ایسٹر، گھر پر آرڈر کرنے کے لیے اٹلی میں بہترین کاریگر کبوتر

یہ امکان کہ کورونا وائرس کی صحت کی ایمرجنسی 12 اپریل تک ختم ہو جائے گی، کم از کم کہنا تو دور کی بات ہے۔ نازک لمحے کے باوجود، ہم اب بھی اپنے آپ کو کاریگر ایسٹر کیک کے ذائقوں اور خوشبووں سے تسلی دے کر گھر میں ایسٹر کو کم مشکل بنا سکیں گے، جو کہ اطالوی معدے کی روایت کی سب سے پسندیدہ میٹھیوں میں سے ایک ہے، روایت کے مطابق رد کر دیا گیا، جیسے کہ اینڈریا باریل کی یا اولیویری کمپنی کی طرف سے، ہم نامی پیسٹری کی دکان سے روایتی کولمبہ ٹیری کو فراموش نہ کریں، یا تمام بوٹوں کے پیسٹری شیفوں اور باورچیوں کی تخلیقی صلاحیتوں کے مطابق دوبارہ تشریح کی جائے، جیسے سیوری 'nzogna اور کالی مرچ یا آرٹچوک والے ڈی ویوو پیسٹری کی دکان سے، کولمبہ ال چنوٹو ڈی مورانڈین، لوسن فیملی سے لیٹ مینڈارن کے ساتھ خوشبو والی، فیاسکونارو سے کولمبا نیرو سبلائم، چاکلیٹ کی حقیقی فتح، یا پھر، پیسٹیسیریا ماسکولو سے مورٹیلا ڈی ویسیانو۔

ملک بھر کے پیسٹری شیفس اور ماسٹرز نے اس روایتی میٹھے کی مختلف قسموں کے ساتھ خود کو شامل کیا ہے، جس کی تاریخ مختلف داستانوں سے جڑی ہوئی ہے۔ سب سے زیادہ قابل فہم، اصل نسخہ کو لنک کرتا ہے۔30 کی دہائی سے کاروباری خیال، جب موٹا، ایک کنفیکشنری کمپنی جو پہلے سے ہی کرسمس پینٹون کے لیے مشہور ہے، نے ایک ہی مشینری اور اجزاء کو استعمال کرنے کے لیے، کرسمس ون کی طرز پر ایسٹر کیک بنانے کا فیصلہ کیا۔

تاہم، ایک اور کہانی لومبارڈس کے بادشاہ کو ایسٹر کیک باندھیں۔. پاویا کے محاصرے کے دوران، ایسٹر 572 کے موقع پر، لومبارڈ بادشاہ البوئن نے امن کی علامت کے طور پر کبوتر کی شکل میں میٹھی روٹی حاصل کرنے کے بعد شہر کو بچانے کا فیصلہ کیا۔ ایک اور لیجنڈ ایسٹر کبوتر کو لومبارڈ ملکہ ٹیوڈولینا اور مقدس مٹھائی سان کولمبانو سے جوڑتا ہے۔ ایک ضیافت کے دوران، سان کولمبانو نے لینٹین پینس کی مدت کے دوران میز پر پیش کیے گئے کھیل کے سامنے خود کو بے چین پایا۔ ملکہ کو ناراض نہ کرنے کے لیے، تاہم، سینٹ نے گوشت کو برکت دینے کی پیشکش کی، تاکہ اسے ایمان کے ساتھ ہم آہنگ کیا جا سکے: اس نے اپنا دایاں ہاتھ اٹھایا اور اشارے سے برتنوں کو میٹھی روٹی کے کھلے کبوتر میں تبدیل کر دیا۔

اگرچہ اس میٹھے کی اصلیت کے بارے میں ایک خاص معمہ ہے، لیکن برسوں کے دوران ہر علاقے نے بہت سی تبدیلیاں کی ہیں، کولمبہ کا اپنا ورژن بنانے کا انتظام کیا ہے، جو اطالوی معدے کی روایت میں سب سے زیادہ پسند کی جانے والی مٹھائیوں میں سے ایک ہے۔ کھانا ملک بھر سے بہترین کاریگر کبوتروں کی فہرست پیش کرتا ہے۔

اولیوری 1882

صوبہ Vicenza میں Arzignano کی کمپنی، ایک صدی سے زیادہ کی تاریخ کے ساتھ، خمیری مصنوعات کی تیاری میں نمایاں ہے۔

