مشیل لازارینی کی دہی کی ترکیب: ایک بہتر اور پائیدار پہاڑ کی روح
پہاڑی ہرمیٹیج ریستوراں کے لئے تین ستاروں والے نوربرٹ نیڈرکوفلر کے ہیڈ شیف کا کردار چھوڑنا ہمت کی ضرورت ہے۔ لیکن مشیل لازارینی کے پاس ایک اعلیٰ سطحی باورچی خانے کا منصوبہ ہے۔
شیف لورینزو کوگو کے ذریعہ کٹل فش الا پیوراڈا کی ترکیب، جب جبلت ہم آہنگی سے شادی کرتی ہے
ستارے والے اطالوی ریستورانوں کی شاندار پروڈیج گرینڈ کینال پر Dama di Venezia پہنچی۔ کٹل فش الا پیوراڈا روایت اور آلودگی کے درمیان آدھے راستے پر اس کے کھانوں کا ایک آئکن ہے۔
انڈے کی راویولی: ڈش کی ترکیب جس نے اطالوی ہوٹ کھانوں کی تاریخ لکھی
اس کی ایجاد دو مشہور باورچیوں، نینو برجیس اور ویلنٹینو مرکاٹیلی نے سان ڈومینیکو امولا کے سان ڈومینیکو میں کی تھی، جو کہ 1977 سے ایک دو مشیلن اسٹار انقلابی ریستوراں ہے۔
شیف مارکو سکاگلیون کی ترکیب: سیلیاک کو ذہن میں رکھتے ہوئے ایسٹر کے لیے گلوٹین سے پاک کولمبہ
اٹلی میں 600.000 افراد Celiac بیماری میں مبتلا ہیں۔ ان کے لیے، شیف مارکو سکاگلیون کا کبوتر گلوٹین سے پاک ہے۔ 30 کی دہائی میں تاریخ اور ایجاد میں کبوتر کی علامت
ڈیوڈ مارزولو کی ترکیب: گوبھی کا ٹکڑا، اور شائستہ سبزی عمدہ بن جاتی ہے
کوپن ہیگن کے افسانوی نوما سے کیناواکیولو کے کچن میں جانے کے بعد، ٹریٹوریا کنٹیمپورانیا کے نوجوان شیف نے سادہ اجزاء کی ترکیب سے حیران کر دیا لیکن بڑی تکنیک کی
لیوینڈ پیسٹری: الفونسو پیپے اور اس کے بھائیوں کے عظیم اسکول کی ترکیب میں روایت اور جدیدیت
عظیم الفانسو پیپے کی طرف سے ایک "بصیرت" میٹھی: خمیر شدہ پاسٹیرا جو خمیری مصنوعات کے شمال کو مشہور نیپولٹن ایسٹر میٹھی کے ساتھ بات چیت میں لاتی ہے۔ اس کے بھائی جوسیپ نے اس کی تجویز پیش کی۔
ایسٹر کے لیے دیہی علاقوں کا باورچی خانہ: ٹیگلیولینا، ڈینیئل پرسیگانی کی ترکیب کے ساتھ ٹیگلیٹیل کے ساتھ میٹھی
ایمیلین روایت میں، کرسمس اور ایسٹر پر ٹیگلیٹیلے کھائے جاتے ہیں۔ شیف ڈینیئل پرسیگانی، ایک مشہور ٹی وی چہرہ، دادی کی یادوں سے ایک میٹھے کا منٹوآن ورژن تجویز کرتا ہے۔
ٹونی لو کوکو کی ٹونا اموتوناتو، نوبیا لہسن سیسیلینٹی کی ستارہ شدہ ترکیب
شیف ٹونی لو کوکو کی طرف سے نظرثانی کی گئی ایک روایتی سسلی نسخہ، بگھیریا میں آئی پپی کے میکلین اسٹار جہاں ماضی مختلف ثقافتوں سے آلودہ کھانے کے حال کے ساتھ مکالمہ کرتا ہے۔
میرکو ڈی میٹیا کی طرف سے زمینی سمندری امبر جیک کی ترکیب، باورچی خانے میں واپس آنے کی خواہش
روم کے اپنے لیول 2019 ریسٹورنٹ میں شیف میرکو ڈی میٹیا کی تجویز کردہ ترکیب، "شیف ڈی ایلوینیر" 1 کا بین الاقوامی ایوارڈ، اس کی اصلیت روم کے اندرونی علاقوں سے ملتی ہے اور سمندر کے لیے اس کے جذبے کو اس کی دادی کے کھانوں سے وراثت میں مارشے کے علاقے سے ملاتی ہے۔
