بحران ہو یا کوئی بحران، اطالوی اپنے کرسمس کی میز پر پینٹون کو ترک کرنے کے لیے تیار نہیں لگتے ہیں، درحقیقت اس سال، شاید پہلے سے کہیں زیادہ، کیونکہ انہیں اینٹی کووِڈ ہنگامی اقدامات نے دوستوں کے ساتھ گھر پر یا رات کا کھانا منانے سے روک دیا ہے۔ ایک ریستوراں۔ Panettone خاندانی اجتماع کی علامت کے طور پر میزوں پر غلبہ حاصل کرے گا اور اس وجہ سے اس کی زیادہ اہمیت ہوگی۔
دوسری طرف، اطالوی پینیٹون کے عظیم صارفین ہیں۔ نیلسن کی ایک تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ پچھلے سال 26.000 ملین یورو کی قیمت میں 209 ٹن پینیٹون استعمال کیا گیا تھا کیونکہ اگر 60% اطالوی خاندانوں نے چھٹیاں منانے کے لیے کم از کم ایک کرسمس پروڈکٹ خریدا تو 55% نے Panettone کو ترجیح دی۔
اور یہاں انتخاب کا ایک نیا باب کھلتا ہے: اب کچھ عرصے سے، اطالویوں نے یہ ظاہر کیا ہے کہ وہ اپنی خریداری میں کاریگر پینٹون کو ترجیح دیتے ہیں، کیونکہ تعطیلات کو روایت کے ساتھ بلکہ معیار کے ساتھ بھی منایا جانا چاہیے۔ نیلسن کی تحقیق اب بھی درست ہے، جس سے پتہ چلتا ہے کہ پینیٹون خریدنے والے ساڑھے 9 ملین خاندانوں میں سے، 2,4 ملین نے ایک کاریگر پروڈکٹ کا انتخاب کیا ہے، جس کی تعداد میں ترجمہ کیا گیا ہے، جس کی فروخت میں 9,4، 5,3 فیصد اضافے کے ساتھ 109 ملین ٹکڑے بنتے ہیں۔ کل XNUMX ملین یورو۔
مختصراً، روایتی کاریگر پینٹون کا یہ ایک بھرپور بازار ہے جس پر بہت سے لوگوں نے خود کو جھکا دیا ہے۔ روایت کے مطابق نہ صرف بیکریاں اور پیسٹری کی دکانیں، بلکہ ریستوران اور یہاں تک کہ ستارے والے شیف بھی جو اس سال پہلے سے کہیں زیادہ قیمتوں پر اپنے پینٹ ٹون کے ساتھ موجود ہیں جو بعض اوقات ہر کسی کی پہنچ میں نہیں ہوتے کیونکہ… وہ ستاروں سے بہت متاثر ہوتے ہیں۔
قیمتیں، حقیقت میں، جو اتنی زیادہ نہیں بڑھتی ہیں کیونکہ ہر عزت دار شیف اپنی پاک روایت کو برقرار رکھنے کے لیے مطلوبہ اور مہنگے خام مال پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔
وہ اصول جو اوون اور پاستا فیکٹریوں کے تمام فن پاروں پر لاگو ہوتا ہے جس کا مقصد صنعتی کے مقابلے مصنوعات کے معیار کو بڑھانا ہے۔ اس وجہ سے روایتی کاریگر کے لیے 20-25 یورو سے نیچے گرنا مشکل ہے، خاص طور پر خام مال کی قیمت اور پروسیسنگ کی خاصیت جس کے لیے طویل وقت اور پیداواری لاگت درکار ہوتی ہے، جب کہ چوٹیوں کے لیے یہ مشکل نہیں ہے۔ آرٹیسن پینٹون کی سب سے عجیب و غریب فنتاسیوں کے لئے فلکیاتی لاگت تک پہنچ سکتی ہے جیسا کہ برسوں پہلے ہوا تھا جب ایک امیر ہندوستانی ٹائکون نے پیسٹیسیریا ڈیل بورگو ڈی کارمگنولا (ٹیورن) کے شیف پیٹسیئر ڈاریو ہارٹوگ کو کمیشن دیا تھا، یہ ایک پینٹون تمام سونے سے ڈھکی ہوئی تھی اور اسے سرحد سے سجایا گیا تھا۔ 500.000 یورو کی مالیت کے ہیرے اس کی دل کی عورت کو دینے کے لیے۔
لیکن ان مایوسیوں تک پہنچے بغیر، یہ یقینی ہے کہ آج دستخط شدہ ایک پینٹون 100 یا اس سے بھی زیادہ تک پہنچ سکتا ہے (خاص پیکیجنگ کی وجہ سے قیمت بڑھ سکتی ہے)۔
لیکن اس سال ہماری میزوں پر معیاری پینٹون لانے کے لیے پاس آؤٹ ہونے کی ضرورت نہیں ہے، انتخاب وسیع ہے اور ہر تالو اور ضرورت کو پورا کر سکتا ہے۔
اس لیے فرسٹ اینڈ فوڈ ایک فہرست تجویز کرتا ہے جو اس سال کی پیداوار کی مطلق عمدگی کی نمائندگی کرتی ہے، جس میں شاندار پیسٹری شیفز کی جامع کلاسک، ستارے والے شیفوں کے بنائے گئے بڑے نام اور پینٹون جو اس سال مختلف مقابلوں میں پہلی پوزیشن حاصل کر کے نمایاں رہے۔ کرسمس کے پیش نظر اٹلی بھر میں منعقد.
