سال کے بہترین کاریگر پینیٹون تینوں جنوب سے ہیں۔ Goloasi.it کے زیر اہتمام مقابلہ، ماسٹرو پنیٹون کی جیوری نے یہ فیصلہ سنایا۔ جو روایتی پینٹون کے زمرے میں اور تخلیقی چاکلیٹ پینٹون کے زمرے میں سال کے بہترین آرٹیزنل پینٹون کا انتخاب کرتا ہے۔ جس میں شامل کیا گیا ہے بہترین فن پارہ پانڈورو کا۔
اس سال پوڈیم کو ایک فائنل کے اختتام پر فتح کیا گیا تھا جو باری میں بند دروازوں کے پیچھے ہوا تھا، انسداد کوویڈ 19 دفعات کی تعمیل میں، لیکن میٹیو کے ذریعے مقابلے کے آفیشل فیس بک پیج پر براہ راست نشر کیا گیا تاکہ شفافیت کو یقینی بنایا جا سکے۔ (Castellana Grotte - BA)۔ دوسرا مقام پیسٹیکیریا سان فرانسسکو (Spezzano della Sila – CS) سے Damiano اور Valentino Rizzo کو گیا اور تیسرا مقام Antonio Caputo Pastry Chef (Altamura – BA) کو ملا۔
"بہترین کاریگر تخلیقی چاکلیٹ پینٹون" کے زمرے میں پوڈیم کا پہلا مرحلہ پیسٹیکیریا ماسکولو (Visciano - NA) کے فرانسسکو لا منا اور ٹنٹو محمد نے پینیٹون نے جیتا، اس کے بعد آرٹ ڈولس (مونٹی سان ساوینو) سے سٹیفانو لورینزونی نے جیتا۔ – AR) اور ایسپریسو نیپولیٹانو (Marigliano – NA) کے سالواتور ٹورٹورا کا۔
Panettone کی تاریخی ماں لومبارڈی نے "بہترین کاریگر پنڈورو" کے زمرے میں پہلا انعام جیت کر اس کی تکمیل کی جو کہ پاسسٹیریا کولمبو کے کلاڈیو کولمبو (Varese - VA - Lombardy) کو گیا، اس کے بعد Pasticceria کے Carlo La Torre کا۔ ویلنٹینی (روم) اور کوویلا پیسٹری شیفس (جیویا ڈیل کول) کے نکولا کویلا سے۔
"Mastro Panettone" کے چوتھے ایڈیشن کی تکنیکی جیوری نے اندھے چکھنے کے ذریعے درجہ بندی کی وضاحت کی، جو انفرمینٹم کے شریک بانی فرانسسکو بوریولی پر مشتمل ہے، جو خمیری مصنوعات کی سب سے اہم کاریگر ورکشاپس میں سے ایک ہے جو پیسٹری کے متعدد مقابلوں میں سرفہرست ہے۔ حالیہ برسوں میں، Antonio Daloiso، ماسٹر پیسٹری شیف اور ٹیلی ویژن شو کے پہلے اطالوی ایڈیشن کے فاتح "عظیم ترین پیسٹری شیف"، Fabrizio Donatone، فاتح، جنوری 2015 میں، فرانسسکو بوکیا اور Emmanuele Forcone کے ساتھ Coupe du Monde de کے۔ پیٹیسیری Giuseppe Mancini، Giambattista Montanari، Giuseppe Russi، Eustachio Sapone۔
مقبول جیوری کی طرف سے ہر زمرے کے لیے ایک خمیر شدہ پروڈکٹ بھی دیا گیا، جس نے نان سولو پین کے آسکر پگانی (Palazzolo sull'Oglio - BS) کو "بہترین روایتی کاریگر پینٹون"، Rigacci '48 (Cerbaia) کے رابرٹو ریگاچی کو منتخب کیا۔ - FI ) چاکلیٹ کے ساتھ بہترین تخلیقی فنکارانہ پینٹون کے طور پر اور اینجلو گریپا پیسٹیکیریا (ایبولی – SA) کو بطور "بہترین فن پارہ پانڈورو"۔
151 پیسٹری شیفز اور بیکرز نے فائنلسٹ کے انتخاب میں حصہ لیا جن کا جائزہ کچھ بنیادی خصوصیات کی بنیاد پر کیا گیا: تفصیلات کی تعمیل، تخلیقی صلاحیت (چاکلیٹ کے لیے)، وزن، اجزاء کا معیار، ذائقہ، شکل، نرمی، مہک، شہد کا کام، کٹ اور بیکنگ.
"Mastro Panettone"، اس زمرے میں اضافہ کرنے، کاریگروں کی پیداوار کو زیادہ سے زیادہ بہتر بنانے کے مقصد سے پیدا ہوا تھا۔ سلفر ڈائی آکسائیڈ کے بغیر کھٹی اور کینڈی والے پھلوں کا استعمال لازمی ہے، ساتھ ہی اس قانون کی تعمیل بھی ضروری ہے جو ان میں سے کچھ کے استعمال کی کم از کم فیصد کے ساتھ شکل، پیداوار کے عمل اور اجزاء کی فہرست کی نشاندہی کرتا ہے۔ مزید برآں، preservatives، emulsifiers، mono اور diglycerides کے ساتھ ساتھ مصنوعی رنگوں یا ذائقوں کی بھی اجازت نہیں ہے۔
