کھانے کے معاملے میں حالیہ برسوں میں اطالوی کیٹرنگ کی طرف سے کی گئی شاندار پیش رفت کے بعد، اب ہم کھانے سے پرے تلاش کر رہے ہیں۔ وہ حکم جنہوں نے ہمیشہ مشیلین گائیڈ کے سخت ججوں کو متاثر کیا ہے، جو اپنے جائزوں میں نہ صرف اس بات پر ستارے لگاتے ہیں کہ آپ کسی جگہ کیا کھاتے ہیں بلکہ یہ بھی کہ آپ کیسے کھاتے ہیں، آپ کو کیسے پیش کیا جاتا ہے، سیاق و سباق کی خوشگواری نے متن کو متن بنایا ہے۔ دنیا. PASS ایونٹ کے پہلے ایڈیشن کے دوران روم میں پیش کیا گیا بالکل نیا گائیڈ "Noi di Sala، اطالوی کیٹرنگ میں مہمان نوازی کے مرکزی کردار" (Giunti Editore)، اس سلسلے میں کھڑا ہے۔ گائیڈ میں شمال سے جنوب تک ملک کے بہترین ریستوراں کا نقشہ بنایا گیا ہے، جہاں مہمان نوازی کا فن بالکل شاندار ہے، اور ساتھ ہی مرکزی کرداروں کی کہانی بھی بیان کرتا ہے، جو بڑی لگن اور پیشہ ورانہ مہارت کے ساتھ ہر روز کھانے کے کمرے کو بڑھاتے ہیں اور کسٹمر کا تجربہ.
ایک سو 2012، خاص طور پر، نوئی دی سالا ایسوسی ایشن کی ڈریم ٹیم کے ذریعہ تیار کردہ حجم میں ریستوران اور ہوٹل شامل ہیں، جو XNUMX سے نیٹ ورکنگ، تربیت کے ذریعے ویٹر اور ڈائننگ روم کے عملے کے پیشہ کی حمایت اور اضافہ کر رہی ہے۔ اور فروغ دینے کی سرگرمیاں۔ بورڈ پر مارکو رییتانو کے کیلیبر کے نام ہیں، لا پرگولا کے ہیڈ سومیلیئر (اور نوئی دی سالا کے صدر)؛ لوکا بوکولی، سلیزیون بوکولی کے سومیلیئر اور سرپرست؛ Matteo Zappile، ریستوران کے مینیجر اور Il Pagliaccio کے سربراہ Sommelier؛ Alessandro Pipero، Pipero روم کے سرپرست؛ مارکو اماتو، میترے اور ہاسلر ہوٹل کے امگو کے سومیلیئر؛ روڈی ٹراواگلی، ریسٹورنٹ مینیجر اور Enoteca La Torre Villa Laetitia کے ہیڈ سومیلیئر؛ ڈیوڈ مرلینی، میترے اور لی جارڈین ڈی روسی کے ہیڈ سومیلیئر۔
گائیڈ کا ایک اور پلس فوڈ اینڈ وائن سیکٹر میں 20 اہم ترین ناموں کی شراکت سے بنا ہے۔ "نوئی دی سالا - صدر مارکو رییتانو کی وضاحت کرتے ہیں - لوگوں کو مہمان نوازی کی اہمیت، جذبے اور مسلسل مطالعہ سے بنا ہمارے کام کو سمجھنے کے لیے بنایا گیا تھا، جو اہلیت اور مسکراہٹ کے ساتھ گاہک کو ایک ناقابل فراموش تجربہ دے سکتے ہیں۔ آج زیادہ سے زیادہ شیف ہیں جو کھانے کے کمرے کی دنیا پر پوری توجہ دیتے ہیں اور ہینز بیک کو سونپے گئے ہمارے گائیڈ کا دیباچہ اس ارتقاء کو اچھی طرح سے بیان کرتا ہے۔
نئی گائیڈ کی پیش کش پہلی PASS کانگریس کے ساتھ ہوئی جس میں کھانے کے کمرے کی خدمت کے معیار کو بڑھانے کے لیے انتہائی حساس مسائل سے نمٹا گیا۔
ایک باریک بوتل کو کیسے ڈالنا یا کھولنا ہے، شراب کی بنیاد پر صحیح شیشے کیا ہیں اور غلط جگہ کے قوانین کیا ہیں، کھانے کے کمرے میں کاک ٹیل کیسے تیار کریں، تربیت اور ٹیم ورک کی اہمیت تک۔ کھانے کے کمرے میں کام سے متعلق ہر پہلو اور سروس (اور سب سے بڑھ کر شراب بھی) اس لیے ایونٹ کے دوران پیش کیا گیا جو ایک حقیقی تربیتی دن تھا۔ بہت سے پیشہ ور افراد اور رائے دہندگان نے اسٹیج پر میٹنگز، ماسٹرکلاسز، ورکشاپس اور لائیو مظاہروں کے درمیان موڑ لیا، جن میں مارکو بولاسکو (گیونٹی ایڈیٹور)، گیانلوکا فیراوٹو (شیمپین ٹیٹنگر)، فرانکو پیپے (گرینی میں پیپ – کیازو)، ساوینو مراگلیا (فرانٹویو مراگلیا) شامل ہیں۔ , Mariella Organi (La Madonnina del Pescatore)، Rodolfo Maralli (Castello Banfi)، Alessandro Tomberli (Enoteca Pinchiorri)، Cristian Ridolfi (Cantina Santi)، Matteo Bernardi (Le Calandre)۔
اٹلی میں مہمان نوازی کی روایت کا جائزہ لینے کے لیے، عظیم فرقوں کی شرابوں کی قدر، میز پر ریڈ وائن کے نئے امتزاج، مارکیٹ کے رجحانات کے مطابق مینو میں بین الاقوامی شراب کا انتخاب، معیاری مصنوعات کی تحقیق کی اہمیت کو پورا کرنے کے لیے۔ تیزی سے توجہ دینے والے گاہکوں کی ضروریات۔ کسٹمر سروس کے موقع کے طور پر اضافی کنواری زیتون کے تیل کے لیے بھی جگہ، منرل واٹر کے لیے صحیح سروس اور صحیح جوڑیاں سیکھنے کے لیے، اور ہوٹ کھانوں میں بیئر کی پیشکش کے لیے۔
لیکن وائن، مکسولوجی اور مینو کے حوالے سے رجحانات، رہنما اصولوں اور اپ ڈیٹس کے درمیان، اس شعبے میں خاص طور پر نوجوانوں کے لیے روزگار کے مواقع بھی مشترکہ موضوع تھے۔ درحقیقت، ایک کانفرنس اور "کام کا پاس" ان کے لیے وقف کیا گیا تھا، بھرتی کرنے کا وہ علاقہ جہاں سیکڑوں نصابی معلومات فراہم کی گئیں اور Noi di Sala (متعدد شراکت داروں پر مشتمل ایک نیٹ ورک، پیشہ ور افراد اور کمپنیوں کے درمیان) کے ˜ڈیٹا بیس میں داخل کیا گیا۔ کھانے اور شراب کی دنیا میں)، طلب اور رسد کے درمیان مماثلت کو زیادہ سے زیادہ کرنے اور اس طرح کام کی دنیا میں داخلے کو آسان بنانے کے لیے۔
