ہوکائیڈو جزیرے پر واقع ونڈسر ہوٹل کی گیارہویں منزل پر مشیل براز ٹویا جاپان ریستوران کے دو مشیلن اسٹار شیف سیمون کینٹافیو، کلاسیکل اینڈ ہیریٹیج 2016 کے بارے میں رائے کے لیے دنیا کے بہترین شیف ہیں۔ 2021 کے آخر میں
سیمون کینٹافیو، براس فیملی کے ساتھ مل کر، جاپان میں، ملک کے وسط میں، Karuizawa میں، ایک نیا ریستوران کھولنے کی منصوبہ بندی کر رہی ہے، ایک ایسا پروجیکٹ جس میں ماسٹر کینگو کوما کے فن تعمیر کے دستخط بھی نظر آتے ہیں۔
1986 میں کلابریا میں پیدا ہوئے، کینٹافیو Rho میں پیدا ہوئے۔ میلان میں کارلو پورٹا ہوٹل مینجمنٹ اسکول کے بعد، صرف 17 سال کی عمر میں، اس نے اس دور کے اطالوی پینورما کے سب سے مشہور کچن میں ماسٹر مارچیسی کے تحت کام کرنا شروع کیا، جس کے بریگیڈ میں اس نے تین سال تک کارلو کراکو کے لیے خدمات انجام دیں۔ . فرانس پہنچنے تک، تین ستاروں والے جارج بلینک کے دربار میں، اور آخر کار 2015 میں مشیل براس کے دربار میں، ٹویا میں ایگزیکٹو شیف اور ڈائریکٹر بنے۔
نئے Cantafio ایڈونچر کا انتظار کرتے ہوئے، اس نے اپنے خاندان کے ساتھ، اپنے والدین کے ساتھ، کلابریا میں گزارنے کے لیے آرام کا وقت لیا، جہاں اس کے بعد اسے کورونا وائرس کے اثرات نے روک دیا تھا۔
لیکن اس نے اسے انتونیو بیافورا کے ساتھ چار ہاتھ کے کھانے کی منصوبہ بندی کرنے سے نہیں روکا۔ ہائیل، Fiore میں San Giovanni میں Torre Garga میں بالکل نیا نفیس ریستوراں جسے بیافورا نے ایک عمدہ کھانے کے مقام کے طور پر تصور کیا ہے جو سیلا اور کلابریا کے پورے علاقے سے قریب سے جڑا ہوا ہے۔ کھانے کی ایک تجویز جو اس جگہ کے تاریخی علم اور ثقافت پر مبنی ہے، جہاں چھوٹے مقامی کسانوں کے خام مال اور مصنوعات ملتے ہیں، ہاؤٹ پکوان اور تفصیل کی طرف توجہ، ایک ساتھ ایک 'خوشگوار' خدمت کی تجویز کے ساتھ، جو باورچی خانے اور کمرے کے ساتھ تعامل کرتی ہے۔ ، ذائقہ کے تمام مراحل میں مہمان کو شامل کرنے کے قابل ایک منفرد معدے کا تجربہ تخلیق کرنا۔
کیلابرین کے دو عظیم باورچیوں کے ساتھ ملاقات بدھ 9 ستمبر کو فطرت کے نام پر ایک عشائیہ کے لیے ہے، جو کینٹافیو کے کھانوں کا مکمل مرکزی کردار ہے ("جڑی بوٹیاں، پھول بلکہ ہر وہ چیز جو سبزی ہے سارا سال ہمارے مینو کو متحرک کرتی ہے") اور روایت کے مطابق جدیدیت کی آنکھوں سے دیکھا.
انتونیو بیافورا اور سیمون کینٹافیو اس تعاون کے خیال کی وضاحت اس طرح کرتے ہیں: "ایک نازک دور میں جس کا دنیا تجربہ کر رہی ہے، یہ جانتے ہوئے کہ کس طرح اپنانا ہے اور
چلتے پھرتے رہنا ہمارے جذبوں کو زندہ رکھنے کے قابل ہونے کا ایک خفیہ جزو ہے۔ اس طرح یہ خوبصورت پہل، دوستی میں، ایک چمنی کے سامنے اور مثبت اور ترقی کے جذبے کے ساتھ آگے دیکھنے کی بڑی خواہش کے ساتھ پیدا ہوئی۔"
