فوربس کے مطابق دنیا میں دس ٹھنڈے ریستوراں ہیں اور ایک اسچیا میں ہے۔

معمول پر واپسی پر ایمان کا عمل۔ فوربس، دنیا میں رجحانات مرتب کرنے والا معروف امریکی میگزین، وبائی امراض کے دور میں مزید نظر آتا ہے اور دنیا کے 10 ٹھنڈے ریستورانوں کی فہرست مرتب کرتا ہے جہاں سب کچھ معمول پر آنے پر آپ منفرد احساسات کا تجربہ کرنے جا سکتے ہیں۔ اور ان 10 ریستورانوں میں سے ایک اٹلی میں ہے، یہ نینو دی کوسٹانزو کا ڈین میسن ہے، دو مشیلن ستارے اور گرینڈ شیف اور ریلیز چیٹو ایمبیسیڈر اسچیا میں اپنے پرانے خاندانی گھر میں موجود ہیں جو عجائبات کے باغ میں تبدیل ہو گئے ہیں۔ (پہلے اور کھانے نے اس کے بارے میں پچھلے سال اپریل میں شیفس کی کہانیوں میں بات کی تھی)

"بحیرہ روم میں ڈولس ویٹا جزیروں میں سے ایک پر - فوربس لکھتا ہے - ایک افسانوی باغ سے گھرا ہوا ہے، شیف نینو دی کوسٹانزو اپنے مہمانوں کو بہترین اجزاء اور کیمپینیائی پیشکشوں کے اپنے اختراعی وژن سے مائل کرتا ہے، اور انہیں سب سے بہتر پاک فن کی طرف بڑھاتا ہے۔ ڈینی میسن میں آرٹ ہر جگہ موجود ہے - خاص طور پر انورنزی کہتے ہیں - منفرد پکوانوں سے لے کر دیواروں پر عصری آرٹ کی پینٹنگز تک، میٹھیوں کی جمالیات سے لے کر باغ کو مزین کرنے والی اشیاء کے تابوت تک"۔

ایک باوقار سرٹیفکیٹ جو نیپولین شیف کو زمین کے عظیم لوگوں کے ساتھ رکھتا ہے۔ امریکی میگزین کی طرف سے تجویز کردہ دیگر ٹھنڈے ریستوراں نیویارک میں Atomix کورین ریستوراں ہیں۔ Rodolfo Guzman کی طرف سے Boragó، لاطینی امریکہ کے لیے دنیا کے 50 بہترین وقفوں میں چھٹا مقام (اس سال فروری میں اسٹوری دی شیف میں فرسٹ اینڈ فوڈ نے اس کے بارے میں بات کی)؛ کنازوا، جاپان میں Higashiyama Wakon؛ جزائر فیرو میں KOKS؛ کورڈوبا (سپین) میں نور Paco Morales کی رہنمائی میں؛ روٹ وینڈ شیفز ٹیبل (آسٹریا) شیف میکس نٹمیسنگ کی طرف سے، تین ستاروں والے سیزر رامیریز کے اسکول میں تربیت یافتہ؛ پیرس میں میز، برونو ورجوس کی طرف سے؛ شیف گیرتھ وارڈ کے ذریعہ ویلز میں Ynyshir ریستوراں اور کمرے؛ بنکاک، تھائی لینڈ میں کھن آئس اور شیف یوڈ کے ذریعہ سورن۔

میگزین کے ایڈیٹرز کی طرف سے تیار کردہ مائشٹھیت فہرست میں ایک اطالوی ریستوراں کا نام تلاش کرنے کے لیے آپ کو تین سال پیچھے جانا پڑے گا۔ درحقیقت، Floriano Pellegrino اور Isabella Potì کی قیادت میں Lecce میں Bros' کا ذکر 2017 کا ہے۔ اور اس سے بھی پہلے 2016 میں Le Calandre میں 3 Michelin Stars بذریعہ Massimiliano Alajmo، 27 سال کی عمر میں یورپ کا سب سے کم عمر تین ستاروں والا ریستوراں، جو سب سے پہلے نامور فوربس کی فہرست میں شامل ہوا۔

