رومن زمانے میں پہلے سے ہی جانا جاتا ہے، پہلی صدی عیسوی سے اس کے آثار موجود ہیں اور اسے کچھ فریسکوز میں نمودار ہونے کا اعزاز بھی حاصل تھا، Razza Pelatella pig سور کی ایک قدیم قسم ہے جو سور کی چھ تاریخی نسلوں میں سے ایک سے تعلق رکھتی ہے۔ اس کا نام اس کی ظاہری شکل سے اخذ کیا گیا ہے: اس کی رنگت والی جلد، سلیٹ سرمئی یا سیاہ رنگ کی ہے، جس میں چند ویرل اور پتلی چھالیاں ہیں، جو جسم پر چھوٹے مقامی ٹفٹس میں ترتیب دی گئی ہیں، اس لیے اس کا عرفی نام "پیلیٹیلا" ہے۔ اس سور کی سب سے قیمتی اور مخصوص خصوصیت، بصورت دیگر Razza Casertana، Razza di Teano (یا Casertana di Teano)، Nero Casertano؛ Razza Napoletana (یا Pelatella Napoletana) اس کا "ماربلنگ" ہے، یعنی وافر مقدار میں انٹراسکولر کنیکٹیو ٹشو کی موجودگی، جو گوشت کو ایک خاص ذائقہ اور نرمی دیتی ہے۔
اس نسل کی روایت کے جھنڈے کو بلند رکھنے کے لیے آج چند نسل دینے والے ہیں جن میں Gerardo Gasparro کی خاندانی کمپنی بھی شامل ہے، جو کہ سالرنو صوبے میں Roccadaspide کے علاقے میں ماضی کے کسانوں کے جذبے میں ڈوبی ہوئی ہے۔ سات ہزار روحیں Roccadaspide شاہ بلوط کی پیداوار کے لیے مشہور ہیں، IGP شاہ بلوط کی ایک خاص قسم۔ ہم سیلینٹو اور ویلو دی ڈیانو نیشنل پارک سے متصل ایک علاقے میں ہیں، جو تقریباً 181 ہزار ہیکٹر کا محفوظ قدرتی علاقہ ہے، شمال میں سیلے کے میدان، مشرق اور جنوب میں باسیلیکاٹا اور مغرب میں بحیرہ ٹائرینین کے درمیان ہے۔ 1997 کے بعد سے ایک بایوسفیئر ریزرو اور 2010 سے جیو پارک بننے والا پہلا اطالوی نیشنل پارک۔
یہ اس قدیم آٹوچتھونس سور کی نسل کے گوشت کو خاص ذائقہ دینے میں رہائش گاہ کی اہمیت کی وضاحت کرتا ہے، جو جنوبی اٹلی کی قدیم ترین نسلوں میں سے ایک ہے، جس کے سر اور کانوں کی سیدھی پروفائل کے ساتھ آئبیرین-میڈیٹیرین سور کی مخصوص خصوصیات ہیں۔ آگے اپنی آنکھوں کو ڈھانپیں.
اس کے گوشت کی کوالٹی کی وجہ سے سراہا جانے والا، Razza Pelatelella سور دوسری جنگ عظیم تک Caserta کے علاقے میں وسیع پیمانے پر پھیلا ہوا تھا۔ پھر جنگ کے بعد کے دور میں بازاروں کے کھلنے کے ساتھ ہی اس میں بہت زیادہ کمی آئی کیونکہ اس سے پہلے کی نسلیں زیادہ پیداوار کے ساتھ حاصل کی گئیں۔ 2007 میں، نسل کی رجسٹری میں صرف 594 جانور رجسٹرڈ تھے (ANAS - نیشنل ایسوسی ایشن آف پگ بریڈرز کے زیر انتظام)، 403 میں کم ہو کر 2012 رہ گئے۔ FAO کے ایک جائزے کے مطابق، 2007 میں نسل کے تحفظ کی صورتحال انتہائی نازک تھی۔ سطح
Gasparro خاندان 40 ہیکٹر پر مشتمل فارم پر نیم جنگلی حالت میں اپنے خنزیروں کی پرورش کرتا ہے، جو اس قیمتی سور کے گوشت کو ایک خاص ذائقہ دیتا ہے جس کی چربی، کثیر غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کی اعلیٰ فیصد سے خصوصیت رکھتی ہے، جو کہ اضافی کنواری کی طرح ہے۔ زیتون کا تیل زیتون کے تیل کو بہت صحت بخش سمجھا جاتا ہے جیسا کہ نیپلز کی فیڈریکو II یونیورسٹی کی طرف سے کی گئی کچھ تحقیق سے ثابت ہے۔
پیلیٹیلا نسل کے خنزیروں کا پتہ لگانے کی ضمانت دینے کے لیے، Gasparro خاندانی فارم ANAS (نیشنل ایسوسی ایشن آف پگ بریڈرز) کے ساتھ رجسٹرڈ ہے۔ برانڈ "ANTICA RAZZA PELATELLA - Cilento میں پالا ہوا سیاہ سور" بھی صارفین کو مصنوعات کے معیار اور مخصوصیت کو یقینی بنانے کے لیے بنایا گیا تھا۔
مقامی جینیاتی وسائل کی حفاظت کے لیے، "سور جینیاتی وسائل کے ایک بینک کے لیے یورپی منصوبے" کے لیے یورپی کمیشن کی جانب سے فنڈنگ کی بدولت مقامی جینی ٹائپس کا قومی جینیاتی رجسٹر اور "مقامی اطالوی سور نسلوں کا بیج بینک" قائم کیا گیا تھا۔ آپریٹرز اور پیشہ ورانہ انجمنوں نے "Caserta سور کی صحیح افزائش کے لیے decalogue" قائم کیا ہے جس میں دونوں علاقوں اور کھانا کھلانے اور ذبح کرنے والے علاقوں سے متعلق افزائش کے طریقوں کو تفصیل سے بیان کیا گیا ہے۔
شاہ بلوط، بلوط اور بیچ چراگاہوں میں پالے جانے والے پیلیٹیلا سور کے گوشت سے، جو علاقے کو بہت زیادہ آباد کرتے ہیں، فیڈ کے کم استعمال کے ساتھ، گیسپارو خاندان کے قصاب عمدہ روایتی کیمپینیا کولڈ کٹس حاصل کرتے ہیں: ساسیج، کیپوکولی، بیکن، دبی ہوئی اور ہیمس لوکو میں اور گیسپارو فیملی کے آن لائن ایمپوریم پر فروخت کے لیے۔ ریکارڈ کے لیے، کمپنی بہترین معیار کا تیل اور شاہ بلوط شہد بھی تیار کرتی ہے جو کہ جیسا کہ آپ تصور کر سکتے ہیں، ایک اعلیٰ سطح کا ہے۔
گیسپارو جیرارڈو فارم
Carretiello کے ذریعے، 114
84069 – Roccadaspide (SA)
info@famigliagasparro.it
+ 39 392 2202445
