تورتی کا وطن، tortelli Cremaschi آٹے کے مخصوص اسپیزیکیٹورا سے اور پرمیسن، امریٹی، سلطاناس، کینڈیڈ سیٹرون، مصالحے اور ایک عام مسالہ دار بسکٹ دی موسٹاکیانو، پر مشتمل میٹھی بھرائی سے کریما شہر زیریں پو وادی میں قریبی کریمونا سے اپنا دفاع اچھی طرح کرتا ہے۔ عام مصنوعات کی ایک سیریز کے ساتھ معدے کا شہر جو اسے اہم پڑوسی کی موجودگی میں عزت کے ساتھ پیش کرنے کی اجازت دیتا ہے، اپنی اصل معدے کی شناخت پر فخر کرنا. turtei کے ساتھ ساتھ ہمیں درحقیقت، سلوا ایک ٹیبل DOP گائے کا پنیر، کچی ساخت کے ساتھ، دھوئے ہوئے چھلکے کے ساتھ اس کی ابتدا XNUMX ویں صدی سے ہے۔ روایتی طور پر Tighe کے ساتھ کھایا جاتا ہے، ایک اچار والی ہری لومبارڈ کالی مرچ جو کوٹیکینو اور ابلے ہوئے گوشت کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے اور پھر دوبارہ میٹ لوف اور سیوائے گوبھی فلان، مکھن، لہسن، پرمیسن اور جائفل کے درمیان پائپٹو آدھے راستے پر موسم سرما میں استعمال کیا جاتا ہے. لیکن یہاں تک کہ مٹھائیوں پر بھی کریما نے بہت کچھ کہا ہے۔ جیسے اصلی مٹھائیاں سونے کی چوٹی، وافر مکھن کے ساتھ بنایا گیا اور کشمش اور کینڈیڈ لیموں اور نارنجی سے افزودہ جس کی نرمی قدرتی خمیر سے ضمانت دی جاتی ہے ، چھٹیوں کے لئے خوش قسمتی کا تحفہ سمجھا جاتا ہے۔ اور اس کا ذکر ابھی باقی ہے۔ برٹولینا کیک اسٹرابیری انگور پر مبنی جو صرف فصل کی کٹائی کے وقت موسم خزاں میں مل سکتے ہیں، جن کی ابتدا 800 کی دہائی سے ہوئی لیکن اس کی تصدیق ہونا باقی ہے کیونکہ اس کیک کی کوئی سرکاری ترکیب نہیں ہے، کچھ اسے کیک کے لیے آٹے سے بناتے ہیں، کچھ روٹی کے ساتھ آٹا، اور بیکریوں اور پیسٹری کی دکانوں میں بھی وہ اسے ٹکڑوں میں فروخت کرتے ہیں۔ اور پھر، حالات کی خبریں، موجود ہیں۔ چیسولس، آٹے سے بھری ہوئی گیندیں جو لیمن زیسٹ بریور کے خمیری سلطانس سیب اور سور کی چربی سے تیار کی جاتی ہیں کارنیول کی مدت کے دوران وہ تمام گھروں میں تیار کیے جاتے ہیں۔
کچھ کے لیے یہ رومیوں کا ہے، دوسروں کے لیے 1492 میں اسپین سے نکالے گئے یہودیوں کے لیے، زیادہ امکان ہے کہ یہ Via Francigena کے حجاج کے لیے ایک غذائیت سے بھرپور فاسٹ فوڈ تھا۔
