اسٹریٹ فوڈ: راوارینو میں ایک "مہذب" اور دلچسپ ٹائل

Ravarino (MO) میں اس سال کے شیف کے ذریعہ بہترین اسٹریٹ فوڈ۔ گیمبرو روسو گائیڈ نے جزیرہ نما میں بکھرے ہوئے 600 ریستورانوں اور فوڈ ٹرکوں کا نقشہ تیار کیا ہے۔ ایک روایت سے جدید تجاویز جو سب سے مشہور ریستوراں کو بھی دلچسپ خیالات دے سکتی ہیں۔

سٹریٹ فوڈ، کے سرکاری تقدس کے بعد René Redzepi، کوپن ہیگن میں Noma کے عظیم، عظیم شیف جس نے شراب خانہ کہاں کھولا۔ چیزبرگر اور اسنیکس پیش کرتا ہے، اپنے عمدہ ریستوراں کے دوبارہ کھلنے کا انتظار کرتے ہوئے، یہ ایک ایسے ریستوراں کے لیے الہام کا ذریعہ بن سکتا ہے جو نیاپن اور تنوع کے لیے کھلا ہے۔

بلاشبہ، نوما کا مستقبل، جب وہ اپنا ستارہ دار سفر دوبارہ شروع کرے گا، ایک بار پھر دنیا کے اعلیٰ ترین کھانوں کے کیتھیڈرل جیسا ہوگا۔ لیکن اس دوران ریڈزپی نے اپنا پتھر تالاب میں پھینک دیا ہے۔ "ابھی، ڈنمارک میں صحت کی ہنگامی صورتحال پر قابو پانے کے لیے اقدامات میں نرمی کی بدولت، ہم اپنی کمیونٹی سے رابطہ قائم کرنے اور موسم گرما کو بہترین (اور محفوظ ترین) طریقے سے منانے کے لیے بے چین ہیں،" انہوں نے گزشتہ چند دنوں میں کہا اور اس طرح ان کی کھلی فضا میں برگر بار شروع کیا گیا، جھیل کے نظارے والے باغات میں: 65 نشستیں، جمعرات سے اتوار، دوپہر 13 بجے سے رات 21 بجے تک۔ آپ کو بک کرنے کی ضرورت نہیں ہے، آپ بیٹھیں اور آپ 17 روپے میں دو برگر آرڈر کر سکتے ہیں۔ یورو، چیزبرگر - گائے کے گوشت کے ساتھ (دن میں تین بار زمینی گھاس پر کھلایا جاتا ہے) اور نامیاتی پیاز اور سبزی برگر۔

"ہم کھانا پکانے کے اپنے طریقے، تخلیقی صلاحیتوں کے لیے اپنے نقطہ نظر اور اپنے "avant-garde" ہونے کو تبدیل نہیں کرنا چاہتے - Noma کے ہیڈ شیف Riccardo Canella نے وینٹی فیئر کے ساتھ ایک انٹرویو میں کہا - ہم وہ سب کچھ کرتے رہیں گے جو ہم نے ہمیشہ کیا ہے۔ تاہم، ہمیں صرف یہ سمجھنا ہوگا کہ آنے والے مہینوں میں، ہمارے مؤکلوں میں کچھ تبدیلی آئے گی۔ یہ ممکن ہے کہ اگلے سال تک لوگ بہت زیادہ منتقل ہوں گے۔اور نہیں. غیر ملکی گاہک کا ہونا نوما کے لیے ایک فطری عمل تھا، یقینی طور پر اس حقیقت کی وجہ سے نہیں کہ ہم نے باقی سب کچھ چھین لینے کا فیصلہ کیا۔ تاہم، اس وقت، ہمیں اپنے ساتھ اور ہماری کمیونٹی سے شروع کرکے واپس جانا ہوگا۔"

ایسے الفاظ جو آپ کو ایسے وقت میں سوچنے پر مجبور کریں جب بہت ساری یقین دہانیوں پر سوال اٹھ رہے ہوں۔. دریں اثنا، یہاں اٹلی میں، نوما کی سطحی سطح تک پہنچے بغیر، ہم سٹریٹ فوڈ کی دنیا کو دلچسپی سے دیکھ سکتے ہیں جس کی ہمارے ملک میں ایک طویل، تاریخی اور گہری جڑی روایت ہے، جو پیاڈینا یا اس کے دلکش حسن میں خوشی کی تلاش میں ہے۔ سینڈویچ، کھلی ہوا میں چلتے ہوئے شاید استعمال کریں۔

