ایک سیاح جو روم جاتا ہے اور سب سے مستند اور حقیقی رومن کھانوں کو آزمانا چاہتا ہے، اس میں کوئی ہچکچاہٹ نہیں ہے: مشہور رومن کھانوں کے مشہور پکوان انہیں کہا جاتا ہے: سپتیٹی آل کاربنارا۔, آرٹچیکس alla giudìa اور رومن انداز میں، پانچویں سہ ماہی, r میں انکار کر دیاپاجاتا کے ساتھ igatoni اور میں آکسٹیل, میمنے scottadito (یا روٹی تلی ہوئی) اور پھر کسانوں کی روایات سے سب سے زیادہ منسلک، چرواہوں کی عاجزانہ زندگی سے: پنیر اور کالی مرچ پاستا. قدیم زمانے میں چراگاہوں کے درمیان پیدا ہونے والا پکوان غیر انسانی رسم، جب چرواہے اور کسان رومن دیہی علاقوں کی چراگاہوں سے اپنے ریوڑ کی رہنمائی کرتے تھے اور طویل سفر کے دوران مرغزاروں میں پکانے کے لیے آسانی سے نقل و حمل کے قابل خام مال کو محفوظ کرنا پڑتا تھا۔
اس لیے جانے سے پہلے، چرواہوں نے سیڈل بیگ میں زیادہ کیلوریز والی اور لمبی عمر والی غذائیں جیسے سور کا گوشت، کالی مرچ کے دانے بھرے، جس سے چرواہوں نے خود کو سردی سے بچانے میں مدد کی، اور رومن پیکورینو کے چند سلائسز (حقیقت میں پنیر۔ ) اور ظاہر ہے کہ پانی، نمک اور آٹے سے بنی کچھ سپتیٹی۔ بلاشبہ اسپارٹن غذا لیکن جو اب بھی طویل سفر کے لیے ضروری کاربوہائیڈریٹ اور کیلوری کی ضروریات کو یقینی بناتی ہے اور سب سے بڑھ کر عارضی پناہ گاہوں میں گزاری جانے والی منجمد راتوں کے لیے۔ پکوان جلد ہی مہمات سے میزبانوں کی میزوں پر ختم ہو گیا۔
درحقیقت، رومن ہوٹلوں نے cacio e pepe کو کھانا پکانے کے انتخاب کے طور پر پیش کرنا شروع کیا بلکہ اپنی کمائی کو بڑھانے کے لیے بھی: ڈش کو مزید تقویت دی گئی۔ گاہک کو "موڑ" اور اس طرح اسے اس کی طرف راغب کریں۔ کافی مقدار میں شراب کا آرڈر دیں۔
اس کی اصلیت کے حوالے سے اس کے بعد اسپگیٹی cacio e pepe رومن کھانوں میں ایک لازمی چیز بن گئی جو چند معیاری اجزاء کے ساتھ تیار کی جاتی ہے جس کے لیے بڑی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، جسے رومیوں نے بلکہ دارالحکومت سے گزرنے والے سیاحوں نے بھی سراہا ہے۔ اور اب Eataly اپنی زندگی کے پندرہ سال کے لیے ایک کو فروغ دے رہا ہے۔ فیسٹیول Cacio e Pepe کے لیے وقف ہے جو تیسری منزل پر منعقد ہوگا۔ 28 سے 30 جنوری تک
رومن گیسٹرونومک پینوراما کے کچھ مشہور نمائندے کلاسک اور نظرثانی شدہ ترکیبیں لائیں گے: ٹیسٹاسیو میں فیلیس ٹوناریلی کیسیو ای پیپے تیار کرے گا، اوسٹیریا فریٹیلی موری میں میزے مانیشے کیسیو ای پیپے کو چکھایا جائے گا، الاری دی ریکوٹا کینیلونی کیسیو ای کے ساتھ۔ کریم پنیر اور کالی مرچ کے ساتھ پیپ کریم اور میٹ بالز۔ Trattoria Verbano پنیر، کالی مرچ اور کوڈ کے ساتھ Fettuccine اور پنیر اور کالی مرچ کے ساتھ Puntarelle بنائے گا۔
سیکنڈی پاستا فیکٹری رویولی کو پنیر سے بھرے گی اور "کمبوڈیا سے کیمپوٹ سرخ مرچ" کرسپی بیکن کے ساتھ بنائے گی۔ پنیر کی کریم کے ساتھ رومن طرز کے آرٹچیکس کے ساتھ راویولی اور "ارتھ مرچ، کالی مرچ کا انتخاب" اور لیموں؛ پنیر کے ساتھ تلی ہوئی لسگنا کی ٹائل اور "انڈونیشیا سے سفید منٹوک مرچ" اور "ملائیشیا سے سراواک کالی مرچ"۔ Pastificio Secondi کی ہر ڈش کی تخلیق کے لیے کالی مرچ کا انتخاب L'Emporio delle spezia کے تعاون سے کیا گیا ہے۔
مینفورٹ سپپلی کیسیو ای پیپے (گلوٹین فری)، تازہ مالٹاگلیٹ آلو جس میں گھر کی چٹنی کیسیو ای پیپے (گلوٹین فری)، ہیمبرگر (گائے کا گوشت یا سبزی خور) راکٹ، ٹماٹر اور کیلشیم اور کالی مرچ کی چٹنی کے ساتھ تجویز کرے گا جبکہ میٹھی تجویز، Alari Pasticceria کے سپرد کیا جائے گا جو ٹارٹس کی مزیدار پیشکش لائے گا، بشمول Ricotta اور چاکلیٹ کے ساتھ۔
پکوان چکھنے کے علاوہ، دلچسپ سرگرمیوں اور ملاقاتوں کے سلسلے میں حصہ لینا بھی ممکن ہو گا: 29 جنوری بروز ہفتہ 19.00 سے 22.00 تک کورس "رومن کھانا: پہلے کورسز" میں ہاتھ ملانا ممکن ہو گا۔ ایٹلی ٹیچنگ کے شیف الیسندرا ماریانی کے ساتھ۔
اس کے علاوہ ہفتہ 29 جنوری کو 20.30 بجے، Pastificio Secondi سے Mauro Secondi اور Spice Emporium سے Fabio Gizzi، "Cacio e pepe: to discover flavors" میٹنگ کے مرکزی کردار ہوں گے۔ ایک تعلیمی لمحہ جس کے دوران کالی مرچ کی مختلف اقسام اور باورچی خانے میں ان کے استعمال کی کہانی سنائی جائے گی، جو ایک حسی اور بشریاتی سفر پر موجود لوگوں کی رہنمائی کرے گی۔
Cacio e Pepe فیسٹیول کو متحرک کرنے کے لیے بریڈ فونگوسٹو کے ذریعے جمعہ کو 19.00 سے 21.30 تک ڈی جے سیٹ کیا جائے گا اور 24.00 تک بیٹ سوپ ہوگا۔ ہفتہ کو میوزیکل حصہ ڈی جے سیٹ لا رینا کے ذریعہ 19.00 سے 21.30 تک منظم کیا جائے گا، اور پھر ڈی جے اسکولٹو کے ساتھ جاری رکھیں گے۔ اتوار 30 جنوری کو 12.45 سے 15.15 تک، ڈی جے نے مسٹر سٹیریو 8 کے ساتھ سیٹ کیا، جبکہ 19.00 سے 21.30 تک Federico Zanghì کی آواز تک۔
فیسٹیول میں داخلہ مفت ہے اور تمام انسداد کوویڈ حفاظتی اقدامات کی تعمیل میں صرف گرین پاس کو بڑھایا گیا ہے۔
