Ne ہم ہر سال تقریباً 41 کلو استعمال کرتے ہیں۔ صرف 110 گرام فی دن۔ اطالوی یقینی طور پر روٹی سے محبت کرتے ہیں، لیکن، حیرت، دوسرے یورپی لوگوں سے بہت کم۔ I رومانیہ وہ دو گنا زیادہ کھاتے ہیں 88 کلو فی کس سالانہ، جرمن 80، ڈچ 57 کلوپولس 52، ہسپانوی 47، فرانسیسی 44، یہاں تک کہ برطانیہ بھی 43 کلو فی کس کے ساتھ ہم سے آگے ہے۔
کانفرنس کے دوران اٹلی کے صنعتی ملرز کی ایسوسی ایشن Italmopa کے پیش کردہ ایک سروے سے سامنے آنے والے رجحانات میں سے "اٹلی میں روٹی کی کھپت کے نئے رجحانات۔ وہ ڈرائیور جو صارفین کی پسند کی رہنمائی کرتے ہیں"، یہ ابھرتا ہے کہ 24% اطالوی نامیاتی آٹے سے بنی روٹی کی اپنی کھپت کو بڑھانے کا ارادہ رکھتے ہیں، جب کہ 19% قدیم اناج کے آٹے پر اور 18% پتھر کے آٹے پر توجہ مرکوز کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔
مختصر میں، صارفین بہت واضح ہیں کہ معیار ان کی روٹی کے انتخاب کو ہدایت کرنے میں ایک فیصلہ کن عنصر ہے۔. اس کی تصدیق کرتا ہے۔ گیمبیرو روسو بریڈ اینڈ بیکرز گائیڈ 2023 جس نے مجھے منتخب کیا۔ اٹلی میں بہترین بیکرز مارکیٹ کی ضروریات کو اجاگر کرنا اور کسانوں، ملوں، ماہرین حیاتیات، کیمسٹوں اور ماہرین زراعت کے درمیان تبادلے اور مہارتوں کے اشتراک کے مستقل رشتے میں یہ شعبہ صارفین کے انتخاب کے مطابق کیسے ڈھلتا ہے۔ ایک نیک حلقہ جو صارفین کو فائدہ پہنچاتا ہے۔ صارفین اب ذائقہ اور صحت پر زیادہ توجہ دیتے ہیں اور معیاری مصنوعات میں سرمایہ کاری کرنے کے لیے تیار ہیں: اچھی، اخلاقی اور پائیدار روٹی کی قیمت 7 یورو فی کلو سے کم نہیں ہو سکتی۔ "صارفین صحت پر توجہ مرکوز کرنے والی غذا پر تیزی سے توجہ دے رہے ہیں" - سی ای او Luigi Salerno کا کہنا ہے کہ - "ہم اپنے گائیڈز کے ساتھ کھانے اور شراب کے شعبے کے پیشہ ور افراد کو تلاش کرنے میں مدد کرتے ہیں، بڑے پروڈیوسروں سے لے کر ماسٹر کاریگروں تک جو اجزاء کو مہارت سے کاموں میں تبدیل کرتے ہیں۔ ذائقہ."
دریں اثنا، 60 سے زائد نئی مصنوعات اور 54 بیکریوں سے جو ٹری پانی کے زیادہ سے زیادہ اسکور سے نوازے گئے، یہ بات سامنے آتی ہے کہ اطالوی روٹی سازی کا معیار مسلسل بڑھ رہا ہے، موسمی تجربات میں کئی گنا اضافہ ہوا ہے، ذائقہ دار اور میٹھے اجزاء کے ہنر مندانہ آمیزے کا نتیجہ جس نے روٹی کو مزید دلچسپ بنا دیا ہے۔ روایت اور ٹیکنالوجی کے درمیان، فطرت اور سائنس کے درمیان ذہین ثالثی نے اس بات کو یقینی بنایا ہے کہ روٹی، "سب سے آسان" اور سب سے زیادہ "پیچیدہ" شکلوں میں، تالو کو مہک اور ذائقے کی ناقابل یقین باریکیاں پیش کرتی ہے۔
اطالوی علاقوں میں بہترین بیکریوں کی درجہ بندی: لومبارڈی میں 8 ایوارڈز
اس کا شمار اطالوی علاقوں میں ہوتا ہے۔ 8 ایوارڈ یافتہ بیکریوں کے ساتھ سرفہرست لومبارڈی اس کے بعد پیڈمونٹ 7، وینیٹو، ایمیلیا-روماگنا اور لازیو 6 کے ساتھ ہیں۔ جنوب سسلی اور پگلیا کے ساتھ پیچھے ہے جو صرف 4 انعامات جیتتے ہیں، کیمپینیا 3 کے ساتھ۔ اس کے بعد ٹسکنی اور 2 کے ساتھ مارچس۔ Valle d'Aosta، Trentino-Alto Adige، Friuli-Venezia Giulia، Abruzzo، Basilicata اور Sardinia 1 کے ساتھ۔
