Alfredo alla Scrofa کی مشہور fettuccine، رومن ریستوراں کی ایک مشہور ڈش جسے مریم پکفورڈ اور ڈگلس فیئربینکس نے دنیا بھر میں مشہور کیا، مشہور خاموش فلمی اداکار جنہوں نے 20 کی دہائی میں روم میں اپنے سہاگ رات کے دوران ان کا ذائقہ چکھا اور اپنے علم کو پورے ہالی وڈ میں پھیلایا۔ روم میں کول اوپیو میں کیریٹاس کینٹین میں ایک دن کے لیے۔
ماریو موزیٹی اور ویرونیکا سالواٹور، ریستوران الفریڈو کے وارث جو اپنے پردادا کو بیچے گئے، نے فیصلہ کیا ہے کہ وہ ایک دن کے لیے ضرورت مند ترین لوگوں کی طرف اپنی توجہ مبذول کریں، "وہ لوگ جو اکثر روزمرہ اور دوبارہ پیدا کرنے والا کھانا برداشت نہیں کر سکتے۔ الفریڈو ڈی لیلیو - وہ یاد کرتے ہیں - بعد از پیدائش کی تھکاوٹ کی وجہ سے کمزور ہونے والی اپنی بیوی کے لیے فیٹوکسین بنائی گئی تھی، جو کہ ایک بے ساختہ ذائقہ کے ساتھ ایک توانائی بخش ڈش ہے جسے ہم آج بھی اسی احتیاط سے بناتے ہیں۔ اور اسی طرح 7 فروری کو، نیشنل فیٹوکسین الفریڈو ڈے کے پانچویں ایڈیشن کے موقع پر، ہم نے دوپہر کے کھانے کے لیے، فیٹوکسین کو اپنے ریسٹورنٹ سے باہر لے جانے کا فیصلہ کیا تاکہ جن لوگوں کو اس کی سب سے زیادہ ضرورت ہے وہ اسے چکھ سکیں۔ روم میں کیریٹاس فوری طور پر بہترین بات چیت کرنے والے کے طور پر ظاہر ہوا اور فوری طور پر ہمارے خیال کو قبول کر لیا۔
Fettuccine Alfredo alla Scrofa: فرینک سناترا اور ڈین مارٹن
کول اوپیو میں جان پال II کینٹین میں 11.00 سے 15.30 تک، فیٹوکسین الفریڈو کی 400 ڈشیں ان بے گھر افراد میں تقسیم کی جائیں گی جو روزانہ کھانے کے لیے روزانہ کیریٹاس جاتے ہیں۔ ریستوراں کا عملہ اور بہت سے دوست دوپہر کا کھانا پکانے اور پیش کرنے کے لیے ڈیل سیٹ سیل کے ذریعے جائیں گے۔ "محبت کا ایک اشارہ - وہ اس کی نشاندہی کرتے ہیں - جو آج دہرایا جاتا ہے جیسا کہ اس وقت تھا"۔
اگر الفریڈو کی فیٹوکسین پر سب سے پہلے توجہ مرکوز کرنے والے میری پکفورڈ اور ڈگلس فیئربینکس تھے - وہ اس ڈش کے بارے میں اتنے پرجوش تھے کہ ایک بار ریاستہائے متحدہ میں انہوں نے پیار کی علامت کے طور پر اپنے نام کے ساتھ سونے کا چمچ اور کانٹا کندہ کیا تھا۔ انہوں نے الفریڈو کو کٹلری بھیجی جو آج بھی کریمنگ کے لیے استعمال ہوتی ہے – اس وقت سے لے کر آج تک الفریڈو کا ریستوراں آلا سکروفا تفریحی، سیاست اور ثقافت کی دنیا سے تعلق رکھنے والے وی آئی پیز کی پاک یاتریوں کی مستقل منزل رہا ہے۔ ہسپانوی وزیر اعظم جوز ماریا ازنر، آڈری ہیپبورن اور گریگوری پیک، "ویکنز ای رومانی" کے ناقابل فراموش مرکزی کردار یہاں سے گزرے۔ ٹائرون پاور، بریگزٹ بارڈوٹ، گیری کوپر، آوا گارڈنر، اسرائیلی صدر ریولن، فرینک سناترا، انگرڈ برگمین، جمی ہینڈریکس، رنگو اسٹار، مارلن برانڈو، جان کرافورڈ۔
Fettuccine Alfredo alla Scrofa: Gary Cooper
"جب کوئی، ڈیلا اسکروفا کے راستے ریستوران میں، فیٹوکسین الفریڈو کی ایک پلیٹ کا آرڈر دیتا ہے - موززیٹی کی وضاحت کرتا ہے - شیف کو صرف گھر میں بنی ہوئی انڈے کی فیٹوکسین، بہت تازہ پارمیگیانو ریگیانو اور پہلے کوالٹی کے نرم مکھن کی ضرورت ہوتی ہے۔ مکھن اور پرمیسن کو اصل الفریڈو ڈش میں رکھا جاتا ہے، جہاں چند لمحوں کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں پہلے بلینچ کی گئی فیٹوکسین رکھی جاتی ہے۔