Ciccio Sultano کی imbufalito artichoke کی ترکیب، سسلی روح جو Via Veneto della Dolce Vita کو دوبارہ لانچ کرتی ہے
دو میکلین اسٹار شیف کی تجویز کردہ ترکیب جو روم میں گیاانو کے ساتھ ڈبلیو ہوٹل میں اتری ہے پائیداری اور فضلہ کی ری سائیکلنگ کے اصول کو بڑھاتی ہے۔
پاؤلا چیولینی کی ترکیب: کرسٹڈ انڈے، مصری پیاز اور روسی کیریملائزڈ بلب کے ساتھ سانریمو جھینگے
ویلکروسیا میں لا بیلینا بیانکا کی شیف پاولا چیولینی ایک کثیر حسی نسخہ پیش کرتی ہے، جو ذائقے، ساخت اور رنگ دونوں کے لحاظ سے تضادات سے بھری ہوئی ہے۔
مشیل جیویا کا نسخہ: ڈارک آرٹچوک، جیٹ سیٹ عوام کے لیے ایک نظرثانی شدہ روایت
پورٹو ایرکول میں خصوصی ہوٹل Il Pellicano کے ریستوراں کے شیف کی اداکاری کے طور پر مشیلینو جیویا نے ایک ایسا نسخہ تجویز کیا جو لازیو اور ٹسکن کے علاقوں کو خراج عقیدت پیش کرتا ہے جو روایت کے ایک اختراعی وژن کے ذریعے فلٹر کیا گیا ہے جو جانتا ہے کہ ابتدائی خام مال کا علاج کیسے کیا جاتا ہے، اور انہیں ان علاقوں تک پہنچایا جاتا ہے۔ ایک کا ذائقہ…
روما اور میلان کے فٹبالر سے روبرٹو اسکارنیچیا کی ترکیب پانچ حواس کے ستارے والے شیف تک
ایک شدید اور غیر معمولی زندگی جو روبرٹو اسکارنیچیا، سیری اے کے چیمپئن، بلکہ بوکونی میں تربیتی پروفیسر، ہارورڈ بزنس اسکول میں پڑھانے کے لیے ماسٹر ڈگری، مصنف، معاشی مضمون نگار، اور آخر میں، جوانی کے جذبے کے بعد، جس کی تعریف کی گئی…
Luigi Salomone کی ترکیب: میکریل، سبز سیب، ککڑی، اجوائن اور سمندری سوار، یا میز پر بدمزگی اور شرافت
میکریل جیسی غریب مچھلی نولا میں ری سانٹی ای لیونی ریستوراں کے شیف Luigi Salomone کی ترکیب میں، ایک میکلین اسٹار، ایک بہتر اور خوبصورت ڈش میں تبدیل ہو جاتی ہے۔ اور تمام غذائی خصوصیات کے لیے بھی بہت صحت بخش…
برونو باربیری کی ترکیب: کٹائی پیسٹ اور چنے میں جھینگے، ایک کثیر ستارہ بحیرہ روم کی آلودگی
کٹائیفی پیسٹ اور چنے میں کیکڑے: ایک بحیرۂ روم کے ذائقے کے ساتھ ایک نسخہ جس میں ماسٹر شیف کے ڈرے ہوئے جج، ملٹی اسٹار شیف برونو باربیری، سال کے اختتامی تہواروں کے عشائیہ کو خوبصورتی کا رنگ دیتے ہیں۔ خیال ایک سفر سے نکلتا ہے…
نئے سال کے موقع پر کلاس کو ٹچ کرنے کی ترکیب: انڈے کی سفید کریم، کرنچی زردی اور بیلوگا سائبیرین کیویار
اٹلی یورپ میں باریک کیویار کا سب سے اہم پروڈیوسر ہے۔ یہاں تک کہ لیونارڈو ڈاونچی بھی اسے پسند کرتے تھے۔ کرسمس ٹیبلز کو کلاس کا ٹچ دینے کے لیے، انتہائی منتخب Giaveri Caviar کے ساتھ دو ترکیبیں: Beluga کے ساتھ انڈا اور Baerli کے ساتھ Spaghetti…
