باورچیوں کی خوشی کے لیے باورچی خانے میں ایک نیا جزو آتا ہے۔ اور سنگیوویس کے ذائقے اور خوشبو پلیٹ پر اترتی ہے، انگوروں کا شہزادہ، جو شیانٹی کلاسیکو اور برونیلو جیسی عظیم الکحل کو شیشے میں لاتا ہے۔ یہ انگور کی مخصوص خوشبو اور اس میں فائبر (50%)، پروٹین (10%)، معدنی نمکیات، خاص طور پر آئرن (18 ملی گرام/100 گرام) کی اعلیٰ غذائیت کی بدولت یہ پومیس پاؤڈر ہے جو ترکیبوں اور پکوان کی تیاریوں کو فروغ دینے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ نیز فینولک مرکبات جیسے اینتھوسیاننز۔
شراب بنانے کے عمل کے اختتام پر پومیس کے انتظام میں نئے ماحولیاتی حل کی نشاندہی کرنے کے لیے کیتھولک یونیورسٹی آف دی سیکرڈ ہارٹ آف Piacenza کے تعاون سے ایک طویل اور درست زرعی سائنسی تحقیقی کام کا نتیجہ، پاؤڈر کو خشک کرنے کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔ کم درجہ حرارت میں عمل جو انگور کے غذائی اجزاء کو برقرار رکھے گا۔
یہ کاسا ایما میں پیدا ہوا تھا - ایک تاریخی Chianti Classico کمپنی، جسے بوکالوسی خاندان کی Fiorella Lepri نے ساٹھ کی دہائی کے آخر میں فلورنٹائن کی عظیم خاتون ایما بیزاری سے خریدا تھا جس کا نام یہ برقرار ہے - جہاں تجربات اور جدت طرازی اس دن کی ترتیب ہے۔ زندگی کی قطاروں کے درمیان جب درجنوں گیز آزادانہ طور پر زمین کو کھاد ڈالتے ہیں اور Chianti Classico Vignalparco حاصل کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ یا الکحل سے پاک ریڈ وائن کی تیاری کے ساتھ، جو ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو الکحل کو برداشت نہیں کرتے ہیں یا ان لوگوں کے لیے جو ڈرنک کے بعد گاڑی چلانے کا ارادہ رکھتے ہیں، "0% الکحل" سگوہے۔
اور پومیس پاؤڈر ایک پورے مینو کا مرکزی کردار بن سکتا ہے، جیسا کہ سارہ پاپا، شیف، ٹیلی ویژن کے چہرے اور متعدد اور عظیم کوکنگ بیسٹ سیلرز کی مصنفہ، نے میدان میں تجربہ کیا ہے، "جادو" سرخ کی مدد سے ٹسکن کی روایت کو بحیرہ روم کے ذائقوں کے ساتھ جوڑ کر۔ پاؤڈر روٹی سے بریڈ اسٹکس تک، پاستا سے گوشت تک میٹھی تک۔
لہٰذا روٹی کو پومیس پاؤڈر اور بادام کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور ٹیگلیولینی پومیس پاؤڈر کے ساتھ کام کرنے کے بعد پلیٹ میں آتی ہے اور اسے مٹر کی کریم اور سبز نارنجی پاؤڈر پر ڈٹیرینی ٹماٹر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جبکہ مشہور "پیپوسو" کو Chianti Classico Riserva میں پکایا جاتا ہے اور اسے آلو، کیریملائزڈ Tropea پیاز اور جنگلی سونف کے پھولوں کی کریم پر پیش کیا جاتا ہے۔ سنگیوویسی وائن سٹریکیٹیلا کے ساتھ اس کو سب سے اوپر کرنے کے لیے جس کا دل ایک کرچی ہے – ca va sans dire! - پومیس پاؤڈر کے لیے۔ "جب ہم انگور کے بارے میں سوچتے ہیں، تو پہلا خیال شراب کی طرف جاتا ہے۔ حقیقت میں، چھلکا، خاص طور پر سیاہ رنگ میں بہت اہم غذائی خصوصیات کا ارتکاز ہوتا ہے اور اس قدر قیمتی خوراک کو ضائع کرنا ایک حقیقی شرم کی بات ہوگی - سارہ پاپا کا مشاہدہ ہے۔ پومیس پاؤڈر ایک غیر معمولی دریافت تھی، جس میں ناقابل یقین استعداد تھی۔ پکا ہوا لیکن کچا بھی۔
نہ صرف grappa، "اٹلی میں بنایا" روح کے برابر، اس لیے pomace کی پروسیسنگ سے آتا ہے جیسا کہ ہم عام طور پر جانتے ہیں۔ یا پومیس میں بوڑھا پنیر جسے ٹسکن ناشتے میں ایک بہترین لذت کے طور پر پیش کرتے ہیں "انتہائی ورسٹائل، پومیس پاؤڈر خود کو بے شمار استعمال کے لیے قرض دیتا ہے - کاسا ایما کے ماہر ماہر مارکو سلواڈوری نے تبصرہ کیا۔
اسے پاستا اور آٹے میں کسی بھی قسم کے آٹے کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے، چاہے ہول میال، ملٹی گرین یا 00؛ کنفیکشنری اور پیسٹری کی صنعت میں: بسکٹ، رسکس، شارٹ کرسٹ پیسٹری، چاکلیٹ اور آئس کریم؛ چٹنیوں، سٹو اور دیگر تیاریوں کو افزودہ کرنے کے لیے کیٹرنگ میں؛ جڑی بوٹیوں والی چائے میں، بلکہ گاڑھا کرنے والے اور بیوٹی پراڈکٹس، جیسے سکن کریم، اور آخر میں سپلیمنٹس اور انرجی بارز میں بھی۔
ایما ہاؤس
Chianti میں SP Castellina, 3 50021 Barberino Tavarnelle (FI)
055 807 22 39 www.casaemma.com info@casaemma
