آپ اکیلے ستاروں پر نہیں رہتے، یا اکیلے ستارے والے باورچیوں پر نہیں رہتے۔ ایک ایسا اٹلی ہے جو ٹیلی ویژن کے بڑے سامعین، میڈیا کی اسپاٹ لائٹس، گلیمر کے شور سے کم عادی ہے جو برسوں سے عاجزی اور بڑے جذبے کے ساتھ اس علاقے کی معدے کی روایات اور کہانیوں کو بڑی پیشہ ورانہ مہارت کے ساتھ آگے بڑھا رہا ہے۔ یہ ہوٹلوں کا اٹلی ہے جہاں سلو فوڈ نے تیس سال قبل ایک گائیڈ وقف کیا تھا جو وقت کے ساتھ ساتھ اس وقت تک افزودہ ہوتا گیا جب تک کہ یہ اطالوی کھانوں کے حقیقی ذائقے کا ایک پرجوش اور دلکش میگنفائنگ گلاس نہ بن جائے۔
"جب کہ یورپ بھر میں مقبول کیٹرنگ اپنی برتری کھو رہی تھی، اٹلی میں فرانس میں بسٹرو اور براسریز کے بارے میں سوچیں، سلو فوڈ کے بانی، کارلو پیٹرینی، جس نے اوسٹیریا کو یونیسکو کے ورثے کے طور پر تجویز کرنے کے خیال کا آغاز کیا، اطمینان کا اظہار کیا۔ تیزی سے نقل کرنے کے لیے ایک نمونہ بن جاتا ہے۔ اگلے 30 سالوں کا چیلنج "جعلی ہوٹلوں" کے پھیلاؤ سے اپنا دفاع کرنا ہے۔ کیونکہ ہوٹل پائیداری اور عام بھلائی کے مسائل پر بیداری پیدا کرنے کے لیے ایک بہترین جگہ ہے۔ کل کے گاہک وہ بچے ہوں گے جو اب گریٹا کے ساتھ آب و ہوا کا مظاہرہ کر رہے ہیں۔ یہاں سے ہم مستقبل کا تصور کرنا شروع کر سکتے ہیں۔"
وہ اسے باز گشت کرتا ہے انتونیو چرچیسلو فوڈ اٹلی کی ایگزیکٹیو کمیٹی کے ممبر کے مطابق "خانہ جات - خاص طور پر گھونگھے - سلو فوڈ فلسفے کے بہترین سفیر ہیں۔ اور ہوٹلوں کی بڑی خوبی ہے کہ وہ ہمارے اٹلی کی حیاتیاتی تنوع اور معدے کی روایات کے بھرپور ورثے کو محفوظ رکھنے اور ان سے آگاہ کرنے میں کامیاب رہے۔ اس پس منظر کے ساتھ ہی انہیں خوراک، پائیداری، انسانی صحت اور کارکنوں کے حقوق کے درمیان تعلق جیسے اہم مسائل کا سامنا ہے۔ ہمارا خیال رکھنا!"
تو آئیے سلو فوڈ گائیڈ کے ذریعہ تجویز کردہ ان اوسٹیریاز پر گہری نظر ڈالیں۔ سب سے پہلے، یہ ابھر کر سامنے آیا ہے کہ 24 ہوٹلوں کے ساتھ پیڈمونٹ اٹلی کا وہ خطہ ہے جہاں اچھے کھانوں کی سب سے زیادہ ضمانت کی شرح ہے۔ کیمپانیا اور پگلیا بھی بالترتیب 22 اور 21 رپورٹس کے ساتھ اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کر رہے ہیں، اس کے بعد ٹاپسکانا اور لومبارڈی 20 رپورٹس کے ساتھ ہیں۔
2020 گائیڈ نے اس سال کے لیے 6 خصوصی ایوارڈز تقسیم کیے:
علاقائی کھانوں کی بہترین تشریح: Antica Trattoria Di Pietro, Melito Irpino (Av)
بہترین نوجوان سرائے کیپر: l'Oste پینٹری، Orbetello (Gr)
بہترین پینٹری:آسٹیریا پیکورا نیرا، البی (سی زیڈ)
بہترین شراب کی فہرست: Visconti، Ambivere (Bg)
گائیڈ کی بہترین خبر: Trattoria Popolare l'Avolgibile، روم
بہترین سرائے والا: Osteria La Brinca, Ne (Ge)