اولیوری 1882
اس دوران، ہم کچھ یقینی باتوں سے شروع کر سکتے ہیں جیسے کہ Panettone by Olivieri 1882، Arzignano کی ایک تاریخی کمپنی جسے اس کے ناقابل شکست کولمبے کے لیے برسوں سے نوازا گیا تھا (دیکھیں آرٹیکل فرسٹ اینڈ فوڈ ان اسٹوریز آف شیفس آف مارچ 2019)، جس کا فیصلہ اس سال Il Gambero Rosso نے کیا۔ بہترین Panettone d'Italia: پیداوار کے چار دن، 48 گھنٹے ڈبل خمیر، صرف زندہ کھٹی، نرم گندم کے آٹے، 16% مکھن، 16% انڈے، 18% کینڈیڈ اورنج اور 5 کراؤن آسٹریلوی سلطانہ کشمش کے ساتھ بھرے ہوئے، تاہیٹی سے بوربن ونیلا، گنے کی شکر، حرام پرزرویٹوز، نیم تیار شدہ مصنوعات، ذائقے، سبزیوں کی چربی۔ ایک نرم اور نازک پیسٹ جسے چکھنے پر قدیم ذائقوں، بے عیب نمی اور بہت اچھی طرح سے متوازن خوشبو کا احساس ہوتا ہے
قیمت 38,00 یورو
کاسا ڈیل ڈولس از فاسٹو برٹولینی
اطالوی کاریگروں کی روایت میں ایک اور عظیم نام کولوگنا وینیٹا (VR) کے کاسا ڈیل ڈولس سے تعلق رکھنے والے فاسٹو برٹولینی کا ہے جو کئی سالوں سے پینیٹون تیار کر رہا ہے جس نے بڑے اطالوی مقابلوں میں پہلی پوزیشن حاصل کی۔ اس کا راز: اجزاء کے محتاط انتخاب کے ساتھ ایک لمبا عمل اور پرزرویٹوز کے اضافے کے بغیر مکمل قدرتی نرمی کی تلاش جس سے کھلنے پر خام مال کی خوشبو پھیلتی ہے۔ (اسٹوری دی شیف پر ہم نے اس سال نومبر میں اس کی پروفائل کا سراغ لگایا)۔ لیکن سب سے بڑھ کر ایک سفید فام آرٹسٹ کی ہنگامہ خیزی جو اپنے ذائقوں کے ساتھ گاہک کو ہمیشہ نئے احساس دلانے سے محبت کرتی ہے۔
قیمت 38.00 یورو
کالی مرچ ماسٹر حلوائی
Alfonso Pepe، Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno) کے عظیم پیسٹری شیف، جنوبی اٹلی میں ایک سے زیادہ انعامات اور مقابلوں کے فاتح ہونے والے پہلے ماسٹر جنہوں نے گزشتہ فروری میں قبل از وقت انتقال کر گئے۔ لیکن اس کی گواہی، تحقیق، مطالعہ، قربانیوں کی زندگی کا نتیجہ، اس کے خاندان کے ذریعہ جمع کیا گیا تھا، بھائیوں پرسکو اور جوسیپ نے، جنہوں نے ان تمام سالوں میں اس کے ساتھ کام کیا ہے اور جو آج مرحوم ماسٹر کے ساتھ جمع کیا گیا تمام علم انڈیل رہے ہیں۔ پینٹون ..
یاد نہ کیا جائے، دوسروں کے درمیان، سائٹرس پنیٹون جو اپنے آپ میں لٹاری پہاڑوں کی خوشبو کو گھیرے ہوئے ہے جو املفی-سالرنو کے ساحل کو دیکھتا ہے جس میں کینڈی والے نارنجی کے چھلکے، ٹینجرائن، لیموں، قدرتی خمیر، لیموں کا پیسٹ، اورنج پیسٹ، یہ سب گھر میں بنایا جاتا ہے اور نرمی کے بادل میں ڈوبا ہوا
قیمت 35,90 یورو۔
شوٹ 1957
ساٹھ سال سے زیادہ عرصے سے تیری خاندان نے پوٹینزا صوبے کے ایکرینزا میں خمیر کے فن کے لیے خود کو وقف کر رکھا ہے۔ یہاں ہر تخلیق میں کھٹے کا دائرہ موجود ہے: ایک حصے، بسکٹ، چاکلیٹ، اسپریڈ ایبل کریم اور یہاں تک کہ آئس کریم میں۔ 39 سالہ Vincenzo Tiri کو اپنے دادا Vincenzo اور اپنے والد مشیل کی وراثت ملی اور آج مضبوطی سے اس کمپنی کی رہنمائی کر رہے ہیں جسے وہ مطلق فضیلت کی سطح پر لے آئے ہیں: ان کی Panettoni ہر وقت مقابلے جیتتی ہے۔ اس کا راز مکسنگ کے تین مراحل اور 72 گھنٹے پروسیسنگ میں پوشیدہ ہے جس سے اس کی پیسٹری کی دکان چھوڑنے سے پہلے اس کے پینٹونز کو گزرنا پڑتا ہے۔ Panettone جو آج نہ صرف اٹلی میں بلکہ بیرون ملک بھی قائم ہیں۔ اس سال منعقد ہونے والے آرٹسٹی ڈیل پنیٹون ایونٹ میں، شیف پیٹسیئر کو "خمیری مصنوعات کے شعبے میں مکمل عمدگی کا راستہ، روایت اور جدت کے احترام کے درمیان ہمیشہ کامل توازن میں" کے لیے خصوصی ہاسبرانڈ ایوارڈ ملا۔ Gambero Rosso اور Tiri کے لیے یہ "خمیری مصنوعات میں سے ایک ہے جسے فوری طور پر ایک عظیم ماسٹر کے کام کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے"۔
قیمت 38,00 یورو
لوزن
1938 میں، ایک سادہ کاریگر کنفیکشنری کی دکان کے طور پر شروع کیا گیا، آج Dario Loison اور ان کی اہلیہ کی کمپنی قومی اور بین الاقوامی سطح کی ایک کاروباری حقیقت ہے، جو ہمیشہ کاریگروں کی روایت اور مصنوعات کے اعلیٰ معیار کے ساتھ وفادار رہتی ہے۔ عمدہ اجزاء کا انتخاب، سب سے اوپر کی لائن میں کنٹرول شدہ اصلیت کے سرٹیفیکیشن کے ساتھ، 72 گھنٹے کی پروسیسنگ کے ساتھ ساتھ Loison کی پیداوار کی بنیاد بنی ہوئی ہے: فری رینج مرغیوں کے انڈے، تازہ پہاڑی دودھ، مکھن اور کریم، Cervia سے غیر صاف شدہ سمندری نمک ، سسلی سے کینڈی والے سنترے، کیلابریا سے ڈائمانٹے سے سیٹرون، سیاکولی سے لیٹ مینڈارن، کلابریا سے فیکو اور ساوونا سے چنوٹو، ترکی سے آنے والی سلطانہ کشمش جیسی غیر ملکی تک، جنوبی امریکہ کا بہترین کوکو، خوشبودار اور منفرد مڈغاسکر سے منانارا ونیلا۔ پرجوش اور آگے نظر آنے والے کاروباری، لوئیسن پہلے لوگوں میں سے ایک تھے جنہوں نے پینٹون کی موسمی ایڈجسٹمنٹ پر توجہ مرکوز کی، جو مشہور اطالوی باورچیوں کی مدد سے بنائی گئی میٹھی اور لذیذ ترکیبوں میں اس کے ممکنہ استعمال کو ظاہر کرتی ہے۔ اور سب سے بڑھ کر انٹرنیٹ پر اترنا جس نے ایک غیر ملکی مارکیٹ کھول دی ہے جو 55 ممالک تک پہنچ چکی ہے۔ اگر مواد بہترین ہے، تو پیکیجنگ بھی پروڈکٹ کے معیار کو نمایاں کرنے کے لیے کافی ہونی چاہیے، اور یہی وجہ ہے کہ Vicenza کے پیسٹری شیف نے ہماری دادیوں کے رنگین ٹن میٹھے بکسوں کی پرانی روایت کو زندہ کیا ہے اور سب سے بڑھ کر ان سے متاثر ہیٹ باکسز۔ 900 کے ملنیری کی طرف سے.