لیکن کریماسکو میٹھی برابر اتکرجتا ہے سپونگارڈا جس کی ظاہری شکل ہر طرف سے مکمل طور پر بند ہے، یہاں تک کہ اوپری حصے میں بھی بہت قدیم اصل جنہیں 50 اور 60 کی دہائی کی کلٹ ساگا کی ایک قسط میں سینما اسکرینوں کی لائم لائٹ کا اعزاز حاصل تھا۔ نچلی پو ویلی میں بریسیلو میونسپلٹی میں "ڈان کیمیلو اور پیپون" مہاکاوی مخالفپر میعاد ختم ہوگئی Giovannino Guareschi کی کتاب 20 ملین کاپیوں میں چھپی اور پوری دنیا میں فروخت ہوئی۔
ایک میٹھا جو چھپاتا ہے a خشک میوہ جات، بادام، ہیزلنٹس، پائن نٹ، اخروٹ، کینڈی فروٹ اور سلطانوں پر مبنی مزیدار مسالہ دار فلنگ جو شہد، خوبانی کے جام، نوگٹ اناج کے ساتھ ملایا جاتا ہے کچھ ورژن میں موسٹاکینو، مسالہ دار بسکٹ بھی بنائے جاتے ہیں۔ جو ٹارٹیلی بھرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس کی اصلیت وقت کی دھند میں گم ہو جاتی ہے۔ کچھ لوگوں کے لیے یہ رومیوں سے بھی تعلق رکھتا ہے (جو توہم پرستانہ قیمت کے ساتھ خشک میوہ جات کے ساتھ مصالحے کو ملانا پسند کرتے تھے)۔ دیگر چیزوں کے علاوہ، اس کا نام لاطینی اسپونگیا (اسپنج) سے ماخوذ ہے کیونکہ اس کی ایک نرم میٹھی ہونے کی خصوصیت ہے۔ اور سپنج. دوسروں کے لیے یہ یہودیوں کی اصل ہوگی، کیتھولک ملکہ ازابیلا کے ذریعہ 1492 میں اسپین سے نکالے گئے یہودیوں کو اٹلی میں درآمد کیا جاتا Torquemada سے متاثر، جن کے لیے ان کا ایمان اور عادات عیسائیوں کے لیے خطرناک ہوتی جا رہی تھیں۔
پکوانوں کی دنیا: خشک میوہ، بادام، ہیزلنٹس، پائن گری دار میوے، اخروٹ، کینڈی فروٹ، کشمش، شہد، خوبانی کا جام، دانے دار نوگٹ
لیکن شاید اس کی تاریخ کے قریب ترین ورژن اس مفروضے سے ماخوذ ہے کہ سپونگارڈا Via Francigena پر زائرین کا پسندیدہ کھانا تھا۔ کہ پورے یورپ سے وہ عیش و عشرت کے حصول کے لیے روم پہنچے مقدس سرزمین کے معاملے میں جاری رکھنا۔ خشک میوہ جات اور شکر سمیت غذائیت سے بھرپور عناصر کے اعلیٰ مواد کے ساتھ، یہ فاسٹ فوڈ ان لوگوں کے لیے توانائی کی اچھی ضرورت کو یقینی بناتا ہے جو پوپ کی نعمت حاصل کرنے کے لیے نکلتے ہیں۔. لہذا حقیقت یہ ہے کہ سپونگارڈا نے ایک کو گلے لگایا لمبارڈی، ایمیلیا روماگنا، ٹسکنی اور لیگوریا کے علاقوں سمیت وسیع علاقہ اور اس وجہ سے یہ حقیقت ہے کہ وقتاً فوقتاً اس کے فرقے میں Spongarda سے spunghèda سے Spungata تک چھوٹی چھوٹی تبدیلیاں آتی رہتی ہیں۔
مورخ پیٹرو ٹرنی 1526 میں کریما میں ایک ضیافت کے لیے اس کے بارے میں بات کرتا ہے۔
