ناقابل تسخیر، بے چین، بے صبر، ہمیشہ جوار کے خلاف، انٹونیلو کولونا، شیف مینیجر جس نے اپنے والد کے ذریعے چلائے جانے والے ایک گاؤں کے ریستوراں سے شروع کیا جو لیبیکو میں ایک چھوٹا سا شہر ہے جو روم سے تقریباً چالیس کلومیٹر کے فاصلے پر ہے، میکلین ستاروں کی تلاش میں، haute cuisine , Government Consultancies , International Gastronomic Organizations , وہ خاموشی سے نہیں بیٹھ سکتا۔ کیا روم کا شہر نیشنل گیلری آف ماڈرن آرٹ کی اوپری منزل پر منظرنامے کی جگہ کے ساتھ اپنے معاہدے کی تجدید نہیں کرتا ہے (جدید آرٹ اور فن تعمیر کے شوقین کے طور پر اس کے لیے ایک حقیقی توہین)؟ اور اس نے ٹرمینی اسٹیشن کے سنٹرل مارکیٹ میں ایک Bistrò، 120 نشستیں اور کھلی کچہری قائم کرکے دوبارہ لانچ کیا، بہت بڑی جگہ، 1900 مربع میٹر، دارالحکومت کی جدید غذا، جس کا غلبہ Cappa Mazzoniana، Angiolo Mazzoni کی طرف سے تخلیق کردہ وژنری فن تعمیر ہے۔ 30 میں ایک ونگ پر، ملک کا سب سے بڑا ریلوے اسٹیشن، جس میں ذائقہ کی 15 کاریگروں کی دکانیں، بار، ایک پینٹری ہے جس کا کل کاروبار 15 ملین یورو ہے، اور سالانہ 2 ملین داخلے ہیں۔ اسی وقت جب وہ لیبیکو میں اپنے جدید ریستوراں ہوٹل کی دیکھ بھال جاری رکھے ہوئے ہے، پیرنٹ کمپنی بھی فیومیسینو میں اتری ہے تاکہ رومن ہوائی اڈے پر ٹرانزٹ میں مسافروں کو اعلیٰ سطح کی کیٹرنگ کی پیشکش کی جائے، جو کہ 43 ملین مسافروں کے ساتھ اٹلی میں سب سے بڑا ہے۔ .
ایک سال پہلے ونگ کا ایک اور دھچکا۔ شیف کولونا، روایتی رومن کھانوں کے اعلیٰ پجاری، معدے کی رومن روح کو میلان لاتے ہیں، جو کہ اطالوی ہاؤٹی کھانوں کے لیے انتخاب کا علاقہ ہے، جہاں اس نے میلان کے مالیاتی مرکز پیزا کورڈیوسیو میں اوپن کولونا کا افتتاح کیا۔ اس کا کھانا، جو اپنے کسانوں کی اصلیت سے انکار نہیں کرتا اور سبزیوں کے باغات اور کھیتوں میں ہاتھ ڈالتا ہے، جو رومن دیہی علاقوں کو "ایک قیمتی گرامر کے طور پر استعمال کرتا ہے جس کے ساتھ ہمیشہ نئی ترکیبیں ایجاد کی جاتی ہیں۔ ایک اصل زبان، لیکن روایت سے متاثر۔ ہم آہنگی اور زمین کا کھانا، جیومیٹریز اور جدیدیت کا"، مطالبہ کرنے والے لومبارڈ تالوں کو فتح کرتا ہے، چاہے نئے پروجیکٹ کو لاک ڈاؤن کے ذریعے سزا دی جائے، لیکن کولونا کو روکنے کے لیے اور بھی بہت کچھ کی ضرورت ہے۔
اور، حقیقت میں، کیا یہ کافی ہے؟ ہرگز نہیں. لومبارڈ حقیقت لازیو شیف کی ایجاد اور تخیل کو گدگدی کرتی ہے۔
جیسا کہ عظیم البرٹ آئن سٹائن نے کہا: "اگر ہم وہی چیزیں کرتے رہیں تو ہم چیزوں کے بدلنے کی توقع نہیں کر سکتے۔ بحران انسانوں اور قوموں کے لیے سب سے بڑی نعمت ہے، کیونکہ بحران ہی ترقی لاتا ہے۔ تخلیقی صلاحیت غم سے جنم لیتی ہے جیسے دن اندھیری رات سے پیدا ہوتا ہے۔ یہ بحران میں ہے کہ ایجاد، دریافت اور عظیم حکمت عملی پیدا ہوتی ہے. جو لوگ بحران پر قابو پاتے ہیں وہ 'باقی' ہوئے بغیر خود پر قابو پا لیتے ہیں۔
کولونا کے ذہن میں یہ جملہ بڑے بڑے حروف میں چھپا ہوا ہے، لگتا ہے کہ یہ اس کے لیے لکھا گیا ہے۔
اور یہ تازہ ترین اعلان ہے، بالکل ایسے وقت میں جب بہت سے ریسٹوریٹر اس وقت کی مشکلات کی وجہ سے اپنے ہتھیار پھینک رہے ہیں اور بہت سے لوگ کووڈ کے اثرات کی وجہ سے بندش کے خاتمے کی پیش گوئی کر رہے ہیں: کولونا اس کے بجائے خود کو ایک نئے ایڈونچر میں ڈال دیتا ہے۔ کامو کے تاریخی مرکز میں، جھیل سے 200 میٹر کے فاصلے پر ریشم کی ایک پرانی فیکٹری میں ایک ریستوران کھولیں گے۔ ایک نیا اور بہت ہی جدید ایڈونچر، اس لیے، اور شاندار انداز میں: سو نشستیں، پرائیویٹ ڈنر کے لیے ایک پرائیویٹ کمرے کے ساتھ۔ یہ لکڑی جلانے والے تندور اور لاؤنج بار کے ساتھ ایک ٹریٹوریا، بسٹرو، پزیریا ہو گا جو سب سے زیادہ رومن شیف منزونی نما لومبارڈی کے دل میں کھلے گا۔ یہ ایک ایسی جگہ ہوگی جس کا مقصد 18 سے 70 سال کی عمر کے گاہکوں کے لیے ہو گا، جو سمارٹ جگہیں پیش کرے گا بلکہ کاروباری عشائیے کے لیے سمجھدار اور آرام دہ جگہیں بھی پیش کرے گا "کیونکہ رومن کھانوں کے سامعین کی تعداد بڑھتی ہوئی کم عمر ہے جو وفاداروں میں شامل ہو رہی ہے، اور میں - اس بات کی نشاندہی کرتا ہوں کولونا - میں اپنی شناخت کو جاری رکھتا ہوں"۔
14 ستمبر کو کھلنے کا شیڈول ہے۔ مینو میں ایلڈو فابریزی اور البرٹو کے پسند کردہ کھانوں کی کلاسیکی چیزیں ہیں: Sordi، amatriciana، cacio e pepe، gricia اور carbonara۔ لیکن ایک دل لگی وعدہ خلافی کے ساتھ شمال-جنوبی آلودگی ہوگی، جھیل کومو کو خراج تحسین پیش کیا جائے گا جہاں جھیل کی مچھلیاں ایک ساتھ رہیں گی، جیسے مسولٹینو، ریسوٹو، پولینٹا۔ پیزا بھی ہوں گے، کیونکہ کولونا کا آئیڈیا اپنے کومو ریسٹورنٹ میں گھومتے ہوئے بہترین پیزا شیفس کی میزبانی کرنا ہے۔