علاقائی درجہ بندی سے ہٹ کر، گیمبرو روسو گائیڈ نے تین خصوصی انعامات سے نوازا ہے جو اس سال کی بہترین کارکردگی کو ریکارڈ کرتے ہیں اور وہ روٹی اور علاقے کے لیے بائیو ہارٹ آف بریڈ - Cabella Ligure [AL]؛ L'atelier del پین میں بیکری کے لئے - Triuggio Cerere; Chiere di Piacenza میں ابھرتے ہوئے بیکر کے لیے۔
پانی اور پینیٹیری گائیڈ کے تھری لوئڈز 2023 بذریعہ گیمبرو روسو
ویلے ڈی آسٹا
LE COIN DU PAIN | سینٹ کرسٹوف [اے او]
پائڈمونٹ
پتھر | BRA [CN]نئی اندراج
VULAIGA | فوبیلو [وی سی]
مارکارینو روڈینو | روڈینو [سی این]
FICINI | ٹیورن
لوکا سکارسیلا - کارنر اوون | ٹیورن
پیرینو ویسکو | ٹیورن
سپاٹو بیکری روٹی چاہتے ہیں | ٹیورن
لومبارڈی
بریڈ کی طرح | بریشیا
گرازیولی |لیگنانو [MI]
1929 سے ریو بیکری | مانتوا
کرسٹ | میلان
ڈیوڈ لونگونی روٹی | میلان
دھول | میلان
ماسٹرز اوون | مونزا
ARTISAN OVEN TILDE | ٹریوگلیو [بی جی]
وینٹو
OLIVIERI 1882 |آرزیگنانو [VI]
میرینیٹڈ | CINTO CAOMAGGIORE [VE]
زوگنو اوون | محفوظ کریں [PD]
وینیشین تندور | بارش کی بوری [PD]
SAPORÈ پیزا بیکری | سان مارٹینو اچھا ہوٹل [VR]
زینٹی بیکری 1979 سے | SOMMACAMPAGNA [VR]
TRENTINO ALDO ADIGE
ماڈرن بیکری | ISERA [TN]
FRIULI وینیزیا گلیا
جیرین | TRIESTE
ایمیلیا رومگنا
جوتے | بولوگنا
برسا اوون |بولوگنا
مائیکرو برمب بیکری | CARPI [MO]
بریڈ کیپلیٹی اور بونگیوانی کے نام پر | DOVADOLA [FC]
اے فلاور مائی ہب | فنزہ رضی اللہ عنہ
بوٹیگا ایڈ فرنٹن | گواسٹالا
توسکانہ
پینک دی بلانجیریا | فلورنس
ہلکے سے | VIAREGGIO [LU]
Marche کے
تندوروں کا حملہ | ASCOLI PICENO
پنڈیفرا | سینیگالیا
لازیو
روٹی کا ٹکڑا | فروسینون
قدیم روسسیولی اوون | روم
پیزا بریڈ خمیر | روم
روٹی اور طوفان | روم
بونسی بیکری | روم
سینٹس سیبسٹین اور ویلنٹینو | روم
ابروزو
روٹی کی منڈی | مونٹیسیلوانو [PE]
کیمپینیا
فرانسیسی بولنجری | ہرکولینیم [این اے]
برا چہرہ | گرگنانو [این اے]
FOORN | ماریگلیانیلا [این اے] نیا داخلہ
پگلیہ
ایڈریٹک بیکری | دھوکہ
اناج اسپیکر - آزاد تندور | CONVERSANO [BA]نیا داخلہ
ٹسکن | کوراتو [بی اے]
لولا - روٹی اور میٹھے | ٹرانی
باسکٹا
روٹی اور امن |مٹیرا
سیسیلیا
فرانسسکو ایرینا | میسینا
گکیون بیکری | پالرمو
بینکس | راگوسا
مارٹینز | مشقیں
سارڈینیا
PBREAD نیچرل بیکری | CAGLIARI
خصوصی ایوارڈز
روٹی اور علاقہ
نامیاتی روٹی کا دل | کیبیلا لیگوریان [AL]
سال کی بیکری
سیریر – دی بریڈ ایٹیلیئر | TRIUGGIO [MB]
ابھرتا ہوا بیکر
چرچ | خوشی
تمام عمدہ، لیکن یہ مجھے حیران کر دیتا ہے کہ آپ نے اس کی اطلاع بالکل نہیں کی۔
امبریا کی روٹی... بہت برا، آپ نیچے گر گئے ہیں۔