اطالوی ہنٹر، جس کی ابتدا قدیم Etruscans سے ہوئی، جو اپنے ساتھ شکار کے طویل سفر کے دوران اپنے ساتھ لے جاتے ہیں، یہ لذیذ جیب سلامی روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ ساتھ غذائی اصولوں کی خاطر خواہ حراستی کو یقینی بنانے کے لیے، "روٹی" کا مکمل مرکزی کردار ہے۔ اور سلام 4.0"، میلان میں اطالوی شکاریوں کے تحفظ کے لیے کنسورشیم کی طرف سے منعقد ایک تقریب جس میں، اس موقع پر، پوچھا گیا انتونیو سیرا، پگلیہ سے، سممارکو اوون کا سرپرست اور اینیمیٹر (Lamis، FG میں سان مارکو)، تخلیق کرنے کے لیے اطالوی کیکیٹور کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے دو ایڈہاک ترکیبیں۔. Giallo Zafferano کی بانی، مصنف اور بلاگر، Sonia Peronaci کے میلانی لافٹ میں، پچھلے کچھ سالوں میں اس مخصوص اطالوی خصوصیت کے معیار اور غذائیت کے ارتقا کو بتانے کے لیے، صنعت کی تکنیکی ترقی کی بدولت بھی۔
سیرا نے دو مختلف تجاویز تیار کی ہیں، دونوں ہی روٹی کے اپنے مستقبل کے منشور سے متاثر ہیں: ایک روایت سے جڑی ہوئی اور ایک زیادہ اختراعی۔ پہلی صورت میں، یہ ایک کسان کی روٹی ہے، جو اطالوی Cacciatore کی ابتدا کو یاد کرتی ہے۔ تاہم، دوسری صورت میں، اس نے گندم کی جلی ہوئی روٹی کا مطالعہ کیا جس میں آٹے میں سلامی کیکیٹور، کیوبز میں کاٹ کر پہلے پانی اور شہد میں ڈبویا گیا تھا۔
نازک مہک، میٹھا ذائقہ، یاقوت کا رنگ: پرانی Etruscan سلامی نے ایک طویل سفر طے کیا ہے یہاں تک کہ یہ آج کے معیار کی سطح تک پہنچ گیا جسے پوری دنیا تسلیم کرتی ہے۔ اور یہاں، حقیقت میں، واقعہ کیوں کہا جاتا ہے "روٹی اور سلامی 4.0"، اصطلاح "انڈسٹری 4.0" کا واضح حوالہ دیتے ہوئے۔
خصوصیات: DOP پیدا کرنے کے لئے صرف اطالوی سور استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ . ان کی پیدائش اٹلی میں ہونی چاہیے، ان کی پرورش خاص اصولوں کے مطابق ہونی چاہیے، جس میں خوراک بھی شامل ہے اور ان کے گوشت میں سے صرف بہترین کٹس کا انتخاب کیا جاتا ہے جو صرف قدرتی مسالوں کے ساتھ پیس، ملایا اور ذائقہ دار ہوتے ہیں، اس کے بعد انہیں پکانے کے لیے مخصوص پٹیوں میں بھرا اور باندھ دیا جاتا ہے۔ . نتیجہ ایک منفرد اور غیر واضح ذائقہ کے ساتھ ایک مصنوعات ہے، جو روایت کے ذائقہ کا اظہار کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے، لیکن جدید صارفین کی ضروریات کو بھی جواب دیتا ہے، جو معیار، ضمانتوں اور غذائیت کے معاملے میں پہلے سے زیادہ توجہ دیتا ہے. درحقیقت یہ عظیم پروٹین، اہم معدنیات اور گروپ بی ای کے تمام وٹامنز سے بھرپور ہے۔ حالیہ برسوں میں بھی "dimagrito": کم چربی، لیکن تمام ذائقہ کو برقرار رکھنے.
