ذائقہ کے لئے کہاں جانا ہے سال کی بہترین روٹی؟ جاننے کے لیے Frosinone میں ڈارک چاکلیٹ روٹی جو پیز ڈی پین کی روبرٹا پیزیلا نے بنائی ہے۔ اور اس کا ذائقہ چکھنا روٹی اور علاقے کا بہترین اظہار? آپ کو اندر منتقل ہونا پڑے گا۔ نیوورو صوبے میں اولینا میں سارڈینیا جہاں ماریو روبانو اپنی ٹنڈو میں، جو ایک چھوٹی سی فیملی کے ذریعے چلائی جانے والی کاریگر بیکری ہے، وہ پین کاراساؤ کی قدیم روایت کو برقرار رکھنے اور مضبوط کرنے کے لیے کام کرتا ہے۔
اور کے فن کو چیک کرنے کے لیے سال کا ابھرتا ہوا بیکر؟ ہمیں کیمپوباسو کے صوبے میں بوجانو جانا چاہیے جہاں سٹیفانو پریولو، کاسا پریولو بیکری کے وراثت میں ملی ہے اور کامیابی کے ساتھ ایک خاندانی روایت کو برقرار رکھتی ہے جو 1900 کی ہے۔
یہ کاریگر بیکریوں اور تندوروں کا سنہری دور ہے۔ وبائی مرض نے اطالوی گھروں میں روٹی اور سینکا ہوا سامان کے شوق کو بحال کیا ہے اور پورے اٹلی میں نئے کھولے گئے ہیں۔
بہترین 50 کو اب گیمبرو روسو پین اینڈ پینیٹیری ڈی اٹالیا 2022 گائیڈ کے ذریعے نوازا گیا ہے۔ اب اس کے تیسرے ایڈیشن میں، وہ وہی ہیں جنہوں نے تین روٹیوں کا زیادہ سے زیادہ اسکور حاصل کیا ہے۔ لومبارڈی 8 ایوارڈ یافتہ بیکریوں کے ساتھ سرفہرست ہے جس کے بعد پیڈمونٹ، وینیٹو، ایمیلیا-روماگنا اور لازیو ہیں۔ 6 کے ساتھ؛ سسلی کے ساتھ 4; Puglia کے ساتھ 3; Tuscany, and Campania with 2; Valle d'Aosta، Trentino-Alto Adige، Friuli-Venezia Giulia، Marche، Basilicata اور Sardinia 1 کے ساتھ۔
پیٹرا-مولینو کوگلیا کے تعاون سے تیار کی گئی گائیڈ اس شعبے کے لیے مکمل احترام کے منظر نامے کو بیان کرتی ہے: وسیع تندوروں کی پیدائش، ورچوئل دکانوں کے ساتھ تندور، منسلک بسٹرو اور کیفے ٹیریا کے ساتھ جدید ترین نسل کی بیکریاں۔ "روٹی کے ارد گرد نئی توجہ، ذائقہ کی نئی سرحد۔ ایک ایسی ترقی جو بہت سے پیشہ ور افراد کے تعاون کی بدولت ممکن ہوئی ہے جنہوں نے حالات کی وجہ سے رکاوٹ ڈالنے یا کسی بھی صورت میں اپنی سرگرمیوں کو یکسر کم کرنے پر مجبور ہو کر اپنی توانائیاں روٹی بنانے میں صرف کی ہیں۔ درحقیقت، متوازی لیبارٹریز بنائی گئی ہیں جن کا دوہرا کام ہے: ایک طرف، انھوں نے ملازمتوں کو بچایا ہے، تو دوسری طرف، انھوں نے نئے تناظر کھولے ہیں، جس سے اس شعبے کی ترقی کو تحریک ملی ہے جس میں نوجوان تیزی سے مرکزی کردار ادا کر رہے ہیں۔ روٹی تیزی سے ایک ایسی مصنوع بنتی جا رہی ہے جس کی حفاظت کے لیے خام مال کے انتخاب پر سخت توجہ دی جائے، آٹے سے لے کر خمیر تک: ایک بڑھتی ہوئی اخلاقی اور پائیدار روٹی، جیسا کہ ہم مستقبل کو چاہتے ہیں جس کی طرف ہم آگے بڑھ رہے ہیں۔"
Panettieri 2022 گائیڈ کے اس تیسرے ایڈیشن کے لیے، Gambero Rosso کو پیٹرا-Molino Quaglia، اعلی معیار کے نرم گندم کے آٹے کی پیداوار میں ایک معروف کمپنی نے تعاون کیا۔ ایک پارٹنرشپ جو گیمبیرو روسو اکیڈمی کے نئے پیشہ ورانہ کورس کے ساتھ جاری ہے "پروفیشنل پنیٹیئر" مستقبل کے بیکنگ پیشہ ور افراد کو تربیت دینے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جو ٹیورن میں گیمبرو روسو اکیڈمی کے دفاتر میں فنکارانہ اور صنعتی پیداوار دونوں کے شعبے میں کام کرنے کے اہل ہیں (6 ستمبر سے) اور روم (25 اکتوبر سے شروع ہو رہا ہے)۔
