جزیرے کی تمام مخصوص مصنوعات اور روایتی سمندری غذاؤں کے ساتھ ایک مینو: یہ خراج عقیدت ہے ایڈیلیڈ, روم میں خصوصی ہوٹل Vilon کا نفیس ریستوراں، سمال لگژری ہوٹل آف دی ورلڈ کا ممبر، دنیا کے سب سے خوبصورت نئے ہوٹلوں کی 2019 کے سفر اور تفریح کی فہرست میں شامل ہے۔ پروسیڈا اطالوی ثقافت کا نیا دارالحکومت۔
یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ وہ کچن کا انچارج ہے۔ جبریل وال, دارالحکومت میں سب سے نمایاں ابھرتے ہوئے باورچیوں میں سے ایک اصل میں پروسیڈا سے ہے۔
"میں بہت خوش اور پرجوش ہوں کہ میری چھوٹی پروسیڈا کو 2022 کی ثقافت کے دارالحکومت کے طور پر منتخب کیا گیا ہے۔ میرے لیے پروسیڈا ایک وژن، ایک ایسا منظر ہے جو میری آنکھوں اور دل میں ہے جب سے میں نے جزیرے کو چھوڑا ہے اور یہ کہ ہر بار میں واپسی میں زندہ رہتا ہوں۔ اسی لیے میں نے ایک وقف کرنے کا فیصلہ کیا۔ پورا چکھنے کا مینو پیر 25 جنوری سے شروع ہو کر، ہر روز ایڈیلیڈ سے، دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے لیے۔
ایک مینو - وہ بتاتا ہے - رنگوں سے بھرا ہوا. یہاں تک کہ میں نے بچپن میں جو کچھ کھایا وہ پیلا، نارنجی جیسے کھٹی پھلوں کی طرح، جار میں ٹماٹر کی طرح سرخ اور سب سے بڑھ کر سمندر کا مضبوط نیلا، نمکین ذائقہ کے ساتھ۔"
'وہ جزیرہ جو الگ تھلگ نہیں ہوتا' پروسیڈا کیپیٹل کا پیغام ہے، اور اس لیے سب کے لیے اس مشکل لمحے میں شیف گیبریل مورو کی تجویز، آرٹورو کے جزیرے پر اپنے باورچی خانے کے ساتھ ایک مثالی کھڑکی کھولنا ہے۔ اس کے مہمانوں کے ساتھ اشتراک کرنے کے گھنٹے، تھوڑا سا فرار کا جذبہ، روم میں رہتے ہوئے خلیج نیپلز میں زمین کے اس حصے کی گرم جوشی اور رنگ۔
جبریل کے جزیرے پر اس مینو کا نام ہے جس میں 5 کورسز شامل ہیں: 'O pesce fujuto'، مچھیروں کا ناشتہ، برہنہ سیکاریلا، پانی کے اندر مذاق کرتے ہوئے بچھو مچھلی، پروسیڈا کا سونا۔
ان لوگوں کے لیے جو کبھی فراموش نہ ہونے والے ماسیمو ٹرائیسی کے ساتھ گھر پر جزیرے Il Postino کے معدے کے ماحول کو دوبارہ بنانا چاہتے ہیں، ہم مینو سے دو ترکیبیں پیش کرتے ہیں جو گیبریل مورو نے اپنے جزیرے کے لیے وقف کی ہیں۔
نسخہ: ماہی گیر کا ناشتہ
4 افراد کے لیے اجزاء:
- 320 گرام تازہ ہڈیوں والی اینکوویز
- روٹی کے 4 ٹکڑے
- 200 گرام تازہ ٹماٹر کی چٹنی۔
- 10 پودینے کے پتے
- 1 سیپولا روسا
- رسبری سرکہ 50 گرام
- 300 گرام ٹماٹر
- 100 جی اینچووی ساس
- 100 گرام بیکڈ ریکوٹا
طریقہ کار:
پیاز کو رسبری سرکہ کے ساتھ میرینیٹ کریں اور اسے 65 ڈگری پر 2 گھنٹے تک پکائیں۔
اینکوویز کو اچھی طرح ڈیبون کریں اور نمک، تیل، پودینہ اور سرکہ سے میرینیٹ کریں۔ روٹی کو 10 سینٹی میٹر پیسٹری کٹر سے کپ کریں۔ اسے نمک اور تیل کے ساتھ ٹماٹر کی چٹنی میں اسپنج کریں۔