شیف Fabio Potenzano کی ترکیب کے ساتھ Buccellato مزیدار سسلیئن کرسمس کیک
Buccellato یا "cosi ruci" میٹھا جسے پالرمو میں کرسمس ٹیبلز سے غائب نہیں کیا جا سکتا، جسے شیف فیبیو پوٹینزانو نے تجویز کیا ہے، جو ایک مشہور ٹی وی چہرہ ہے، بہت قدیم ہے۔ یہ نہ صرف بحیرہ روم کے ذائقوں سے بھرا ہوا ہے بلکہ اسے خوش قسمتی کا دلکش بھی سمجھا جاتا ہے۔
Gaetano کی ترکیب میں Tuscany کے خزاں کے ذائقوں کو خوش آمدید کہنے کے لیے ایک خوبصورت کبوتر ملا
آرنولفو ریسٹورنٹ کے شیف گیٹانو ٹروواٹو کی طرف سے شاہ بلوط اور انار کے ساتھ کبوتر، کول ویل ڈی ایلسا میں دو مشیلین ستاروں کی ایک اہم ترکیب ہے۔ یہ اختتام پذیر ہونے والے سیزن کے سب سے حقیقی ذائقوں کو خراج تحسین ہے۔ تعریف پیدا کرنے کے لیے ایک ڈش…
ڈینیئل پیٹی کی ترکیب، پیسارو سے تعلق رکھنے والے ایک سسلین کے ٹرفلز کے ساتھ سونے کا انڈا جو دنیا کو دیکھتا ہے
پیسارو میں لو اسکوڈیرو کے ڈینیئل پیٹی شیف کی طرف سے تجویز کردہ سال کے آخر میں رات کے کھانے کے لیے ایک بہتر ڈش کا تصور ایک معدے کے سفر کے طور پر کیا گیا ہے جو کہ اپنی سسلیائی جڑوں سے شروع ہو کر ہمارے پورے ملک کو اپنی لپیٹ میں لے لیتا ہے…
میلفوگلی دی بولیٹو کی ترکیب از عیسی مازوچی کی، ایک ستارہ جو حقوق نسواں کے عزم کے ساتھ فتح ہوا
خاص مواقع کے لیے بولیٹو ریسیپی مشیلین کے ستارے والے لا پالٹا ریسٹورنٹ کے عیسیٰ مازوچی نے ایک فلسفے کی روایت کو بحال کیا ہے جس کی - بطور گائیڈ کے جج اس بات کی تصدیق کرتے ہیں - اسے ماضی، حال اور…
شیف جیاکومو اگنیلزی کی ترکیب: اٹلی اور جاپان کے درمیان سکیلپ سیویچے
نیپلز میں "جے ہم عصر جاپانی ریسٹورنٹ" کے شیف جیاکومو اگنیلزی کی طرف سے تجویز کردہ ایک ڈیمانڈنگ ڈش ہے، جو جدید مغربی کھانوں کے ساتھ جاپانی معدے کی روایات کی بالکل کامیاب میٹنگ ہے۔ اگلے چھٹی کے کھانے کے لیے ایک بہتر اور غیر معمولی تجویز
شاہ بلوط، مشروم اور گیز کے درمیان جنگل میں موسم خزاں کی یاد کے طور پر ایمانوئل پاولونی کا نسخہ
آسٹریا کے جنگلوں میں اپنے دادا دادی کے ساتھ سیر کرنے سے، Aqualunae Bistrot ریستوران کے Emanuele Paoloni شیف۔ اس نے ایک ایسی ڈش کے لیے تحریک حاصل کی جو اس کے بچپن کے احساسات اور رنگوں کو واپس لے، جو اس کے بین الاقوامی پاک تجربات کے ذریعے فلٹر کی گئی تھی۔
ایریکو ریکناتی کی ترکیب: ایک ٹرفل اوسوبوکو جو مارچے کے علاقے کے ذائقے کو ظاہر کرتا ہے
لوریٹو میں اینڈرینا ریستوراں کا ستارہ دار شیف Acqualagna truffles کے ساتھ ایک نسخہ پیش کرتا ہے جو کہ مختلف ذائقوں اور ساخت کی سمفنی ہے جو گہرائی میں دریافت کی جاتی ہے۔ ہر تہہ کے نیچے، بالکل ایسے ہی جیسے زمین کے اندر اگنے والے ٹرفل۔ اور'…