اور یہاں وہ تمام ہوٹل ہیں جو Slow Foo گائیڈ کے 2020 ایڈیشن میں زیادہ سے زیادہ اسکور کے مستحق ہیں، جسے خطے کے لحاظ سے تقسیم کیا گیا ہے:
پیڈمونٹ:
البا، اوسٹیریا ڈیل ویکولٹو
البا، اوسٹیریا ڈیل آرکو
Bosco Marengo، Locanda dell'Olmo
چولی، بٹگلینو
برا، بوکونڈیوینو
کالامندرانا، وایلیٹ
کیپریٹا ڈی اوربا، ال مورو
کارٹوسیو، ہنٹر
سیسول، ہماری لیڈی آف دی سنو
چیراسکو، لا ٹورے
Cissone، Locanda dell'Arco
فاریگلیانو، امید
فریسینو ریس، مفت ماؤنٹین فوڈ
مارمورا، لو پیٹاوین
مونفورٹ ڈی البا، جمہوریہ پرنو
مونٹیو رورو، ہنٹرز سیلر
سلوزو، آئرن کراؤن
ایلڈر بیری، اوسٹیریا ڈیلا پیس
سان مارزانو اولیوٹو، ڈیل بیلبو دا بارڈن
Serravalle Langhe، The Ladybird
سیزانو، سلطنت
ٹیورن، قدیم شام
ٹورن، کنسورشیم
والڈیری، لوکنڈا ڈیل فالکو
لیگوریا:
Badalucco، Cian de Bià
بورڈیگھرا، Magiargè شراب اور کھانا
کالیزانو، ایم ایس ای توٹا
Castelnuovo، Lean Armanda
Dolceacqua، Viassa میں
بلیک بورڈ، Raieü
لونی، فیوریلا سے
سیب، Baccicin du Caru
نی، لا برنکا
Rapallo، U Giancu
لومبارڈی:
آرٹوگن، لی فریز
بیانزون، الٹاویلا
بریون، لا میڈیا
چیپل آف دی پیکنارڈی، لوکانڈا ڈیگلی آرٹسٹی
کرٹاٹون، لوکنڈا ڈیلے گریزی
ایسن، دا ساپی
اسولا ڈوورسی، کیفے لا کریپا
ایمبیور، ویسکونٹی
لوزیو، ال ریسو
میلان، میرٹا
میلان، رتنا
میلان، ٹریپ
Montecalvo Versiggia، Prato Gaius
موربیگنو، اوسٹیریا ڈیل کروٹو
مارٹر، گالینا
پالازوگو، برلیگو
پالازولو سل اوگلیو، اوسٹیریا ڈیلا ویلیٹا
پیڈینا، ٹریٹوریا ڈیل البا
Stagno Lombardo، سیاہ جھیل
ٹریویزو بریسیانو، لامارٹا
ٹرینٹینو:
کینال سان بووو، ماسو سانتا رومینہ
کامانو ٹرم، لوکنڈا فیور کا ہوٹل
Isera، تین چابیاں کی ہوٹل
Levico Terme، Bovin
پرگین والسوگانہ، اوسٹیریا اسٹوریکا موریلی
رومانیہ، نیرینا
جنوبی ٹائرول:
Anterivo-Altrei، Kürbishof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern, Alter Fausthof
فنز، پٹزاک
سان جینیسیو اٹیسینو، جینیسیئن لینزینسچسٹر
پاسیریا میں سان مارٹینو، لام مٹرورٹ
سیسٹو، والڈروہے۔
ویلے دی کیسیز، جیسس ڈرنوالڈ
وینیٹو:
آرکوگنانو، زیمبونی
کینال ڈی ایگورڈو، آلے کوڈول
Castelfranco Veneto، Pironetomosca
فولینا، ڈائی مزیری
Fumane، Enoteca della Valpolicella
لوسیا، ال پونٹے
ماروسٹیکا، میڈونا۔
میرانو، خواب
رو، دا پیٹو
پورٹو ٹولے، آرکیڈیا
Quero Vas، Locanda Solagna
ریفرنٹولو، الفورنو
سینڈریگو زولن اور لوگی سیبو
سونارا، انٹیکا ٹریٹوریا البسکو
سیرن ڈیل گرپا، سان سیرو
سولاگنا، دا ڈورو
ویل لیونا، اسیٹا۔
ویرونا، البرساگلیئر
Friuli Venezia Giulia:
کاواسو نووو، شکاریوں کے لیے
Cavazzo Carnico، Borgo Poscolle
فاگنا، قلعہ میں
گوریزیا، روزن بار
Pinzano al Tagliamento، Ivana & Secondo
Savogna d'Isonzo، Devetak
