اٹلی میں کیٹرنگ کی بحالی؟ یہ مشکل ہو گا، لیکن ہم سب سے اوپر آئیں گے۔" جنگ کی پکار کی طرف سے شروع کی گئی ہے ٹسکن شیف کرسٹیانو ٹومی نے اداکاری کی۔، ٹیلی ویژن اسٹار اور لوکا میں "L'Imbuto" کے مالک۔ FIRSTonline نے اس سے اس پر غور کرنے کو کہا ریستوراں دوبارہ کھولنا اور لوگوں کے درمیان ایک میٹر کے فاصلے پر، جسے سائنسدان تنگ سمجھتے ہیں لیکن جس کا مطلب کیٹرنگ کے اداروں کے لیے سیٹیں اور ملازمتیں بچانا ہے۔ "میرا ریستوراں Palazzo Pfaffer میں ہے، بڑے Baroque باغ میں جہاں فلم "Il Marchese del Grillo" کی شوٹنگ البرٹو سورڈی کے ساتھ کی گئی تھی، جسے ہم بھی ایک ڈش وقف کیا. اس لیے، خاص طور پر گرمیوں میں، ہمیں جگہ کے مسائل نہیں ہوتے، یہاں تک کہ اگر ہمیں سیٹیں 40 سے کم کر کے 25 تک کرنی پڑیں۔
شیف، کیا یہ خطرہ نہیں ہے کہ لوگوں کے درمیان صرف ایک میٹر کی دوری کی اجازت دینے سے اداروں میں زیادہ نشستیں ہوں گی لیکن گاہک کم محفوظ محسوس کریں گے؟
"میں یہ نہیں کہہ سکتا۔ آخر ہم ایسی بے مثال صورتحال میں جی رہے ہیں، جس کا پہلے کبھی تجربہ نہیں ہوا۔ محفوظ ہونے کے لیے، ہم نے ایک میٹر سے زیادہ فاصلے کا اندازہ لگایا ہے، لیکن یہ کہنا بالکل مشکل ہے کہ کیا صحیح ہے اور کیا غلط اور میں سائنسدان نہیں ہوں۔ ایک ریستوران کے طور پر، میں صرف یہ کہہ سکتا ہوں کہ ناراض ہونا سمجھ میں آتا ہے، لیکن یہ کہ آپ کو متحرک رہنے کی بھی ضرورت ہے۔ ہمارا ایک پاگل کام ہے، خاص طور پر ایسے وقت میں، اور اس سے نکلنے کے لیے تھوڑا سا جنون درکار ہوتا ہے۔ کیا سیٹیں کم ہیں؟ تو آئیے مثال کے طور پر ایک بہتر سروس دینے کے بارے میں سوچتے ہیں۔
آئے؟
"گاہک کا زیادہ خیال رکھنا، اسے صورتحال کا وزن نہ کرنا۔ کبھی نہیں جیسا کہ اس لمحے میں انسانی گرمجوشی اتنی اہم ہے، آپ کو فراخ دل ہونا پڑے گا۔ اسے ایک نعرے میں ڈالنے کے لیے، یہ ایک ایسا مرحلہ ہے جس میں ہمیں دور ہونا چاہیے لیکن ساتھ ہی بہت قریب ہونا چاہیے۔‘‘
تاہم، کیٹرنگ کسٹمر کے ساتھ جسمانی رابطے پر مبنی ہے۔ آپ اسے دور سے کیسے گلے لگاتے ہیں؟
"میں یہ نہیں کہہ سکتا کہ میں کچن میں کیا کروں گا، لیکن اس دوران آپ اسے لاڈ پیار کرتے ہیں، مثال کے طور پر بکنگ کے وقت اسے واٹس ایپ پر شراب کی فہرست بھیج کر، تاکہ وہ پہنچنے سے پہلے ہی آرام سے ان کا انتخاب کر سکے۔ ریستوراں میں اور پھر ضمنی سرگرمیاں ہیں، جو ہمارے معاملے میں کچھ عملے کو بھی شامل کرتی ہیں جو بصورت دیگر گھر پر رہنے کا خطرہ مول لیں گے۔ مثال کے طور پر، ہم نے پورے اٹلی میں ریفریجریٹڈ کورئیر کے ذریعے Imbuto Box، ہوم ڈیلیوری سروس شروع کی، جو ہم تیار کرتے ہیں، پھر گاہکوں کو مختلف اختیارات کے ساتھ ڈش پکانے کے لیے ہدایات فراہم کرتے ہیں۔ یہ پہل کامیاب رہی اور ہم اسے تجویز کرتے رہیں گے۔ آخرکار، ہمیں خود ہی استعفیٰ دینا ہوگا: دنیا بدل گئی ہے، اور اس لیے ریستوران بنانے کا طریقہ بھی"۔
