اٹلی میں تقریباً 500.000 قانونی باشندے ہیں، جیسا کہ جینوا اور اس کے صوبے کی آبادی. تاریخی طور پر، ہمارا ملک ان لوگوں کے لیے ایک محفوظ پناہ گاہ کی نمائندگی کرتا ہے، جنہیں 90ویں صدی میں ترک-عثمانیوں کی پیش قدمی کی وجہ سے اپنی زمینوں کو ترک کرنا پڑا تھا۔ پھر XNUMX کی دہائی کے اوائل میں کمیونسٹ پردے کے گرنے کے بعد مایوس کن حالات زندگی کی وجہ سے ہجرت کی زبردست ڈرامائی لہر آئی۔ اٹلی میں البانوی کمیونٹی ایک گہری جڑی ہوئی نسلی حقیقت ہے، بالکل اطالوی آبادی میں ضم ہے جو متعدد شعبوں، فنکارانہ، کھیل، ثقافتی، اقتصادی میں کامیابی سے اپنا اظہار کرنے میں کامیاب رہی ہے۔
وقت میں بہت پیچھے جانے کے بغیر، سب سے پہلے جو نام ذہن میں آتے ہیں وہ انا اوکسا کے ہیں، جن پر کسی تبصرے کی ضرورت نہیں ہے۔ Kledi Kadiu کی طرف سے، نوجوان رقاصہ جو 20 لوگوں کے ساتھ Vlora جہاز پر سوار ہو کر اٹلی پہنچی تھی جنہوں نے وہاں پناہ حاصل کی تھی، ماریا ڈی فلپی کے ٹیلنٹ شو کے ذریعے شروع کیا گیا تھا، جس کی اب دنیا بھر کے تھیٹروں نے درخواست کی ہے۔ کلیم موکا شاعر، مصنف، ڈرامہ نگار جو 1992 میں یونان اور سابق یوگوسلاویہ کے راستے اٹلی پہنچے، پیدل، بس اور ٹرین کے ذریعے، پانچ سال تک زیر زمین چلے گئے لیکن آج وہ Castiglioncello میں ہوٹل کے کاروباری ہیں۔، اور ایک پبلشنگ ہاؤس البالیبری کا مالک بھی، جو اطالوی اور یورپی مصنفین کو مفت میں شائع کرتا ہے۔ Riccardo Cocciante کی ٹیم میں The Voice کے پہلے ایڈیشن کی فاتح Alhaida Dani کی طرف سے، جس نے میوزیکل نوٹری ڈیم ڈی پیرس کے فرانسیسی اور اطالوی ایڈیشن میں مرکزی کردار Esmeralda کے کردار کی کامیابی سے تشریح کی۔
اور ایک بار پھر Inva Mula soprano کی طرف سے Teatro La Scala میں دنیا کے دس بہترین سوپرانو میں شمار کیا جاتا ہے۔ بذریعہ سائمیر پیرگو نوجوان البانی نیچرلائزڈ اطالوی ٹینر دنیا کے تمام اہم تھیٹروں اور تہواروں میں ایک حقیقی انکشاف کے طور پر سراہا گیا، پاواروٹی انعام کے فاتح؛ از Igli Tare سابق اسٹرائیکر 2009 سے لازیو کے اسپورٹنگ ڈائریکٹر؛ سنریمو فیسٹیول میں میا مارٹینی ناقدین پرائز کے فاتح ارمل میٹا کے ذریعہ یا کیبوٹو کے ذریعہ بوکونین کی خدمات حاصل کرنے والے گینٹین سیلمی کے ذریعہ جس نے گوبیو میں ایک اعلی سطحی سپلیمنٹ کمپنی قائم کرنے کے لئے سب کچھ چھوڑ دیا جس کے آج پوری دنیا میں دفاتر ہیں۔