اطالوی ہاؤٹی کھانوں کے پینورما میں نینو دی کوسٹانزو ایک مکمل اہمیت کا حامل ہے۔ Ischia کے شیف کے لیے، مواد کا انتخاب، تفصیل پر توجہ اور ہنر مند امتزاج ہر ایک اجزاء کو بڑھانے کے قابل ہونا چاہیے جو کہ "تجویز کی پیچیدگی کے باوجود، قابل شناخت اور قابل شناخت ہونا چاہیے، یہاں تک کہ کم تعلیم یافتہ طبقہ بھی۔ روایت پر تکنیکی تحقیق اور جدت اس کی موت ہے۔ روایت - وہ بتاتا ہے - کو ایک جامد عنصر نہیں سمجھا جانا چاہیے، بلکہ کچھ متحرک، جو وقت کے ساتھ ساتھ تیار ہوتا ہے اور میں "ماضی کے ذائقوں، خوشبوؤں، ساخت" کا مکمل احترام کرتے ہوئے روایت میں اس تبدیلی کی تلاش میں ہوں۔

اس کے ذائقے لاجواب مشینوں اور گیجٹس میں ڈوبی میز تک پہنچ جاتے ہیں، جس کا تصور ایک گیم آف ریفرینس کے عناصر کے طور پر ہوتا ہے، جیسا کہ اس کے "Gran cru... do di mare" کا معاملہ ہے، جسے بہت بھاری (20 کلو سے زیادہ) اور رنگین شیشے پر پیش کیا گیا ہے۔ کیوبز مرانو، کا مطالعہ اور ذاتی طور پر ڈی کوسٹانزو نے ڈیزائن کیا تھا، جس کے پاس ایک کاربن ٹرے بھی تھی جو انہیں میز پر پیش کرنے کے قابل تھی، جو کہ جولین کٹے ہوئے پھلوں کے قالین پر موزیک کی طرح بنا ہوا، سب سے کم خدمت کرنے کے لیے ایک حیران کن ترتیب تھی۔ اور ادرک اور پھر کٹے ہوئے سفید اور سرخ جھینگے، اسکیمپی، پوٹینیسکا طرز کے جھینگے، بونیٹو کارپیکیو، کٹل فش، نارنجی اور مولیاں جو سبز سیب، دہی اور چونے، مینڈارن، بفیلو کریم اور فریسیلا کے ساتھ جڑی ہوئی ہیں۔ یہاں تک کہ نیپولین کی غریب روایت کے سادہ ترین پکوان بھی اس شاندار سرکس میں داخل ہوتے ہیں جیسے کہ "لی پیسٹ... لی پیٹے"، 25 پاستا کی شکلوں کا ایک طوفان جس میں کھانا پکانے کی 7 تکنیکیں، 5 مختلف آلو خصوصیات (رنگ، ​​شکل اور مستقل مزاجی کے لحاظ سے) سبھی حکمت عملی کے ساتھ ایک بڑی پلیٹ پر رکھ دیا گیا جس کو دو میں کھایا جائے، تاکہ یہ ماضی کے ذائقوں کو بازیافت کرنے کا ایک ساتھی کھیل بن جائے، جسے ہر کوئی اپنی مرضی کے مطابق دوبارہ بنا سکتا ہے۔

یا جیسا کہ Napul'è میٹھی کے ساتھ ہوتا ہے، 10 مشہور نیپولین مٹھائیاں جو وقت کے ساتھ ساتھ اس کی حقیقت کی نمائندہ شہادتوں کے تھیٹر میں پہنچتی ہیں: Totò، فٹ بالرز کے اسٹیکرز، Vesuvius کے ساتھ خلیج کے پوسٹ کارڈز اور Gouaches کا افسوسناک سمندری پائن گران ٹور کا، کافی کا برتن جسے عظیم ایڈورڈو نے "یہ بھوت" میں اپنی ایک عظیم تشریح میں لافانی بنا دیا جس میں نیپلز کے نچلے اضلاع میں ایک بالکونی نظر آتی ہے۔

مختصر یہ کہ جو بھی اس باغ میں داخل ہوتا ہے جو اس کے ریستوراں کی خبر دیتا ہے وہ ایلس جیسی حالت میں محسوس ہوتا ہے جو خرگوش کی تلاش میں ایک ماند میں گرتی ہے جو اسے ایک عجوبے کی طرف لے جاتی ہے جہاں ہر چیز ایک چنچل قدر اور ایک لاجواب حقیقت کو لے جاتی ہے۔