نیپولین پیزا کے لیے، اب تک یونیسکو نے انسانیت کے غیر محسوس ورثے کے طور پر تقدیس کی۔پوری دنیا میں نئی جگہیں کھلتی ہیں۔ ایسا نہیں ہے کہ اسے سچ بتانے کی ضرورت تھی، کیوں کہ لفظ پیزا طویل عرصے سے 5 براعظموں میں حیران کن اعداد و شمار کے ساتھ سب سے زیادہ عالمی طور پر جانا جانے والا کھانا ہے۔ اب مسئلہ یہ ہے کہ ہر ایک کو مجبور کیا جائے کہ وہ پزیریا کی تعداد میں اضافے کے پیش نظر جو کہ لاپرواہی سے کام لیتے ہیں، اپنی شناخت اور روایت کے احترام پر سختی سے عمل کریں، ایک آل اطالوی کھانے اور شراب کے ورثے کی ایک اہم مصنوعات کی حفاظت کریں صدیوں سے. اگر ایسے لوگ ہیں جنہوں نے اس جادوئی دائرے کو انناس کے ٹکڑوں سے گارنش کرنے کے بارے میں سوچا، جیسا کہ ہوا، ایک حقیقی توہین ہے، یا وہ لوگ جنہوں نے، بدقسمتی سے ایسا بھی ہوا، اس میں ماراشینو چیری ڈال کر اصلیت کو چھونے کے لیے، اس کا ذکر نہیں کیا۔ وہ لوگ جنہوں نے اسے سونے کے پتوں سے ڈھانپ دیا اور 3.000 ڈالر کی معمولی قیمت میں کیویار کے ساتھ سب سے اوپر ہے، بلا جھجھک ایسا کریں، لیکن اسے پیزا نیپولیٹانا کہنے کی ہمت نہ کریں۔
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) کی طرف سے ایک اہم اقدام جو اٹلی اور باقی دنیا میں 30 سال سے زیادہ عرصے سے حقیقی Neapolitan pizza کے تحفظ اور فروغ میں شامل ہے، ان احاطے سے شروع ہوتا ہے۔ 21 دن لفظی طور پر چلیں گے۔ دنیا تمام عرض بلد پر حقیقی نیپولین پیزا کی ثقافت کو فروغ دینے کے لیے۔
اس کا آغاز میلبورن، آسٹریلیا میں دریائے یارا کے کنارے، پیزا فیسٹیول کے تیسرے ایڈیشن کے ساتھ ہوتا ہے، ایک ایونٹ جس کا اہتمام AVPN نے گریڈی اور کراؤن کے تعاون سے فوڈ اینڈ وائن فیسٹیول کے ایک حصے کے طور پر کیا تھا، جو کہ سب سے اہم کھانے میں سے ایک ہے۔ اور براعظم پر شراب کے واقعات۔ یہاں آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ کے AVPN سے منسلک پزیریاز کے 30 پیزا شیف ایسوسی ایشن کے نائب صدر ماسیمو ڈی پورزیو اور ماسٹر پیزا شیفس سالواٹور سانٹوچی اور کرسٹیانو ڈی رینالڈی کے ساتھ مل کر کارروائی کریں گے۔ AVPN کے آسٹریلیائی سیکشن کے بالترتیب صدر اور نائب صدر جانی ڈی فرانسسکو اور لوسیو ڈی فالکو کے ذریعہ معدے کی ورکشاپس، چکھنے اور مزید کوآرڈینیٹ کیا جائے گا۔ 2018 کے لیے نیا "اپنا اپنا پیزا بنائیں" کا اقدام ہے، جس کی بدولت نیپولین پیزا بنانے والے عوام خود اپنا پیزا بنا سکیں گے اور اس سے لطف اندوز ہو سکیں گے۔
آسٹریلیا سے ہم ان ریاستوں کے لیے اڑان بھرتے ہیں جہاں لاس ویگاس میں پیزا ایکسپو میں اے وی پی این مسلسل دسویں سال شاندار انداز میں موجود رہے گا جو اب پیزا ورلڈ کی ناقابل قبول تقرریوں میں سے ایک بن گیا ہے: 40 مربع میٹر سے زیادہ اسٹینڈ جس کے اندر مختلف VPN Americas کے صدر Peppe Miele اور AVPN pizzerias کے Paolo Surace مینیجر کی رہنمائی میں لالچی میٹنگز۔ ستاروں اور اسٹرائپس سیکٹر آپریٹرز کے لیے وقف تکنیکی سیمینار بھی طے کیے گئے ہیں۔
26 مارچ کو جاپان کی باری ہوگی۔ اوساکا میں، جوگاکون اسکول کے اندر AVPN کے لیے وقف ٹیچنگ روم کے پچھلے سال باضابطہ افتتاح کے بعد، Neapolitan pizza کا پہلا آفیشل ماسٹر آغاز کرے گا۔ یہ کورس، جو پہلے ہی ایک ماہ کے لیے فروخت ہو چکا ہے، استاد مارکو لیون انجام دیں گے، جو جنرل ڈائریکٹر سٹیفانو اوریچیو کے ساتھ مل کر، نیپلز کے اسکول کی جانب سے پہلے ہی آزمائے گئے تعلیمی راستے میں 10 طلبہ کی رہنمائی کریں گے۔ نیپولین پیزا میکر کے فن کے مطابق کمرے کے درجہ حرارت پر خمیر اور آٹے کو صحیح طریقے سے ہینڈل کرنے جیسے موضوعات پر پروگرام میں مخصوص بصیرت۔
