ہے ' نیکو رومیٹو، اطالوی شیفوں کے قومی منظر پر غلبہ حاصل کرنے کے لیے، L'Aquila صوبے کے Castel di Sangro میں واقع ریئل ریستوران کے شیف کاروباری اور سرپرست، اس طرح انھیں ڈگری سے نوازا گیا۔ گیمبرو روسو ریستوراں گائیڈ اسے 96 میں سے 100 کا سکور دینا۔
ہم پاک فن کے ایک حقیقی رجحان کے طور پر اس کے بارے میں بات کر سکتے ہیں. خود سکھایا ہوا شیف، جو اپنے ابروزو کے علاقے سے گہرا تعلق رکھتا ہے، صرف 7 سالوں میں وہ اطالوی کیٹرنگ کی چوٹی پر چڑھ گیا ہے، 3 میکلین اسٹارز اور تمام بڑے گائیڈز میں ٹاپ پوزیشنز کو فتح کیا ہے۔ اس کا کیریئر ریویسنڈولی سے شروع ہوتا ہے، سابقہ خاندانی پیسٹری کی دکان میں، جسے بعد میں ایک ریستوراں میں تبدیل کر دیا گیا۔
باورچی خانے میں اس کے آئیڈیاز بہت مشہور ہیں، گاہک بڑھتے ہیں اور کاروبار اتنا اچھا ہے کہ 2011 میں اس نے ریئل کو "Casadonna" میں منتقل کر دیا، جو Castel di Sangro میں 500ویں صدی کی ایک سابقہ خانقاہ تھی، جو آج ضروری کھانوں، توازن اور ذائقے کا ایک حقیقی مندر ہے۔ . "میرے کھانا پکانے کے بارے میں - وہ کہنا پسند کرتا ہے - یہ اکثر کہا جاتا ہے کہ یہ آسان ہے۔ یہ بہت درست ہے، اس لحاظ سے کہ اس میں پیچیدگی کا فقدان ہے، پھر بھی یہ کافی پیچیدگی کا مطلب ہے۔ باورچی خانے میں پیچیدگی فائدہ مند ہو سکتی ہے، لیکن پیچیدگی کبھی نہیں ہوتی۔"
95 کے اسکور کے ساتھ دوسری پوزیشن، مساوی میرٹ، زبردست صلاحیت کی تین تصدیق، روبانو کے قلندر, Padua کے صوبے میں، Massimiliano Alajmo کی طرف سے، 3 میکلین ستاروں کے ساتھ خوش ہونے والے سب سے کم عمر اطالوی شیف، جو 50 سالوں سے لگاتار "دنیا کے 10 بہترین ریستوراں" کی درجہ بندی میں موجود ہیں۔ موڈینا کا فرانسسکن ہوٹل, Massimo Bottura کی قیادت میں, فہرست سے دنیا میں پہلے ریستوران کی درجہ بندی ورلڈ کے 50 بہترین ریستوراں اور یہ ٹائٹل جیتنے والا پہلا اطالوی ریستوراں۔ اور ہوٹل روم کیوالیری کا پرگوولا ہینز بیک کی طرف سے، دارالحکومت کا واحد تین ستاروں والا ریستوراں، جس کی وضاحت میکلین نے اس طرح کی ہے: "لا پرگولا بحیرہ روم کے اس ذائقے کی ملاقات کی جگہ ہے - شیف، ہینز بیک کا کبھی غیر فعال جذبہ - اور ایک منظم تلاش بہترین مصنوعات، زیادہ کامیاب مجموعہ. تمام تخلیقی صلاحیتوں کی اچھی خوراک کے ساتھ تجربہ کار۔ اس کی کامیابی کا نسخہ پیش کیا جاتا ہے! .