ایک طویل عرصے تک کامیاب البانویوں کے بارے میں بات کر سکتا ہے جنہوں نے اسے اٹلی میں بنایا ہے، ان میں سے اس کا ذکر کیا جانا چاہئے 30 سالہ Rigels Tepshi، ایک باصلاحیت شیف جس کے بارے میں ہم مستقبل میں زیادہ سے زیادہ سنیں گے۔ بہت چھوٹا، وہ اپنی عمر سے کم نظر آتا ہے، دو سال سے ٹیپشی نے ہوٹل ایریڈانو کے اندر واقع "اوٹوسینٹوڈیکی ریستوراں" کے کچن میں دفتر سنبھالا ہے، سننازارو ڈی' برگونڈی میں، جو لومیلینا کے نچلے حصے میں پانچ ہزار نفوس پر مشتمل گاؤں ہے۔ پو کی جلی ہوئی وادی کا، جس کی معیشت اس بڑی ریفائنری سے جڑی ہوئی ہے جو ENI، اطالوی آئل ریفائننگ کا دھڑکتا دل اینریکو میٹی کو مطلوب تھا۔
ایک ریستوراں کا عجیب نام لیکن نمبروں کے پیچھے دراصل ایک عین معدے کا تصور ہے: آٹھ سو دس ہیں وہ کلومیٹر جو سنازارو کو نیپلز سے جوڑتے ہیں۔انالیسا ماگری، جو کہ ایک بہت ہی نوجوان اور پرعزم کاروباری شخصیت ہیں، کے کلومیٹر کا فاصلہ ہے، جس نے نیپولین کے ساحل کو چھوڑ کر لومیلینا گاؤں میں سکونت اختیار کی، جہاں اس نے بڑے جوش و جذبے اور پہل کے ساتھ، اپنے ہوٹل اور ریستوراں کا کاروبار شروع کیا۔
اپنے کیمپانیا کے لیے محبت کا ایک عمل اور اپنی گود لی ہوئی زمین کے لیے وفاداری کا عہد، کے ساتھ ایک مشترکہ دھاگہ جو دو جغرافیائی حقائق کو یکجا کرتا ہے۔: اپنے علاقے کی فضیلت کے ساتھ وفاداری، اس کی حقیقی معدے کی روایات کے ساتھ، مہمان نوازی کے احساس اور نیپولین ساحل کی مخصوص گرمجوشی، اور پاویا گیسٹرونومک پینوراما کو دریافت کرنے اور اس میں اضافہ کرنے کا عزم "جس میں ابھی بھی بہت کچھ کہنا باقی ہے، جس میں عظیم غیر ظاہر شدہ صلاحیت"، ان دو دور دراز ثقافتوں کو منفرد ترکیبوں میں متحد کرنے کے منصوبے کو بھرپور طریقے سے تیار کر رہے ہیں۔
ایک مہتواکانکشی پروجیکٹ جس نے رگلس ٹیپشی کو پرجوش کیا جس نے خود کو پر سکون پایا، ایک چیلنج جسے اس نے اپنے آپ سے سوال کرنے کی خواہش کے ساتھ قبول کیا اور جو بالآخر اپنے ذاتی تجربے کو واپس لے لیتا ہے، البانیہ کی یاد جہاں وہ پیدا ہوا تھا اور اٹلی کے ساتھ کامل انضمام، نہ صرف ایک گود لینے کی سرزمین، لیکن "اس کی زمین": وہ وہاں چھ ماہ کی عمر میں ایلیسنڈریا کے علاقے میں پہنچا جہاں اس کے والدین نے رہائش اختیار کی۔ "میری ثقافت - وہ کہتے ہیں - نے مجھے کچھ چھوڑا ہے جس کی میں رشک سے حفاظت کرتا ہوں: Rigels، حقیقت میں، Orion کے برج میں ایک ستارہ ہے. ایک ستارہ جو میرا نام رکھتا ہے! میں نے ہمیشہ اسے ایک اچھا شگون، آنے والی چیزوں کی خواہش سے تعبیر کیا ہے۔ اور اس نے مجھے کبھی دھوکہ نہیں دیا۔"
ٹرک ڈرائیور اور ہیلتھ ورکر کا بیٹا، تپشی کھلونا فوجیوں کے ساتھ بچپن میں کھیلنا، اس کا پسندیدہ مشغلہ، یونیفارم کے سحر کو اتنی شدت سے محسوس کرتا ہے کہ جب وہ بڑا ہوتا ہے تو وہ "ملک کی خدمت کرنے کے لئے نظم و ضبط کی قوتوں" میں شامل ہونے کا خواب دیکھتا ہے۔ اس کے خوابوں کے منصوبوں کی تبدیلی اس وقت ہوتی ہے جب اس کی والدہ کو ہیلتھ کمپنی کے کچن میں مقرر کیا جاتا ہے، اور وہ باورچی بن جاتی ہے۔ اس طرح باورچی خانہ بالواسطہ طور پر اس کی زندگی میں داخل ہوتا ہے۔ تھوڑا بڑا ہونے کے بعد اور اپنے کھلونا سپاہیوں کو چھوڑنے کے بعد، نوجوان رگلس نے اپنی والدہ کے مشورے پر، الیسنڈریا کے قریب کیسل مونفراٹو کے آرٹوسی ہوٹل انسٹی ٹیوٹ میں داخلہ لیا اور ساتھ ہی اسے ایک پزیریا میں کام مل گیا۔