Canepina cannoli، "Il Calice e la Stella" کی طرف سے Tuscia کے شاہ بلوط جنگل کے ذائقوں اور خوشبووں کو خراج تحسین
کینیپینا میں ویٹربو ٹوسیا کے مرکز میں ایک چھوٹا سا عمدہ ریستوراں، پوپوں کی سرزمین، سازشوں کی، عظیم پوپ کی شرافت کے ساتھ اندرونی جدوجہد کی، ایک ایسا کھانا پیش کرتا ہے جو اس علاقے کی معدے کی قدروں کو ایک جدید طریقے سے دریافت کرتا ہے۔ کریم کے ساتھ کینولی…
بینگن، مذہبی سازش کی پہلی مثال، واسیلیکی کا اختراعی موسکا
300 کی دہائی میں یورپ میں پہنچنے سے پہلے ایک بری شہرت تھی، جسے عیسائیوں کو ختم کرنے کے لیے ایک عرب چال سمجھا جاتا تھا، وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ اوبرجین نے بڑے پیمانے پر خود کو باورچی خانے میں چھڑا لیا ہے، جو قابل ذکر فائدہ مند خصوصیات کا بھی مظاہرہ کر رہے ہیں۔ میلان میں، واسیلیہی کوزینا ریستوراں اور…
گیمبرو روسو گائیڈ میں سال کی بہترین شرابیں Tre Bicchieri کے ساتھ دی گئیں۔
سال کا بہترین سرخ ارگیانو وائنری کا ایک برونیلو ہے۔ بہترین سفید ہے Livio Felluga's Terre Alte. بلبلوں کے لیے، گائیڈ کا اشارہ کارٹیزے دی ولا سینڈی کے لیے ہے، جبکہ میٹھی شرابوں کے لیے اس کا درجہ ہے…
شیف ٹانو سیموناٹو کی ترکیب: کیریملائزڈ پورسنی مشروم، گوز لارڈ، ایپل کنفٹ
ریسٹورنٹ کے ایک مشیلن سٹار ٹانو سیموناٹو شیف "Tano pass me the oil" موسم خزاں کو خوش آمدید کہنے کے لیے ایک اصل نسخہ کے دو ورژن پیش کرتے ہیں جو مستقل مزاجی، نرمی، کرچی پن، ذائقہ، تیزابیت اور مٹھاس کے اصولوں کا احترام کرتے ہیں۔ دوسرے ورژن میں ٹرفلز بھی شامل ہیں۔
والٹر فیریٹو کی ترکیب، شاہ بلوط کے ساتھ گنی فاؤل کا رولاٹا، لنگھے میں شاندار روایت
Asti کے Il Cascinalenuovo ریستوراں میں شیف والٹر فیریٹو نے مشیلن اسٹار کے ساتھ تجویز کردہ نسخہ لنگھے کے خزاں کو سلام ہے۔ اس کا کھانا حل کی تلاش کے ذریعے فلٹر کی گئی خالص ترین پیڈمونٹیز گیسٹرونومک روایات کا دوبارہ نفاذ ہے…
Gennaro Esposito کی ترکیب: cod confit اور انجیر، بحیرہ روم کو ایک زبردست خراج تحسین
اس اصلی ریسوٹو کے لیے عظیم ستارے والے شیف کی بے باک شرط جس میں کوڈ کے ذائقے کو انجیر کی مٹھاس اور تلسی کی تازگی کے مخصوص لمس سے پورا کیا جاتا ہے۔ ایک ڈش جو تاریخی آلودگی کی یادوں سے آتی ہے۔
سالواتور بوٹارو کی ترکیب: سمندری انیمونز اور سمندری ارچنز کے ساتھ سپتیٹی، ایک پینٹیسکا ایلیگی
پینٹیلیریا کے اسکروسیو ریستوراں کے شیف سالواتور بوٹارو کی ترکیب تازہ پکے ہوئے انیمون پکوڑوں کی خوشبو کی یاد سے آتی ہے جو اس نے بچپن میں گاؤں کی کسی بزرگ خاتون کے گھر کھایا تھا۔ …