کولمبہ اولیویری 1882، 100٪ فنکار، کمپنی کا فخر ہے۔ مکمل طور پر ہاتھ سے تیار، روایت کے اصولوں کے مطابق: پروسیسنگ کے چار دن، جن میں سے 48 گھنٹے سے زیادہ قدرتی پختگی کے لیے وقف ہیں۔. انڈے، مکھن اور آٹے کی ایک نرم میٹھی، بادام، ہیزلنٹس، پائن گری دار میوے اور چینی کی چمک سے ڈھکی ہوئی ہے۔

ایک خوبصورت اور، ایک ہی وقت میں، فیصلہ کن ذائقہ کے ساتھ، لمبا خمیر اور بہترین معیار کے خام مال کا استعمال کولمبہ اولیویری کو بھرپور لیکن انتہائی قابل ہضم بناتا ہے، بغیر پرزرویٹوز، نیم تیار شدہ مصنوعات، ذائقوں اور سبزیوں کی چربی کے۔

اولیوری کے دستکاری والے کبوتر کی خصوصیات ہیں۔ انڈے، بادام، ہیزلنٹس اور پائن گری دار میوے کا زیادہ استعمال. دوسری طرف، کینڈی والے پھل کو آٹے میں باریک کاٹ کر پورے کولمبہ میں یکساں تقسیم کے لیے بڑی مقدار میں شامل کیا جاتا ہے۔ استعمال ہونے والا زندہ کھٹا روزانہ تازہ کیا جاتا ہے، جبکہ اندر کا خام مال اعلیٰ معیار کا ہوتا ہے: تاہیٹی کے بوربن ونیلا پوڈز، اطالوی اناج کے آٹے، کچے گنے کی چینی، بیلجیئم کا مکھن جو سینٹری فیوج سے حاصل کیا جاتا ہے اور اطالوی ببول شہد۔

روایتی کولمبیا کے علاوہ، دو قسموں کا انتخاب کیا جا سکتا ہے: تین چاکلیٹجس میں سفید، دودھ اور گہرا والرونا چاکلیٹ شامل کیا جاتا ہے، یا اس کے ساتھ وائٹ چاکلیٹ اور بیریاں، نیم کینڈی والے بیر اور 35٪ آئیوائر چاکلیٹ سے افزودہ۔

ایک نتیجہ جس نے اولیویری خاندان کو متعدد ایوارڈز حاصل کرنے کی اجازت دی ہے، بشمول ٹری پانی اور ڈیو سپیچی گیمبیرو روسو برائے روٹی اور پیزا، چاکلیٹ پینٹون جو 2019 میں قومی پوڈیم تک پہنچی تھی اور اٹلی کے بہترین کاریگر کولمبہ 2019 کا ایوارڈ۔

مورانڈین

مشہور سینٹ ونسنٹ پیسٹری کی دکان کے سربراہ مورو مورانڈین ہیں، جو بین الاقوامی سطح پر تسلیم شدہ استاد رولینڈو کے بیٹے اور شاگرد ہیں۔ مٹھائی کے معیار کی طرف سے دیا جاتا ہےپرانی مشینری کا استعمال جو، اگرچہ آہستہ آہستہ پروسیسنگ، اجزاء کے معیار کو بلند رکھنے کی اجازت دیتا ہے، لیکن سب سے بڑھ کر قدرتی مادر خمیر کا استعمال، Panettoni اور Colombe کو بہت نرم اور ہضم کرنے کے قابل بناتا ہے۔

کلاسک کولمبہ کی ایک باقاعدہ شکل ہے، جو بڑے، جلد کے بغیر بادام کی واضح اور کرچی گلیز سے بھرپور ہے۔ جب کاٹا جاتا ہے، تو یہ ایک فیصلہ کن، بھرپور اور قدرتی پیلے رنگ کا آٹا ظاہر کرتا ہے۔ ایک نرم اور نم crumb کی طرف سے خصوصیات. ناک پر بہت ہی خصوصیت کی خوشبو نکلتی ہے: مکھن، انڈے اور بسکٹ۔ تالو پر یہ متوازن ہے، جس میں کینڈی والے پھل اور مکھن کے نوٹ ہوتے ہیں اور ہلکی سی تیزابیت ہوتی ہے جو کہ ذائقہ کو کم نہیں کرتی۔ مختلف حالتوں میں ہم تلاش کرتے ہیں۔ Colomba al Chinotto اور ناشپاتی اور چاکلیٹ والا.