قیمت: 26 یورو.00
ہیٹ باکسز 42,00 کلو پینٹون کے لیے 1 یورو سے 278,00 کلوگرام فارمیٹ کے لیے 10 یورو
فرانسسکو سورنٹینو - ٹورے ڈیل گریکو میں لا ٹورے پیسٹری کی دکان
ویسوویان ولاز کے بوربن گولڈن میل پر ٹورے ڈیل گریکو میں ایک چھوٹی کاریگر پیسٹری کی دکان، جو بہترین ریستوراں اور کھانے اور شراب کا ایک انکلیو بن چکی ہے، نے طویل عرصے سے پیداوار میں معیاری ترقی کا ایک عمل شروع کیا ہے، جس میں تمام مصنوعات کو شامل کیا گیا ہے۔ Neapolitan کی بھرپور روایت، sfogliatelle سے babà، pastiera تک، roccocò، mostaccioli، susamielli کے ساتھ کرسمس کی مٹھائیوں کو خشک کرنا، بلکہ جدید تخلیقی پیسٹری بنانے تک بھی پھیلا ہوا ہے، جس سے قابل احترام نتائج تک پہنچتے ہیں جنہوں نے قومی مارکیٹ کو کھول دیا ہے۔ مرکز میں ایک دوسرا شوکیس اصل ہیڈ کوارٹر Via Nazionale میں شامل کیا گیا ہے۔ فرانسسکو سورینٹینو جو سب سے پہلے اپنے والد البرٹو (کروز بحری جہازوں پر ہوٹ پیٹسیری کا طویل تجربہ) میں شامل ہوا تھا اور اب اس نے دو سخت رہنما خطوط کے ساتھ لاٹھی کی چالیں سنبھال لی ہیں، خام مال کا مطلق معیار اور کاریگری کی قطعی سختی نہیں۔ تازہ ترین چیلنج خمیری مصنوعات کے شعبے میں شروع کرنا تھا اور لا ٹورے کا پنیٹون جنوبی پیسٹری کے باورچیوں کے ذریعے حاصل کردہ اعلیٰ معیار کا نمونہ ہے جنہوں نے ایک خاص معنی میں میلانی ڈولس پر قبضہ کر لیا ہے، جو پورے اٹلی میں منعقد ہونے والے مختلف مقابلوں میں پہلے نمبر پر ہے۔ Sorrentino مختلف ورژن میں اپنی Panettoni کو یکجا کرتا ہے: روایتی، پستے، بادام، Annurca ایپل، دار چینی اور ڈارک چاکلیٹ کے ساتھ، Vesuvius pellets کے ساتھ، سیاہ چیری کے ساتھ چاکلیٹ کے قطرے کے ساتھ۔
قیمت 28,00 یورو
PANETTONI ستارے والے شیفس کے ذریعے دستخط کیے گئے (آپ کو انتخاب کے لیے خراب کر دیا جائے گا)
میسیمیلیانو الاجمو دی کیلینڈی دی روبانو
Massimiliano Alajmo تین مشیلین ستارے صرف 27 سال کی عمر میں 2002 میں اپنی Le Calandre di Rubano میں کرسمس کے لیے Panettone کے چار ورژن تجویز کرتے ہیں: Arlecchino، اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ candied اورنج اور citron کے ساتھ، Integrale، panforte، prunes اور spices کے ساتھ، مورو دی وینزیا، چیری، چاکلیٹ کے قطرے اور چاکلیٹ کریم کے ساتھ، ماراکیچ، ہیزلنٹ پرالین، کافی پاؤڈر اور ہیزلنٹ کریم کے ساتھ۔
اس سال کی ایجاد کا محدود ایڈیشن "Autumn Panettone" ہے۔ "صنعتی جدیدیت کے ذریعہ بگڑے ہوئے سمجھوتوں سے دور، ایک بیداری اور ایک کاریگر کے ارادے پر زیادہ سے زیادہ عمل کرنے کی خواہش" کا نتیجہ۔ فی ہفتہ 100 ٹکڑوں کے لیبل پر ایک محدود ایڈیشن کی پیداوار۔
قیمت: 18,00 گرام "خزاں پینٹون" کے لئے 500 یورو
ماراکیچ کے لیے قیمت 40,00، انٹیگرل کے لیے 35,00، مورو دی وینزیا کے لیے 40,00 یورو
نیکو رومیٹو، کاسٹیل دی سنگرو میں رائل ہاؤس
دو ورژن میں بنایا گیا: کاسٹیل دی سانگرو میں پین لیبارٹری میں کلاسک اور چاکلیٹ کے ساتھ، میکلین ٹرسٹار نیکو رومیٹو کے پینٹون کو تین دن کی پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے جس میں تین ترقی پسند خمیر ہوتے ہیں۔ جیسا کہ Alajmo کے Panettone کے ساتھ ہے، وہ محدود اور عددی پیداوار میں ہیں۔ اجزاء: آٹا، مدر خمیر، انڈے، ونیلا پوڈ، مکھن، سولا شہد، گھر میں تیار کینڈیڈ اورنج زیسٹ اور چاکلیٹ موتی یا کشمش۔
مینوفیکچرنگ کا عمل خوشگوار شہد کے چھتے اور نرم آٹے کے ساتھ پینٹون کی ضمانت دیتا ہے، خاص طور پر قدرتی خوشبو سے بھرپور۔
قیمت 55,00 یورو
Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi، Orta San Giulio (NO) -