روح اور مچھلی: Sorrento میں ایک Neapolitan لیبارٹری ریستوراں کا زمینی سمندر کیپوناٹا
صرف چند سالوں میں، نوجوانوں کا ایک گروپ یہ ظاہر کرتا ہے کہ سیاحت کی اعلیٰ شرح والے علاقے میں اعلیٰ سطح کی کیٹرنگ کرنا ممکن ہے جیسا کہ مرینا آف سورینٹو، روایت کا احترام کرتے ہوئے اختراعی رابطے کے ساتھ۔ شیف کی طرف سے تجویز کردہ Caponatina…
شیف الیسانڈرو گلموزی کی ترکیب: شائستہ Ciuiga نے چھڑایا اور ستارہ کیا۔
Cavalese میں ستارے والے ریستوراں El Molin کے شیف الیسانڈرو گلموزی کی ترکیب کو ان کے پاک فلسفے کی ترکیب سمجھا جا سکتا ہے جو ڈولومائٹ کھانوں اور اختراع کی روایت سے شادی کرتا ہے۔ فلم کا مرکزی کردار Ciuiga ہے، جو ایک شائستہ ساسیج ہے جو اس کے بچ جانے والے حصوں سے بنایا گیا ہے…
کشتی پر کھانا پکانا: فشنگ اکیڈمی اور کھانا پکانے سے ایک مزیدار اور غیر معمولی سمندری غذا کاربونارا
اینڈریا بوٹاکین، پڈوان شیف اور ماہر ملاح نے فشنگ اکیڈمی اینڈ کُوزائن کی بنیاد رکھی، ایک ایسی تنظیم جو کھانا پکانا سکھاتی ہے بلکہ نیویگیشن کورسز کے ساتھ یہ بھی سکھاتی ہے کہ خام مال کو کیسے ذخیرہ کیا جائے۔ کیپوناٹا کی ترکیب کو اس میں اچھا تاثر دینے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے…
شیف انتونیو سیسرو کی ترکیب: کیریملائزڈ امبر جیک... سسلی کی کونسل کی طرح
سسلی میں یہ عرب نژاد کی ایک پرانی روایت ہے کہ کیریمل کے استعمال سے نہ صرف میٹھے، جیسے بسکٹ اور برٹلز، بلکہ لذیذ پکوانوں کے لیے بھی ترکیبیں تیار کی جاتی ہیں۔ شیف انتونیو سیسرو، سسلین کھانوں کے نگران…
شیف میسیمیلیانو بلاسون کی ترکیب، مشرقی اثرات کے ساتھ ایک پیلی دم
Lake Como پر پرتعیش مینڈارن اورینٹل ریزورٹ کے ستارے والے ریستوراں L'Aria کے شیف، Massimiliano Blasone نے اپنے "آلودہ" فلسفے کے مطابق ایک نسخہ تجویز کیا جس کا مقصد روایتی اطالوی کھانوں اور…
Giuseppe Biuso اسٹار شیف ورلڈ ٹریولر کی ترکیب سسلی کی محبت کے لیے
ولکانو میں ایک مشیلن اسٹار ریستوراں Il Cappero کے Giuseppe Biuso ایک اصلی اوبرجن کینولو، ریکوٹا، تلسی، کنفٹ ٹماٹر اور کیپر پاؤڈر پیش کرتا ہے۔ ایک ڈش جو موسمی اجزاء کو خراج تحسین پیش کرنے کی خواہش سے آتی ہے…
مارکو مولارو کی ترکیب، شیف کا انکشاف: مسالے اور تیزابیت کے درمیان موسم گرما کا سلاد
مارکو مولارو، شیف جس نے الیسنڈریا میں I due Buoi کے ستارے والے کھانوں کو وراثت میں حاصل کیا، 2000 کی دہائی میں اینڈریا کے سالماتی کھانوں کے تناظر میں فیشن میں "مائع سلاد" کی اپنی تشریح پیش کرتا ہے جو مسالیدار نوٹوں پر کھیلتا ہے اور…
