بین الاقوامی معدے کی روشنی میں اطالوی باورچیوں کی مانگ میں تیزی سے اضافہ ہو رہا ہے۔ موڈینا میں اوسٹیریا فرانسسکانا کے 57 سالہ ماسیمو بوٹورا، ایک ریستوراں جسے تین میکلین ستاروں سے نوازا گیا اور درجہ بندی سال 50 اور 2016 میں دنیا کے 2018 بہترین ریستوراں کی فہرست میں دنیا کا پہلا ریستوراں میں تین دن کے لئے نمایاں کیا گیا تھا کانا گالف اینڈ بیچ کلب کا پنٹا کانا ریسارٹ کا سیلون کوکولابا۔، اس سیاحتی مرکز کی بنیاد کی 50 ویں سالگرہ منانے کے لئے جو اب کیریبین میں سب سے اہم میں سے ایک ہے۔
تینوں شامیں بھری ہوئی تھیں۔ 100 ادائیگی کرنے والے مہمان ($500) حکام، کاروباری افراد، صحافیوں، امیر شمالی اور جنوبی امریکی تعطیل کرنے والوں بلکہ جزیرے پر رہنے والے بہت سے یورپی باشندوں کے ساتھ، جو دوسرے گھروں کی تعمیر میں تیزی دیکھتا ہے۔ یہ پہلی بار نہیں ہے کہ بوٹورا ڈومینیکن ریپبلک میں اترا ہے، سینٹو ڈومنگو کے بلیو مال میں اس کی کارکردگی گزشتہ نومبر میں پہلے ہی کامیاب رہی تھی، لیکن اس تقریب نے ابھی حکم نامے ختم کر دیے ہیں۔ بین الاقوامی سطح پر ہمارے کھانوں کی مکمل کامیابی، مہمانوں کے تصور میں کسی دوسرے معدے کو شکست دینا، جو پورے امریکی براعظم سے یہاں آئے ہیں۔
کانا گالف اینڈ بیچ کلب کے مالک، فرینک رینیری، جن کا خاندان ایمیلیا سے آتا ہے، اس وقت درست تھا جب اس نے ایک بنجر اور جنگلی ساحل کو دنیا بھر کے سیاحوں کے لیے چھٹیوں کی جنت میں تبدیل کرنے کا سوچا۔ تقریباً 8 ملین زائرین ہر سال 140 ممالک کے 28 منسلک شہروں سے پنٹا کانا ہوائی اڈے پر آتے ہیں۔ 50 سالوں میں آبادی چند خاندانوں سے بڑھ کر 140.000 رہائشیوں تک پہنچ گئی ہے، لیکن ساحل کے 40 کلومیٹر کے ساتھ 32 سے زیادہ سبھی شامل ہوٹلوں میں موجودگی بہت زیادہ ہے۔ اپارٹمنٹس اور ولاز، شاپنگ سینٹرز، سینکڑوں ریستوراں اور بارز، ڈسکوز، بینکوں، دکانوں، ہسپتالوں، شاہراہوں کے ساتھ رہائش گاہیں جو اسے لا رومانا اور سینٹو ڈومنگو سے دو گھنٹے سے بھی کم وقت میں جوڑتی ہیں، کاروبار میں 6% سالانہ اضافہ، پنٹا بناتا ہے۔ کانا شمال سے جنوب تک پورے کیریبین علاقے کے لیے حوالہ کا ایک نقطہ ہے، کیونکہ یہ عظیم تجارتی اہمیت کے حامل ممالک کے درمیان مرکز میں واقع ہے۔
تین شاموں کے لیے پیش کیے گئے مینو پر Osteria Francescana gastronomy کی کلاسیکی چیزیں۔ Telonious Monk کو خراج تحسین، کاڈ کو کاتسوبوشی شوربے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے (سوکھے، خمیر شدہ اور تمباکو نوشی شدہ اسکپ جیک ٹونا فلیٹس کو چھوٹے فلیکس میں پیس کر حاصل کیا جاتا ہے) اور اسکویڈ سیاہی اور سبزیوں کے ساتھ سیاہ کاربن کرسٹ کے ساتھ۔ شیمپین Brut Laurent Perrier Millesimé کے ساتھ جوڑا بنایا۔ بھوک بڑھانے کے لیے اسپرولائن ایلگی کریم، سیلیکورنیا شوربہ، کھیرے اور لیموں کا جھاگ اور نمک کے ساتھ ایک سیپ، ہمیشہ کی طرح شیمپین سے پیار سے مدد ملتی ہے۔ جب کہ اہم ڈش پو ڈیلٹا کے ذائقوں سے متاثر ایک تمباکو نوشی کا ریسوٹو تھا، یعنی تمباکو نوشی شدہ میٹھے پانی کی اییل، ایک رسوٹو میں جو کچی اچار والی سبزیوں کی ایک تہہ پر آرام کرتا تھا اور صبا کی کمی (پکا ہوا لازمی) تھا۔ سب سے اوپر ایک تازہ ہارسریڈش grater.
