کھپت کی جگہیں، کھانے کے انداز، زندگی کی تالیں بدل جاتی ہیں لیکن، ٹی وی نشریات، سیٹلائٹ چینلز، اخبارات، میگزینز اور سوشل نیٹ ورکس کے سیلاب آنے والے میڈیا کچن کے باوجود، ریستوراں اور ڈنر کے لیے اطالویوں کا جذبہ ختم نہیں ہوتا۔ 2019 کی رپورٹ میں FIPE (اطالوی فیڈریشن آف پبلک اسٹیبلشمنٹ) کے اعداد و شمار واضح ہیں: کیٹرنگ سیکٹر، 336.000 میں 2019 کمپنیاں، تبدیلی کے موسم کا سامنا کر رہا ہے۔
پچھلے سال میں، گھریلو اخراجات 86 بلین یورو تک پہنچ گئے ہیں، مسلسل اضافے کے رجحان کے بعد، جس نے پچھلی دہائی کے دوران اطالوی کھپت کو گھر سے باہر منتقل کرتے دیکھا ہے۔ ایک ایسی کارکردگی جس نے اطالوی کیٹرنگ مارکیٹ کو برطانیہ اور اسپین کے بعد یورپ میں تیسرا سب سے بڑا بننے کی اجازت دی ہے۔ تاہم، اس بظاہر پرامید تصویر کے اندر، ایک تشویشناک حقیقت ہے: اگر کیٹرنگ کے 13.269 نئے کاروبار کھولے گئے، تو 25.934 بند ہو چکے ہیں۔. ایک منفی توازن جو آپ کو سوچنے پر مجبور کرے۔
اس میں ایک ماحولیاتی اور ماحولیاتی موڑ بھی شامل ہے کھپت میں، نیز کم سے کم کھانا پکانے اور زیادہ سے زیادہ گھر پر آرڈر کرنے کا رجحان: یہ دو میکرو رجحانات ہیں جن کی تصویر کشی کی گئی ہے۔ ISTAT باسکٹ 2020 جو درحقیقت اطالویوں کی عادات کی نمائندگی کرتا ہے۔ اتفاق سے نہیں، گھر کا کھانا اس کا حصہ بن گیا ہے، یہ دیکھتے ہوئے کہ تقریباً 37% اطالوی یہ اعلان کرتے ہیں کہ انہوں نے سال کے دوران پیزا، نسلی پکوان یا اصلی نفیس کھانے کا آرڈر ٹیلی فون یا اپنے کمپیوٹر سے دیا ہے، جیسا کہ کولڈیریٹی اور سنسس کے تجزیے سے انکشاف ہوا ہے۔ کھانے کی ترسیل، سواروں کے ذریعے، ایک مارکیٹ ہے، جو کولڈیریٹی کو نمایاں کرتی ہے، جس کی طرف 18,9 ملین اطالوی باقاعدگی سے (3,8 ملین) یا کبھی کبھار (15,1 ملین) کا رخ کرتے ہیں۔
یہ واضح ہے کہ روایتی کیٹرنگ سیکٹر زبوں حالی کا شکار ہے۔ اس متحرک تناظر میں، توجہ مرکوز کریں انتظامی مہارت, فارمیٹ بحالی بدعت، توجہ اور تحفظ کی معیار بحران میں مارکیٹ کو ٹھوس جواب دے سکتا ہے۔
ریستوراں میں اطالوی سب سے بڑھ کر تلاش اور خواہش مقامی مصنوعات: دس میں سے سات صارفین خام مال کی اصلیت پر توجہ دیتے ہیں اور 54% پکوان کی اصلیت جاننا چاہتے ہیں۔ سنٹرلائزڈ کچن کا سہارا لینے کا فائدہ بالکل اسی میں مضمر ہے، سپلائی کرنے والوں کو کیپلیری طریقے سے منظم کرنے اور سپلائی چین اور استعمال شدہ مواد کے انتخاب میں مخصوص ناموں کے احترام کی ضمانت دینے میں۔ جو چیز صارفین کو زیادہ سے زیادہ ریستوراں کی طرف راغب کرتی ہے وہ بالکل روایت ہے۔ درحقیقت، Fipe کی طرف سے انٹرویو کرنے والوں میں سے 50% مقامی مصنوعات کی ایک وسیع رینج کو تلاش کرتے ہیں اور ان جگہوں پر تلاش کرتے ہیں جہاں وہ اکثر آتے ہیں، کلاسک ترکیبوں کے ساتھ تیار کی گئی ہیں۔
10 سالوں میں اطالویوں کی طرف سے کھانے پینے کے اخراجات میں 4,9 بلین کا اضافہ ہوا ہے۔ سے ملنے کے لیے نیا کھپت, آج پہلے سے کہیں زیادہ ان صارفین کی خصوصیات کو جاننا ضروری ہے جن سے ہم خطاب کر رہے ہیں۔ ریستوراں کے کامیاب فارمیٹس وہ ہوتے ہیں جو نئے اور دلکش تجربات، شفافیت اور ماحولیات پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ اگر چند سال پہلے تک ریستورانوں نے اپنی تمام تر کوششیں معیاری مصنوعات اور ترکیبوں کی تخلیقی صلاحیتوں کی تحقیق کے لیے وقف کر دی تھیں، تو آج ان توانائیوں کا ایک حصہ ماہرین کو فارمیٹ اور مینو کے ڈیزائن کو سونپ کر اپنے عزم، خیالات اور وژن کو پہنچانے میں صرف کیا جاتا ہے۔ کرنے کے قابل اصلاح کریں la productzione.