Claudio Pasquarelli کی ترکیب، کرسٹیشینز اور کرنچی ٹرمپیٹ کورگیٹس کے ساتھ بیبی اسکویڈ
بنانے میں آسان نسخہ جس میں سمندر کے ذائقوں کو شامل کیا گیا ہے ایک بہت ہی ہلکی لیگورین تیاری میں شیف کلاڈیو پاسکوریلی، برگگی میں مشیلین اسٹار
کشتی کی ترکیبیں: ایک شیف کی ڈش، موکیٹو میرینیٹڈ کٹل فش اور اسٹرابیری کے ساتھ ریسوٹو
سمندر میں تبدیل ہونے والے ایک پاڈوان شیف نے فشنگ اکیڈمی اینڈ کوزائن کو زندگی بخشی ہے، جو ایک ایسی تنظیم ہے جو مچھلیوں اور سمندری مصنوعات کو بہتر نفیس ترکیبوں کے ساتھ پکانے کا طریقہ سکھاتی ہے۔
Gianpiero Cravero کی ترکیب: شیلفش اور زعفران کریم پر کوڈ کے ساتھ کینولی
Caltignaga میں Osteria Contemporanea کے شیف نے ایک ایسا نسخہ تجویز کیا ہے جو پیڈمونٹ میں نمک کے راستے سے پہنچنے والے کوڈ کو جدت اور تخلیقی صلاحیتوں کے ذریعے مقامی کھانوں کے بارے میں ان کے تصور کے مطابق فروغ دیتا ہے۔
لورینزو کوگو کے انڈے اور asparagus کی ترکیب، یا حیرت انگیز فن
Lorenzo Cogo، Vicenza کے غیر متوقع اور غیر درجہ بند شیف، اٹلی کے سب سے کم عمر میں سے ایک جنہیں اپنے ElCoq کے ساتھ میکلین اسٹار سے نوازا گیا ہے، ایک ترکیب پیش کرتا ہے جس میں وہ بہار کے رنگوں اور ذائقوں کو گاڑھا کرتا ہے۔ asparagus…
ٹریوی فاؤنٹین پر جاپان کا ایک گوشہ: اکیرا یوشیدا کا اصل رامین
روم کے دل میں، آپ مستند جاپانی پاک روایت کی ڈش چکھ سکتے ہیں۔ ان رامین لیب، رائزنگ سن کی مشہور ڈش کے 12 مستند ورژن پیش کرتی ہے۔ آٹا کی پیداوار کے لئے، ایک خاص مشین لایا جاتا ہے. خاص طور پر جاپان سے۔ وہاں…
ڈیوڈ اسکابین کا فلیٹ جو ٹیورن میں اسٹیج پر واپس آتا ہے۔
یہ ایک سدا بہار ہے جو تمام خالص تخیل کا اظہار کرتا ہے اور اس کے کھانوں کے عظیم اختراعی چارج، پیڈمونٹیز ویل فلیٹ۔ "ہم نے اس گوشت کو تبدیل کر دیا ہے - شیف کہتے ہیں - ایک روٹی والے گوشت میں، میلانی میں، جو…
شیف مائیکل گیلیانو کی ترکیب: موسم بہار کو بیدار کرنے والی جڑی بوٹیوں کا سوپ
ایک نسخہ جس میں موسم بہار کا ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے، جسے Euthalia ریستوراں کے شیف Gian Michele Galliano نے تجویز کیا تھا۔ پہاڑوں اور جنگلی جڑی بوٹیوں کے لئے تمام جذبہ ہے، اس کے پاک فلسفہ کے دو بنیادی پتھر…
شیف Agostino Buillas کی ترکیب، شائستہ آلو Verrayes کے لئے ستاروں کا اعزاز
الپائن بستیوں سے آلو کی ایک قدیم قسم جو 1700 کی دہائی کی ہے، دوبارہ دریافت ہوئی اور اسے سلو فوڈ پریسیڈیا کا حصہ بنایا گیا۔ اس کے شدید ذائقے کے لیے جس میں ہلکی سی مٹھاس ہوتی ہے اسے کیفے کوئنسن کے ستارے والے شیف نے بڑھایا ہے۔…
