ایک آکسیمورون کی طرح لگتا ہے، لیکن یہ سب سچ ہے. ہاٹ ڈاگ، برگر، سلامی، گوشت کی چٹنی، بریساولا، میٹ بالز: ویگن بننے والوں کو اب زبردست کلاسیکی چیزیں ترک کرنے کی ضرورت نہیں ہے، واقعی سبزیوں کی مصنوعات اب بہت سی سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہیں، بلکہ خصوصی دکانوں میں بھی دستیاب ہیں جو دنیا کو فتح کر رہی ہیں: سبزی خور قصاب اگر کچھ عرصہ پہلے تک بغیر گوشت کے قصائی کی دکان کے بارے میں سوچنا بالکل دور کی بات لگ رہی تھی، نان سالمن سالمن اور نان سٹیک سٹیک کے بعد جو تھری ڈی پرنٹ کے ساتھ بنی ہیں، تو یہ نیا تصور اب اتنا غیر حقیقی نہیں لگتا ہے۔
ابھی تک صرف ایک دہائی پہلے ہم نے کبھی سوچا بھی نہیں ہوگا کہ گوشت سے پاک اور جانوروں سے ماخوذ غذا ان تمام دقیانوسی تصورات کو توڑ سکتی ہے۔ 100% سبزیوں کی مصنوعاتکبھی زیادہ وسیع. اس وقت ہماری صحت اور کرہ ارض پر لیبلز اور جانوروں کے فارموں کے اثرات کے بارے میں بہت کم بات ہوئی تھی۔ اور اس وقت انتخاب بہت زیادہ دعوت دینے والا نہیں تھا، جس میں سویا سٹیکس اور شیلف کے درمیان ٹوفو کے پیٹ تھے۔ لہذا، سبزی خور یا سبزی خور غذا کا انتخاب کرنے کے لیے زیادہ محنت اور بہت سی قربانیوں کی ضرورت ہوتی ہے۔
پھر سبزیوں کے پروٹین پر مبنی مصنوعات کی تیزی سے متنوع رینج اور کم ماحولیاتی اثر بلکہ مزیدار، صحت مند اور غذائیت سے بھرپور، ایک مضبوط رجحان بننے کے مقام تک جو سال بہ سال بڑھ رہا ہے، اس رجحان کے بعد جو اب ہمارے ملک میں بھی مضبوط ہو چکا ہے۔ یوریسپیس کی طرف سے شائع کردہ اعداد و شمار کے مطابق 2021 میں سبزی خوروں کی تعداد 2,2% سے 2,4% ہو گئی (9 کے مقابلے میں 2020%)، جبکہ سبزی خوروں کی تعداد 6,7% سے کم ہو کر 5,8% ہو گئی۔ لیکن حقیقت میں ان مصنوعات کو ان لوگوں کی طرف سے سراہا جا رہا ہے جو نئے ذائقوں کے ساتھ تجربہ کرنا چاہتے ہیں، اپنے گوشت کا استعمال کم کرنا چاہتے ہیں یا زیادہ پائیدار طرز زندگی کو اپنانا چاہتے ہیں۔
سبزی خور قصاب: گیگلیانو نے نیپولین کھانوں میں انقلاب برپا کردیا۔
ڈینٹل ٹیکنیشن سے لے کر ویگن قصاب تک، گینارو گاگلیانو نے اپنی بغیر گوشت کے قصائی کی دکان کھول کر اور روایتی کھانوں کے مندر کی بے حرمتی کرتے ہوئے، جینیس سے بولوگنیس تک نیپولٹن تک کاسٹییلو اور تلی ہوئی سبزی کے ساتھ نیپولین روایت کو چیلنج کیا۔
کئی سالوں کے مطالعے کے بعد، Gennaro نے جعلی گوشت تیار کرنے کا کامل (سپر سیکریٹ) فارمولہ ڈھونڈ لیا ہے، سویا کی بنیاد پر اور کسی بھی قسم کے پرزرویٹوز، گاڑھا کرنے والے اور اضافی اشیاء کے بغیر۔ برگر، چڑیوں اور دیودار کے گری دار میوے کے ساتھ میٹ بالز، ساسیجز (سویا اور بروکولی/پیزائیولا)، کولڈ کٹس، میٹ لوف، ویگن سکیمورزا سے بھرے آلو کے کروکیٹس اور بھرے پاستا آملیٹس، سٹو اور گھر کے لیے ایک رجسٹرڈ ٹریڈ مارک فٹنس برگر کے مرکب سے بنا ہے۔ سبزیاں اور دلیا. مختصر میں، تمام ذوق کے لئے کچھ ہے. سب کے ساتھ 100% ویگن میئونیز ہے۔
اب یہ ایک مستحکم حقیقت ہے۔ Gagliano سبزی خور قصاب کی دکاننیپلز میں اپنی نوعیت کا پہلا اور اٹلی میں دوسرا، جس نے اتنی بڑی کامیابی حاصل کی اینٹورپ میں دوسرا مقام بڑھتی ہوئی مانگ کو پورا کرنے کے لیے۔ پورے اٹلی میں ٹیک اوے اور ہوم ڈیلیوری کے علاوہ، 10 یورو کے لیے ایک مخصوص اسٹریٹ فوڈ مینو اور "آپ سب کھا سکتے ہیں" فارمولے کے ساتھ Gagliano مصنوعات کا مزہ چکھنا ممکن ہے۔
