بریساولا کینڈیز از فراتیلی لبنان، شمال اور جنوب گرمیوں کے لیے ایک ڈش میں ملتے ہیں

گرمیوں کے لیے ایک بہت ہی تیز لیکن انتہائی لذیذ اور تازہ پکوان: یہ لبنانی بھائیوں، میلان کے مشہور ہوٹل گیلیا کے ٹیرس کے شیفس کی تجویز ہے۔ بنیاد پر ایک انتہائی نازک بریساولا نائٹریٹ اور نائٹریٹ کے بغیر پیدا ہوتا ہے، جس کی عمر چھ ماہ تک خفیہ اور پیٹنٹ شدہ عمل کے ساتھ ہوتی ہے۔

برادران ترقی میں الگ اور کامیابی میں متحد، الفاظ پر مشتمل اس ڈرامے کا خلاصہ ونسنزو اور انتونیو لیبانو کی تمثیل میں کیا جا سکتا ہے، جو بہت کم عمر ہیں لیکن پہلے ہی میلان کے سب سے باوقار اور تاریخی ہوٹلوں میں سے ایک کے کچن کے سربراہ ہیں، ہوٹل۔ گلیا جہاں کئی دہائیوں سے اطالوی فٹ بال چیمپئن شپ کی قسمت کا فیصلہ ہو چکا ہے۔ اصل میں کیمپانیا سے تعلق رکھنے والے ونسنزو اور انتونیو نے میڈونینا کے سائے میں اترنے سے پہلے اسکول میں نیپولین کھانوں کے ذائقوں کو اپنی والدہ اور دادیوں سے سیکھا جو شام کو باغ اور دیہی علاقوں سے سبزیاں صاف کرتی تھیں، اور ان میں فرق کی وضاحت کرتی تھیں۔ انہیں، جیسے کہ انہیں پہچانیں، انہیں کیسے پکایا اور پکایا گیا، ان کے ساتھ کیسے رکھا گیا۔

پرانی کہانیوں اور روایات کی کہانیاں جنہوں نے واقعی ان دونوں لڑکوں کے تخیل کو اس حد تک متاثر کیا کہ وہ اپنے مستقبل کو باورچی خانے میں، باورچی خانے میں دیکھنے کے خیال کے بارے میں پرجوش ہو کر ان تمام مشوروں کو عملی جامہ پہناتے ہیں جو انہیں بچپن میں ملے تھے۔ اور خام مال کی خوبیوں سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کا علم اور صلاحیت ہی تھی جس نے ایک شاندار کیریئر کی راہ ہموار کی۔

Vincenzo Lebano، جو کہ 1987 میں پیدا ہوا، ہوٹل مینجمنٹ اسکول کے فوراً بعد، اپنا بپتسمہ لیتا ہے، اور یہ کیسا بپتسمہ ہے، ہاؤٹ پکوان کا، La Torre del Saracino میں کام کرنے جا رہا ہے بذریعہ Gennaro Esposito، Vico Equense میں 2 مشیلین ستارے، پھر وہاں سے گزرتے ہیں۔ Positano (SA) میں سان پیٹرو، 1 مشیلن اسٹار، سوئٹزرلینڈ میں Verbier میں Chalet d'Adrien کے لیے، 1 مشیلین اسٹار، Il Piastrino di Pennabilli (RN) کے لیے، 1 مشیلین اسٹار اور بروساپورٹو میں تھری اسٹار دا وٹوریو سے سیریا برادران

یہاں تک کہ انتونیو کا نصاب، سب سے چھوٹا - وہ 1991 میں پیدا ہوا تھا - کوئی مختلف نہیں ہے۔ اس کے بعد وہ راستہ جو اسے میلان میں اپنے بھائی کے ساتھ دوبارہ ملانے کے لیے لے جائے گا ہوٹل مینجمنٹ اسکول سے شروع ہوتا ہے اور ایکواپینڈینٹ کے ریستوراں لا پارولینا سے گزرتا ہے، 1 مشیلن اسٹار، ولا کریسپی انتونینو کیناواکیولو کے ساتھ، اورٹا سان جیولیو میں 2 میکلین اسٹارز (NO) اور Da Vittorio, 3 Michelin ستارے Brusaporto میں۔

اور مجرم سیریا برادران کا تجربہ تھا جنہیں چار سال قبل گیلیا کے نئے بین الاقوامی مالکان نے بلایا تھا جنہوں نے ہوٹل کی ایک کروڑ پتی اور اضافی لگژری تزئین و آرائش کی، تمام شیشے، آئینے، تیس مرانو میگا لیمپ، جدید کام۔ فنی، ممتاز فرنیچر برانڈز Vico Magistretti، Achille Castiglioni، Giò Ponti، Luigi Caccia Dominioni اور Franco Albini کے، شاندار ٹیرس پر کچن کے بارے میں مشورے کے لیے جو کہ piazzale Duca d'Aosta اور گراؤنڈ فلور پر موجود ریستوراں کو دیکھتا ہے۔

