Gambero Rosso Pasticceri&Pasticcerie گائیڈ کی دسویں سالگرہ ایک بہت ہی خاص سیزن میں آتی ہے، جس میں ملک بھر میں پھیلے ہوئے 580 اداروں کی اطلاع دی جاتی ہے اور چار خصوصی انعامات تفویض کیے جاتے ہیں۔ کھانے اور شراب کے شعبے کے لیے ایک بہت ہی مشکل سال جس کے لیے پیسٹری کے عظیم شیفوں نے ٹھوس ردعمل ظاہر کیا ہے۔ لاک ڈاؤن نے پہلے ریستورانوں کے لیے اور پھر پیسٹری کی دکانوں کے لیے بھی ڈیجیٹل کمیونیکیشن کی اہمیت کو یقینی طور پر ظاہر کیا ہے، سائٹس کو اپ ڈیٹ کرنے، آن لائن سیلز کو بہترین طریقے سے منظم کرنے، مزیدار ٹیک اوے اور ڈلیوری باکسز تیار کرنے میں سب سے زیادہ ہچکچاہٹ کا قائل کیا ہے۔ "خوبصورت اور پرفیکٹ ڈیزرٹ" کے ساتھ حیرانی سے زیادہ ضروری تھا کہ وہاں ہونا، رابطے میں رہنا، "گلے لگانا"۔ ایک بار جب سب سے نازک مرحلہ ختم ہو گیا، ہم اس آگاہی کے ساتھ لیبارٹریوں میں واپس آئے کہ سب کچھ بدل گیا ہے اور یہ جگہ اختراعی کو دی جانی چاہیے، صبح کے خمیری مصنوعات (بریوش، کروسینٹس اور کو، لاتعداد آٹے اور بھرنے میں موجود) سے شروع کرتے ہوئے ایک لذیذ پیسٹری جو ہمیشہ زیادہ درست ہوتی ہے اور شاید گھر میں ایپریٹیف کے لیے بھی ڈیزائن کی جاتی ہے۔
Tre Torte d'Oro ایوارڈ بریشیا کے Pasticcderia Veneta کے Igino Massari کو تفویض کیا گیا تھا، یہ ایک ایسا ایوارڈ ہے جو Massari کے بعد زندگی بھر کا کارنامہ آسکر جیسا ہے، جسے گزشتہ سال ورلڈ پیسٹری اسٹارز نے دنیا کے بہترین پیسٹری شیف کے طور پر دیا تھا۔ گائیڈ کے پہلے ایڈیشن نے رینکنگ میں ہمیشہ ٹاپ پوزیشن برقرار رکھی ہے۔ اس کے ریستوراں کی تعریف "جدید پیسٹری کے لئے ایک حقیقی عبادت گاہ" کے طور پر کی گئی ہے۔
اور اس لیے بحران کے وقت بھی یہ لکھنا اچھا ہے کہ اطالوی مٹھاس اور پیٹو پن کے مندر کہاں واقع ہیں۔ گائیڈ ان کو علاقہ کے لحاظ سے فہرست کرتا ہے۔ کیمپانیا سب سے اوپر کھڑا ہے۔ اور اس سلسلے میں، یہ بتاتے ہوئے خوشی ہو رہی ہے کہ الفانسو پیپے کی پیسٹری کی دکان، ایک عظیم ماسٹر جو اس سال کے شروع میں انتقال کر گئے، اپنی تاریخ میں ایک عظیم پیشہ ورانہ اور انسانی خلا چھوڑ گئے (فرسٹ اینڈ فوڈ، جس نے اس کی ترکیب شائع کی۔ اعلیٰ درجے کے اور سپر ایوارڈ یافتہ پنیٹون نے انہیں ایک سرشار پورٹریٹ دیا جس سے بینر "سٹوریز آف شیفس" پر کلک کر کے مشورہ کیا جا سکتا ہے) نے اپنے خاندان کے ممبران، پرسکو، جیوسیپ اور اینا کے کام کی بدولت ٹری ٹورٹے ایوارڈ جیتا ، جنہوں نے ماسٹر کی تعلیمات کے مطابق کام جاری رکھا۔ اس کے بعد لومبارڈی پھر باقی سب۔ پیسٹری شیف آف دی ایئر کا ایوارڈ Frosinone سے Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo کو ملا۔
