کنگ پنیٹون مقابلے میں یہ ایک طویل عرصے سے نہیں ہوا ہے: Achille Zoia from Cologno Monzese (MI) کا تعلق میلان سے ہے اور وہ بہترین روایتی اطالوی panettone 2021 کی تخلیق کار ہیں۔ Zoia نے فتوحات کے ایک طویل سلسلے کو روکا ہے جس نے اسے چڑھتے دیکھا جنوبی اور وسطی اٹلی کے پیسٹری شیفوں میں پچھلے سالوں میں میلانی مقابلے کا پوڈیم۔
زویا، لا بوتیک ڈیل ڈولس پیسٹری شاپ کی مالکہ نے "کلاسک میلانی ریسیپی" کے زمرے کے لیے پورے اٹلی کے حریفوں کے ایک بڑے گروپ پر فتح حاصل کی۔ آٹے کا گرینڈ ماسٹر (شارٹ کرسٹ، خمیر شدہ، پف پیسٹری) اچیل زویا پیسٹری کے شعبے میں تیس سال کا تجربہ رکھتی ہے۔ 1998-99 میں انہیں اطالوی پیسٹری ماسٹرز اکیڈمی نے پیسٹری شیف آف دی ایئر نامزد کیا تھا۔ Massari، Santoro، اور Magni کے ساتھ، Cast Alimenti نے ذائقہ کے دستکاری کے معزز اسکول کو زندگی بخشی، جس نے پیسٹری شیف کی نسلوں کو تربیت دی ہے۔ اور آج بھی وہ اپنی زیادہ تر سرگرمی تربیت اور تدریس کے لیے وقف کرتے ہیں۔ اس کے پینیٹون کا آٹا کھٹا، آٹا، کشمش اور سسپنشن، مکھن، انڈے کی زردی، چینی میں کینڈی والے لیموں کے پھلوں سے بنایا گیا تھا۔ سب سے اوپر کراس کٹ، کوئی icings نہیں.
مقابلے میں موجود میٹھوں میں یہ حقیقت مشترک تھی کہ وہ کھٹی اور مکمل طور پر قدرتی اجزاء کے ساتھ، بغیر مصنوعی ملاوٹ کے، ایک جیسے مصنوعی اور/یا قدرتی ذائقوں کے بغیر، نیم تیار شدہ مصنوعات (نام نہاد "مکسز") کے بغیر بنائے گئے تھے۔ تکنیکی معاون، کیونکہ Re Panettone میں فلسفہ "تمام قدرتی، صرف فنکارانہ" کا اطلاق ہوتا ہے۔
ساؤتھ نے ایک بار پھر دوسرے اور تیسرے نمبر کے ساتھ اپنی آواز کو طاقتور طریقے سے سنا ہے، بالترتیب سانتا ماریا ڈی لیوکا (LE) میں Penna بیکری کے لوکا پینا اور La Ruota di Perdifumo پیسٹری کی دکان کی Rosetta Lembo (SA).
جھنڈا "انوویٹیو سویٹ لیوینڈ" زمرے کے لیے جنوب پر لہرا رہا ہے (پینیٹون آٹے پر مبنی خمیری مصنوعات، کسی بھی شکل، بھرنے، ڈھکنے کے ساتھ کھٹی آٹا سے بنی ہیں): اس سال سونے کا تمغہ بٹی پیگلیہ میں پیسٹری شیف ڈی گرانی کی ہیلگا لیبرٹو کے حصے میں آیا۔ (SA) میٹھے La Sciantosa کے لیے، جو خوبانی کے آٹے، Tritordeum، جو، رائی، گندم کا آٹا، چینی، وائلڈ فلاور آرگینک شہد، مینڈارن پیسٹ، تازہ دودھ کی کریم، تازہ مکھن، نامیاتی انڈے کی زردی، بوربن ونیلا، پیلیچییلا خوبانی، گیاندوجا سکینٹوسا کا تصور "کم کیلوری اور نیوٹراسیوٹیکل" پینٹون کے طور پر کیا گیا تھا۔ درحقیقت، خمیر شدہ طریقہ میں اناج کی موجودگی میٹھے کی نرمی اور خوشبو کی خصوصیات کو زیادہ دیر تک یقینی بناتی ہے، ساتھ ہی ساتھ ہاضمے کے لیے فائبر کی ایک اہم فراہمی بھی فراہم کرتی ہے۔ مزید برآں، مکھن کا استعمال کم کر دیا گیا اور آخر میں خوبانی کا آٹا بطور میٹھا استعمال کیا گیا۔
مساگلیا (LC) میں Emanuele Comi کی پیسٹری شاپ سے Pan Zà Zà کے لیے چاندی کا تمغہ اور کیمپومورون (GE) میں Ferrante Massimo Ferrante کے Il Limone e Cioccolato Caramellato کے لیے تیسرا پوڈیم۔
