پاستا پیاز اور… جینویوس o جینوز; پیاز کا ایک سٹو، گوشت کے مختلف کٹوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جسے نیپولین روایت میں پاستا، زیٹی کو ہاتھ سے توڑا جاتا تھا، بلکہ پینے اور پچیری بھی۔ اس اقدام کا تیسرا ایڈیشن "فیلڈز کا پہلا کورس 2019"، کی طرف سے حاملہ ایک منصوبہ LSDM کے ساتھ تعاون میں کیمپی پاستا فیکٹری، اس سال سب سے زیادہ روایتی نیپولین ساس پر توجہ مرکوز کرے گا۔ اس اقدام کا مقصد خشک پاستا کی ثقافت کو فروغ دینا ہے۔
انہیں شرکت کے لیے بلایا جاتا ہے۔ باورچی، سوس شیف، گیم لیڈر، جنہوں نے عمر کا 35 واں سال مکمل نہیں کیا ہے۔ اور جو قومی سرحدوں کے اندر اور باہر ریستوران کے کاروبار میں باقاعدگی سے ملازم ہیں۔ ضروری اجزاء ظاہر ہے وہ پیاز ہیں جنہیں دوسرے اجزاء کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے - گوشت، مچھلی (بہت عمدہ نہیں اور اکثر ضائع کر دیے جاتے ہیں) سبزیاں، پھل، پھلیاں، جڑیں، چھلکے وغیرہ - سختی سے "بازیافت" ہوتے ہیں، اس لیے ایسے عناصر جو نہیں ہوتے۔ عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے جب بات ہوٹ کھانے کی ہو، پاستا کی چٹنی بنانے کے لیے۔
ایونٹ کے منتظمین نوجوان شیفز سے جو اس اقدام میں حصہ لینے کے لیے کہہ رہے ہیں وہ ہے اس تیاری کے ممکنہ ارتقاء کو تلاش کرنا، ماضی کو دوبارہ پڑھنا اور مستقبل کی طرف دیکھنا۔
نیپولین ثقافت میں، یہ تہوار کے اتوار کے لیے ڈش ہے، جب خزاں شروع ہوتی ہے، اور موسم بہار کے آخر تک جاری رہتی ہے۔
"پیاز، نورانی امفورا، پنکھڑی کے بعد پنکھڑیوں نے تیرا حسن بنایا، کرسٹل کے ترازو نے تجھے بڑھایا اور تاریک زمین کے راز میں تیرا پیٹ شبنم سے گول ہو گیا..." پابلو Neruda اس میں "پیاز کو اوڈ"فطرت کے پھل کی شان، اس کی خوبصورتی اور اس کی افادیت کے گاتے ہیں۔
اس ڈش کے بہت سے تغیرات ہیں۔ وہاں جینوز فجوٹا کم کام کرنے والے طبقوں کی تاریخ اور نیپولین کے لوگوں کی خواہش کا پتہ لگاتا ہے کہ وہ کیا چاہتے ہیں - اس معاملے میں گوشت - لہذا ڈش کو پیاز کے سٹو میں تبدیل کر دیا گیا اور خاندان کے مالی وسائل پر منحصر ہے، گوشت کے ذائقے کی یاد دلانے والی چیز۔
نوے کی دہائی کے آخر میں سیٹارا کے چھوٹے سے سمندر کنارے گاؤں میں مچھلی، ٹونا کے ساتھ ایک قسم موجود تھی۔ پاسچل ٹورینٹجو اب جنوبی اٹلی کے تقریباً تمام فش ریستوراں میں ایک روایتی ڈش بن چکی ہے۔
چیزوں کو صحیح وقت دینا اور کھانا پھینکنا باورچی خانے میں مستقبل کی دو فلسفیانہ بنیادیں ہیں، جو یہ ظاہر کرتی ہیں کہ ایک زبردست سگنیچر ڈش بنانے کے لیے ضروری نہیں کہ صرف "قیمتی" مصنوعات استعمال کی جائیں۔
پھر تخلیقی صلاحیتوں اور بحالی کے فلسفے کے لیے جگہ، کتاب کے ذیلی عنوان کو نقطہ آغاز کے طور پر لے کر روٹی سونا ہے۔، کی مسیمو بوتورا"عام اجزاء کے ساتھ غیر معمولی کھانا".
وہاں سائن اپ کرنے کے لیے اس وقت تک وقت ہو جائے گا 13 فروری 2019کو اپنی درخواست بھیج کر contest@lsdm.it (جس میں نام، تاریخ پیدائش، ٹیلی فون نمبر، کسی کے پیشہ ورانہ پس منظر کی مختصر پیشکش، ہائی ریزولیوشن تصویر، نام اور ریستوراں کا پتہ جہاں کوئی کام کرتا ہے) پر مشتمل ہے۔ درخواستوں کا جائزہ لیا جائے گا اور 20 شیفوں کو انتخاب میں داخل کیا جائے گا جو پاستا کا نمونہ حاصل کریں گے (ضروری مرنے کی نشاندہی کرنے کے بعد)۔ داخلہ کی اطلاع بذریعہ ڈاک دی جائے گی۔ نسخہ تصویر کے ساتھ بھیج دیا جائے گا۔ کی طرف سے Marzo 10 a contest@lsdm.it
فائنل پر ہوگا۔ 2 اپریل 2019 Pastificio dei Campi میں Gragnano میں. بہترین تین ترکیبیں حصہ لیں گی۔ جیوری کے غیر متنازعہ فیصلے کے مطابق۔ جیتنے والی ترکیب کا مصنف ایل ایس ڈی ایم کے اگلے ایڈیشن کے دوران تفریحی لمحات میں پیسٹیفیو ڈی کیمپی کی جگہ پر ڈش تیار کرے گا۔1 اور 2 اکتوبر 2019 Paestum میں)
جیوری کس پر مشتمل ہوگی؟ Guido Barendson، Giuseppe Cerasa، Luciano Pignataro، Antonio Scuteri، Massimiliano Tonelli، Albert Sapere۔
پہل میں حصہ لے کر، آپ سائٹس پر ہمیشہ مصنف اور پروجیکٹ کا حوالہ دیتے ہوئے تصاویر اور ترکیبوں کی اشاعت کی اجازت دیتے ہیں۔ www.lsdm.it www.lucianopignataro.it , www.pastificiodeicampi.it