روٹی کو پلیٹ کے بیچ میں رکھ کر سرو کریں، روٹی پر اینکوویز، میرینیٹ شدہ پیاز کے پچر، سینکا ہوا ریکوٹا اور پودینے کے پتے ڈال کر سرو کریں۔
ننگی سیکاریلا کی ترکیب (افتتاحی تصویر)
4 افراد کے لیے اجزاء:
- 320 گرام سپتیٹی
- 500 جی سیکاریل
- لہسن کا 1 لونگ
- 10 خشک اور پاؤڈر لیموں کے پتے
- لہسن کے 2 لونگ
- 300 گرام ٹماٹر
- 100 گرام اجوائن گاجر اور پیاز کا مکس
- تلسی کا 1 گچھا۔
طریقہ کار:
cicarelle کے سروں کے ساتھ ایک بسک تیار کریں، انہیں ایک پین میں تیل، اجوائن، گاجر اور پیاز کے ساتھ ٹوسٹ کریں، ایک بار اچھی طرح سے بھونیں، ٹماٹر 200 گرام ٹھنڈا پانی ڈالیں اور 2/3 تک کم کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔ بلینڈ کریں، چھلنی سے گزریں اور آنچ پر اس وقت تک رکھیں جب تک کہ آپ کو شیلفش کا ارتکاز نہ مل جائے۔ سیکریل کو قینچی کی مدد سے چھلکے، تلسی کے تیل اور لہسن کے ایک لونگ سے میرینیٹ کریں۔
ایک پین میں بقیہ کیریپیس کو لہسن اور تیل کے ساتھ بھونیں، پاستا پکانے کا ایک لاڈلہ ڈالیں اور تقریباً 15 منٹ تک پکائیں۔ فلٹر کریں اور سفید چٹنی حاصل کریں۔ پاستا پکائیں، اسے ال ڈینٹے نکالیں، اسے سیکیریل ساس میں ہلائیں اور آخر میں میرینیٹ شدہ سیکاریل ڈال دیں۔ شیلفش کی کمی اور لیموں پاؤڈر کے ساتھ سرو کریں اور مکمل کریں۔
لیکن وہ لوگ جو روم میں رہتے ہوئے پروسیڈن ذائقوں، رنگوں اور احساسات سے بھرپور ماحول میں مکمل طور پر غرق ہونے کی خوشی کا مزہ لینا چاہتے ہیں، یہاں خاص طور پر دو نائٹ اینڈ ڈے ورژن میں "A Casa tua al Vilòn" تجویز ہے، جسے مسترد کر دیا گیا ہے۔ دو پیکجوں کے ساتھ، ایک رات کے وقت کی سلاٹ کے لیے، ایک دن کے وقت کی سلاٹ کے لیے۔
Stayvilòn پیکیج میں گھر سے دور رات شامل ہے: آپ دوپہر کے اوائل میں پہنچتے ہیں، کمرے پر قبضہ کر لیتے ہیں، شاید اپنے کمرے میں یا چھت پر یا کاک ٹیل بار لاؤنج میں ایک ایپریٹیف کا آرڈر دے کر آرام کریں اور پھر رات کے کھانے کے ساتھ آگے بڑھیں۔
یا سمارٹ ورکنگ اینڈ ایٹنگ پیکج: آپ صبح پہنچتے ہیں، ایک کمرہ منتخب کرتے ہیں جہاں آپ صبح 9 بجے سے 18 بجے تک رہ سکتے ہیں، سمارٹ ورکنگ میں ایسے کام کریں جیسے آپ گھر پر ہوں، کافی یا اپریٹیف کے لیے نیچے جائیں، لنچ کے لیے رک جائیں۔ اور کام کرنے کے لیے کمرے میں واپس آجائیں یا کمرے میں یا آنگن میں کمپیوٹر کے ساتھ رک جائیں۔
اور باورچی خانے میں، گیبریل مورو میز کی ثقافت کی اس محبت اور جذبے کے ساتھ ترجمانی کرتا ہے جو پرانے زمانے کے ایک بزرگ خاندان کے شیف کو ہو سکتا تھا۔ وہ ایک بڑے گھر کا "ہاؤس کک" ہے، ایک ایسی رہائش گاہ جہاں باورچی خانے کے لیے گھنٹے وقف کیے جاتے ہیں اور جہاں شیف سے خاندانی روایت کی "ہارٹ" ڈش بھی مانگی جا سکتی ہے۔ وہ پکوان جو مونزو کے کھانوں کا حوالہ دیتے ہیں، جو کہ تمام نیپولیٹن پکوان فن ہے، اگرچہ فرانسیسی نسل کا ہے، جو کہ مشہور پکوان پیش کرتا ہے جیسے کہ سارٹو، گیٹو، راگو، کروکچے۔