94 پوائنٹس کے ساتھ تیسری پوزیشن پر 5 دیگر ریستوراں ہیں جو کیٹرنگ میں اطالوی کمال کی نمائندگی کرتے ہیں: افسانوی ڈان الفونسو 1890 Sant'Agata sui Due Golfi، Iaccarino خاندان کے بحیرہ روم کے کھانوں کا دائرہ؛ البا میں کیتھیڈرل اسکوائر اینریکو کریپا کے ذریعہ ساراسن ٹاور سیانو میں Gennarino Esposito کی طرف سے، اعلی درجے کی کیٹرنگ ایکسی لینس کا ایک کلاسک؛ الیاسی سینیگالیا کا جہاں مورو الیاسی نے اپنی بیوی کی مدد سے ایک روایت کی تجویز پیش کی ہے "مسلسل حرکت میں، یقینی طور پر ماضی کی فوٹو کاپی نہیں ہے اور جو ہمارے سفر اور ہمارے آس پاس کی ہر چیز پر اثر انداز ہوتی ہے"، اور اورٹا سان جیولیو کا ولا کریسپی بلاشبہ Antonino Cannavacciuolo کی طرف سے ہدایت کی گئی، اطالوی باورچیوں کے میڈیا میں سب سے زیادہ بے نقاب کریکو کے ساتھ۔ اور میڈیا کی نمائش کے بارے میں بات کرتے ہوئے جو فیصلوں کو متاثر کر سکتا ہے، کارلو کراکو، جو اپنا دوسرا میکلین اسٹار کھو چکے ہیں، 92 کے اسکور کے ساتھ پانچویں پوزیشن پر ہیں، ان سے پہلے اینوٹیکا پنچیوری 93 پوائنٹس کے ساتھ ہیں۔
Gambero Rosso گائیڈ کے فیصلے کا موازنہ کی تشخیص کے ساتھ کرنا چاہتے ہیں۔ L'Espresso ریستوراں گائیڈ ایک ماہ قبل شائع ہونے والے ہمیں کچھ نکات مشترک نظر آتے ہیں۔ L'Espresso نے Piazza Duomo کو Rosa Alpina st کو پورے نمبر، 5 ٹوپیاں دی تھیں۔ Hubertus، San Cassiano by Norbert Niederkofler، Le Calandre میں، l'Osteria Francescana میں، Uliassi میں، Casadonna Reale میں، یہ سب گیمبیرو گائیڈ کی پہلی پوزیشنوں پر نظر آتے ہیں، اور لڈو 84 Riccardo Camanini کی طرف سے Gardone Riviera کا، جو اس سال کے حقیقی سرپرائز کے طور پر زور دینے کے قابل ہے، Gambero Rosso کے تین فورکس کے دائرے میں بھی ایک نئی انٹری۔
Gualtiero Marchesi، Raymond Blanc، Jean-Louis Nomicos اور Alain Ducasse جیسے عظیم ماسٹرز کے اسکول میں تربیت یافتہ، Riccardo Camanini نے اپنے "رومانٹک نظارے" اور بہترین کھانوں کے لیے مشیلین گائیڈ میں ایک ستارہ بھی جیتا ہے: جھیل اور بریشیا کے خیالات، تخلیقی صلاحیتیں۔ تازہ ترین مارکیٹ کی پیشکش کی لچک کے ساتھ مل کر"۔
ٹری گمبیری کے اوپری حصے میں ہمیں اس وجہ سے پہچان ملتی ہے جو اطالوی ٹریٹوریا کے بہترین کھانوں کو جاتا ہے۔ سورا ماریا اور مہادوت اولیانو رومانو (MI) میں اچھے کھانوں کا یقین جہاں نسلوں کے لیے سرائے کیپر اور مادہ کے شیف Giovanni Milana تکنیک اور بہتر ہاتھ، ہم آہنگ توازن اور بہترین اجزاء کے ذریعے مقامی ترکیبوں پر اپنی نظریں صاف کرنے کا انتظام کرتے ہیں۔ ٹری گمبیری کے درمیان اب بھی ہمیں ملتا ہے۔ اینڈریا کے قدیم ذائقے جہاں پیٹرو زیٹو فیشن کے لیے کچھ نہیں مانتا لیکن صرف اس علاقے میں حقیقی چیز کی مسلسل، پرجوش تلاش، بہترین پنیر کی تلاش میں کھیتوں میں گھومنا، یا ہر کسی کے بھولے ہوئے جنگلی جڑی بوٹیاں اکٹھا کرنے کے لیے کھیتوں میں۔ اور بحیرہ روم کے کھانوں کے شائقین کے لیے ایک اور ٹھوس علم، Pasquale Torrente de سیٹارا کے کانونٹ میں (SA)، Colatura di Alici کا بادشاہ، جس کا کھانا مواد کی سادگی اور جنت کے اس کونے کی قدیم روایات کے حوالہ جات کے لیے متوجہ کرتا ہے جو خلیج سیلرنو کو دیکھتا ہے جس میں جینوز ٹونا، اینکووی ساس کے ساتھ سپتیٹی، اور کوپیریا کے تلے ہوئے کھانے۔
آخر میں ذکر کرنا i"نوولٹی آف دی ایئر" ایوارڈ جو کاسا ریپیسرڈا کو دیا گیا۔ الیسنڈرو ریپیسارڈا کے ذریعہ، اپنے کیریئر کے آغاز میں راجر ورج کے باورچی خانے میں دو مشیلن اسٹار ریستوراں لی مولن ڈی موگنز میں تربیت حاصل کی، پھر مورو الیاسی کے اسکول سے گزر کر اسپین میں مارٹن بیراساتیگوئی کے 3 میکلین اسٹار ریستوراں میں انٹرن شپ کی۔ سان سیباسٹین، اٹلی کے لیے سان پیلیگرینو ینگ شیف کا فاتح۔ مختصراً، ایک جس کے بارے میں ہم مستقبل میں سنیں گے۔