Consorzio Cacciatore Italiano کے صدر Lorenzo Beretta نے کہا کہ Salamini Italiani alla Cacciatora کا معیار PDO کی رجسٹریشن کے ذریعے یورپ میں محفوظ ہے۔ اطالوی ہنٹر کنسورشیم ایک ساتھ لاتا ہے اور ہم آہنگی کرتا ہے۔ 21 کمپنیاں جو اطالوی ڈیلی کیٹسن کی اس خاصیت کو تیار کرتی ہیں، اٹلی اور بیرون ملک مارکیٹ کی محتاط نگرانی کے ذریعے صارفین کی حفاظت کرتا ہے، پوری دنیا میں مصنوعات کو فروغ دیتا ہے۔ اے بڑھتی ہوئی مارکیٹ (6,4 کے پہلے 4 مہینوں میں +2019%) جو کہ 37,5 ملین یورو سے زیادہ کی کنزیومر ویلیو پیدا کرتا ہے اور جو ہمیں بیرون ملک بھی بہت اطمینان دے رہا ہے، جس کا برآمدی کوٹہ تقریباً 30 فیصد فروخت کیا گیا ہے۔
"غذائی اقدار کے بارے میں تازہ ترین سروے سے سامنے آنے والی بہتری - روم کی "کیمپس بائیو میڈیکو" یونیورسٹی کے شعبہ کلینیکل سائنسز کے پروفیسر لوکا پیریٹا نے تبصرہ کیا - اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ سالمینی اطالیانی alla Cacciatora DOP ایک مناسب خوراک ہے۔ پوری آبادی اور کھپت کے مختلف لمحات میں، ذائقہ کی تلاش کو پورا کرنے کے قابل اور ایک ہی وقت میں، خوراک کے شعبے میں سائنسی برادری کی سفارشات کے مطابق۔ پچھلے سالوں کے مقابلے میں، نمک کی مقدار میں 18 فیصد کمی واقع ہوئی ہے، جو کہ ایک بہت اہم فیصد ہے۔
یہ پیداواری نظام کے ارتقاء اور استعمال شدہ خام مال اور مسالوں کے معیار پر زیادہ توجہ کی بدولت ہے۔ لپڈ کا مواد بھی کافی حد تک کم ہو گیا ہے اور جدید افزائش کی تکنیکوں کی بدولت ساختی معیار کو بھی بہتر بنایا گیا ہے۔"
"اس کھانے کے لیے - جاری ہے پیریٹا - سیر شدہ فیٹی ایسڈز کا مواد کافی حد تک کم ہو گیا ہے اور ساتھ ہی، سیر شدہ اور غیر سیر شدہ چکنائیوں کے درمیان توازن بھی حاصل کیا گیا ہے۔ سیر شدہ چکنائیوں کی کمی کے متوازی، کولیسٹرول کے مواد میں قابل تعریف کمی واقع ہوئی ہے، اور فراہم کردہ پروٹینز میں اضافہ ہوا ہے، جو چکنائی سے کم کیلوریز فراہم کرتے ہیں۔ وٹامن B6 اور وٹامن B12 کی بھی نمایاں موجودگی ہے، جس کے لیے پہلے سے تجزیاتی ڈیٹا دستیاب نہیں تھا۔ جہاں تک معدنی نمکیات کا تعلق ہے، جو کہ حیاتیات کے صحیح کام کے لیے ضروری ہیں، یہ پوٹاشیم کی تمام سطحوں سے اوپر ہے جو آج خاص طور پر زیادہ ہے۔ Salamini Italiani alla Cacciatora PDO کی غذائی ترکیب، جیسا کہ آج پیش کیا گیا ہے، اس لیے اسے پوری آبادی کے لیے اور استعمال کے ہر لمحے کے لیے موزوں غذا بناتا ہے۔"
پوری دنیا میں میزوں پر خود کو قائم کرنے کی صلاحیت اطالوی کیکیٹور کی استعداد کا نتیجہ ہے جو اپنے آپ کو اصل امتزاج پر قرض دیتا ہے، چاہے "روٹی اور سلامی" کا امتزاج ہمیشہ فاتح ہی کیوں نہ ہو۔
سونیا پیروناسی، مصنف اور بلاگر، نے اپنے کھانا پکانے کے شو میں، اس کے بجائے ایک ٹھیک شدہ گوشت کی انتخابی نوعیت پر روشنی ڈالی جسے باورچی خانے میں لاتعداد طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کی کریم آف کینیلینی بینز کے ساتھ بریڈ کرمبل اور جولین سلامی اور گنوچیٹی بریڈ کریم پر سلامی کے ٹکڑوں کے ساتھ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ان کی تخلیقی صلاحیتوں اور پریزنٹیشن سے حیران رہ گئے۔