کنگ پینٹون کے فائنل کے لیے بتیس پیسٹری شیفز کا انتخاب کیا گیا، یہ ایونٹ Stanislao Porzio نے تخلیق کیا ہے جو ہر سال کرسمس کے مشہور ڈیزرٹ کے فنکارانہ ورژن پر عوام کی توجہ مبذول کر کے بہترین Panettone اور بہترین اختراعی لیوینڈ پروڈکٹ کی شناخت کرتا ہے۔ اس مقصد کے لیے، Re Panettone ® سرٹیفیکیشن (ہولوگرام کے ساتھ ایک ڈاک ٹکٹ) کچھ سال پہلے قائم کیا گیا تھا جو کہ سائنسی جانچ کے ذریعے مصنوعات کی تازگی، قدرتی پن اور کاریگری کی تصدیق کرتا ہے۔ جیسا کہ روایت ہے، دو دنوں تک تمام مسابقتی پینٹونز پیلازو ڈیل گھیاکیو کی جگہوں پر آویزاں کیے گئے، آرٹ نوو کی عمارت براستہ پیرانسی (پورٹا وٹوریہ علاقہ) جہاں عوام بھی ان کا مزہ چکھنے کے قابل تھے۔
فاتحین
زمرہ Panettone
دوسرا انعام
پیسٹری کی دکان: دی ڈولس اچیل زویا بوتیک کولون مونزیز (MI)
دوسرا انعام
پیسٹری کی دکان: پینا بیکری لوکا پینا سانتا ماریا دی لیوکا (LE)
دوسرا انعام
پیسٹری کی دکان: La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
زمرہ اختراعی لیوینڈ کیک
دوسرا انعام
میٹھے کا نام: لا سکینٹوسا پیسٹری کی دکان: دی شیفس آف گرینی ہیلگا لیبرٹو بٹیپاگلیا (SA)
دوسرا انعام
میٹھے کا نام: Pan Zà Zà پیسٹری کی دکان: Comi Emanuele Comi Missaglia (LC)
دوسرا انعام
میٹھے کا نام: لیموں اور کیریملائزڈ چاکلیٹ پیسٹری کی دکان: Ferrante Massimo Ferrante
کیمپومورون (GE)
مسابقتی پیسٹری کی دکانیں۔
اینجلو گریپا اینجلو گریپا ایبولی (SA)
Vignola Coffee Raffaele Vignola Solofra (AV)
شیف آف گرینز ہیلگا لیبرٹو بٹیپگلیا (SA)
الہی فتنہ مارکو ٹیٹو برندیسی (BR)
سویٹ آرٹ لوکا ریگنٹی مورناگو (VA)
Turtleneck Simone Bortolus Codroipo (UD)
گریٹ لیوینڈ مانزوٹی میٹیو مانزوٹی ٹریوگلیو (بی جی)
ماریگلیانوس الیسانڈرو ماریگلیانو سان جیوسپے ویسوویانو (این اے)
Croissanteria Italo Vezzoli Carobbio degli Angeli (BG) میں
Ischia Pan Alessandro Slama Ischia (NA)
دی سویٹ اچیل زویا بوتیک کولون مونزیز (MI)
بلیک وینیلا جارجیا گریلو روم (RM)
Coppola Bakery Tobia Coppola Torre del Greco (NA)
Mater Nicola Guariglia Bakery Salerno (SA)
Nazzareno Guido Mazzamauro Bakery Rome (RM)
پیسٹری کی دکان Cappiello Michelangelo Cappiello S. Maria Capua Vetere (CE)
پیسٹری کی دکان کلیواتی لوکا ڈینیئل میلان (MI)
کومی پیسٹری کی دکان ایمانوئل کومی مساگلیا (LC)
پیسٹری شاپ ڈی ویوو الفانسو شیاوون پومپئی (این اے)
فیرانٹے پیسٹری کی دکان ماسیمو فیرانٹے کیمپومورون (GE)
پیسٹری کی دکان La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
میک مہون رامپینیلی پیسٹری کی دکان اینڈریا ریمپینیلی میلان (MI)
Mascolo پیسٹری کی دکان Giuseppe Mascolo Visciano (NA)
مینیلا پیسٹری کی دکان Vincenzo Mennella Torre del Greco، Portici، Naples
MG2 پیسٹری کی دکان Matteo Gamba Brembate di Sopra (BG)
Re di Dolci پیسٹری کی دکان Pietro Sparago Caserta (CE)
Rizzo پیسٹری کی دکان Alessandro Rizzo Tarcento (UD)
پیسٹری تھرڈ ملینیم اینڈریا بارائل فوگیا (ایف جی)
Penna Bakery Luca Penna S. Maria di Leuca (LE)
ریستوراں Io e Luna Davide Odore Guarene (CN)
Ro World Antonino Maresca Nola (NA)
ویگاٹون کلاڈیو رامپینینی