اس وقت، کریمر منظر میں داخل ہوتا ہے، جو آہستہ اور مسلسل حرکت کے ساتھ، ہر دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے پر منائی جانے والی رسم کے عین مطابق، پاستا کو مکس کرتا ہے تاکہ اسے کمال تک پہنچایا جا سکے، جو کہ پگھل کر پگھلتا ہے نوڈلس کی سطح ایک بھرپور اور ہموار کوٹنگ ہے۔ یہ سب دو مشہور سنہری کٹلری کی مدد سے ہوتا ہے جو فیٹوکسین الفریڈو کی نیکی کا جشن مناتے ہیں، جو کہ ہالی ووڈ کے ستاروں ڈگلس فیئربینکس اور میری پک فورڈ کی طرف سے ریستوراں کو تحفہ ہے، جو اس شاندار پہلے کورس سے محبت میں گرفتار ہو گئے جو ان کی ملاقات کے دوران ہوئے تھے۔ روم میں سہاگ رات، واپس 1927 میں۔
Caritas of Rome diocese کا ایک پادری ادارہ ہے جو عیسائی برادری اور پورے شہر میں خیراتی کام کو فروغ دینے کا ذمہ دار ہے۔ یہ 52 مراکز میں کام کرتا ہے اور 158 پارشوں میں موجود ہے۔ ایک ایسی سرگرمی جس میں، صرف پچھلے سال، 4 سے زیادہ رضاکاروں نے کینٹینوں میں 11 سے زیادہ لوگوں کا استقبال کیا۔ 2 بے گھر لوگوں، خاندانوں، اسمگلنگ اور تشدد کے متاثرین کی میزبانی؛ 4 نادار مریضوں کا علاج، 15 قیدیوں سے ملاقات اور مدد کی۔ پارش 21 خاندانوں کو "سننے" کے لیے بھرپور کوشش کر رہے ہیں۔ 385 سے زیادہ کھانا تقسیم کیا گیا، 210 راتوں رات قیام، 13 صحت کی دیکھ بھال کی خدمات، 52 بیماروں اور بوڑھوں کو گھر کے دورے۔ ایک تدریسی کام جس میں ہائی اسکول کے 7 طلباء بھی شامل تھے۔
https://www.leggo.it/italia/roma/roma_fettuccine_s_night_vero_alfredo_musica_gusto-5020316.html
اسٹوریا ڈی الفریڈو ڈی لیلیو، تخلیق کار ڈیلے "فیٹوکسین آل فریڈو" ("فیٹوسین الفریڈو")، ای ڈیلا سوا ٹریڈزیون فیملی پریسو آئی ایل ریسٹورانٹے "ایل ویرو الفریڈو۔
آپ کے مضمون کے حوالے سے، مجھے آپ کو اپنے دادا الفریڈو ڈی لیلیو کی کہانی سناتے ہوئے خوشی ہو رہی ہے، جو مشہور "فیٹوکسین آل'الفریڈو" ("Fettuccine Alfredo") کے موجد تھے۔
الفریڈو ڈی لیلیو، ستمبر 1883 میں روم میں Vicolo di Santa Maria in Trastevere میں پیدا ہوئے، piccola trattoria میں ragazzo کے اختتام پر پیازا روزا میں اس کی والدہ انجلینا کے ذریعے کھولے گئے ایک لمبے پکولو (1910 کے آس پاس اشتراک کیا گیا) میں کام کرنا شروع کیا۔ اس کے کزن نے گیلیریا کولونا (اب گیلیریا سورڈی) کی تعمیر کی۔
Il 1908 الفریڈو ڈی لیلیو کے لیے ایک ناقابل یقین سال تھا: پیدا ہوا، انفاٹی، اس کا بیٹا ارمینڈو اور ویڈیورو ہم عصر لا لوس ان ٹیل ٹریٹوریا دی پیازا روزا لی سو "فیٹوکسین"، جو ٹوٹو ال مونڈو میں مشہور ہے۔ Questa trattoria "fettuccine all'Alfredo کی جائے پیدائش" ہے۔
الفریڈو ڈی لیلیو نے اپنی ماں (اور میری بیٹی) انیس کو قدرتی طور پر بھرپور متبادل، گدھے اور پارمیگیانو پر مبنی، دینے کے لیے اپنے خواب "فیٹوکسین" کی ایجاد کی، جس نے اپنے پہلوٹھے (میرے والد ارمینڈو) کی پیدائش پر فوراً سجدہ کیا۔ Il piatto delle "fettuccine" ایک جانی پہچانی کامیابی تھی prima anchor di diventare Il piatto جو کہ مشہور اور مقبول الفریڈو ڈی لیلیو تھا، جس کی شخصیت "i baffi all'Umberto" اور i calli alle mani a forza di mischiare le sue "fettuccine" davanti ai کلائنٹ semper più numerosi.