آخر کار، 4 اور 5 تاریخ کو، پیرس پر دنیا میں سب سے زیادہ پسند کی جانے والی اطالوی مصنوعات کے رنگوں اور خوشبوؤں سے حملہ کیا جائے گا۔ درحقیقت، پیرس ایکسپو پورٹ ڈی ورسیلز کا نمائشی مرکز فرانس میں سب سے اہم تجارتی میلے "پانیزا" کی میزبانی کرے گا۔ AVPN حقیقی Neapolitan پیزا کی تفصیلات کے لیے ایک منظور شدہ سپلائر Molini Bongiovanni کے پارٹنر کے طور پر موجود ہوگا اور اس کے ساتھ ساتھ فعال ہے۔ اس کی اقدار کے پھیلاؤ میں ایسوسی ایشن
"اس پروگرامنگ کے بعد جس نے ہمیں یونیسکو کے ذریعے انسانیت کے غیر محسوس ورثے میں نیپولین پیزا بنانے والے کے فن میں سب سے آگے بڑھتے ہوئے دیکھا ہے - اے وی پی این کے صدر انتونیو پیس نے اعلان کیا ہے کہ - حقیقی نیپولین پیزا کو بڑھانے کے کام کو جاری رکھنا ضروری ہے، جس مقصد کو ہماری انجمن اپنے قیام سے لے رہی ہے اور جو حقیقت میں اس کے آئین کی وجہ کی نمائندگی کرتی ہے۔ پیزا ایک طویل عرصے سے ایک عالمی پروڈکٹ رہا ہے اور اٹلی میں دنیا میں اس کی متعدد مختلف حالتیں موجود ہیں، لیکن اس کا دفاع کرنا اور اس کے اصل اور لاجواب انداز کو ظاہر کرنا بنیادی اہمیت کا حامل ہے، نیپولیٹن جس کی جڑیں تاریخ میں ہیں، اس کا بیٹا Neapolitan لوگوں کی حوصلہ افزائی اور سخاوت۔ اگر ایک طرف ہم اس غیر معمولی مصنوعات کی ثقافت کی روایات کو ایک بین الاقوامی تصریح کے ذریعے محفوظ کرتے ہیں جو آٹے سے لے کر کھانا پکانے تک کے ضروری اصولوں کی وضاحت کرتی ہے، تو دوسری طرف ہم اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ ہر کوئی تربیت اور بیداری کے ساتھ اس سے فائدہ اٹھا سکے۔ سرگرمیاں، قومی سرحدوں کے اندر اور باہر۔ اس کا ثبوت ہماری ایسوسی ایشن سے منسلک 713 پزیریا ہیں جو چار براعظموں یورپ، ایشیا، امریکہ اور اوشیانا میں پھیلے ہوئے ہیں اور رجسٹر میں رجسٹرڈ 460 ملکی اور غیر ملکی پیزا بنانے والے ہیں۔
کہا گیا ہے کہ حیران کن اعداد و شمار۔ یہ مبالغہ آرائی نہیں ہے۔ اٹلی میں 183 پزیریا ہیں جن میں تقریباً 564.000 افراد کام کرتے ہیں اور اگر ہم متعلقہ صنعتوں (کمرہ صاف کرنے والے، مختلف اقسام کے سپلائی کرنے والے وغیرہ) پر غور کریں تو وہ ایک ملین کے قریب ہیں۔ مقامات کی تعداد کے لحاظ سے، درجہ بندی میں پہلے نمبر پر صوبہ روم ہے جس میں 15.500 سے زیادہ پزیریا ہیں۔ میلان تقریباً 9250 کے ساتھ اس کے بعد، اور غیر متوقع طور پر، پوڈیم پر تیسرے، نیپلز تقریباً 8200 کے ساتھ۔
لیکن حیرتیں یہیں ختم نہیں ہوتیں کیونکہ اگر ماسٹر پیزا شیف اٹلی میں ہر روز تقریباً 8 ملین پیزے نکالتے ہیں، یعنی تقریباً 192 ملین پیزا ایک ماہ یا 2,3 بلین پیزا ایک سال میں 12 بلین یورو کے کاروبار کے لیے حقیقت میں ہم نہیں ہیں۔ دنیا کے سب سے بڑے پیزا کھانے والے۔ اور ہاں، کیونکہ اٹلی میں ہم ہر سال 7,6 کلو پیزا کھاتے ہیں۔ لیکن امریکیوں نے ہمیں ہرا دیا، وہ 13 کلو کھاتے ہیں۔ اور یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ ایک امریکی پیزا ڈیلیوری کمپنی پبلک ہو گئی ہے۔
