ہم ہر ایک سال میں اوسطاً 17 کلو استعمال کرتے ہیں: سردی میں کمی کی دنیا ہمیشہ ہمارے کھانے کی کھپت کا ایک اہم جزو بنی رہتی ہے جس میں دنیا میں میڈ ان اٹلی کے دو بنیادی پتھر ہیں، کچا ہیم اور پکا ہوا ہیم۔ اس کے بعد مورٹاڈیلا اور آخر میں سلامس آتا ہے جس میں حال ہی میں 4,4 فیصد اضافہ ہوا ہے۔
کیورڈ میٹ سیکٹر ایک متحرک سیکٹر کے طور پر نمایاں ہے، جو کہ ایڈوانس اور پریزرویٹوز کے کم استعمال کے ساتھ اعلیٰ درجے کی فنکارانہ پروڈکشنز اور اعلیٰ درجے کی صنعت کی پریمیم لائنوں میں اعلیٰ معیار کی طرف ترقی کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے، جس سے نامیاتی علاج شدہ گوشت میں بھی نمایاں اضافہ ریکارڈ کیا گیا ہے۔ ، بند سپلائی چین کی اور خنزیر کی قدیم نسلوں سے حاصل کی گئی ہے۔
قدیم زمانے میں پہلے سے ہی جانا جاتا ہے، سلامی کا استعمال قرون وسطیٰ میں مزید ترقی پذیر ہوا جب پہلی بار "سلاکا" (ساراکا) یا "سلامی" کا فرق ریکارڈ کیا گیا، جو کہ نمکین اور بھرے ہوئے کھانے کی نشاندہی کرنے کے لیے، جو باقی ماندہ فاضل گوشت کے ساتھ تیار کیا گیا تھا۔ دیگر علاج شدہ گوشت یا زیادہ قیمتی مصنوعات۔
اور یہ قرون وسطی میں تھا کہ اطالوی علاج شدہ گوشت کی رینج مختلف اقسام میں اپنے آپ کو قائم کرنے لگی تھی لانگوبارڈس کی شراکت کی بدولت جنہوں نے اطالوی علاقوں میں ساسیج کے میدان میں اپنے طویل تجربے کو متعارف کرایا۔
آج اٹلی میں ٹھیک شدہ گوشت کی پیداوار سال بہ سال مطلق فضیلت کی سطح پر کھڑی ہے، جیسا کہ لا کے ذریعہ ظاہر کیا گیا ہے۔ گیمبرو روسو عظیم سالومی گائیڈ بہترین اطالوی قصابی پیداوار کے لیے وقف: 240 صفحات جو 168 کمپنیوں اور 402 ٹھیک شدہ گوشت کی کہانی بیان کرتے ہیں اور جو اطالوی ڈیلی کیٹسن کے بہترین تاثرات کا پینورما کھینچتے ہیں۔ ایک انتخاب جس میں ایمیلیا روماگنا 9 پروڈکٹس کے ساتھ غالب ہے، جس کا تقریباً واضح نتیجہ ہے، اس کے بعد 8 پروڈکٹس کے ساتھ ٹسکنی، 5 کے ساتھ فریولی اور 3 کے ساتھ لومبارڈی ہے۔. بہترین پروڈکشنز کو 3 سلائسوں سے ممتاز کیا جاتا ہے جس میں ایکسیلنسز کو شامل کیا جاتا ہے، جس کا انتساب ٹھیک شدہ گوشت سے ہوتا ہے جو کمال سے باہر ہوتے ہیں۔ بے شمار خصوصی انعامات بہترین غیر سور کے گوشت سے علاج شدہ گوشت کو، "سیاہ" خنزیر سے لے کر انتڑیوں پر مبنی مصنوعات اور وہ جو روایت اور علاقے کا اظہار ہیں، ان انعامات کے ساتھ ساتھ بہترین کمپنیوں کو انعامات سے نوازا گیا جو 100% پرزرویٹیو تیار کرتی ہیں۔ مفت علاج شدہ گوشت، بند چین اور نامیاتی مصنوعات، اور بہترین صنعت کی پہچان۔
کمالات
ویلے ڈی آسٹا
Boudin n AGRI.MONT
لومبارڈی
BETTELLA میں XXL خام ہیم 60 ماہ
واگیو بیف بریساولا اور برسوال
L'Artemano n LEVONI اعلی معیار کا تمباکو نوشی پکا ہوا ہیم
فرولی وینیزیا جیولیا
پٹینا آئی جی پی اور گاؤں ٹائٹ
Prosciutto di San Daniele Dop 20 ماہ n CORADAZZI HAM
Nebrodok - نیبروڈی پہاڑوں اور DOK DALL'AVA سے سیاہ سور کا کچا ہیم
تمباکو نوشی منگلیکا گال n JOLANDA DE COLÒ
F.LLI MOLINARO n پہاڑیوں سے اسپیک
ایمیلیا رومانیا