اس کے بعد ہم خلاصہ میں پیسٹو پر پہنچتے ہیں، پیسٹ کے بغیر ایک پیسٹو جو کہ باغ کے ذائقوں، پائن گری دار میوے کے فلان اور پرمیسن پنیر پر مشتمل ہے، جس پر شیف سبز پھلیاں، اسفراگس، پودینہ اور تلسی کا ایک برونائز (پکڑی ہوئی) ڈالتا ہے، جو وہ خمیر شدہ پاستا، کٹنگس، سبزیاں، اضافی کنواری زیتون کا تیل اور تلسی کے گرم شوربے کے ساتھ ملاتا ہے۔ اشارے، یادیں، عطر، تالو اور دماغ کے لیے محرک۔ شراب کیلی فورنیا سے ایک Mannekin Chardonnay Orin Swift تھی۔
بوٹورا کا کھانا روایت سے مراد ہے، عام طور پر ایمیلیا، روماگنا اور پو وادی سے… عام اجزاء تک لیکن یہ بھی جدت ہے۔ ہر ڈش ایک خراج، ایک کہانی، ایک یاد ہے۔. موسیقی شیف کے شوق کے ذخیرے کا حصہ ہے، جاز سے لے کر پاپ اور اوپیرا تک، خوبصورت موسیقی کے بہترین عاشق ہیں۔ اس نے Rossini کے لیے ایک ڈش وقف کی ہے جس میں ویل کا ٹکڑا ویکیوم میں پکایا جاتا ہے اور اس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو باورچی خانے میں سب سے زیادہ خاص ہے: فوس گراس، کیویار اور بلیک ٹرفل ساس، اس کے ساتھ پالک اور کریمی آلو بھی۔ فلورنس کے قریب بی بی گریٹز ٹیسٹاماٹا اسٹیٹ سے تعلق رکھنے والی شراب سوفوکون ڈی ونسیگلیٹا تھی۔
موڈینا سے میرانڈولا تک آخری ڈش کا عنوان ہے۔ ایک ایسا سفر جہاں کرسمس کوٹیکینو شیر کا حصہ لیتا ہے، ایک سلامی جو امریکہ کی دریافت کے انہی سالوں کی ہے اور میرانڈولا سے شروع ہوتی ہے۔ بوٹورا نے اس کی شادی سبریسولونا کے ساتھ کی ہے، جو کہ بادام کا کیک ہے، جو اصل میں مانتوا سے ہے۔ ایک تازہ زباگلیون اس میٹھی/نمکین ڈش کے ذائقے کو بڑھاتا ہے جسے وہ ماضی اور مستقبل کے درمیان سفر کے طور پر دیکھتا ہے۔ اس نے اسے کیلیفورنیا سے آرین سوئفٹ مچیٹ ریڈ وائن کے ساتھ جوڑا۔
وہ موڈینا کے قریب اپنی PDO چیریوں کے لیے مشہور شہر وِگنولا کی یاد دہانی کے ساتھ کورسز کو بند کرتا ہے۔ چاکلیٹ اور کافی پر مبنی پنرجہرن کے معمار جیکوپو باروزی (جسے il Vignola کے نام سے جانا جاتا ہے) کے بنائے ہوئے کیک کو یاد کرتے ہوئے، Bottura نے چیری اور بلیک چیری کا ایک مرکب شامل کیا، یہ سب کچھ دیر سے کٹائی Oremus Tokaji لیٹ ہارویسٹ کے ساتھ، Tempos Vega-Siciliaate سے۔ . دنیا کے بہترین اور سب سے خوبصورت معدنیات کے ساتھ اس براہ راست تجربے کے لیے خوش نصیب کھانے والوں میں تالیاں، بوسے اور گلے اور بہت زیادہ جذبات۔