سیریاس نے کوئی ہچکچاہٹ محسوس نہیں کی، اور لبنان کے دو بھائیوں کو اشارہ کیا کہ انہیں اپنے کچن میں ان کی ناقابل یقین خوبیوں کی تعریف کرنی ہے اور جو تزئین و آرائش شدہ ہوٹل گیلیا کے لیے درکار سطح پر کھانوں کی ایک لائن کا اظہار کرنے کے قابل ہوں گے۔

اور اس طرح دونوں بھائیوں کے سفر، الگ الگ خریدے گئے معدے کے سامان کے تمام بوجھ کے ساتھ، ایک واحد تجربے میں اکٹھے ہوتے ہیں، جو موازنہ اور محرک سے بنا ہوتا ہے، ایک ایسے باورچی خانے میں اشتراک اور مدد کرتا ہے جو جدت اور تکنیک کا اظہار کرتا ہے، ان کی نیپولٹن اصلیت کی مضبوط یاد میں نیا۔ لیکن سب سے بڑھ کر اعلی ترین معیار کے خام مال کی تقریباً جنونی تلاش میں۔

جیسا کہ ان بریساولا اور برراٹا کینڈیز کی ترکیب سے ثبوت ملتا ہے، نہ صرف کوئی بریساولا بلکہ 2016 میں ایک پروجیکٹ سے پیدا ہونے والا، جس پر جیو پوررو نے دستخط کیے تھے، قیمتی والٹیلینا بریساولا کے ایک نئے (پیٹنٹ شدہ) پروڈکشن طریقہ پر مبنی ہے، جسے زیرو میتھڈ کہا جاتا ہے۔ ماضی کے کاریگر کے معیار اور صنعت 4.0 کے avant-garde کو یکجا کرتا ہے۔ ایک منفرد پروڈکٹ جہاں 0 کا مطلب ہے نائٹریٹ، نائٹریٹ، گلوکوز، لییکٹوز، پرزرویٹوز اور اضافی اشیاء کی مکمل عدم موجودگی، روبوٹائزیشن کی بدولت بھی۔ پروسیسڈ گوشت کا ایک غیر معمولی ذائقہ حاصل کرنے کے لیے دور سے شروع ہونے والا ایک پروجیکٹ جو چند بنیادوں پر مبنی ہے: دنیا کی بہترین نسلوں کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ دبلا اور صحت بخش ہوتا ہے۔ مزید برآں، نائٹریٹ اور نائٹریٹ کی عدم موجودگی کی تلافی سبزیوں کے جعلی متبادلات سے نہیں ہوتی، بلکہ حقیقی سائنسی اعتبار سے تصدیق شدہ عمل کی جدت سے ہوتی ہے۔

زیرو میتھڈ فارمولہ خفیہ ہے: یہ صرف یہ معلوم ہوتا ہے کہ یہ وقت اور سردی کے استعمال پر مبنی ہے۔ "روایتی صنعت کے مطابق - Andrea Porro کی وضاحت کرتا ہے - بریساولا 28 دنوں کی تطہیر کے بعد تیار ہے۔ دوسری طرف، ہم پکانے میں 6 ماہ تک لگتے ہیں۔ مہر بند چیمبرز اور ڈیجیٹل پروڈکشن کنٹرول کے ساتھ۔ مجھے ٹیسٹ کرنے میں پانچ سال لگے۔ ہم نے پلانٹ بنایا اور ڈیڑھ سال میں کام شروع کر دیا۔

نتیجہ ایک گوشت اتنا قیمتی ہے کہ اسے سیلز پیکجوں میں ایک ایرو اسپیس انجینئر کی تیار کردہ فلم میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔

اس مقام پر یہ واضح ہے کہ اس طرح سے علاج کیا جانے والا خام مال متنوع استعمال اور کھپت کا باعث بنتا ہے۔ بریساولا ڈیلا والٹیلینا کے ذریعہ ایک دہائی کے دوران ریکارڈ کی گئی عظیم عوامی کامیابی میں کئی باورچیوں کو شامل کیا گیا ہے جنہوں نے وسیع معدے کی تیاریوں میں اس کے نفیس استعمال کا مطالعہ کیا ہے اور اب یہ کلاسک کٹے ہوئے گوشت کے استعمال تک محدود نہیں ہے۔

فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کے لیے ہم ایک اصلی اور فوری، تقریباً فوری تیاری پیش کرتے ہیں جو لبنانی بھائیوں کی طرف سے تفصیل سے بیان کیا گیا ہے جو ڈش میں بوراٹا اور لیموں کو ملاتے ہیں، بریساولا ڈیلا والٹیلینا کے ساتھ ان کی جنوبی ابتداء کی یاد دہانی جو ان کی سرزمین کی سب سے کلاسک ثقافت سے تعلق رکھتی ہے۔ گود لینے نتیجہ گرمیوں کے لیے ایک تازہ، جدید ڈش ہے۔