Culatello di Zibello Dop Gold n ANTICA CORTE PALLAVICINA
Culatello di Zibello Dop n DALLATANA
Parma ham Dop Secretum 30 ماہ DEVODIER
Parma Ham DOP گولڈ لیبل 24 ماہ n F.LLI GALLONI
Parma Ham Dop Al Naturel n F.LLI PELIZZARI HAMS
Coppa Piacenza Dop The Queen n LA ROCCA
ROSA DELL'ANGELO نے 36 ماہ کی عمر کے سیاہ سور کا گوشت ہیم کا علاج کیا۔
Ruliano Audax raw ham 30 ماہ n RULIANO
ایمیلیان سپلائی چین Antico Nero n TANARA GIANCARLO سے خام ہیم
توسکانہ
BELLI'S MACELLERIA میں Cinta Senese Dop ham
کیسینٹینو ہام این سائمن فریکاسی بچر
کیسینٹینو گرے پگ کیپسیا گریگیو ڈیل کیسینٹینو - دی ڈنر
Lard of Colonnata Igp n LARDERIA FAUSTO GUADAGNI
لارڈو دی کولوناٹا آئی جی پی این بٹیلا کی لارڈی
Prosciutto from Cinta Senese Pdo Maestà 24-30 ماہ n RENIERI
Soprassata n The Forests of Vallolmo
Cinta Senese Dop n TERRA DI SIENA سے Lombatello Toscanaccio
Marche کے
سور کا گوشت چکنائی کے ساتھ مارکو رابرٹی
لازیو
Raw ham n LE FONTANELLE
نیرو دی سان لورینزو - کالے سور کا گوشت اور لوریٹی
ابروزو
جگر کی سلامی این فیٹوری ڈیل ٹراٹورو
آرگینک وینٹریسن این ورڈیبیوس
کیمپینیا
فورٹور بلیک میں کیسرٹانا را ہیم
Casertana n TOMASO SALUMI کا رولڈ بیکن
پگلیہ
بلیک سور کا گوشت n MARTINA FRANCA SALAMI
سارڈینیا
سارڈینین نسل کا سور کا گوشت ہیم این لا جینینا
خصوصی ایوارڈز
بہترین روایتی اور علاقائی علاج شدہ گوشت
AOSTA VALLEY Motsetta - AGRI.MONT
LOMBARDY Codon brisaola - لیکن! گیسٹرونومک ورکشاپ
TUSCANY Biroldo della Garfagnana - قدیم بیلانڈی نورس شاپ
سارڈینیا ہاسکیلس - سارڈینین بھیڑوں کا ہیم - حقیقی
بہترین نان پورک میٹ سلمی
VALLE D'AOSTA بوائن موٹزیٹا - برٹولن
لومبارڈی ایبیرین اینگس بریساولا - برسوال
لومبارڈی آرگینک پرائمیٹو بریساولا - پیگنونی
فریولی - وینزیا جیولیا اسپیک ہنس - جولینڈا ڈی کول
"سیاہ" سوروں کا بہترین گوشت
Trentino-ALTO ADIGE گولڈ ریزرو سیاہ سور کا گوشت خام ہیم - دال ماسیمو گولوسو
پرما سے ایمیلیا-روماگنا بلیک سور کا گوشت - ANTICA CORTE PALLAVICINA
Cinta Senese - SIENA LAND سے TUSCANY کیورڈ ہیم
کاسرٹانا کا کیمپینیا کیپوکولو - ٹوماسو سالومی
سسلی لکڑی سے چلنے والا نیبروڈی بلیک پگ پورچیٹا - IL VECCHIO CARRO
آرگینک میٹس کی بہترین کمپنی
ABRUZZO - VERDEBIOS
بہترین داخلہ پر مبنی کیورڈ میٹس
مارچے لیور ساسیج بائیو سوشل فارم اے ایم اے ٹیرا
LAZIO Susianella COCCIA چھٹا
ماٹیرا کے پہاڑوں سے باسیلیکاٹا بھکاری بحیرہ روم کے ذائقے
حفاظتی سامان کے بغیر علاج شدہ گوشت کی بہترین کمپنیاں
TUSCANY | کیسینٹینو گرے - دی ڈنر
برانڈز | مارک رابرٹ
لازیو | ماں جان
لازیو | مذاق
ابروزو | ٹریکٹورو فارمز
MOLISE | انتونیلی
بہترین بند چین سلامی کمپنیاں
لومبارڈی | بیٹیلا
ایمیلیا روماگنا | اسپاڈونی گیسٹرونومک ورکشاپس
TUSCANY | والیلمو کے جنگلات
برانڈز | کنگ نورس
لازیو | گھر
لازیو | فاؤنٹینز
کیمپینیا | فورٹر کا سیاہ
BASILICATA | راگو ہاؤس
کیورڈ میٹس کی بہترین صنعت
لومبارڈی لیونی۔