کیا آپ ابتدائی طور پر اپنی نئی پائی جانے والی آزادی کے بارے میں مزید جوش و خروش کی توقع کرتے ہیں یا کسی ایسے وائرس کے لگنے کے خوف کے بارے میں جو ابھی تک موجود ہے؟
"ہم جمعہ (22 مئی) کو دوبارہ کھلتے ہیں اور ہمارے پاس پہلے ہی کئی تحفظات ہیں۔ تاہم، ہمارا ایک اعلیٰ درجے کا ریسٹورنٹ ہے، جس کے گاہکوں کے ساتھ اقتصادی مسائل نہیں ہیں اور بیرونی جگہیں ہیں۔ یہ سب کے لیے ایسا نہیں ہوگا اور اسی لیے میں اس کی پیشین گوئی نہیں کر سکتا کہ یہ کیسے ہوگا۔ میں جو کچھ دیکھ رہا ہوں اس سے، ہمارے پاس جوش و خروش کا ابتدائی مرحلہ ہوگا، پھر ہم دیکھیں گے۔ تاہم، ریستوراں جانا اتنا ہی خطرناک ہے جتنا کہ سپر مارکیٹ جانا، پھر بھی اسے محفوظ طریقے سے کرنے سے ہم حالیہ مہینوں میں وائرس پر قابو پانے میں کامیاب ہوئے ہیں۔"
آپ نے "L'Imbuto" میں کون سے حفاظتی اقدامات کیے ہیں؟
"اس کے علاوہ میں نے آپ کو لوگوں کے درمیان ایک میٹر سے زیادہ فاصلے کا اندازہ لگانے کے لیے کیسے کہا، ہم لفظی طور پر وہ سب کچھ کر رہے ہیں جو ہم سے پوچھا گیا ہے: احاطے کو صاف کرنا، اندر موجود ایئر کنڈیشنگ فلٹرز کو صاف کرنا، وغیرہ۔ یہاں تک کہ ہم نے باورچی خانے میں فاصلوں کا احترام کرنے کے لیے خود کو منظم کیا ہے، جہاں ایک وقت میں کم لوگ ہوں گے لیکن میں اس بات کو یقینی بناؤں گا کہ زیادہ سے زیادہ لوگ کام کریں، انہیں دوسری سرگرمیوں میں شامل کریں، حتیٰ کہ انہیں لیبارٹری کی طرف موڑ دیں۔ روٹی بنائیں"۔
قرنطینہ آپ کو کیا سکھا سکتا ہے، بحیثیت ریستوران بلکہ لوگوں کے طور پر؟
"ماضی کی کچھ غلطیوں کو درست کرنا، خاص طور پر کام کی منصوبہ بندی میں۔ جہاں تک میرا تعلق ہے، اس ہنگامی صورتحال نے ہمیں وقت کی قدر کو دوبارہ دریافت کرنے پر مجبور کیا ہے۔"
سپلائی چین کے لیے اس مشکل لمحے میں کیا آپ کے ذہن میں میڈ اِن اٹلی کے خام مال کی حمایت کرنے کے لیے خصوصی اقدامات ہیں؟
"ہم نے ہمیشہ ایسا کیا ہے، اس لیے بھی کہ میری رائے میں موسمی ایک بہت ہی عام، یہاں تک کہ جسمانی چیز ہے۔ خود انسانی جسم کو موسمی مصنوعات کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے ظاہر ہے کہ ہم صرف اعلیٰ معیار اور مقامی خام مال استعمال کرتے ہیں۔
کیا معیار دوبارہ شروع کرنے میں ایک عنصر ہوگا؟
"فیصلہ سے۔ ہم اطالویوں کا ثقافتی فرض ہے کہ وہ معیار پیدا کریں۔ باورچی خانے میں، ثقافت تکنیک سے زیادہ اہم ہے. اور کچن میں بھی لوگ یقین کی تلاش میں رہتے ہیں۔"