Spilimbergo، افریقی سے
اسٹریگنا، نمک اور کالی مرچ
Sutrio، Da Alvise
ورزیگنس، گولڈ اسٹار
ایمیلیا روماگنا:
بولوگنا، اوسٹیریا بوٹیگا
بولوگنا، ٹراٹوریا ویا سیرا میں
بومپورٹو، دی لالٹین آف ڈائیوجینس
بسیٹو، کیمپینینی
Calestano، Locanda Mariella
کیمپوگالیانو، لیکس
کیسالگرینڈ، ایبس
فاینزا، لا بیتا۔
فائنل ایمیلیا، درج کریں۔
گیلیٹا، لا کیمپنارا
Gazzola، Antica Locanda del Falco
Monticelli d'Ongina، Antica Trattoria Cattivelli
Nonantola، Osteria di Rubbiara
پرما، آئی ڈیو پلاٹانی
Piacenza، Santo Stefano
پوڈینزانو، آسٹریا پیوسی
Roncofreddo، Osteria dei Frati
والساموگیا، امریگو 1934 سے
Valsamoggia، Trattoria del Borgo
ٹسکنی:
آرکیڈوسو، فلاور بیڈز
باگنون، لا لینا
Bibbiena، Il Tirabusciò
کیپنوری، دی لٹل ڈیولز
کیپنوری، اوسٹیریا دا می پا'
کاسٹیل ڈیل پیانو، گروٹائیون کا قدیم فارم
Castiglione d'Orcia، پیان ڈیلے مورا کا ہوٹل
بند، Il Grillo Goodsinger ہے۔
بند، سولیٹا سوپ
کول ڈی ویل ڈی ایلسا، سبرباسیپولا بایوسٹیریا
کورٹونا، اوسٹیریا ڈیل ٹیٹرو
فلورنس، دا برڈے۔
فلورنس، Il Cibreo Trattoria
فوسڈینوو، برلینڈ
Chianti میں Greve، کھانے کے کھانے
Grosseto، Oste Scuro
لوکا، بوٹینو
ماسا مارٹیما، لا تانا دی بریلی
Montalcino، Montisi میں Roberto Taverna سے
Monte San Savino، Belvedere
Orbetello، L'Oste Pantry
پونٹریمولی، تھیٹر والٹ
Pratovecchio، The Bears' Den
سمبوکا پسٹوئیز، کیسیوسٹیریا ڈی ڈیو پونٹی
San Miniato، Antico Ristoro Le Colombaie
Torrita di Siena، Small Trattoria Guastini
ٹریکونڈا، دی پاگل کاؤنٹ
Viareggio، اچھا مزاحیہ
امبریا:
کاسٹیگلیون ڈیل لاگو، ایکویریم
Cerreto di Spoleto، Casaletto
Citta di Castello, The Galparino Mine
مونٹون، عام - Osteria dei Sensi
پیروگیا، میں بربی
پیروگیا، سٹیلا
پورانو، کول اومبروسو کی ہوٹل
شیگنو، بیکیا فیمین
سپولیٹو، دی شیڈ
مارچ:
Arquata del Tronto، Osteria del Castello
کولمورانو، آگرہ میٹر
فانو، دا ماریا
فلوٹٹرانو، ریڈ روسٹر
فاسومبرون، زنچیٹی
Magliano di Tenna، Osteria dell'Arco
آفیڈا، اوفس
سینیگالیا، شراب اور خوراک
لازیو:
Acuto، Nu' Italian Trattoria 1960 سے
کیمپوڈیمیل، دی سٹوزیچینو
کیپرولا، ٹریٹوریا ڈیل سیمینو
Farnese، سورج کا Piazzetta
Grottaferrata، The Innkeeper of the Bon'Ora
اولیوانو رومانو، سورا ماریا اور مہادوت
پالیانو، لا پولیڈرارا
Piglio، Osteria del Vicolo Fatato
روم، آرمانڈو سے پینتھیون تک
روم، ڈا سیزر
روم، گراپولو ڈی اورو
روم، پرو لوکو ڈی او ایل
روم، مقبول Trattoria L'Avvolgibile
Viterbo، Il Casaletto
ابرزو:
کاسٹیلالٹو، پیرووگلیا
کولونیلا، زینوبی
Loreto Aprutino، The Libra