شیف مارکو ویزکیولا کی ترکیب، مشرقی اثرات کے ساتھ ایک دبلی پتلی کیپون
مچھلیوں اور سبزیوں پر مبنی ایک قدیم روایتی لیگورین ڈش جو تپسیا کے دنوں کے لیے ایک دبلی پتلی ڈش کے طور پر پیدا ہوئی، وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ یہ عظیم لیگورین باورچیوں کے نفیس مینو میں مستقل موجودگی بن گئی ہے۔ اس کی تعریف کی جاتی ہے…
شیف کرسٹیانو بونولو کی ترکیب: شیٹاکے مشروم کے ساتھ ویگن-سبزی خور پچیری
ویگن شیف کرسٹیانو بونولو کی تجویز کردہ ترکیب مشرق اور بحیرہ روم کے درمیان ایک مثالی پل ہے، نئے صحت مند کھانوں کا معیاری علمبردار، مشرقی ذائقوں اور اطالوی ذائقوں کے درمیان ایک بہترین شادی ہے۔ ایک پکوان جو ذائقہ دار کھانوں کی مثال کے طور پر تجویز کی جاتی ہے…
انتونیو زیانٹونی کی ترکیب، موسم بہار کی جڑی بوٹیوں کی ایک کریم برولی فتح
سٹارڈ شیف، مشیلن ینگ شیف آف دی ایئر کا ایوارڈ، روم کے زیا ریسٹورنٹ کے سٹیفانو زیانٹونی، جنگلی جڑی بوٹیوں کی ایک عمدہ ڈش پیش کرتے ہیں جس میں ان کے بین الاقوامی تجربات کو علاقے اور موسم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ سبھی ایک کے طور پر تصور کیے گئے…
شیف مارکو لگریمینو کی ترکیب، جنگلی لہسن کے ساتھ موسم بہار کا گھونسلہ
مٹر کی مٹھاس، جڑی بوٹیوں کی کڑواہٹ اور جنگلی پھولوں کی خوشبو، بشمول جنگلی لہسن، انڈے اور بھیڑوں کے ریکوٹا کی کریمی پن سے بھرپور، جس میں موسم بہار میں زیادہ جڑی بوٹیوں والی اور خوشبودار خوشبو ہوتی ہے، کے برعکس پر کھیلا جاتا ہے۔ …
وال ڈی اورسیا میں ایک نیپولین مارسیلو کوراڈو کی طرف سے تارامی خرگوش کی ترکیب
Val d'Orcia میں Perillà ریستوراں کے ایک مشیلن اسٹار شیف، Marcello Corrado کی طرف سے ایک بہتر نسخہ جس کے لیے طویل وقت اور مراقبہ کی ضرورت ہے۔ کیونکہ عظیم شیف کے لیے کھانا پکانا سب سے بڑھ کر اسے کھانے اور تیار کرنے میں مزہ آنا چاہیے۔ بغیر…
سالواتور ریونٹینو کی ترکیب: کارپینو پھلیاں، آکٹوپس اور زعفران کا پیوری
پگلیہ کے حقیقی اور تازہ ذائقے جو کہ اس نسخے کے لیے موسم گرما کا آغاز کرتے ہیں، جس پر کینیٹو بیچ2 ریستوران کے شیف سالواتور ریونٹینو نے مارگریٹا دی ساویا میں سمندر پر دستخط کیے ہیں۔ کارپینو چوڑی پھلیاں، نرم اور لذیذ، ایک سلو فوڈ پریسیڈیم ہیں، اگائی جاتی ہیں…
شیف کلاڈیو ویکینا کا فنانسر، پیڈمونٹیز کی تاریخ کا سفر
Monferrato کی مقبول روایت کی ایک قدیم ناقص ڈش جس کی ابتدا قرون وسطیٰ میں کھو گئی تھی، شیف کلاڈیو ویکینا کے باورچی خانے میں دوبارہ رہتی ہے، جو ایک مشیلن ستارہ ہے۔ شیف نسخے کی ایک جدید کلید میں دوبارہ تشریح کرتا ہے، جس سے اسے نئی زندگی ملتی ہے اور...
