زائد ثنا سلو وائن فیئر کے پہلے ایڈیشن کو 800 وائنریز زندگی بخشیں گی، کے لئے وقف بین الاقوامی تقریب اچھی، صاف اور منصفانہ شراب، بولوگنا میں 26 فروری سے 1 مارچ تک شیڈول، Slow Food کی فنکارانہ سمت، Società Excellence کے اشتراک اور FederBio کی شرکت کے ساتھ، BolognaFiere کے زیر اہتمام۔
عظیم الکحل کی آواز کے لئے ایک عالمی دورہ. لیکن نہ صرف کوئی زبردست شراب، بلکہ لیبلز (کیٹلاگ میں پہلے ہی 3700 سے زیادہ ہیں، اور تعداد بڑھ کر 5000 ہو جائے گی) جو تین واضح اصولوں کا جواب دیتے ہیں، وہی جو سلو وائن کولیشن کی رہنمائی کرتے ہیں اور جو سلو مینی فیسٹو فوڈ میں لکھے گئے ہیں۔ اچھی، صاف اور منصفانہ شراب کے لیے: یہ ماحولیاتی پائیداری، زمین کی تزئین کی حفاظت اور ثقافتی اور سماجی کردار کے بارے میں ہے جو وائنریز ان علاقوں میں ادا کر سکتی ہیں جہاں وہ کام کرتے ہیں۔
اٹلی کے کونے کونے سے پروڈیوسر ہوں گے اور سینکڑوں غیر ملکی حقیقتیں ہوں گی۔ انہوں نے پہلے ہی کہا کہ جی ہاں تہھانے کے البانیہ، ارجنٹائن، آرمینیا، آسٹریا، بوسنیا، برازیل، بلغاریہ، چلی، کروشیا، فرانس، جرمنی، مقدونیہ، مونٹی نیگرو، ہالینڈ، پیرو، پرتگال، برطانیہ، رومانیہ، سلوواکیہ, سلووینیا، سپین, امریکی e جنوبی افریقہ.
یہ میلہ سلو فوڈ کے قائم کردہ تین بنیادی اصولوں پر مبنی ہو گا: ماحولیاتی پائیداری، سماجی اثرات اور زمین کی تزئین کا تحفظ۔
آئیے پہلے سے شروع کریں: ماحولیات کا احترام کرنے کا مطلب ہے، دوسری چیزوں کے علاوہ، زراعت میں کیمسٹری کو نہ کہنا: دوسرے لفظوں میں جڑی بوٹیوں سے دوچار نہیں۔ اس کی ایک مثال Paraschos ہے، ایک وائنری جو San Floriano del Collio اور Olsavia (Gorizia) کے درمیان Friuli-Venezia Giulia میں واقع ہے۔ آج، کمپنی کی قیادت بانی ایوینجلوس کے بیٹے Alexis اور Jannis کر رہے ہیں، جو یونانی تھیسالونیکی سے Trieste یونیورسٹی میں تعلیم حاصل کرنے آئے تھے۔ "والد نے شراب میں دلچسپی لینا شروع کی کیونکہ وہ کولیو کے کسانوں اور شراب بنانے والوں کی طرف متوجہ تھے جنہوں نے ستر اور اسی کی دہائی میں، زمین پر عزت کے ساتھ کام کیا، اور یقینی طور پر انگور کے باغوں میں جڑی بوٹیوں کی دوائیں متعارف کرانے کا خواب بھی نہیں دیکھا تھا۔ وہ وہی ہیں جنہوں نے اسے زمین کے لیے وہ محبت دی جس کی وجہ سے وہ اسے اپنے بچوں تک پہنچانا چاہتا ہے اور نہ صرف اس کا استحصال کرنا چاہتا ہے۔ ہمارے لیے، نامیاتی، پائیدار، ماحولیاتی زراعت، اگر آپ چاہیں، پہلے آئے، پھر شراب آئی»۔
تاہم، ماحولیاتی پائیداری بھی اور سب سے بڑھ کر حیاتیاتی تنوع کا مطلب ہے: مٹی پودوں کی اقسام کی دولت سے پرورش پاتی ہے، خود کو افزودہ کرتی ہے اور پھر ان خصوصیات کو پھلوں میں واپس کرتی ہے۔ Manduria (Taranto) کی ایک کمپنی Agricola Felline جو Primitivo… اور مزید اگاتی ہے، وہی سوچتی ہے: "ہم اس بے ساختہ پودوں کو پیدا کرنے کی کوشش کرتے ہیں جو اکثر ہماری خشک پتھر کی دیواروں میں اگتی ہے" مالک گریگوری پیروچی بتاتے ہیں۔ «اس طرح، انگور کے باغ متنوع نباتات اور حیوانات کے لیے ایک زندہ مسکن بن جاتے ہیں: پھل، پھول، جڑی بوٹیاں، گھاس اور سبزیاں زندہ زمینوں پر پروان چڑھتی ہیں… تتلیاں، پرندے، کیڑے مکوڑے، رینگنے والے جانور اور مٹی کے بے شمار جاندار بھی انگور کے باغ میں رہتے ہیں۔ یہ تعامل ایک مستحکم، بڑے پیمانے پر خود کو منظم کرنے والے ماحولیاتی نظام کو یقینی بناتا ہے جس کے بارے میں ہمیں یقین ہے کہ حقیقی ٹیروائر توازن اور معیار لاتا ہے۔
صاف توانائی کا استعمال اور فضلہ کو کم کرنا ایک اور پہلو ہے جس پر کسی کمپنی کے ماحولیاتی جائزے میں غور کیا جانا چاہیے، جیسا کہ انکونا صوبے میں مورو ڈی البا میں ہم نام وائنری کے بانیوں کے بیٹے لورینزو ماروٹی کیمپی نے یاد کیا: «ہمارا تہھانے میں ایک شمسی نظام ہے جو ہمیں تقریبا مکمل توانائی کی آزادی حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے».
