یہ نیکو رومیٹو ہے، شیف جس نے ابروزو میں کاسٹیل دی سانگرو کو اطالوی ہاؤٹی کھانوں کی ناف بنایا، تین مشیلن اسٹار، کاروباری، منتظم، کھانا پکانے کے استاد، دبئی، بیجنگ اور شنگھائی میں اعلیٰ درجے کے ریستورانوں کے مشیر، ان میں پہلے نمبر پر ہیں۔ 2020 کے لیے اطالوی شیفس۔ انہیں اطالوی ریستوراں 2020 کے گیمبیرو روسو گائیڈ سے نوازا گیا، جو آج روم میں پیش کیا گیا۔ رومیٹو کے لیے یہ ایک تصدیق ہے۔درحقیقت، پچھلے سال پہلے ہی 96/100 کے اسی اسکور کے ساتھ اس نے اسے قومی پیڈسٹل پر رکھا تھا۔
رومیٹو کے فوراً بعد انہیں رکھا جاتا ہے۔ ex aequo، 95/100 کے اسکور کے ساتھ، ماسیمو بوتورا کا موڈینا میں Osteria Francescana، ریستوراں کو تین میکلین اسٹارز سے نوازا گیا اور سال 50 اور 2016 میں دنیا کے 2018 بہترین ریستوراں کی فہرست میں دنیا کا پہلا ریستوراں اور روم کیویلیری کا پرگوولا جہاں ہینز بیک کی حکمرانی ہے، Italo-Teutonic، لیکن وہ "زیادہ اطالوی" محسوس کرتا ہے، 2005 سے بغیر کسی رکاوٹ کے تین مشیلن ستارے۔ اس کے علاوہ اس معاملے میں یہ پچھلے سال کے گائیڈ کے مقابلے میں دو تصدیقیں ہیں۔ دوسری جانب روبانو میں میسیمیلیانو الاجمو کا تھری اسٹار ریستوراں لی کیلینڈری 95 سے 94 پر جاکر ایک پوزیشن کھو بیٹھا ہے۔
اسی اسکور کے ساتھ وہ درجہ بندی کرتے ہیں۔ تیسری پوزیشن بھی البا میں پیازا ڈومو کی طرف سے اینریکو کرپا اور سینیگالیا میں مورو الیاسی، دونوں تین ستاروں والے۔
94/100 کے ووٹ میں گیمبیرو روسو کے اطالوی ریستوراں کے رہنما نے اس سال ایک چھوٹا زلزلہ ریکارڈ کیا ہے۔ اور قومی کیٹرنگ آف ایکسی لینس کے تین اعلیٰ آواز والے ناموں کا تعلق ہے: سانتآگاتا سوئی کے ڈان الفونسو ڈیو گالفی ایک پوزیشن سے گرا، نیز Vico Equense میں Gennarino Esposito کے Torre del Saracino، اور ساتھ ہی میڈیا میں سب سے زیادہ بے نقاب اطالوی باورچیوں میں سے ایک، ولا کریسپی کے انتونینو کیناواکیولو، پوزیشن میں آتے ہیں۔
اطالوی ریستورانوں کی گیمبرو روسو گائیڈ تیس سال پرانی ہے اور ایڈیٹرز اس سے تحریک لیتے ہیں کہ کس طرح خوراک اور شراب کی دنیا تیس سالوں میں یکسر بدل گئی ہے۔ خیال دینے کے لیے چند نمبر کافی ہیں: اٹلی میں ریستوراں 1991: 966 ریستوران کا جائزہ لیا گیا، 10 Tre Forchette۔ اٹلی 2020 کے ریستوراں: جائزہ لینے والے احاطے بڑھ کر 2685 ہو گئے ہیں، 35 تین فورک۔ اطالوی کھانا اور شراب میڈ اِن اٹلی امیج کی فلائی وہیل برابری کی عمدگی بن گئی ہے۔ خوراک ایک تسلیم شدہ قدر ہے اور مطالعہ، تحقیق، تجربہ اور مسلسل تربیت ضروری تقاضے ہیں۔ ریستوراں ایک مجموعی تجربہ ہے جو کھانے کے کمرے اور باورچی خانے کے درمیان ہمیشہ قریب سے سمجھنے سے پیدا ہوتا ہے۔
ان تحفظات سے شروع کرتے ہوئے، گائیڈ خود کو اس سال پیش کرتا ہے۔ کچھ تبدیلیاں. سب سے پہلے اسکور کی تقسیم سے متعلق ہے: باورچی خانے کے لیے 50 پوائنٹس (پچھلے سال تک وہ 60 تھے)، کھانے کے کمرے کے لیے 30 (پہلے وہ 20 تھے)، 20 تہھانے کے لیے (بغیر کوئی تبدیلی نہیں ہوئی)۔ Theبونس اپنی حد کو کم کرتا ہے (صرف 1 پوائنٹ): اس کے مستحق ہونے کے لیے، ساخت اور زمین کی تزئین کے لحاظ سے منفرد مقامات کے علاوہ، آپ کو تربیت، اخلاقیات اور پائیداری، فضلہ کے خلاف جنگ کے معاملے میں واقعی کچھ اور دینے کی ضرورت ہے۔
ایک اور نیاپن شوکیس کے لیے مخصوص ہے۔ بہترین 30 انڈر 30 یعنی تقریباً تیس سال کی عمر کے نوجوان (کھانے کے کمرے اور باورچی خانے کے درمیان) جو فلسفہ اور تربیت کے اعتبار سے وقت کے ساتھ بہت زیادہ ہم آہنگ ہیں اور باورچی خانے کے مستقبل کے لیے اس طرح اچھا اشارہ کرتے ہیں، جس طرح ایک بیکن روشن ہوتا ہے، جس میں دو سرخ رنگ ہوتے ہیں۔ فورکس، ان کلبوں پر جو پول پوزیشن میں ہیں Tre Forchette کی فائنل لائن تک پہنچنے کے لیے۔
مجموعی طور پر، 2020 گائیڈ نے اطالوی ریستوراں کے قومی ٹاپ کو 35 تھری فورک، 30 تین جھینگے معیاری ٹریٹوریا کو، 10 تین بوتلیں، بہترین نسلی ریستوراں کو 4 تھری گلوب، 3 تھری کوکوٹ کو بسٹرو اور 3 تھری بوکالی، 18 خصوصی ایوارڈز اور 5 دو سرخ کانٹے۔
Tre Forchette 2020 ایوارڈز