شیف مشیل آئیکونیٹا کی ترکیب: پوپ کی نایاب بین کے ساتھ ٹورٹیلی اور سیپ
اویسٹر کے پتے اور گیلیٹ پھلیاں، ایک قدیم قسم جس میں "نوبل" اصلیت ہے جو ایک سلو فوڈ پریزیڈیم بن چکی ہے، اپولین شیف مشیل آئیکونیٹا کی ترکیب کی بنیاد ہیں، جو ہمیشہ نایاب مصنوعات کی تلاش میں رہتی ہیں، اس معاملے میں بیلونو کی وادیوں سے۔ کے لیے دوبارہ دریافت کیا جائے گا…
سرجیو ماریا ٹیوٹونیکو کی ترکیب: شاہ بلوط پولینٹا اور کوڈ
لا پیلسٹرا ڈیل سیبو کے شیف سرجیو ماریا ٹیوٹونیکو ایک مزیدار شاہ بلوط اور کوڈ پولینٹا پیش کرتے ہیں جو جنگل اور سمندری ہواؤں کے ذائقوں کو یاد کرتے ہیں، جو دوستوں کے ساتھ رات کے کھانے کے لیے بہترین ہے۔ دونوں کا مجموعہ ہے…
سیلیکس کے لیے ایسٹر کے لیے شیف مارکو سکاگلیون کا گلوٹین فری پیسٹیرا
گلوٹین فری کھانا پکانے میں مہارت حاصل کرنے والے سسلین شیف کی تجویز گندم کو کوئنو سے بدل کر ایسٹر میٹھے کے بہترین کلاسک میں سے ایک پر نظرثانی کرتی ہے، جو معدنیات، غذائی ریشوں اور اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرپور غذا ہے۔ ایک متبادل صحت مند میٹھی
دی سٹاری سن بذریعہ والیریا واریس، ایک غیر روایتی پاسٹیرا نسخہ
Viviana Varese خود کو بہادر، باغی، پرجوش اور حقیقی، Eataly Milan کے Viva ریستوراں کے مشیلن اسٹار شیف کے طور پر بیان کرتی ہے۔ اس کی پیسٹیرا کی ترکیب ان کے کردار کی مکمل عکاسی کرتی ہے۔ Neapolitan Paqua کی مشہور میٹھی معنی میں مکمل طور پر انقلابی ہے…
ہولی جمعرات بریڈا: فیبیو فوراز کی ترکیب
جینوا میں بسٹرو ریسٹورنٹ Il Michelaccio کے شیف، Fabio Fauraz، مشیلین گائیڈز کی طرف سے تجویز کردہ، دبلی پتلی لینٹ کے لیے ایک روایتی لیگورین ڈش پیش کرتے ہیں: Buridda جو کہ جمعرات کو واضح طور پر پکایا جاتا ہے۔ پکوان تیار کرنا آسان ہے لیکن…
شیف پاسکویل ترالو کی لینٹ کے لیے دبلی پتلی ترکیب: اگنون سے کالے چنے اور کٹل فش کا سوپ
Pasquale Tarallo، Agnone Cilento میں Paisà ریستوران کے شیف نے ایک ترکیب تجویز کی ہے جس میں اس علاقے کے لیے اپنی تمام تر محبت کا اظہار کیا گیا ہے جو ماضی کے ذائقوں کو محفوظ رکھنے میں کامیاب رہا ہے۔
فرمنٹینو کے ساتھ راویولی کی ویگن ترکیب، کارنیول کی زیادتیوں کے درمیان ایک صحت مند وقفہ
ڈینییلا سیسیونی، سبزیوں پر مبنی، کچے کھانے اور میکرو بائیوٹک کھانوں کی شیف اور استاد، نئے سال کی شام کے کھانے کی زیادتیوں اور کارنیول ڈیزرٹس کی فتح کے درمیان وقفہ لینے کے لیے ایک بہترین صحت مند نسخہ پیش کرتی ہے۔
رابرٹو مرگیا کی ترکیب، کارنیول منانے کے لیے سارڈینین کلرجیونز
سارڈینیا میں کارنیول کے لیے تلی ہوئی مٹھائیوں کی بھرپور روایت ہے۔ Alghero میں "Dolci in Corso" پیسٹری کی دکان کے شیف رابرٹو مرگیا نے ایک پرانی روایتی ترکیب پیش کی ہے جسے خوش آئند سمجھا جاتا ہے۔ اصل میں کلرجیون کو تعویذ سمجھا جاتا تھا…
جیوانی روگولوٹو کی ترکیب، مینفی کے اسپائنی آرٹچیک کے ساتھ محبت میں کمبرین شیف
مونٹاگنانا میں ہوسٹاریا سان بینڈیٹو کے شیف، مقامی کھانوں کے عاشق اور سست کھانے کے اصولوں کی دوبارہ دریافت، مینفی کے اسپائنی آرٹچوک کے لیے ایک پورا مینو وقف کرتے ہیں۔ ایک نایاب چیز جسے جنگلی آرٹچوک کا وارث سمجھا جا سکتا ہے، جس میں سے…