"میرا پہلا تجربہ پیزیریا میں تھا جس نے اپنی آزادی کا راستہ شروع کیا۔ کبھی کبھی سوچتا ہوں چوہدریاور میری خواہش ہے کہ میں اپنی چھوٹی عمر کو دیکھتے ہوئے زیادہ مزہ کروں لیکن آج میں کہہ سکتا ہوں کہ میں اپنے کیے گئے انتخاب سے خوش ہوں۔" وہ ہاتھ دیتا ہے، میزوں پر انتظار کرتا ہے، مصالحہ جات تیار کرتا ہے، یہاں تک کہ ایک دن وہ غیر معمولی طور پر اس سے کچھ سرپرستوں کے لیے پاستا لانے کو کہتے ہیں۔ بدیہی، حوصلہ افزا ("جسے، تاہم، میں اپنے اعصاب کو قابو میں رکھ کر کنٹرول کرتا ہوں")، سخت، اپنے لیے مقرر کردہ اہداف کے حصول کے لیے پرعزم، رگلز کو اپنے آپ کو دو بار دہرانے کی ضرورت نہیں ہے، وہ پیزا ترک کر دیتا ہے، وہ پیزا چھوڑ دیتا ہے۔ کچن اور ڈش تیار کرتا ہے۔ اسے ہر ایک سے داد ملتی ہے، اس کا فخر چھت کے ذریعے ہوتا ہے: وہ مرکزی کردار ہے، اور بہت سے پیزا بنانے والوں میں سے ایک نہیں، اور اس کی وجہ سے وہ لائٹ بلب آن کر دیتا ہے ("میں نے اس اطمینان کو سمجھا کہ یہ کام مجھے دے سکتا ہے۔ وہیں سے میرے کیریئر کا حقیقی آغاز ہوتا ہے")۔
اس دن سے، رگلز نے تجربہ کرنا شروع کر دیا، جہاں بھی وہ کر سکتا تھا حوصلہ افزائی کرتا تھا۔ لیکن معروضی طور پر اسے احساس ہوتا ہے کہ اگر آپ ٹھوس نتائج حاصل کرنا چاہتے ہیں تو سڑک اتنی آسان نہیں ہے۔ وہ تھوڑے سے مطمئن ہونے والا شخص نہیں ہے۔ ("بدقسمتی سے، حقیقت توقعات پر پورا نہیں اتری۔ میں سمجھ گیا کہ اپنا بہترین پیش کرنے کے لیے، میرے پاس ابھی بھی تجربے کی کمی ہے، جسے میں بنیادی سمجھتا ہوں")۔
اس غصے کے ساتھ جو اسے ملتا ہے، وہ اپنے آپ کو اس دنیا میں پھینک دیتا ہے جو اسے اپنے اچھے برج اورین کی مدد سے اپنی طرف متوجہ اور مسحور کرتی ہے۔ کیونکہ بہت کم عمر ٹیپشی اپنا مارچ جبری مراحل میں شروع کرتی ہے اور الیسنڈریا کے علاقے میں کچھ ڈھانچوں سے گزرتی ہے ولا سپارینا، گاوی پہاڑیوں پر، جہاں ایک بہت ہی نوجوان ماسیمو مینٹاسٹی تھا (جو چند سالوں میں میکلین اسٹار جیت جاتا) ، نووی لیگور میں ولا پومیلا ، جہاں اس نے 3 سال تک سوس شیف کے کردار کا احاطہ کیا۔ پھر 2014 میں ایک زبردست چھلانگ جو اسے سب سے اوپر لے جاتی ہے: اس نے ٹروسارڈی آلا اسکالا (وقت 1 میکلین اسٹار) میں تجربہ شروع کیا، جو میلانی ریستوراں کے منظر کا نیزہ تھا، جہاں Luigi Taglienti کی رہنمائی میں وہ شیف ڈی پارٹی بن جاتا ہے۔ .
