گوشت سے محبت کرنے والوں کے لیے، کتابوں کی دکان پر ایک قیمتی گائیڈ آتا ہے جو ان کے ساتھ بہترین قصائیوں میں خریداری کے لیے، یا اٹلی میں تمام جگہوں پر معیاری "گوشت خور" لنچ یا ڈنر سے لطف اندوز ہونے کے لیے ان کے ساتھ جا سکتا ہے۔ گائیڈ، اطالوی پبلشنگ منظر کے لیے ایک بالکل نیاپن، مشیل روسچیونی کا کام ہے، جو ایک رومن صحافی اور یوٹیوب کے بانی ہیں۔ مجھے پھر سے لگاؤ, ایک ادارتی نیٹ ورک جو گوشت کی دنیا کے لیے وقف ہے جس نے "اٹلی میں اسٹیک ہاؤسز اور کسائ کی دکانیں" شائع کی ہیں۔ ساڑھے تین سو صفحات میں پورے بوٹ میں 400 سے زیادہ پتوں کی نشاندہی کی گئی ہے۔ بغیر کسی ناکامی کے گوشت خریدنے کہاں جانا ہے یا کہاں رک کر کھانا ہے۔ "گارنٹیڈ" گوشت کی مصنوعات۔ "اٹلی میں، روسچیونی کی وضاحت کرتے ہیں، پیزا سے لے کر گورمیٹ ریستوراں سے لے کر سشی سے لے کر اسٹریٹ فوڈ تک ہر قسم کے معدے کے رہنما موجود ہیں، کوئی کام ایسا نہیں تھا جو قصابوں اور اسٹیک ہاؤسز پر مرکوز ہو"، اطالوی قصاب اور اسٹیک ہاؤسز برسوں کی شدید تبدیلیوں کا سامنا کر رہے ہیں، لیموں کے بڑے ٹکڑوں کے ساتھ مخلوط گرل کا دور کیونکہ سجاوٹ اب منظر پر حاوی نہیں ہے۔ آج کاروباری گوشت کے باورچی وہ غیرمعمولی کھانا پکانے کی پیشکش کرتے ہیں، کٹوتیوں کی ہم عادت نہیں رکھتے تھے، وہ صبر اور جذبے کے ساتھ دنیا بھر کے بہترین فارموں سے آنے والے گوشت کا انتخاب کرتے ہیں۔ "یہاں تک کہ قصاب کی شکل - Ruschioni کی وضاحت کرتا ہے - بدل گیا ہے. قصاب کی دکان میں داخل ہونا کھیل کے میدان میں داخل ہونے کے مترادف ہے: آپ سب کچھ تلاش کر سکتے ہیں۔ پختہ سٹیکس سے – ایسی چیز جو اٹلی میں پہلے کبھی نہیں دیکھی گئی – ایک دلچسپ کٹوتیاں جنہیں ہم غلطی سے "کم عظیم" کے طور پر بیان کرتے رہتے ہیں۔ اور جو ایک بار میٹ بالز اور سٹو بنانے کے لیے گوشت کی چکی میں ختم ہوا تھا۔ ایک ایسا منظر نامہ جو آپ کو گرل روشن کرنے، ذائقہ کے نئے محاذوں کے ساتھ تجربہ کرنے کی دعوت دیتا ہے اور جو ہمیں ہر روز زیادہ سے زیادہ آگاہ صارفین بناتا ہے۔ اور اس گائیڈ کے مقاصد میں سے ایک خاص طور پر یہ ہے: غلطی کرنے کے خطرے کے بغیر آپ کو صحیح جگہوں پر لے جانا"۔ گائیڈ کو Amazon پر خریدا جا سکتا ہے، ایک فیصلہ جس کی وضاحت Ruschioni ان شرائط میں کرتی ہے: "آج پبلشنگ انڈسٹری لین دین اور تاریخی تبدیلی کے مرحلے کا سامنا کر رہی ہے، ہمارے معاملے میں کلاسک پبلشنگ ہاؤسز کو نظرانداز کرنا خودکار تھا کیونکہ سوشل میڈیا پر پیدا ہونے کی وجہ سے نیٹ ورکس ہمارے وفادار سامعین اور وفادار ہیں اور اپنے چینلز کے ذریعے ہم انہیں اس کام کی اشاعت کے بارے میں مطلع کرنے کے قابل ہیں، ضروری نہیں کہ آپ کو لائبریری پہنچنا پڑے۔ بہت سے یوٹیوبرز یا متاثر کن ہیں جو اس طرح کتابیں شائع کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔"
گائیڈ کے صفحات کو دیکھتے ہوئے، کسی کو سیارے کے گوشت سے متعارف کرایا جاتا ہے جس میں i سے متعلق تشریحات ہوتی ہیں۔ گوشت کی کٹائی، اصل، پروسیسنگ کے طریقے، فروخت کے لیے کولیٹرل مصنوعات.
