بروساپورٹو میں روٹا "ڈا وٹوریو"، لومبارڈ کی روایت اور تخلیقی ذہانت

تین میکلین ستارے۔ اٹلی میں وہ تقریباً اتنے ہی نایاب ہیں جتنے کہ میگی۔ عظیم عزم، لگن اور قربانی کے سفر کے بعد، کئی سال پہلے کی طرف سے شروع کیا وکٹر سیریا (جو 2005 میں انتقال کر گئے) اور ان کی اہلیہ برونا جو 1978 میں پہلا اور 1996 میں دوسرا ستارہ بنا، بچوں نے خوشی سے ڈنڈے کو اٹھایا۔ باورچی خانے میں اینریکو اور رابرٹوفرانسسکو اور Rossella استقبالیہ میں اور 2010 میں یہ سب سے زیادہ مائشٹھیت اور ایوارڈز کا سامنا کرنا پڑا، مائشٹھیت فرانسیسی گائیڈ کے تین ستاروں کی آمد کا جشن منانا ممکن تھا۔ بہتر ریستوراں "ڈا وٹوریو" ہم نام میں واقع ہے۔ دلکش سرائےبرگامو سے زیادہ دور برساپورٹو میں Relais&Chateaux سرکٹ کا ایک رکن، آج دنیا میں عظیم اطالوی کھانوں کا بینر اٹھائے ہوئے ہے۔

اس مملکت میں جس کا تعلق پہلے وٹوریو اور پھر اس کے بیٹوں اینریکو اور رابرٹو سے تھا، 1990 میں ایک 24 سالہ نوجوان اترا جو اس کی چیزوں کو جانتا تھا۔ وٹوریو نے اسے فوراً دیکھا، اس نے اس پر بھروسہ کیا، وہ نوجوان، جس نے علاقے کے مختلف ریستورانوں کا تجربہ پہلے ہی حاصل کر لیا تھا، اعلیٰ معیار کے کھانوں کے تمام راز سیکھنے اور اسے اپنا بنانے کا شوقین تھا۔ سیریاس نے اسے بیرون ملک تجربہ حاصل کرنے کے لیے بھیجا، باسکی ملک میں لاسارٹے میں، کثیر ستاروں والے مارٹن بیراساتیگی کے ساتھ، عظیم آندریا کے وارث اور انگلینڈ میں مشیل روکس کے ساتھ، جو عالمی کھانوں کے عظیم باپ، ایک زندہ لیجنڈ ہے، جو میکلین کو جمع کرتا ہے۔ کھلنے والے ہر ریستوراں کے لیے ستارے

مقصد ایک ایسے ریستوراں کے لیے کام کی تکنیکوں اور مواد کے علم کو اپ ڈیٹ کرنا ہے جس کی جڑیں مضبوطی سے علاقے میں موجود ہونے کے باوجود بین الاقوامی سطح پر موجود ہوں۔ پاؤلو روٹا پرجوش ہے، ہر چیز کا مطالعہ کرتا ہے، گہرا ہوتا ہے اور تجربات کرتا ہے، یہی وہ ڈھونڈ رہا تھا۔. اس کے وحشیانہ تجسس کی کوئی حد نہیں ہے۔ تجربے کی اس دولت کے ساتھ وہ نوجوان، پاولو روٹا، جو اب 52 سال کا ہے، ملنسار اور پرسکون، انتہائی خود ساختہ خصوصیات کا حامل ہے جسے وہ اپنے متوازن انداز میں منتقل کرتا ہے، باورچی خانے کا بہت احترام کرتا ہے، جلد ہی بروساپورٹو کے مندر کی تمام سیڑھیاں چڑھتا ہے۔ اینریکو اور رابرٹو کے ساتھ سوس شیف ​​بننے کے لیے جس کے ساتھ وہ اور بھی شامل ہوا کیونکہ اس دوران کھانا پکانے کا شوق بھی ان دونوں کی بہن روزیلا سے محبت کے ساتھ بانٹ دیا گیا، جس کی 90 میں شادی ہوئی تھی۔