جب ٹیگلینٹی نے اپنی آگ رابرٹو کونٹی کو دی، جو بین الاقوامی شہرت یافتہ شیفس کے ساتھ تربیت یافتہ ہے جیسے ماریزیو بوسوٹی، پیٹرو لیمن ڈیل جویا، اینڈریا برٹن، Rigels تیزی سے سیڑھی پر چڑھتا ہے اور سوس شیف بن جاتا ہے۔ اس نے تمام مراحل کو چھوڑ دیا، اسے اہم مشاورتی اداروں کے لیے بھی بلایا جاتا ہے، جیسے کہ Pantelleria میں Sikelia میں ایک 5* لگژری ریزورٹ جو کہ اعلیٰ سطح کی سسلیئن سیاحت کے لیے ایک نقطہ ہے، جس کے لیے اس نے افتتاح کی نگرانی کی۔ لیکن ہمارا پھر بھی مطمئن نہیں، وہ اور بھی بلندی پر چڑھنا چاہتا ہے اور وہ کامیاب ہو جاتا ہے۔
2018 میں اس نے سیٹا ریستوراں - 2 مشیلن اسٹارز - میں 5* مینڈارن اورینٹل ہوٹل کے اندر ایک تجربہ شروع کیا، جہاں انتونیو گائیڈا ایگزیکٹو شیف ہیں۔ ایک ایسا تجربہ جو Rigels کو اس کی صلاحیتوں سے مکمل آگاہی دیتا ہے۔ بات انالیسا ماگری کے کانوں تک پہنچتی ہے: وہ لڑکا جو اتنی اونچائی پر پہنچ گیا اور اتنے کم وقت میں، جس نے ٹروسارڈی اور برلسکونی کے لیے، فلپ پلین کے لیے، مینوئل اگنیلی سے لے کر ڈی سیکا تک کے عظیم فیشن ڈیزائنر اور مشہور شخصیات کے لیے، Lomellina میں آپ کے پروجیکٹ کو انجام دینے کے لیے صحیح شخص ہے۔. بڑی ہمت کے ساتھ ٹیپشی نے قبول کیا، میلان چھوڑ دیا اور سنازارو دی برگونڈی چلا گیا۔ اس نے فوری طور پر نوجوانوں کی ایک قریبی ٹیم تشکیل دی جس کی مدد سوس شیف کارلو سارچی نے کی جو انتونیو کیناواکیولو اور اینڈریا ریبالڈون جیسے عظیم ستارے والے شیفس کے ساتھ قابل احترام تجربات سے آتی ہے۔
"Ottocentodieci" فوراً شور مچا دیتا ہے، ٹیپشی کے پاس اس بارے میں واضح اور پختہ خیالات ہیں کہ اس کا کچن کیسا ہوگا۔, Lomellina اور باغ کی بہترین مصنوعات کے ساتھ جوڑا بنانے کے لیے نئے اور اصل امتزاج کے ذریعے بحیرہ روم کی خوشبوؤں اور ذائقوں کی ترجمانی کرکے ریستوراں کا فلسفہ کھینچتا ہے۔ نتیجہ ایک عصری دستخطی کھانوں کی صورت میں نکلتا ہے جو کہ علاقہ اور اجزاء کی ہم آہنگی، جمالیاتی خوبصورتی، قدرتی اور ذائقوں کی فطری، اختراع اور تخلیقی صلاحیتوں کو موسم کے مکمل احترام میں یکجا کرتا ہے۔
شیف کا کہنا ہے کہ "میرا کھانا پکانا بہت زیادہ نہیں ہے - لیکن یقینی طور پر جو مقصد میں نے ہمیشہ اپنے لیے مقرر کیا ہے وہ ہے ایسا باورچی خانہ بنائیں جو ہر کسی کے لیے قابل فہم ہو۔، ایک باورچی خانے کو ایک ملاقات کی جگہ کے طور پر تصور کیا گیا ہے جو گاہک میں خوف پیدا نہیں کرے گا۔ لوگوں کو میرے پکوانوں سے رجوع کرنا چاہئے اور فوری طور پر محسوس کرنا چاہئے کہ اندر کیا ہے، انہیں آرام دہ محسوس کرنا چاہئے، انہیں غیر معمولی حلوں سے حیران نہیں ہونا چاہئے جو انہیں مشکل میں ڈالتے ہیں اور سب سے بڑھ کر انہیں ایک خوشگوار یاد رکھنا چاہئے جو انہیں آرام دہ محسوس کرتی ہے اور اس لئے براہ کرم مجھے دیں اس کی واپسی کی خوشی۔"