ڈی ویوو پیسٹری

Pompeii کے کھنڈرات کے قریب، تاریخی Pasticceria De Vivo کھڑا ہے، جو ابتدا میں ایک عمدہ بیکری کے طور پر پیدا ہوا تھا۔ اپنے قیام کے بعد سے، 30 کی دہائی میں، ایک بنیادی اصول نافذ ہے:ھٹی کا استعمال.

پیسٹری کی دکان ایسٹر ڈیزرٹ کے چھ ذائقے پیش کرتی ہے، جو نیپولین پیسٹری کی کلاسیکی چیزوں کے لیے وقف ہے: کولمبہ خوبانی اور بادام, خوبانی کی ایک شدید مہک کی طرف سے خصوصیات, the کولمبہ آلا زیپولا نپولیٹانا اور لیمن ڈیلائٹ کے ساتھ کولمبا۔ اور، آخر میں، دو بہت ہی خاص اور اصل قسمیں: وہ کیمپینیا سے آرٹچوک اور وہ 'نزوگنا اور کالی مرچ کے ساتھ, علاج شدہ گوشت کی ایک بھرنے میں امیر.

اب ایک سال سے، ڈی ویوو کے چیف پیسٹری شیف ماسٹر ماریزیو "بلیک" سینٹین رہے ہیں جنہوں نے پیسٹری کی دکان اور پیداوار کو جدید مگنونز، بین الاقوامی فیشن میں جھپکنے والے کیک اور عظیم جمالیاتی اثرات کے واحد حصے سے مالا مال کیا ہے۔ مارکو ڈی ویوو کا کہنا ہے کہ "زیادہ بین الاقوامی جہت اور ایک زیادہ جدید پیسٹری کاؤنٹر جو جمالیات سے نشان زد ہے۔"

"میں نیپولین روایت کی مخصوص خمیری مصنوعات اور مٹھائیوں کی روایتی پیشکش کو بغیر کسی تبدیلی کے چھوڑنا چاہتا تھا، جہاں ڈی ویوو پہلے سے ہی اچھی طرح سے قائم ہے، جمالیات اور مزید جدید مصنوعات کے انتخاب پر زیادہ توجہ دینے کی کوشش کر رہا ہے" موریزیو سانٹن نے اعلان کیا۔

ڈی ویوو پیسٹری شاپ نے بھی صحت کی جاری ایمرجنسی کے لیے یکجہتی کا عہد کیا ہے اور اس وجہ سے ایک اہم حصہ ڈالنے کا فیصلہ کیا ہے: آن لائن خریدے گئے ہر کاریگر کیک کے لیے، 10 یورو کوٹگنو اسپتال اور نیپلز کے پاسکل اسپتال کو عطیہ کیے جائیں گے۔ .

ماسکولو پیسٹری

"Divina Colomba 2020" مقابلے میں "بہترین تخلیقی کبوتر" کی فتح نیپلز کے صوبے Visciano میں واقع Pasticceria Mascolo کے Pasquale Montella اور Francesco Lamanna کو دی گئی۔ اس کی بنیاد Giuseppe Mascolo نے 2005 میں رکھی تھی، جو ہمیشہ خمیری مصنوعات کے بارے میں پرجوش رہے ہیں۔

پیسٹری کی دکانوں کے نیزے پنیٹون اور ایسٹر کبوتر ہیں، جس کی پورے نیپولین علاقے میں بہت مانگ ہے۔ ایسٹر کے قریب، پیسٹری کی دکان مختلف قسم کی مٹھائیاں پیش کرتی ہے، تاکہ تمام تالوں کو مطمئن کیا جا سکے۔ سے اورنج کے ساتھ کلاسیکی کولمبا اس میں ویسوویئس سے خوبانی کے ساتھ، مورٹیلا ڈی ویسیانو تک, ہیزلنٹ برابر اتکرجتا. چاکلیٹ کے لیے میٹھے دانت رکھنے والوں کے لیے کئی انتخاب ہیں، جیسے اورنج اور چاکلیٹ ایک، بلیک چیری اور چاکلیٹ ایک، ایک اضافی دودھ والی چاکلیٹ والی کافی۔

تیسرا ملینیم بار

"Terzo Millennio" بار کی فوگیا پیسٹری شیف، Andrea Barile، "Best روایتی کبوتر" کے زمرے میں "Divina Colomba 2020" ایوارڈ کی فاتح ہیں، ان کی نرم، خوشبودار کبوتر اور اندر سے ایک خوبصورت پیلے رنگ کے لیے۔