Antonino Cannavacciuolo کی طرف سے تجویز کردہ limoncello کے ساتھ Panettone پہلے ہی فروخت ہو چکا ہے۔ لیکن دوسری کھیپ تیار ہے۔ اپنی کاریگر پروڈکشن لیبارٹری کے اندر، دو مشیلن سٹار شیف نے اعلیٰ معیار کے پینٹون کی ایک لائن شروع کی ہے جس میں 36 گوندھنے والے قدموں کے ساتھ 5 گھنٹے کی خمیر اور دستی "پیرلاٹورا" کے ساتھ ایک فن پارہ تیار کیا گیا ہے۔ مریض کی تیاری میں الٹا 7 گھنٹے کا آرام بھی شامل ہے۔ سب سے معتبر اجزاء میں 100% اطالوی گندم کا آٹا، فری رینج اطالوی مرغیوں سے حاصل کردہ انڈے کی زردی، اعلیٰ معیار کا اطالوی مکھن، دس سالہ ماں کا خمیر اور مڈغاسکر بوربن ونیلا شامل ہیں۔ پیکیجنگ، سب سے چھوٹی تفصیلات پر توجہ کے ساتھ، دستی طور پر کیا جاتا ہے. پینٹون ایک خوبصورت پیکج میں موجود ہے جسے اطالوی کاغذی صنعت کے ماہر کے ہنر مند ہاتھوں نے بنایا ہے۔ فلنگ: گلوکوز سیرپ، لیمونسیلو ڈی سورینٹو لیکور 3,4%، چینی، پانی، لیموں کا رس، کارن نشاستہ، این ایچ پیکٹین، رنگنے والی سبزیوں کا ارتکاز، لیموں کا ضروری تیل، تیزابیت پیدا کرنے والا: سائٹرک ایسڈ گلیز: سفید چاکلیٹ (چینی، کوکو بٹر۔ عمر بھر پینیٹون کی ضمانت چار مہینوں میں دی جاتی ہے، جو روایتی فن پارے کے پینیٹون کی عمر سے بھی زیادہ ہے۔
قیمت: 44,00 یورو
Gennaro Esposito - Torre del Saracino Vico Equense
Vesuvius سے اپنے Panettone with apricots "pellecchielle" کے ساتھ عظیم دو مشیلن ستارے والے شیف نے اس سال ایک ایسی رکاوٹ کو توڑ دیا جسے ٹوٹنا ناممکن لگتا تھا۔ وہ بڑے پیمانے پر خوردہ فروشوں کی شیلف میں اپنے ستارے والے پینٹون کو بھی لایا ہے۔ وہ تنازعات جو شیف کو متزلزل نہیں کرتے ناگزیر ہیں۔ وبائی امراض کے وقت کیٹرنگ اور ایگری فوڈ کے بحران کو جرات مندانہ اور دور اندیش انتخاب کی ضرورت ہوتی ہے۔ کچھ عرصے سے سپر مارکیٹ کے کاؤنٹرز پر شاندار مصنوعات آ رہی ہیں، یہ ہر سطح پر کھانے اور شراب کی دنیا کو آگے بڑھانے اور ملازمتوں کی حفاظت کا معاملہ ہے۔
اس کا پینیٹون ایلے 'پیلیچیل' ایک "غیر روایتی" میٹھا ہے، جو کیمپانیا کے علاقے کا ایک مخصوص اظہار ہے جس کی تعریف کی جاتی ہے کیونکہ یہ زیادہ میٹھا نہیں ہوتا، لیکن یہ "چپڑا" رہتا ہے اور شدید مہک کے ساتھ، آٹا کیپوٹو مل کے ہیں۔ نیپلز، 36 گھنٹے کا خمیر - بغیر کسی زبردستی کے - جو آٹا کو "غیر محفوظ" بناتا ہے اور جس میں کسی حفاظتی سامان کے استعمال کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔
تطہیر کے لیے ایک خاص ذائقے کے ساتھ Panettone اور پھر Gennaro Esposito کی پیسٹری بنانے کا جنون ہے (جو عظیم شیف بننے سے پہلے پیسٹری بنانے میں پیدا ہوا تھا) اور Maestro AMPI اور Torre del Saracino، Carmine کے پیسٹری شیف کا۔ دی ڈونا
محدود تعداد۔ قیمت 45,00 یورو
ماسیمو بوٹورا/گوچی
اس کی وضاحت محض Panettone کے طور پر کرنا محدود ہے۔ جس پر Massimo Bottura کے تین مشیلین اسٹارز، دنیا کے 50 بہترین ریستوراں میں سے نمبر ایک، 1 اور 2016 میں دنیا کا پہلا بہترین ریستوراں اور کریم لوپیز کی زیر قیادت فلورنس میں Gucci Osteria اور 2018 Michelin Guide کے ایک اسٹار نے دستخط کیے، دراصل یہ ہے۔ خواہش کی چیز ہر کسی کی پہنچ میں نہیں ہے، اس کی قیمت 2020 یورو ہے۔ ایک محدود ایڈیشن تیار کیا گیا تھا، جو روایتی ورژن اور چاکلیٹ اور بلیک چیری ورژن دونوں میں فوری طور پر فروخت ہو گیا۔ مارچے کے علاقے میں Posillipo Dolce Officina di Gabicce Monte کے پیسٹری شیف، میلان میں "Re Panettone 80" ایوارڈ کے مشہور فاتح اور Turin میں 2016 میں "Una mole di Panettoni" نے وہاں کام کیا۔
قیمت 80,00 یورو
مقابلہ پنیٹونی
پینٹونی ٹورن کا ایک تل 29 نومبر
پہلا درجہ بند روایتی کاریگر پینٹون: مارکو ووکی بیکری The Fruits of wheat in Collegno (TO)
پیڈمونٹیز اسکول کا کلاسک پینٹون۔ یہ فروٹی ڈیل گرانو کی سب سے زیادہ نمائندہ پروڈکٹ ہے۔ Voci's panettone نے ساٹھ سے زیادہ ماسٹر پیسٹری شیفوں پر غالب آ کر خود کو قائم کیا ہے جنہوں نے مول کے سائے میں ہونے والے مقابلے میں ایک دوسرے کو چیلنج کیا تھا اور جن کا فیصلہ ایک جیوری نے کیا تھا جان آف ایگنس. خوشبو اور پگھلنا وہ خصوصیات ہیں جو ابھرتی ہیں جب آپ اس کے پینٹون کو چکھتے ہیں، وہ لمبے خمیر اور استعمال شدہ خام مال سے حاصل ہوتے ہیں، تمام اعلیٰ معیار کے۔ پینیٹون کی روح بلاشبہ وہ کھٹا ہے جس کی دیکھ بھال Voci کئی سالوں سے جنونی جذبے کے ساتھ کر رہی ہے اور یہ قابل دید ہے!