1914 میں، گیلیریا کولونا (آج گیلیریا سورڈی) کی تعمیر کی وجہ سے پیزا روزا کے غائب ہونے کی وجہ سے اس ٹریٹوریا کے بند ہونے کے بعد، الفریڈو ڈی لیلیو نے روم میں اپنا ریستوران "الفریڈو" کھولنے کا فیصلہ کیا، جسے وہ 1943 تک سنبھالتا رہا۔ پھر اس کے خاندان سے غیر متعلق تیسرے فریقوں کو کاروبار منتقل کریں۔
Ma l'assenza dalla gastronomica منظر di Alfredo Di Lelio fu del tutto transitorio. Infatti nel 1950 میں اس نے اپنی خاندانی روایت کے کنٹرول کو دوبارہ متعارف کرایا اور اس کے بعد سے، وہ Piazza Augusto Imperatore n.30 (cfr) میں ریستوران "Il Vero Alfredo" (all'estero کو "Alfredo di Roma" بھی کہا جاتا ہے) فیگلیو Armando میں داخل ہوا۔ Il Vero Alfredo کی ویب سائٹ)۔
نئے ریستوران کے افتتاح کے ساتھ، الفریڈو ڈی لیلیو نے "ڈولس ویٹا" کے سالوں میں عوام اور صارفین کے ساتھ بڑی کامیابی حاصل کی۔ کامیابی، جو اب بھی دنیا بھر سے سیاحوں کے ایک مسلسل بہاؤ کو ریستوراں کی طرف راغب کرتی ہے تاکہ میرے ذریعہ پیش کردہ مشہور ڈبل بٹر "fettuccine all'Alfredo" کا مزہ چکھنے کے لیے، وقت کے ساتھ ساتھ اپنے پیاروں کی خاندانی روایت کو جاری رکھنے کے عزم کے ساتھ، دادا الفریڈو، میرے والد ارمینڈو اور میرا بھائی الفریڈو۔ خاص طور پر، نوڈلز گاہکوں کو 2 "سنہری کٹلری" کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں: ایک کانٹا اور ایک سونے کا چمچ جو 1927 میں دو معروف امریکی اداکاروں M. Pickford اور D. Fairbanks نے الفریڈو کو دیا تھا (مہمان نوازی کے لیے شکر گزاری کی علامت کے طور پر۔ )۔
میرے دادا کی زندگی کا ایک واقعہ۔ الفریڈو ایٹور پیٹرولینی کا بہت اچھا دوست تھا، جس سے اس کی ملاقات 1900 کی دہائی کے اوائل میں ٹراسٹیویر ڈسٹرکٹ کے لڑکوں (میرے دادا سمیت) اور مونٹی ڈسٹرکٹ (بشمول پیٹرولینی) کے لڑکوں کے درمیان ایک میٹنگ میں ہوئی تھی۔ یہ پیٹرولینی ہی تھا جو ایک دن پہلے سے ہی ایک مشہور اداکار اپنے دوست الفریڈو سے ملنے جا رہا تھا، اسے گلے لگانے کے بعد اس سے کہا، "الفری اب مجھے دیکھنے دو کہ تم جانتے ہو کہ وہ کیا کرتا ہے۔" الفریڈو نے اپنا مخصوص "شو" کرنے کے بعد جس میں اسے گاہکوں کے سامنے اپنی سنہری کٹلری کے ساتھ بھاپ والی فیٹوکسین ملاتے ہوئے دیکھا، اپنے دوست ایٹور سے رابطہ کیا جس نے تبصرہ کیا کہ "خدا کا شکر ہے کہ تم اداکار نہیں بن سکے کیونکہ یہاں ہر ایک کے لیے گنجائش ہے۔ c'era" اور الفریڈو کو مشورہ دیا کہ وہ ریستوران کی دیواروں کو اپنی تصاویر کے ساتھ سب سے مشہور گاہکوں کے ساتھ کاغذ پر لکھے۔ یہ بھی اس خوبصورت خاندانی روایت کے دل کا حصہ ہے جسے میں پیار اور جوش کے ساتھ زندہ رکھتا ہوں۔
میں یہ بتانا چاہتا ہوں کہ روم میں دوسرے "الفریڈو" ریستوراں خاندان سے الگ نہیں ہیں اور وہ میرے خاندانی برانڈ کے فووری ہیں۔
میں آپ کو مطلع کرتا ہوں کہ ریستوران "Il Vero Alfredo" روم کی میونسپلٹی کے "Historical Shops of Excellence" کے رجسٹر میں موجود ہے۔
Grata por la Vostra atenzione ed ospitalità en el Vostro interessante blog cordiali saluti
انیس ڈیلیلیو