اور یہ اس کے لئے جاتا ہےScampi کاتالان ورژن میں". ایک تصوراتی ڈش، جو مختلف خیالات، اجزاء کے مکمل استعمال اور موجود مختلف ساختوں پر کام کر کے حاصل کی جاتی ہے۔ جہاں تک اس کی "برٹاگنینا کدو کی راویولی مع مورٹارا ہنس سلامی شوربہ اور تیمٹ کالی مرچ" ایک ایسی ڈش ہے جو 100% Lomellina کی نمائندگی کرتی ہے "اس علاقے کی جو ہماری میزبانی کرتا ہے اور ہم اس سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کی کوشش کرتے ہیں" اور ساتھ ہی "Riso Carnaroli Riserva San" کے لیے۔ میسیمو، بریم سے سرخ پیاز، لیموں، ایگریٹی، بریڈ پاؤڈر"، ایک یقین دلا دینے والی ڈش، جیسا کہ شیف نے اس کی تعریف کی ہے، یا "برٹاگنینا دی ڈورنو کدو کے ساتھ میٹھی روٹی، چنٹیریل مشروم اور کیلویسیئس پرسٹیج کیویار" (بریشیا کے ایک فارم سے تیار کردہ علاقہ)، پکوان جو پاویا کے علاقے اور اس کی روایات کو ٹیپشی کے تخیل اور تخلیقی صلاحیتوں کے ذریعے فلٹر کرکے میز پر لاتے ہیں۔
یقیناً یہ سب اتفاقاً نہیں آتا۔ باورچی خانے میں اس کی تنظیم – کھلونا فوجیوں اور فوجی زندگی کے قدیم جذبے کو ذہن میں رکھتے ہوئے – یہ فرانسیسی انداز میں ترتیب دیا گیا ہے، ایک قطعی درجہ بندی کے مطابق. جس کا مطلب ہے کہ سختی ضروری ہے، نظم و ضبط قانون ہے، ہم آہنگی مستقل ہونی چاہیے: ہیڈ شیف کھانا پکاتے ہیں، تیاریاں پیش کرتے ہیں اور شیف ڈش تیار کرتے ہیں، کیونکہ ٹیپشی پلیٹنگ کے حتمی کنٹرول پر کوئی سمجھوتہ نہیں کرتی ہے۔ تاہم، Rigels کے لیے یہ بھی اہم ہے کہ اس کی بریگیڈ کسی ایسے پروجیکٹ کے ارد گرد حوصلہ افزائی محسوس کرے جسے شیئر کیا جانا چاہیے، اور وہ ہمیشہ مشورہ دینے کے لیے تیار رہتا ہے۔
اپنے تیز رفتار کیریئر پر نظر ڈالتے ہوئے، ٹپشی آج ریمارکس دیتے ہیں: "کسی بڑے شہر میں کسی معروف ریستوراں میں جانا اور کوئی بننا یقیناً آسان ہوتا۔ لیکن جب انہوں نے مجھے یہ امکان پیش کیا، ایلیسنڈریا سے ایک پتھر پھینکا، جہاں میں رہتا تھا اور بڑا ہوا، تب میں نے سوچا کہ مجھے اطالوی صوبوں سے شروع کرتے ہوئے سب کچھ خود کرنے کے لیے زیادہ ترغیب ملے گی۔ مجھے یقین ہے کہ ایک ڈش پیش کرنے سے زیادہ اہم کوئی چیز نہیں ہے جس سے لوگ تعلق رکھ سکتے ہیں۔ دوسرے لفظوں میں، عام اور معروف ترکیبوں اور اجزاء سے شروع کرکے پھر ہر چیز کو اپنا ذاتی ٹچ دینے اور تجربے کو منفرد بنانے کے لیے"۔
دو سال بعد، "Ottocentodieci" کا چیلنج کافی حد تک جیت لیا گیا ہے۔ اور اگر آپ غور کریں کہ اس لڑکے کا افسانوی شیف، اس کے شائستہ اور ملنسار آداب کے ساتھ، مارکو پیئر وائٹ کے علاوہ کوئی نہیں۔, انگریزی کھانوں کا بے غیرت انفنٹ خوفناک، تمام ذہانت اور لاپرواہی، غیر روایتی اور گندے جذبات، تاریخ کا سب سے کم عمر برطانوی تھری اسٹار، گورڈن رمسے کا ماسٹر، پھر کوئی بھی اندازہ لگا سکتا ہے کہ نوجوان ٹیپشی کس مستقبل کی طرف گامزن ہے، اس کی رہنمائی ورین کا برج