"موجودہ صورتحال ایک بار پھر پورے شعبے کے لیے نازک ہے - گیمبرو روسو پیسٹری اینڈ پیسٹری گائیڈ کے ایڈیٹرز کا کہنا ہے کہ - لیکن ذہین ٹیم ورک کے ساتھ یہ ایک نئے دور کا آغاز ہو سکتا ہے جس میں سب سے مشکل کام ڈیسرٹ کو سونپا جاتا ہے: ایک چھوٹی سی خوبصورتی اور ہلکا پن۔ ایسے مشکل سال میں، ہم ایک نئی پہچان کے ساتھ انعام دینا چاہتے تھے جو اس گائیڈ کے پہلے ایڈیشن کے بعد سے درجہ بندی میں سرفہرست ہے، جو ہر سال نئے تناظر اور ذائقے کے نئے محاذ پیش کرتا ہے: تین گولڈ کیک بریشیا کے پاسسٹیریا وینیٹو کے ساتھ ماسٹر اگینو مساری۔ ایک چیمپئن، ہمارے لیے اب سے مقابلے سے باہر۔
تین گولڈن کیک
وینیٹو پیسٹری کی دکان - بریشیا۔
تین کیک (Hausbrandt انعام)
پائڈمونٹ: Dalmasso – Avigliana [TO]; Fabrizio Galla - San Sebastiano Da Po [TO]
Lombardia: Besuschio – Abbiategrasso [MI]؛ Cortinovis - Ranica [BG]؛ Dolce Reale – Montichiari [BS]; ارنسٹ کے نام – میلان؛ Fusto Milan - میلان؛ رابرٹو پیسٹری کی دکان - Erbusco [BS]
وینیٹو: Biaseto - Padua ماریسا پیسٹری کی دکان - سان جارجیو ڈیلے پرٹیچے [PD]
ٹرینٹو-الٹو اڈیج: Acherer Patisserie.Blumen – Brunico/Bruneck [BZ]
ایمیلیا رومانیا: Gino Fabbri پیسٹری شیف - بولوگنا؛ رنالڈینی-رمینی
ٹسکنی: لوکا مانوری – پراٹو نئی دنیا - گھاس کا میدان
لازیو: Bompiani – روم بیلے ہیلین - ترکونیا [VT]
کمپانیہ: Maison Manilia – Montesano Sulla Marcellana [SA]; Pasquale Marigliano - Nola [NA]؛ سیلینٹو ایگریکلچرل پیسٹری پیٹرو میکیلارو – پیگین [SA]؛ Pepe Mastro حلوائی - Sant'Egidio del Monte Albino [SA]؛ سال ڈی ریسو املفی کوسٹ - مینوری [SA]
پلیہ: سفید فن پارابیتا [LE]
Sicilia: شیمپین - مارینیو [PA]
خصوصی ایوارڈز
پیسٹری شیف آف دی ایئر (پیٹرا مولینو کوگلیہ ایوارڈ): میٹیو ڈولسماسکولو ڈولسیماسکول - فروسینون
سال کی خبریں۔ (روبوکبو ایوارڈ): فوسٹو میلان – میلان
بہترین سیوری پیسٹری (ICTEAM ایوارڈ): نیو ورلڈ - پراٹو
بہترین ڈیجیٹل مواصلات (ایف بی ایوارڈ - کلبو گروپ): گینو فیبری پیسٹری شیف - بولوگنا؛ پانسا - املفی