قیمت 26,00 یورو
پہلا مقام اختراعی پینٹون: Pasticceria Mascolo di Visciano (NA) "Bourbon Panettone" کے ساتھ
Mascolo پیسٹری کی دکان نے حالیہ برسوں میں خمیری مصنوعات کے میدان میں اس مقام تک اہم نتائج جمع کیے ہیں کہ Giuseppe کو Panettone کا سفیر مقرر کیا گیا ہے۔ اس سال اس نے ایک آپریشن میں کامیابی حاصل کی ہے جس کی تعریف ایک جوابی تاریخ کے طور پر کی جا سکتی ہے: اس کا Panettone Borbonico، Avola کے بادام کے پیسٹ سے مینڈارن کے ساتھ بنا ہوا، Vesuvius سے خوبانی، Annurca Apple، Naples سے بلیک چیری، Modica سے ڈارک چاکلیٹ، concentrate حقیقی جنوبی خصوصیت کے ساتھ، اس نے پیڈمونٹی ججوں کا دل جیت لیا اور اسے ٹیورن مقابلے میں اختراعی سونے سے نوازا گیا، گویا یہ کہنا کہ دو سسلیوں کی بادشاہی نے Savoy کی بادشاہی سے اچھا بدلہ لیا۔ یہاں تک کہ آئسنگ میں Mascolo نے Avola اور mortarella کوالٹی کے ہیزلنٹس، یعنی Neapolitan سے بادام کا استعمال کرکے بوربن پرائیڈ کا مظاہرہ کیا، تیزابیت اور مٹھاس کے درمیان ہم آہنگی کے ساتھ موازنہ کرتے ہوئے بہت زیادہ معروف Piedmontese والوں کو ترجیح دی۔
قیمت 33,00 یورو
"کنگ پینٹون" میلان 28 نومبر
روایتی پینیٹون کے لیے 1st درجہ بندی: Raffaele Vignola سولوفرا (اے وی) میں کیفے ویگنولا پیسٹری کی دکان
یہ واقعہ جو ہر سال، 1998 سے، میلان میں بہترین اطالوی پیسٹری شیفوں کی تخلیقات کا فیصلہ کرتا ہے، جن سے یہ ایک اعلامیہ طلب کرتا ہے جس میں وہ صرف قدرتی اجزاء استعمال کرنے اور اضافی اور نیم تیار شدہ مصنوعات سے احتیاط سے پرہیز کرنے کا عہد کرتے ہیں، اس سال سولوفرا کا نوجوان پیسٹری شیف۔
فن کا بیٹا، خاندانی پیسٹری کی دکان میں پیدا ہوا، اس کے پینٹونز کھٹی، آٹا، کشمش اور سسپنشن، مکھن، انڈے کی زردی، چینی میں کینڈی والے لیموں کے پھلوں سے بنائے جاتے ہیں۔ اوپر سے کراس کٹ، کوئی آئسنگ نہیں)۔ رافیل کنگ پنیٹون کو ایوارڈ دینے کے لئے نیا نہیں ہے۔ 2019 میں اسے تین مختلف آٹے کے ساتھ تیار کردہ میڈ ان اٹلی اختراعی خمیری میٹھی کا تذکرہ ملا۔ پچھلے سال وہ گھر میں دو تذکرے لائے تھے، ایک پینیٹون کے لیے اور دوسرا اختراعی خمیر والے کیک کے لیے، جو کہ اوماگیو اے جینوا تھا، لیگورین بیسل DOP کے ساتھ ایک سبز پینٹون، مختصر یہ کہ ایک طویل تجربے کی ضمانت دی گئی پینٹون
قیمت 30 یورو
پینیٹون ٹینزو پرما 15 نومبر
روایتی پینیٹون کے لیے 1st درجہ بندی: Roberto Cantolacqua Ripani Tolentino کے
"ایک پیشہ ور کے لیے - Cantolacqua کا کہنا ہے کہ - Panettone ایک بہت ہی حوصلہ افزا میٹھا ہے کیونکہ یہ آپ کو تخلیقی امتزاج بنانے پر مجبور کرتا ہے، لیکن ساتھ ہی ساتھ یہ آپ کو کلاسیکو کی تخلیق میں اپنے آپ کو کامل بنانے پر مجبور کرتا ہے، جو کہ سب سے مکمل اور پیچیدہ پیسٹری میٹھی ہے۔ . اس وجہ سے، روایتی دستکاری کے ساتھ ساتھ، ٹولنٹینو کا شیف 27 اقسام کی پیشکش کرتا ہے، ناشپاتی اور ٹونکا پھلیاں کے ساتھ، پیکن اور کیریمل چاکلیٹ کے ساتھ، پستے کے ساتھ، اسٹروڈیل فلنگ کے ساتھ۔
قیمت: 34، 00
اختراعی پینٹون کے لیے پہلا مقام: اوپیرا ویٹنگ ان پگیبونسی (SI) کے گیبریل سیاکی۔