اصل آٹا 00 آٹے، مکھن، انڈے کی زردی، دانے دار چینی، قدرتی خمیر، ببول شہد، خوشبو دار مکس، مالٹ، نمک، ونیلا اور کینڈی والے اورنج پر مبنی ہے، جو بادام کی چمک سے افزودہ ہے۔

تاہم، Andrea Barile روایتی ایسٹر کیک کی 7 مختلف قسمیں بھی پیش کرتی ہیں، ذائقہ کی ہم آہنگی، زیادہ روایتی امتزاج سے لے کر زیادہ جرات مندانہ اور اختراعی، جیسے پستے کے ساتھ, پستہ + پھیلنے والی کریم کا جار (سفید چاکلیٹ، کریم اور لیمونسیلو)، پستا اور جنگلی اسٹرابیری، 64% والرونا چاکلیٹ، سیب اور لیموں، خوبانی، سات پردہ, Sette Veli + کریم کا جار (سفید چاکلیٹ، کریم، ہیزلنٹ پیسٹ اور اینہائیڈرس مکھن)، limoncello اور لیمونسیلو + کریم کا جار (سفید چاکلیٹ، کریم اور لیمونسیلو)۔

1957 سے شوٹس

Vincenzo Tiri، جو اطالوی پیسٹری کے سب سے بڑے ماسٹرز میں سے ایک ہیں، نے نہ صرف یہ نام اپنے دادا سے وراثت میں حاصل کیا ہے، بلکہ پوٹینزا صوبے میں واقع Acerenza کی تاریخی پیسٹری کی دکان بھی ہے۔ اس کے Panettone، ہمیشہ چارٹس میں سب سے اوپر، نے عظیم پیسٹری شیف کو کنگ Panettone کا خطاب جیتنے کی اجازت دی ہے۔

کم از کم Colombe Pasquali دونوں روایتی اور سفید چاکلیٹ اور کافی کے ساتھ ہیں. وہاں روایتی کولمبہ ٹیریاعلی معیار کے خام مال کے استعمال کی خصوصیت: جیسے مدر خمیر (تقریباً ایک صدی پرانا)، ونیلا بین (مڈغاسکر بوربن)، کریم سرفیسنگ بٹر کا مرکب (ایک فرانسیسی اور ایک بیلجیئم)، ببول کا شہد اور آخر میں، Basilicata سے سنتری کا سٹیکیا، (ایک بڑا لیموں کا پھل جس کے غائب ہونے کا خطرہ ہے) پریسیڈیو سلو فوڈ، جس کا اطلاق کھلی ہوا کے ٹینکوں میں ہوتا ہے۔ خام مال کی اصل Vincenzo Tiri کے نقطوں میں سے ایک ہے اور کبوتر بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ مزید برآں، کلاسک طریقہ کے برعکس، وہ ہیں خمیر کے 72 گھنٹے کے ساتھ آٹے کے تین مراحل کا اندازہ لگایا گیا ہے۔، تاکہ حتمی نتیجہ اور بھی نرم اور زیادہ ہضم ہو۔

لوسن پیسٹری

1938 میں قائم ہونے والی، لوئیسن ایک کاریگر کنفیکشنری کمپنی ہے جس کا آغاز ایک سادہ دکان کے طور پر ہوا اور انتہائی بہتر پیکنگ میں پیش کیے جانے والے پینٹون اور ایسٹر کبوتروں کی تیاری کے لیے پوری دنیا میں مشہور ہوا جس کی ذاتی طور پر نگرانی سونیا پیلا، ڈیریو لوسن کی اہلیہ کرتی ہیں۔

وہ عناصر جو اس کی کنفیکشنری کی پیداوار کو نمایاں کرتے ہیں وہ بنیادی طور پر پہلی پسند کے اجزاء سے منسلک ہوتے ہیں: محفوظ فارموں سے تازہ انڈے، بہت تازہ دودھ، مکھن اور ماؤنٹین کریم، باریک آٹا، اطالوی بادام اور ہیزلنٹس، پہلی پسند چینی، سیرویا کا سمندری نمک ہول میل۔ کی موجودگی سے افزودہ 3 سلو فوڈ پریسیڈیا، بشمول مڈغاسکر سے منانارا ونیلا، سیاکولی لیٹ مینڈارن، سوونا چنوٹو اور آئی جی پی پیڈمونٹ ہیزلنٹس.

