آج سے، اسٹرچیٹو کو ایمیلین کھانوں کی روایتی ڈش کے طور پر اپنی سرکاری پہچان حاصل ہے۔ پیسٹری کے سکریپ کے ساتھ بنایا گیا عام پاستا تاریخی طور پر یہ کسانوں کی غربت سے پیدا ہوتا ہے۔ اور ٹورٹیلینی اور ٹورٹیلونی چادروں کے سکریپ کو بازیافت کرنے کی ضرورت سے، جسے گھریلو خواتین نے پھر بولوگنی کچن کے شوکیس میں کارک سٹاپر کے ساتھ شیشے کے برتن میں رکھا۔ ناقص اور ری سائیکل شدہ کھانوں کی گواہی، اسٹرچیٹو موجودہ تجارتی فارفال کے آباؤ اجداد کی ایک قسم ہے اور 1972 سے لے کر آج تک اطالوی اکیڈمی آف کزن کے ذریعہ بولوگنا چیمبر آف کامرس میں جمع کردہ اکتیسویں ترکیب بن گئی ہے۔
اسٹریچیٹو کیا ہے؟
اس قسم کا پاستا بھی شیٹ کو براہ راست 4-4.5 سینٹی میٹر فی سائیڈ کے مربعوں میں کاٹ کر بنایا جاتا ہے۔ آٹے کے بیچ میں شہادت کی انگوٹھے اور انگوٹھے کے ساتھ ایک سادہ سا دباؤ کافی ہے اور پھر اس کے کناروں کو "اسپرونیلا" یعنی پاستا کٹر وہیل سے کنارہ کش کریں۔ نوٹری پیٹرو زینیلی کے عمل کے ساتھ سنجیدگی کے ساتھ جمع کردہ متن میں اور جسے اب چیمبر آف کامرس میں ragù، tortellini، tagliatelle اور lasagne کی اصل ترکیبوں کے ساتھ رکھا جائے گا، ہم پڑھتے ہیں: "Bolognese میں استعمال کیا جاتا ہے، امیروں یا امیر بورژوازی کی میزوں کے لیے نہیں بلکہ غریب کی میز کے لیے, نچلے کسانوں میں شہر سے باہر ایک مروجہ استعمال کے ساتھ، کیونکہ یہ ٹھیک ٹھیک ایک ریکوری ڈش ہے اور تیار کرنا آسان ہے، اکثر سبز قسم کے لیے پیسٹری کے آٹے میں نیٹل یا پالک کو شامل کیا جاتا ہے۔ یہ تراشے، جو بہت بڑے نہیں ہوتے، کلاسک نسخے کے مطابق آٹے اور پانی کے مرکب سے حاصل کی جانے والی عام پیسٹری کی کلاسک بیضوی شکل سے حاصل کیے جاتے ہیں (4 افراد کے لیے اجزاء: سفید آٹا 00 گرام 400، 4 پورے انڈے، ایک چٹکی بھر نمک). وہ کھیتوں یا دھان کے کھیتوں میں کام کرنے والوں کے لیے خوراک تھے۔ پہلے سے پکا ہوا پیالے میں رکھا ہوا ہے جس میں پکا ہوا پکا ہوا پاستا نچلے حصے میں اور ڈھکن کے نیچے، ایک خاص جگہ پر، آملیٹ یا ابلے ہوئے آلو؛ یقینی طور پر گوشت نہیں.
بولونی اسٹریچیٹی کو سیزن کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، اور اب بھی استعمال ہوتا ہے، عام بولونیز چٹنی یا asparagine کے ساتھ بنی چٹنی۔ دونوں سفید اور ٹماٹر کی چٹنی کے علاوہ۔ ایک اور روایتی مصالحہ جو مٹر، پینسیٹا، کریم اور پرمیسن کے ساتھ ہے۔ حالیہ دہائیوں میں، کھپت تیزی سے مشینی صنعتی پیداوار کی طرف مائل ہوئی ہے، جسے آج "فارفالے" کہا جاتا ہے، جو خشک انڈوں کے پاستا اور سوجی دونوں کے سب سے مشہور پروڈیوسروں نے تجویز کیا ہے۔ حال ہی میں کاموت کے آٹے سے بھی بنایا گیا ہے۔
تقریب میں بولوگنا چیمبر آف کامرس کے نائب صدر ڈینیئل پاسینی، جیورجیو پالمیری، اطالوی اکیڈمی آف کزن کے مندوب - بینٹیوگلیو خاندان کے بولوگنا سیکشن، ایلیسنڈرو مینزانی، بولونیز اسٹریچیٹو کنفرٹرنٹی کے سیکریٹری اور پرو لوکو کے صدر نے شرکت کی۔ Casalecchio Insieme، Andrea Segré، صدر Fig فاؤنڈیشن۔ ذخیرے تک پہنچنے کے لیے، بینٹیوگلیوس کے اکیڈیمیہ اطالیانہ ڈیلا کوکینا – بولوگنا سیکشن نے طویل اور پیچیدہ تاریخی اور سماجی مطالعات کا انعقاد کیا جس میں اس کی مہارت کا استعمال بھی کیا گیا۔ اسٹرچیٹو کا بھائی چارہ. اس طرح تصدیق اطالوی جمہوریہ کے ثقافتی ادارے اکیڈمی سے ہوئی: اسٹریچیٹی کلاسک بولونیز کھانوں کی مخصوص اور روایتی خصوصیات کا ایک لازمی اور بنیادی حصہ ہیں۔