بلاشبہ زعفران، وہسکی اور کیمومائل پر مبنی ایک جرات مندانہ نسخہ جو ایک فاتح ثابت ہوا ہے۔ نوجوان Ciacci اپنی کم عمری کے باوجود واضح خیالات رکھتا ہے۔ اس کا پینٹون نرم ہے، یہ آپ کو مکھن کی گرمی کا احساس دلاتا ہے، یہ ایک ایسی میٹھی ہے جس کا ذائقہ کرسمس کی طرح ہوتا ہے، لیکن اس میں مٹھاس زیادہ نہیں ہوتی، ایک شدید لیکن متوازن اور اچھی طرح سے تقسیم شدہ خوشبو دار کمپلیکس کو بڑھانے کو ترجیح دیتی ہے۔
Pقیمت 30,00 یورو 850 گرام کے لیے۔
مونٹیچیاری بارڈرز کے بغیر پینیٹون 15 نومبر
پہلا مقام روایتی کاریگر پینٹون: ونسنزو فائیلا، سان مارزانو سل سارنو سے پیسٹری شیف۔
ایک کیریئر جو 12 سال کی عمر میں اپنے والد کے ساتھ ایک پیسٹری شیف کے طور پر شروع ہوا اور پھر ماسٹر لینر ٹوٹی کیٹانی کے اسکول میں، پیسٹری کے عظیم ماسٹرز رولانڈو مورانڈین، اچیل زویا اور ایلیسیو ٹونٹی کے اسکول میں مضبوط ہوا، جس نے اسے قومی سطح پر لایا۔ عظیم اطالوی پیسٹری کی روشنی. FIPGC کی طرف سے 2019 اور 2020 کے "دنیا میں بہترین پینٹون" ایوارڈ اور "پارما سٹی آف گیسٹرونومی" کی فاتح فائیلا نے ایک سخت جیوری کو قائل کیا جس کی صدارت کوئی اور نہیں بلکہ Igino Massari کرتا ہے، جس نے 110 کم لاؤڈ سے گریجویشن کیا۔
قیمت 33 یورو
مشکل کے ساتھ پہلا درجہ بند زمرہ: ماسیمو فیرنٹاور کیمپومورون (GE) میں فیرانٹے پیسٹری کی دکان
جینویس ماسیمو فیرانٹے کو مشکل کے ساتھ سیکشن میں فتح سے نوازا گیا، ایک کلاسک کاریگر پینٹون جو آٹے میں کینڈی والے سنتری اور کافی کے ساتھ ملایا جائے گا۔
Morandin اسکول میں تربیت یافتہ، Ferrante پہلے ہی متعدد ایوارڈز جیت چکا ہے، بشمول "Re Panettone 2017 مقابلے میں Innovative Leavened Products کے زمرے میں "Albimokka" کے ساتھ پہلی پوزیشن، روایتی پینیٹون کی مختلف قسم، کینڈی والی خوبانی، لیکور کافی انفیوژن اور سفید چاکلیٹ چاہے اختراعی ہو یا روایتی، Ferrante's panettone ہمیشہ ایک خوشگوار ذائقہ کا تجربہ ہوتا ہے۔
ماسٹر پینیٹون 7 نومبر
روایتی کاریگر پینٹون کے لیے پہلا مقام: میٹیو پاپانیکاور Castellana Grotte میں Cresci پیسٹری کی دکان - (BA)
Matteo Papanice's Panettone نے پورے اٹلی سے 150 پینیٹون کے انتخاب، اور مستند تکنیکی جیوری کے اندھے فیصلے کے بعد خود کو قائم کیا۔ Goloasi.it کی طرف سے منعقدہ ایونٹ بہترین اطالوی حقیقتوں کو فروغ دینے اور بڑھانے کے لیے جو آرٹیسن پینٹون تیار کرتا ہے ضابطوں کی تعمیل کو شرط کے طور پر طے کرتا ہے، اور مقابلے میں مٹھائیوں کی ظاہری شکل، ذائقہ، نرمی اور خوشبو کا فیصلہ کرتا ہے۔ سلفر ڈائی آکسائیڈ پر پابندی لگا دی اور معیار کی روایت کو مراعات دے دیا۔ ایک کاریگر پینٹون ہر لحاظ سے ضمانت ہے۔
قیمت 25,00 یورو
پینٹون ڈے 2020 15 ستمبر
پہلا مقام روایتی کاریگر پینٹون: Gianluca Prete, Inverigo (CO) میں Fumagalli پیسٹری کی دکان
پینیٹون ڈے پر روایتی پینٹون سیکشن میں پہلی درجہ بندی کے طور پر عظیم Igino Massari کی طرف سے چوبیس سالہ نوجوان پیسٹری شیف کے لیے اعزاز حاصل کرنا ایک بہت بڑا جذبہ تھا۔ سیریگنو میں کالجیو بیلرینی ہوٹل انسٹی ٹیوٹ سے گریجویٹ ہوئے، پریٹ نے اس کی پیروی کرتے ہوئے مہارت حاصل کی۔ کاسٹ فوڈز میں بریشیا میں پیسٹری کورس۔ اور، حیرت انگیز طور پر، یہ جیت گیا، یہ ظاہر کرتا ہے کہ اس نے سفید آرٹ کے تمام اصولوں کو ایک مثالی انداز میں جذب کر لیا ہے۔ اس کے الفاظ کسی بھی فیصلے سے زیادہ اس کے کاریگر پینٹون کی تازگی اور سچائی کو بناتے ہیں: "کچھ کام کے تجربات اور مختلف تعمیری اور غیر تعمیری تنقیدوں کے بعد، میں نے اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر فیصلہ کیا کہ پینٹون ڈے مقابلے میں حصہ لینے کی کوشش کروں! بہت سے ٹیسٹوں اور دوپہر کی سخت محنت کے بعد، میں حیران رہ کر جیتنے میں کامیاب ہو گیا۔