تصور "لومبارڈ روایت اور تخلیقی ذہانت" عملی طور پر دس ہیکٹر کے پارک میں ڈوبے اس معزز ریستوراں کے داخلی دروازے پر بڑے حروف میں لکھا گیا ہے جہاں خوشگوار راستے پہلے قدرتی جھیل کو چھوتے ہیں جو گیز، بطخوں اور ہنسوں کی طرف سے متحرک ہوتے ہیں، پھر انگوروں کے باغات کو چھوتے ہیں۔ پہاڑی کی چوٹی جہاں سے انگور حاصل کیے جاتے ہیں "Rosso Faber" ایک بورڈو مرکب Cabernet Sauvignon اور Merlot انگور سے حاصل کیا گیا ہے جو فرانسسکو کے ذریعہ تیار کیا گیا ہے، ایک زرعی روایت کی یاد تازہ ترین جدید تکنیکوں کے ساتھ دوبارہ لگانے کی بدولت زندہ ہوگئی۔ آخر کار ہم لوکنڈا دی چارم پہنچے جہاں شام کے وقت مہمانوں کا استقبال ایک شاندار الاؤ سے کیا جاتا ہے جو داخلی دروازے کے سامنے ایک بڑے بریزیئر میں جلتا ہے۔

یہاں ہر چیز کمال کے قریب ہے۔ پاولو روٹا نے اس بات پر زور دیا: "مارکیٹ اور موسموں کی ان کے سالانہ تبدیلی میں سختی سے پیروی کی جاتی ہے، خام مال سب سے زیادہ اور سب سے زیادہ غیر سمجھوتہ کرنے والی سطح پر ہے۔ Mazara del Vallo سے Scampi، Piedmontese meats، مقامی مشروم، Alba truffles. جو چیز سائٹ پر پیدا نہیں ہوتی وہ نکل جاتی ہے اور ہر روز اصل جگہوں سے ریستوراں کے کچن تک پہنچ جاتی ہے۔

لومبارڈ تخلیقی صلاحیتوں کا اظہار امتزاج کی آزادی میں ہوتا ہے، رنگوں کے چھوٹے چھوٹے لمس اور ذائقوں کی جاندار تضادات پیدا کرتے ہیں جو جسمانی طور پر ذائقہ کی ہم آہنگی کے ساتھ ملتے ہیں جو کہ انتہائی متنوع طالووں اور انتہائی متنوع معدے کی ترجیحات (یا ضروریات) کو لطف اندوز کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ گوشت اور مچھلی، گیم اور فروٹ ڈی میر، ٹرفلز اور مشروم بلکہ سبزیوں کے پکوان، سبھی ایک اصل انداز کے ساتھ ماند پڑ گئے جو کہ فلاح و بہبود کے کھانوں کی نئی سرحدوں کے لیے حساس تھے۔

ان پکوانوں میں سے جنہوں نے زندگی کے 50 سالوں میں اس جگہ کو مذہبی سنجیدگی کے ساتھ بہترین بنا دیا ہے، پاؤلو روٹا نے گویا خاندانی ٹرافیاں دکھا رہے ہیں: گرم ابلی ہوئی مچھلی کا ترکاریاں، انڈے کا انڈے، برتن سے پلیٹ تک سمندری غذا کے ساتھ ریسوٹو، پچیری آلا Vittorio، پھلوں اور سبزیوں کے ساتھ مخلوط تلی ہوئی مچھلی، Hourglass-style White Sea Bass، Milanese-style elephant ear۔

کوئی بھی اچھی طرح سے سمجھ سکتا ہے کہ دنیا کے عظیم لوگ کیوں ہوٹ کھانوں کے اس مندر سے گزرے ہیں۔