پھر کا رجحان ہے ادبی چوری اور بخشش Italianness کا، ایک ایسا رجحان جس پر میڈ ان اٹلی کی طرف سے سخت سزا دی گئی ہے۔ سرقہ کے رجحان کے ساتھ غیر منصفانہ مقابلے کے معاملات بیرون ملک بھی بڑھ رہے ہیں۔ سرٹیفازیونی di نکالنے محفوظ e کنٹرول. یہی وجہ ہے کہ شناختی برانڈ بنایا گیا تھا "اطالوی مہمان نوازی۔" اس کے ذریعے، ہمارا ملک تصدیق کرتا ہے کہ یہ وہ ریستوراں ہیں جو اطالوی مصنوعات استعمال کرتے ہیں اور مستند اطالوی ترکیبوں سے متاثر ہیں۔ کا مقابلہ کرنے کے لئےاطالوی آواز ہمارے ملک سے باہر 2.200 مستند تصدیق شدہ اطالوی ریستوراں کا نیٹ ورک ہے۔
سوال نہ صرف زرعی فوڈ چین کی مصنوعات سے متعلق ہے، بلکہ یہ بھی نشان e برانڈ نام اندراج بیرون ملک نقلی ریستورانوں کی اس وجہ سے، ماہر اور مرکزی پیداوار کے ذریعے مینو کو باقاعدہ بنانا کوالٹیٹیو اور آرگنولیپٹک معیارات کی اعلیٰ دیکھ بھال اور اس کے نتیجے میں، ترکیبوں اور پکوانوں کا احترام کرنے کی اجازت دیتا ہے جو اس طرح ایک مستند پاک تجربے کو یقینی بناتے ہیں۔
گاہکوں وہ نہ صرف زیادہ سرمایہ کاری کرتے ہیں، بلکہ وہ مقامی مصنوعات کے بہترین معیار اور ماحولیاتی پائیداری کے لیے توجہ دینے والی خدمت کی تلاش میں تیزی سے ہدف بنائے گئے طریقے سے کرتے ہیں۔. دس میں سے سات صارفین توجہ دیتے ہیں۔ سبز پالیسیاں ریستورانوں کی تعداد: 37,7% چیک کریں، مثال کے طور پر، اگر کھانے کے فضلے کے خلاف ڈگی بیگ دستیاب ہے اور 36,7% FIPE کے مطابق پائیدار فارموں سے مصنوعات مانگتے ہیں۔
اعداد و شمار خود ہی بولتے ہیں: 46 بلین یورو کے ساتھ، کیٹرنگ ایگری فوڈ چین کی اضافی قدر کا پہلا جزو ہے، جو روزگار میں اضافے اور خوراک کی کھپت کے استحکام میں اپنا کردار ادا کرتا ہے۔ تاہم، تجارتی غیر قانونی اور غیر منصفانہ مسابقت زیادہ تکلیف کی وجوہات میں سے ہیں۔ خالی جگہوں کے بغیر، عملے کے بغیر، خدمات کے بغیر سرگرمیاں بڑھ رہی ہیں، خاص طور پر بڑے شہروں کے تاریخی مراکز میں۔ سینڈوچ کی دکانیں، کباب اور ہر قسم کے ٹیک وے بڑھتے ہیں (+54,7%)، سلاخوں میں کمی (-0,5%)۔ کمپنیوں کی تشویشناک شرح اموات اس بات کی تصدیق کرتی ہے کہ مارکیٹ کو سننا اور جدت طرازی کامیابی کے لیے بنیادی عمل ہیں۔
ترک کرنا پرانا تصور di ریستوراں ایک نئے کے فائدے کے لیے کاروباری ماڈل ریستوراں جس میں مرکزی باورچی خانہ دستیاب ہو، o بھوت باورچی خانہ آپ جس چیز کو بھی ترجیح دیتے ہیں، یہ ایک اضافی قدر کی نمائندگی کرتا ہے، اس کاروباری شخص کی حمایت میں ایک پلس جو اپنے آپ کو پیش کرنا چاہتا ہے اور اپنے آپ کو مضبوط اور اختراعی انداز میں مارکیٹ میں قائم کرنا چاہتا ہے۔