قیمت 31,00 یورو
اختراعی پینٹون کے لیے پہلا مقام: برا (CN) میں Asselle پیسٹری کی دکان سے Magda Fasciglione
Magda Fasciglione کی عمر بھی 25 سال سے کم ہے جس نے مساری کے ہاتھوں سے یہ ایوارڈ حاصل کیا ہے۔ اس نے خود کو Espresso Biondo کے ساتھ قائم کیا، جو کہ سنہرے بالوں والی کیریمل چاکلیٹ اور بہترین عربیکا کافی کے درمیان تصادم سے پیدا ہونے والا ایک فنکارانہ پینٹون ہے۔ آٹا، 18 گھنٹے تک خمیر کیا جاتا ہے، معیاری ڈیری مکھن، بہت تازہ انڈے، مڈغاسکر ونیلا اور لیموں کے چھلکے سے بنایا جاتا ہے۔ پیسٹری شاپ کی بنیاد 1959 میں ڈومینیکو اسیل نے عظیم ترین پیڈمونٹیز پیسٹری شیفس کے ساتھ طویل تجربے کے بعد رکھی تھی۔ آج یہ تیسری نسل تک پہنچ چکا ہے۔ اور مگڈا ڈومینیکو کے ذریعہ دیا گیا زندہ خمیر استعمال کرتا ہے۔
قیمت 29,00 یورو
25 اکتوبر کو دنیا کا بہترین پینٹون ایوارڈ
کلاسک سیکشن میں پہلی درجہ بندی: Giuseppe Zipاسپیچیا (LE) میں لی ملی ووگلی پیسٹری کی دکان
2019 میں Giuseppe Zippo پہلے ہی انٹرنیشنل فیڈریشن آف پیسٹری آئس کریم چاکلیٹ (Fipgc) کے زیر اہتمام مقابلے کے پوڈیم پر چڑھ کر چاندی کا تمغہ حاصل کر چکے تھے، اس سال سونے کا تمغہ حاصل کر لیا ہے۔ ان کا سیلنٹو ویلیو والا ایک پینٹون ہے، اس لحاظ سے کہ شیف باصلاحیت لوکی مصنوعات کی تحقیق کرتا ہے اور اس میں اضافہ کرتا ہے، جیسے قریب میں ہاتھ سے تیار ہونے والا شہد، بٹریٹو بادام، ایک اطالوی عمدہ، مقامی آٹا۔ اور پیکیجنگ سے لے کر اجزاء تک پوری سپلائی چین بھی مقامی ہے: "ہم مشکل کے ایک لمحے میں ہیں - وہ کہتے ہیں - اور ہمیں اپنے وسائل کی حمایت کے لیے سرکلر اکانومی کو منتقل کرنے کی ضرورت ہے"۔ روم میں CineCittà World میں منعقدہ بین الاقوامی مقابلے میں، اس کے روایتی چمکدار پینٹون کو "اطالوی پیسٹری کی فضیلت" کا اعلان کیا گیا۔
قیمت 27 یورو
پینٹون میکسیمو روم 6 دسمبر
پہلا مقام کلاسک کاریگر پینٹون اینڈریا ڈی اینٹونی، Pasticceria D'Antoni 19774 سے روم
Andrea D'Antoni کی طرف سے تیار کردہ Panettone یقینی طور پر متوازن ہے، تاہم ایک ترکیب کے کلاسیکی اصولوں کے حوالے سے اجزاء کے عمومی عدم توازن کے ساتھ ایک توازن حاصل کیا جاتا ہے۔ کھٹی پھلوں کی 4 مختلف اقسام کا استعمال کیا گیا ہے، اور انہیں محسوس کیا جا سکتا ہے۔ کینڈی والے پھل کے لیے، ایک انتہائی میٹھا اورینج استعمال نہیں کیا گیا تھا، جس میں مضبوط لیکن مختصر میٹھا پن تھا۔ آسٹریلوی کشمش، جو سب سے زیادہ پینٹون کے لیے استعمال ہوتی ہے، اس سال چھوٹی اور گہری ہیں، اس آگ کی وجہ سے جس نے آسٹریلیا کو متاثر کیا ہے۔ اینڈریا نے اسے چلی کے کشمش، بڑے اور کھٹے کے ساتھ ضم کرنے کا انتخاب کیا ہے۔ Panettone کہنا آسان ہے، لیکن اس کے پیچھے دریافت کرنے کے لیے پوری دنیا ہے۔ "ہم بنیادی طور پر اس میں جذبہ ڈالتے ہیں، ہمیں پیسٹری شیف بننا پسند ہے، کبھی کبھی یہ ہمارے لیے اچھا ہوتا ہے، کبھی یہ ہمارے لیے برا ہوتا ہے، لیکن ہمیں ایسا کرنے دیں۔ میرے جیسے تمام نوجوانوں کے لیے ایک مشورہ جو زندگی میں چیلنجز کا سامنا کرتے ہیں، بڑھا چڑھا کر پیش کریں!