دیر سے مینڈارن کے ساتھ کبوتر کا اندر اور باہر دونوں یکساں اور سنہری رنگ ہوتا ہے۔ دوسری طرف، آٹا اچھی طرح سے منظم، بھرپور اور تازہ ہے۔ مکھن اور ماں خمیر کے نوٹوں کی شدت ناک پر، ایک دوسرے کے ساتھ کینڈیڈ پھل کے ساتھ کھڑے ہیں. ایک متوازن اور نازک ذائقہ، مینڈارن کی موجودگی کا شکریہ. ایک اور عنصر جو ان کی مصنوعات کے معیار کو بڑھاتا ہے وہ ہے 72 گھنٹے کی پروسیسنگ کا احترام، جیسا کہ روایت کا حکم ہے۔

کلاسیکی کولمبہ کے علاوہ، پاسسٹیریا لوسن مختلف تغیرات پیش کرتا ہے، جیسے کہ کولمبہ ریگل چاکلیٹ، کولمبہ لیٹ مینڈارن سیاکولی کے ساتھ، کولمبہ ڈیوگنا کشمش کی شراب کے مرکب کے ساتھ اور آخر میں، آڑو اور ہیزلنٹ کولمبا۔.

اس پیسٹری کی دکان کی مختلف خوبیوں میں سے یہ ہے کہ چھٹیوں سے منسلک میٹھوں کو موسمی طور پر ایڈجسٹ کرنا ہے، جیسے Panettone اور Colomba، مشہور اطالوی باورچیوں کی مدد سے تیار کی گئی میٹھی اور لذیذ ترکیبوں میں ان کے ممکنہ استعمال کو ظاہر کرنا۔

فیاسکونارو

یہ 50 کی دہائی تھی اور ماریو فیاسکونارو نے قصبے کے وسط میں واقع کاسٹیل بونو، سسلی میں اپنی بار پیسٹری کی دکان کھولی تھی، جو روایتی سسلی میٹھے میں مہارت رکھتی تھی۔ تاہم، صرف اپنے بیٹے نکولا کے ساتھ، انتظامیہ ایک اور راستہ لیتا ہے. کھٹا اور آٹے کی پختگی سے متوجہ ہو کر، نکولا نے فیاسکونارو سلطنت کو زندگی بخشتے ہوئے، پینیٹون اور کولمبے کی تیاری کے لیے خود کو وقف کرنے کا فیصلہ کیا۔

Sicilian خام مال کے استعمال کے ذریعے، Fiasconaro مختلف آٹا کے بارے میں سوچا ہے. نہ صرف کلاسک کولمبا، بلکہ اس سے بھی زیادہ جرات مندانہ ورژن، جیسے کہ ایک تمام'خوبانی اور چاکلیٹ، یا کولمبو اورو دی مننا, gianduja چاکلیٹ اور Manna کریم کو پھیلانے کے لیے، سفید چاکلیٹ میں ڈھکی ہوئی اور مینیٹی کا ایک انڈیلا۔ ایک اور خوشی ہے شاندار سیاہ فاختہ، سسلین چاکلیٹ اور جنگلی اسٹرابیری اور ڈارک چاکلیٹ کے ساتھ، ایک چاکلیٹ کریم پھیلانے کے لیے۔ پستے سے محبت کرنے والوں کے لئے، تاہم، وہاں ہے ڈوو گرین گولڈپھیلانے کے لیے پستے کی کریم کے ساتھ، سفید آئسنگ اور پستے سے ڈھکا ہوا ہے۔ روٹیوں سے لے کر پیکیجنگ تک تمام سختی سے ہاتھ سے تیار کردہ۔

ایک اعلیٰ معیار کی پیداوار، جس نے کمپنی کو سال بھر خمیری مصنوعات فروخت کرنے کی اجازت دی ہے نہ کہ صرف چھٹیوں کے دوران۔

صحت کی ہنگامی صورتحال نے ہماری عادات میں انقلاب برپا کردیا ہے، لیکن سسٹک فائبروسس والے لوگوں میں نہیں۔ کی خریداری LIFC کبوتر آپ کو علاقائی ایسوسی ایشنز کو ان کی سرزمین پر امدادی خدمات کو بڑھانے میں مدد کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ خاص طور پر، مہم سے حاصل ہونے والی آمدنی کو مکمل طور پر 2020 میں پروجیکٹ "لیگیامو انسیم فیٹی کنکریٹی: زندگی کے ساتھ مثبت طور پر سیر" کے تسلسل کے لیے مختص کیا جائے گا۔