مثال کے طور پر، ایک قصاب کو اس طرح بیان کیا گیا ہے: "وہ ایک قصاب ہے جو اپنے کام سے محبت کرتا ہے اور ہر روز بڑی پیشہ ورانہ مہارت کے ساتھ اور سب سے بڑھ کر اعلیٰ معیار کی مصنوعات کے ساتھ اپنے صارفین کو حیران کرنے کی کوشش کرتا ہے۔ جگہ کی دیکھ بھال سے لے کر سوشل نیٹ ورکس پر کمیونیکیشن تک، تفصیل کی طرف توجہ اور اس کے ہاتھوں سے گزرنے والے خام مال کے لیے جذبہ دیکھا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے ہم اطالوی گوشت، fassona اور chianina کے بارے میں بات کر رہے ہیں، لیکن ان لوگوں کے لئے بھی angus اور wagyu جو غیر ملکی تجاویز کا انتخاب کرتے ہیں. سرلوئنز اور خشک عمر والے سرلوئنز جیسے کٹ گرل سے محبت کرنے والوں کو خوش کرتے ہیں، لیکن دعوت یہ ہے کہ تازہ سے لے کر تجربہ کار تک تمام مصنوعات کا مزہ چکھیں، جیسے کہ مثال کے طور پر جوسیلیٹو ریزرو دنیا کے بہترین ہیموں میں سے ایک ہے۔ پیٹو برگر، تالو کے لئے مستند فتنوں کا ذکر نہیں کرنا۔ باربی کیو سے محبت کرنے والوں کے لیے چٹنی اور رگڑ اور سینڈوچ خریدنے کا امکان ہے اور پھر ٹونا آلا لونیگیانا سے لے کر گائے راگو تک بہت سی دیگر شیلف پروڈکٹس جو بلبلوں اور نوبل شرابوں جیسے بارولو، چیانٹی اور بہت کچھ سے گزرتی ہیں۔ آخر میں، تین سے چار کام کے دنوں میں ڈیلیوری کے اوقات کے ساتھ مصنوعات کو آن لائن آرڈر کرنے کا امکان ہے۔"
ایک اور میں اس کی نشاندہی کی گئی ہے "ایک تاریخی خاندانی قصاب کی دکان… اندرونی حصہ بہت بڑا نہیں ہے لیکن صاف ستھرا ہے اور بہت سارے اعلیٰ معیار کے گوشت کے ساتھ خوش آمدید ہے، دونوں اطالوی اور غیر ملکی۔ تو آئیے چیانینا اور پرشین بیف کے بارے میں بات کرتے ہیں بلکہ واگیو، ساشی اور بلیک اینگس کے بارے میں بھی بات کرتے ہیں۔ مختصراً، یہاں تمام گاہکوں کو خوش کرنے کے لیے ماربلنگ اور ذائقہ کی مختلف ڈگریوں کے ساتھ دنیا کے چند بہترین بیف ہیں۔ اس لیے زبردست سٹیکس (پسلیاں، پیکانے، اور ٹوماہاک) کی کوئی کمی نہیں ہے، خاص طور پر فلورنٹائن کٹس، جو گرل کے شوقین افراد کو پسند ہیں۔ اس لیے ریڈی میڈ بی بی کیو مصنوعات کی کوئی کمی نہیں ہے۔ مثال کے طور پر: سور کا گوشت پسلیاں اور چکن کے پنکھ۔ لیکن لیبارٹری ہر روز آسان اور لذیذ تیاریاں تیار کرتی ہے: ساسیجز، سکیورز، ہیمبرگر اور پکانے کے لیے تیار میٹ بالز جیسے کہ عام طور پر رومن میٹ بالز (کاربونارا یا کیسیو ای پیپے)۔ لیکن بہت سارے تیار ہیں اور تمام بہت ہی خیالی پروڈکٹس ہیں جن میں گوشت کی مختلف اقسام ہیں، بشمول چکن اور خرگوش، اور صرف اس کے لیے … یہ تعریف کا مستحق ہے۔ وہ شاندار مصنوعات ہیں. آخر میں، ہم ٹھیک ساسیجز اور ہیمس کے ساتھ علاج شدہ گوشت کے انتخاب کا بھی ذکر کرتے ہیں۔"
یا پھر اسٹیک ہاؤس کے بارے میں وہ کہتے ہیں: طاقتوں میں جوسپر اوون اور کمرے میں موجود چار میچوریٹر ہیں جو دنیا کی بہترین پیشکش کو ظاہر کرتے ہیں: جاپانی واگیو، پولش اسکوٹونا، فنش ٹی-بون، ڈچ پسلیاں اور دیگر اطالوی فریسونا اور آئبیرین واگیو کی طرح بہت دلچسپ کاٹتا ہے۔ مختصر میں، ایک گوشت خور پیشکش دارالحکومت میں بھی بالکل واضح نہیں ہے۔
ریستوراں میں ایک کم سے کم، کشادہ اور اچھی طرح سے رکھا ہوا انداز ہے، جو خاص طور پر آپ کو ایک بہتر معدے کا تجربہ کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ یہ کوئی اتفاقی بات نہیں ہے کہ درمیانے درجے کی پختگی کا تصور متعارف کرایا گیا تھا، ایسے سٹیکس پیش کرنے کے لیے جو معمول سے کہیں زیادہ نرم اور لذیذ ہوتے ہیں۔ موسموں اور نئی لذیذ دریافتوں سے متاثر ہو کر مینو اکثر بدلتا ہے (تازہ ترین ہے سیاگیسا، اسپین کا چیانینا بیف)۔ پکوانوں کو ایک قابل ذکر تہھانے سے بھی بڑھایا گیا ہے جس میں دنیا بھر سے 150 لیبل شامل ہیں۔ کرافٹ بیئر کے لیے بھی جگہ،
ریزرویشن سے محروم نہ ہوں۔، کھانا پکانا ریورساور کھانا پکانے کی تکنیک۔ پسلیاں اور T-Bone پھر پکائے جاتے ہیں۔ ریورس سیئرنگ طریقہ کے ساتھ، یعنی: پہلے سینکا ہوا اور پھر گرل۔ نتیجہ؟ ایک رسیلا سٹیک جو مکھن کی طرح نرم ہے۔
مختصر یہ کہ گوشت کی پرستش کرنے والوں کے لوگ، جو کہ حالیہ برسوں میں سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے لوگوں کی پیش قدمی کے لیے کچھ کمی سے گزرے ہیں، ہمیشہ مستقل رہتے ہیں، گائیڈ "اٹلی میں اسٹیک ہاؤسز اور قصاب" کی نمائندگی کرتا ہے۔ معیار پر ناکامی کے بغیر مقصد کے لئے مفید ٹول۔