قیمت 29 یورو
یکجہتی پنیٹونی
بڑی معاشی مشکلات اور آبادی کے کمزور طبقے کے لیے بڑی تکلیف کے وقت جو CoVID-19 ایمرجنسی کی قیمت ادا کر رہے ہیں، Panettoni کی ایک چوتھی قسم ہے، اس کے علاوہ عظیم پیسٹری شیف، ستارے والے شیف، ایوارڈ - ماسٹرز کے قومی مقابلوں میں جیتنا اور یہ سالیڈیرٹی پینٹون کا ہے۔ ہم ان میں سے کچھ کی نشاندہی کرتے ہیں۔
نیسیڈا نابالغ جیل کے قیدیوں کا پینٹون
نیسیڈا کی نابالغ جیل میں درج ذیل کچھ عرصے سے سرگرم ہیں: "Monelli tra i fornelli Onlus, La cucineria di Nisida" ایک خوبصورت اقدام جس کا مقصد جیل کے لڑکوں کو ایک ایسی پیداواری سرگرمی کی طرف لے جانا ہے جو ان کی بازیابی اور ان کی واپسی میں آسانی پیدا کر سکے۔ معاشرے کو. اسے چار سال قبل جیل کے باورچی نے شروع کیا تھا۔ اس نے زور پکڑ لیا ہے اور اب بریگیڈ کی قیادت ایک حقیقی شیف پیٹرو پیریسی کر رہے ہیں، جو پالما کیمپانیا (NA) میں ایرا اورا کے کسان باورچی ہیں، جو طویل عرصے سے سماجی کاموں میں مصروف ہیں۔ اس طرح "امید سے بھری ہوئی Panettone" پیدا ہوئی۔
"میں اس سال نسیڈا کے لڑکوں کے ساتھ اپنے ہاتھ گندے کرنے کے لیے بہت خوش ہوں، لیکن سب سے بڑھ کر اس کیک کو اپنی میز پر لانے کے لیے۔ ہم نے صرف 500 بنانے کا فیصلہ کیا ہے اور، اگرچہ میں جانتا ہوں کہ مارکیٹ سب سے بڑے شیفوں اور پیسٹری شیفوں سے بھری ہوئی ہے، لیکن میں سمجھتا ہوں کہ، ہر ایک کے لیے اس انتہائی مشکل دور میں، لوگوں کو کرسمس کو کچھ اہم عطیہ کرنے کا صحیح وقت لگتا ہے۔ وہ لوگ جو وہ کم خوش قسمت ہیں. اپنے لیے یا معنی سے بھرے تحفے کے لیے۔" کلاسک سے پستے کے ساتھ 6 مختلف قسموں میں دستیاب ہے، اسے شیف کی ویب سائٹ پر آرڈر کیا جا سکتا ہے۔
قیمت: 24,00 یورو
سان پیٹریگنانو پینٹون
Panettone di San Patrignano ایک ماں کے خمیر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جس کی، 11 سالوں سے، کمیونٹی کے لڑکوں کی طرف سے دیکھ بھال اور کام کیا جاتا ہے، تاکہ ہلکی اور خوشبودار پروڈکٹ حاصل کی جا سکے۔ اس کی ساخت 24 گھنٹے تک دوہری خمیر کے ساتھ مسلسل تین دن کی تیاری اور اس کی پرورش کا نتیجہ ہے۔ اعلیٰ کوالٹی کی کشمش شہد اور ونیلا کی پھلیوں کے امتزاج سے حاصل ہونے والی قدرتی خوشبو کو بالکل ٹھیک کرتی ہے۔ پینٹون بغیر آئسنگ کے اور کشمش، شہد اور قدرتی ذائقوں کے ساتھ کینڈی والے پھل
قیمت: 18,53 یورو۔ 750 گرام کے ٹکڑے کی قیمت 13,90 یورو ہے۔
سولیڈیریٹی پینٹون ایتھلیٹ شیف اور مدر یسٹ ماسٹرز
Athletichef کے ماسٹر پیسٹری شیفس، اکیڈمی آف ماسٹرز آف مدر یسٹ، اطالوی Panettone، Parma Ham Consortium کے ساتھ مل کر Parma ہسپتال کے نیو آنکولوجیکل سنٹر کی مدد کے لیے افواج میں شامل ہوئے ہیں۔ ایتھلیٹیچف کی صدر ماریا گرازیا سونسینی کا کہنا ہے کہ کوویڈ کے زمانے میں بھی «ہم نہیں رکے - اور ہم نے کرسمس سے پہلے کے اس دور میں، پینٹون کی فروخت کو منظم کرنے کا فیصلہ کیا جو کرسمس کی علامت ہے اور ہماری پیسٹری کی شاندار کاریگری۔ اٹلی اور دنیا میں سب سے زیادہ مشہور باورچیوں میں سے"۔ پارما یونیورسٹی ہسپتال کے میڈیکل آنکولوجی کے ڈائریکٹر، فرانسسکو لیونارڈی کہتے ہیں، "یہاں تک کہ ہم پارما آنکولوجی میں بھی نہیں رکتے ہیں - اور ہم اپنے مریضوں اور خاندان کے ارکان کے شانہ بشانہ کھڑے ہیں، خاص طور پر اس مشکل دور میں۔ ہمت نہ ہارنے اور ایک اہم سال میں ہماری حمایت جاری رکھنے کے لیے آپ کا شکریہ جس میں نئے آنکولوجیکل سینٹر کا منصوبہ حقیقت بننے کی بنیادیں رکھ رہا ہے۔
شراکت: 30 یورو
اچھے، ضرورت مند بچوں کے لیے Panettone
اسے "پینیٹون فی بینی" کہا جاتا ہے جو میلان میں سینٹ امبریئس پیسٹری کی دکان کی طرف سے صدقہ کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔ Panettone قدرتی خمیر اور بہترین خام مال کے ساتھ بنایا گیا ہے اور اس وجہ سے معیار اور دستکاری کی ضمانت ہے.
Pasticceria Sant Ambroeus Milano اپنی "پینیٹون فی بینی" کی فروخت سے حاصل ہونے والی آمدنی کا ایک حصہ غیر منافع بخش CAF ایسوسی ایشن کو عطیہ کرے گا جو اپنی رہائشی کمیونٹیز میں شدید مشکلات میں مبتلا بچوں اور نوجوانوں کا خیرمقدم کرتی ہے اور ان کی دیکھ بھال کرتی ہے۔ "پینیٹون فی بینی" میلان، کورسو جیاکومو میٹیوٹی، 7 میں سینٹ امبریئس پیسٹری کی دکان سے خریدی جا سکتی ہے۔ یا عطیہ کے عوض CAF ایسوسی ایشن کی ویب سائٹ کے ذریعے بھی۔ دو ورژن: کلاسک ریپنگ کے ساتھ یا روایتی ہیٹ باکس میں۔
میلان میں بھی، Pasquale Sottocorno 5 کے ذریعے Pasticceria Giacomo اپنے مشہور پینیٹون (لمبا خمیر کرنے والا آٹا (20h)) کی فروخت سے حاصل ہونے والی آمدنی کا ایک حصہ عطیہ کرے گا، جس میں خام مال جیسے تازہ انڈے، سسلین سنتری کا چھلکا، آسٹریلیائی کشمش، دیودار کیوبز، بغیر تحفظ کے) Mafalda Luce سینٹر میں، بچپن اور جوانی میں آٹزم کے علاج کے لیے وقف
قیمت: 39,00 سے 50,00 یورو تک
یکجہتی Panettone Lidl ریڈ کراس
ریڈ کراس کی حمایت میں Lidl سے Solidarity Panettone۔ یورپی سپر مارکیٹ چین نے اپنا ڈیلکس بذریعہ Lidl (€4,79) جاری کیا ہے۔ 30 نومبر سے، فروخت ہونے والے ہر پینٹون کے لیے، Lidl ریڈ کراس کو ایک عطیہ کرے گا جو اسے فنڈز اکٹھا کرنے کے لیے اپنے چینلز پر دوبارہ فروخت کرے گا۔