یہاں تک کہ اگر بہت سے لوگ اس کی اصلیت کا دعوی کرتے ہیں، تاہم، یہ کہنا ضروری ہے لا سپونگارڈا نے بنیادی طور پر اپنا نام کریما شہر سے جوڑا ہے۔ اگر 6 جنوری 1473 کی ایک دستاویز میں یہ ظاہر ہوتا ہے کہ فیرارا کے ڈیوک ایرکول کو ایک سپونگاتا ڈی برسیلو تحفے کے طور پر دیا گیا تھا، یقیناً کریما میں پہلی تصدیق شدہ گواہی مؤرخ پیٹرو ٹرنی کی ہے جس نے 1526 کی ضیافت کے کورسز میں ذکر کیا ہے، جو کہ لاطینی اسپونگیا سے ایک نرم اور سپونجی کیک ہے۔ ابھی حال ہی میں یہ ایمیلیا روماگنا خطے کی روایتی زرعی خوراک کی مصنوعات کی فہرست میں داخل ہوا ہے۔
اس کی پروسیسنگ طویل اور محنتی ہے، اس قدر کہ کریما پیسٹری کے شیف 2009 میں اسپونگارڈا جماعت میں شامل ہوئے تاکہ کریما سے باہر اس کے پھیلاؤ کی حفاظت اور اسے فروغ دیا جائے۔
ایملین سپونگارڈا کی ترکیب
اجزاء
سامان کے لئے
100 گرام خشک بسکٹ (دراصل قدیم زمانے میں خشک روٹی استعمال ہوتی تھی)
50 گرام ٹوسٹ شدہ اخروٹ
50 جی ٹوسٹڈ ہیزلنٹ
50 گرام ٹوسٹ شدہ بادام
a cucchiaio di zucchero semolato
200 گرام شہد
100 ملی لیٹر خشک سفید شراب
ذائقہ کے لئے جائفل
دار چینی پاؤڈر ذائقہ
مرچ پاؤڈر ذائقہ
50 گرام کشمش
30 گرام کینڈیڈ لیموں
20 جی کینڈیڈ اورنج
30 جی پائن گری دار میوے
شارٹ بریڈ اجزاء
300 گرام آٹا 00
150 گرام دانے دار چینی
ایک چٹکی نمک
100 جی مکھن
ایک چمچ زیتون کا تیل
100 ملی لیٹر چمکتی سفید شراب
طریقہ
خشک بسکٹ کو کچلنے تک کچل دیں۔
خشک میوہ جات کو دانے دار چینی کے ساتھ کاٹ لیں۔
شہد اور سفید شراب کو سوس پین میں دو سے تین منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔
کٹے ہوئے جائفل، خشک بسکٹ شامل کریں اور ہمیشہ مکس کرتے رہیں، ایک چٹکی دار چینی، کالی مرچ، کٹے ہوئے خشک میوہ جات، کشمش، کینڈیڈ لیموں، کینڈیڈ اورنج اور پائن نٹ کے ساتھ جاری رکھیں۔
جب آپ یکساں مرکب حاصل کر لیں تو اسے شفاف فلم سے ڈھانپ کر ایک دن کے لیے آرام کرنے دیں۔
یہ شارٹ کرسٹ پیسٹری کے ساتھ آگے بڑھنے کا وقت ہے۔ ایک پیالے میں کمرے کے درجہ حرارت پر آٹا، دانے دار چینی، نمک اور مکھن ڈالیں۔
آٹے کو ہاتھ سے یا مکسر سے تھوڑا سا گوندھ لیں۔ زیتون کا تیل اور سفید شراب شامل کریں اور اس وقت تک کام جاری رکھیں جب تک کہ ایک یکساں مرکب حاصل نہ ہوجائے۔
آٹے کے آدھے حصے کو رول کریں اور اسے مکھن والے سانچے پر رکھیں۔ پھر فلنگ ڈالیں اور آٹے کے باقی آدھے حصے سے ہر چیز کو ڈھانپ دیں۔ پہلے سے گرم اوون میں 180 ڈگری پر آدھے گھنٹے کے لیے رکھیں۔ جب پک جائے تو اسپونگاٹا پر آئسنگ شوگر پھیلائیں اور آرام کرنے دیں۔