اور گیسٹرونومک تنوع کی اس دلکش دنیا میں داخل ہونے میں مدد ہمیں اس کے چھٹے ایڈیشن سے ملتی ہے۔ گیمبرو روسو اسٹریٹ فوڈ گائیڈ: 600 سے زیادہ پتے مختلف اطالوی خطوں میں سب سے زیادہ مشہور خصوصیات کے لیے وقف کردہ سفری پروگراموں کے ساتھ: اپولیئن سے جینوز فوکاسیا تک، وینیشین بیکاری سے پالرمیٹن اسٹیگہیولاری تک۔ روایتی اسٹریٹ فوڈ، بین الاقوامی آلودگیوں اور بہترین پریٹ-ا-پورٹر کھانوں کی نئی مہم جوئی کے بارے میں ایک معقول رہنما، جس میں شیف منہ میں پانی بھرنے والی تیاریوں سے خوش ہوتے ہیں۔ اور اس کے علاوہ فوڈ ٹرک، گھومنے پھرنے والے فوڈ ایڈمنسٹریشن کے کاروبار: اس طرح کے ایک پیچیدہ سال میں، جس میں تہواروں اور تقریبات کو بڑا دھچکا لگا ہے، بہت سے لوگ ٹیک اوے اور ڈیلیوری کے ذریعے اپنے آپ کو دوبارہ ایجاد کرنے میں کامیاب ہوئے ہیں۔

اس سال کے لیے پام ڈی اور اسٹریٹ فوڈ دا شیف راوارینو (MO) میں Il Grano di Pepe کو جاتا ہے۔ روما کے ذریعے، 178۔ رینو ڈوکا ایک عام اسٹریٹ فوڈ ڈش کو اصل انداز میں "1983، کروناکا دی ان اسٹیٹ" کے ساتھ دوبارہ دیکھنا چاہتا تھا۔ ایک تیاری کے لیے اصل عنوان جو، تاہم، بڑی شہری قدر کے ساتھ بھرا ہوا ہے۔

یہ تلے ہوئے کھانے کے کلاسک "کوپو" کی دوبارہ تشریح ہے، جسے چند سال پہلے بنایا گیا تھا۔ مافیا کا شکار جج Rocco Chinici کی یاد میںشیف کی طرح پالرمو سے۔ ایک اخبار کا پہلا صفحہ جو قتل کے اگلے دن سامنے آیا تھا، چاول کے کاغذ کے شنک پر کٹل فش کی سیاہی میں نقش ہے۔ سارڈینز، کٹل فش، باربی کیوڈ جھینگا، پودینہ، کرنچی سبزیاں، سیاہی اور کٹل فش جگر کے اندر۔ "اچھا اور دلچسپ"، گیمبرو روسو کا تبصرہ ہے۔

آپ اتفاقاً Grano di Pepe نہیں پہنچیں گے، یہ معمول کے معدے کے سفر کے پروگراموں سے ہٹ کر ہے، ریستوراں تحقیق اور تجربات کے درمیان توازن میں ایک کھانا پیش کرتا ہے جو خام مال کی قدرتی خصوصیات کو نمایاں کرتا ہے۔ رینو ڈوکا کا کھانا سسلی کے ساتھ تعلق کے رشتے سے مضبوطی سے جڑا ہوا ہے، ایک ایسا کھانا جو ناک اور نظر سے شروع ہوتا ہے جس میں تجسس کے بھوکے نوجوان کے لیے کچھ حدود اور خالی جگہیں ہوتی ہیں۔ آج، مطالعہ، تحقیق اور تجربات کے برسوں کو اس کی اصلیت، اس کے ذائقوں اور اس کی زمین کے لیے دوبارہ محبت کے ساتھ ملایا گیا ہے۔

ایک اور خصوصی ایوارڈ ملا CiVà - کیمپانیا میں واگا بونڈ کھانا سرکس کا ماحول، "Cilento اور Vallo di Diano کی مصنوعات کے جنونی انتخاب کے لیے، تازہ، پاپ اور تفریحی کھانوں، جیسا کہ سڑک پر مناسب ہے۔ یہ رنگین فوڈ ٹرک، جس کا انتظام سالا کونسیلینا کی LiLo ٹیم اور I Segreti di Diano di Teggiano فارم کے ذریعے کیا جاتا ہے، واقعی ایک "علاقائی کھانوں کی آمدورفت" ہے۔

اور ان لوگوں کے لیے جو اس موسم گرما میں سفر کر رہے ہیں یا ان لوگوں کے لیے جو فوری طور پر سٹریٹ پکوان آزمانا چاہتے ہیں اور نئی تجاویز کا مزہ لینا چاہتے ہیں، یہ ہےگیمبیرو روسو اسٹریٹ فوڈ گائیڈ ریجن کے لحاظ سے اس سال کے ایڈیشن کے فاتحین کی فہرست:

ویلے ڈی آسٹا

Aosta: Baguettes اور بلبلے۔

پائڈمونٹ

ٹورین: مو باو

لیجوریہ

جینوا: میرین سینڈوچ

لومبارڈی

میلان: ٹورسینیلی برادرز

وینٹو

وینس: ایسٹرو - شراب اور کھانا

TRENTINO ALDO ADIGE

ٹرینٹو: جدید بیکری