Mosciano Sant'Angelo، Borgo Spoltino
اوفینا، دیہی علاقوں کے ذائقے۔
Pacentro، Taverna de li Caldora
پیسکارا، ہوٹل 58
Picciano، Font'Artana
ابروزی کا گلاب باغ، اولڈ مرینا
اسپولٹور، عدالت
وسیع، پاگل کھانا
مولیس:
اگنون، لوکنڈا ممی
کیمپوباسو، کنسیٹا غار
Termoli، Moriello 2.0
پگلیا:
البیروبیلو، دی پلو
Alezio، Le Macare
اینڈریا، قدیم ذائقے
باری، پرباکو
برنڈیسی، اینٹیکا اوسٹیریا لا سکیابیکا
Carovigno، Casale Ferrovia
سیگلی میسیپیکا، سیبس
Cerignola، U Vulesce
کرسپیانو، لا کوکاگنا
لوکوروٹنڈو، ڈیوک کا ہوٹل
سیوائے کی مارگریٹا، کینیٹو بیچ 2
منروینو مرگے، میسیریا باربیرا
مونٹی سینٹ اینجیلو، قرون وسطیٰ
اخروٹ، دی انٹیکا لوکنڈا۔
پگلیا کا اورسارا، پیپے زولو
پوگیارڈو، اسکوائر
پوٹیگنانو، قدیم دکانیں۔
سان نکندرو گارگانیکو، ساحل
سان سیویرو، گندم کا گڑھا
سان ویٹو دی نارمنی، نونا مینا کی سرائے
ورنول، لِلتھ ریسٹورنٹ
کیمپانیا:
اریانو ارپینو، دی پگناٹا
ایٹریپالڈا ویلوردے، زی پاسکولینا
Barano d'Ischia - Ischia کا جزیرہ، The Hearth
بیلونا، لونا روسا میں
بینوینٹو، نونزیا
کیسرٹا، شطرنج
Gesualdo، La Pergola
کیمپانیا، گرین فینیسٹا میں Giugliano
کیمپانیا میں Giugliano، Marchesella
ماسا لبرینس، دی سٹوزیچینو
میلیٹو ارپینو، قدیم ٹراٹوریا دی پیٹرو
مرکوگلیانو، دی سینٹس
نیپلز، دا ڈوناٹو
نوسیرا سپیریئر، پرنس فیملی 1968
Ospedaletto d´Alpinolo، Osteria del Gallo اور della Volpe
پیشاب، میرے خدا
پوزوولی، ابراکساس
روکا سان فیلیس، لا ریپا
سینٹ ایناستاسیا، ای کرٹی
سارنو، اے رومن
اینجل ویلی، پیازٹیٹا
ویکو ایکوینس، ڈان گینارو کا تہھانے
Basilicata:
قبول کریں، پیزولا
Avigliano، Gagliardi
ڈوب، فورینٹم
روٹنڈا، ڈا پیپے۔
روٹونڈیلا، دی مینجر
کلابریا:
البی، کالی بھیڑ
کارڈیٹو، عام کلابرین
کوٹرونی، دی ٹورن آف دی بریگینڈز
گروٹیریا، پیکاری کی ملاقات کی جگہ
مارٹون، لا کولینیٹا
Nocera Terinese، Calabrialcubo
سان سوستی، لا تانا ڈیل گھیرو
سیراسٹریٹا، پرانا شاہ بلوط
سسلی:
Aci Castello، سمندر کے لوگ
ایگریجنٹو، ٹیراکوٹا
بوکیری، مقامی یو
کاسٹیل بونو، ننگلارونی
Licata، Oasis Osteria del Mare
میلو، 4 محراب
موڈیکا، لا رسٹیکانا
پالازولو ایکریڈ، اینڈریا
پالازولو ایکریڈ، ذائقوں کا سینہ
پالازولو ایکریڈ، ٹراٹوریا ڈیل گیلو
پالرمو، کورونا
سان پیرو پٹی، لوسیانا سے
سان ویٹو لو کیپو، میٹنگ میں
سیناگرا، بوریلو برادرز
ٹراپانی، سسلین سیلر
ٹراپانی، سسلی کا کاپونا ٹورن
سارڈینیا:
اباسنٹ، ایس یو کارڈولیو
کیگلیاری، دی سرائے آف گڈ اینڈ بیڈ
Cagliari، Su Tzilleri اور Doge
گاووئی، سانتا روگے
Ittiri، Su Recreu
نیوورو، دی پورٹیکو
نیورو، دی ریفیوج
نکسس، لیٹیزیا
سنتو لوسورگیو، مکھی کھانے والے کا قدیم گھر