ایک اور اہم پہلو کمپنی کی انسانی پائیداری سے متعلق ہے: "ہم اوسط سے زیادہ تنخواہ ادا کرتے ہیں، کیونکہ ہمیں ان لوگوں کے ساتھ طویل مدتی اور بھروسہ مند تعلقات قائم کرنے کی ضرورت ہے جن کے ساتھ ہم کام کرتے ہیں" لورینزو ماروٹی کیمپی کہتے ہیں۔
ناپا، کیلیفورنیا میں میتھیاسن وائنری کے جِل اور سٹیو میتھیاسن بھی اس اصول کے مطابق کام کرتے ہیں: "ہم موسمی کارکنوں کی خدمات حاصل نہیں کرتے ہیں - اسٹیو کی وضاحت کرتا ہے -، ہمارے تمام 17 ملازمین میں مستحکم اور دیرپا ملازمتیں ہیں۔ ہم نے جان بوجھ کر اپنے کاروبار کو اس طرح سے ڈیزائن کیا ہے، اور یہ مدد کرتا ہے کہ ہمارے پاس مختلف انگور کی مختلف اقسام ہیں جو مختلف اوقات میں پکتی ہیں۔" اور یہاں تک کہ جب غیر متوقع واقعات نے معمولات کو پریشان کر دیا، کاروباری جوڑے نے اس لمحے پر قابو پانے کا ایک طریقہ تلاش کیا: "ہماری فروخت کا تقریباً دو تہائی حصہ ریستوراں پر منحصر ہے اور اسی طرح، جب CoVID-19 کی وبا پھٹ گئی اور ریستوراں بند ہو گئے، تو ہماری فروخت رک گئی۔ ہم جتنی جلدی ممکن ہو سکے زوم پر ہدایت یافتہ چکھنے کی طرف بڑھے، اور خوش قسمتی سے اس میدان میں ہمارے اقدامات کو قومی میگزینوں نے تیزی سے اٹھایا اور ان کا جائزہ لیا۔ اس سے ہمارا کاروبار بچ گیا۔"
تیسرا اصول جو سلو وائن کولیشن کی رہنمائی کرتا ہے، اور اس کے نتیجے میں ثنا سلو وائن فیئر جو اس کی پہلی بین الاقوامی میٹنگ کی نمائندگی کرتا ہے، زمین کی تزئین کی خوبصورتی کے دفاع سے متعلق ہے۔ بیل وہ فصل ہے جو پہاڑی اور دامنی علاقوں کی ظاہری شکل کو واضح کرنے میں کسی بھی دوسرے سے زیادہ کردار ادا کرتی ہے اور اس وجہ سے شراب بنانے والے اس کی دیکھ بھال کرنا ضروری ہے۔ "ہمارے والد نے کئی سالوں تک ماہر زراعت کے طور پر کام کیا، انہوں نے انگور کے باغ کے لیے جذبہ اور لگن ہمارے اندر منتقل کی، اور ان کی اور ہمارے دادا دادی کی بدولت ہم فطرت کے ساتھ رابطے میں پروان چڑھے" ماریہ روزا بورڈینی کہتی ہیں، جو اپنی بہن اینریکا کے ساتھ مل کر اور اسے ولا پاپیانو دی موڈیگلیانو (فورلی-سیسینا) کمپنی وراثت میں ملی جو ان کے والد ریمگیو نے اپنے بھائیوں اینریکو اور جیمپولو سے قائم کی تھی۔ "ہم نے فطرت اور انگور کے باغ پر ایک ساتھ مل کر ایک لائف پروجیکٹ بنانے کا خواب دیکھا ہے۔ 2000 میں ہمیں یہ بہترین جگہ ملی، ایک ماحولیاتی نظام کے ساتھ جو ہماری تیار کردہ شراب میں بھی اس انفرادیت کو منتقل کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے»۔ Tuscan-Romagna Apennines میں واقع ایک زمینی جنت، محفوظ اور محفوظ کرنے کے لیے ایک خزانہ، اسے نتیجہ خیز بھی بناتا ہے۔ جب تک کہ یہ ایک قابل احترام پیداوار ہے۔
