Vicenza طرز کے میثاق جمہوریت کا احترام، قدیم اور اصل کی حفاظت اور پھیلانے کے مقصد سے پیدا ہوا "Bacalà alla Vicentina" کی ترکیب جو 400 سال سے زیادہ پرانی ہے، ایک ایسا نسخہ تجویز کرتا ہے جو XNUMX اور XNUMX کی دہائی کے درمیان ویسنزا کے علاقے کے مشہور ترین ریستورانوں اور ٹریٹوریا میں رائج متعدد ترکیبوں کے مطالعے اور موازنہ کا نتیجہ ہے جو اس وقت خدمت میں موجود تغیرات کو شیطانی بنا کر پیش کرتا ہے۔
اجزاء 12 فی پرسائن:
1 کلو خشک مچھلی
gr 250/300 پیاز
1/2 لیٹر اضافی کنواری زیتون کا تیل
3 نمکین سارڈینز
½ لیٹر تازہ دودھ - تھوڑا سا سفید آٹا
gr 50 پسے ہوئے پرمیسن پنیر
کٹے ہوئے اجمودا کی ایک ٹہنی
نمک اور کالی مرچ
تیاری
اچھی طرح سے پیٹی ہوئی مچھلی کو ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، اسے ہر 4 گھنٹے بعد 2-3 دن کے لیے تبدیل کریں۔
مچھلی کو لمبائی میں کھولیں، ہڈی اور تمام ہڈیوں کو ہٹا دیں. اسے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
پیاز کو باریک کاٹ لیں؛ انہیں ایک پین میں ایک گلاس تیل کے ساتھ براؤن کریں، نمکین سارڈینز ڈالیں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ آخر میں، گرمی بند کرنے کے ساتھ، کٹی اجمودا شامل کریں.
سٹاک فش کے مختلف ٹکڑوں کو آٹا، تیار شدہ ساٹ کے ساتھ چھڑکیں، پھر انہیں ایک ٹیراکوٹا یا ایلومینیم پین میں یا بیکنگ ڈش میں ساتھ ساتھ ترتیب دیں (جس کے نیچے آپ پہلے چند چمچ ساوٹ ڈالیں)؛ مچھلی کو باقی بھنے ہوئے مکسچر سے ڈھانپیں، اس میں دودھ، پسی ہوئی پرمیسن، نمک اور کالی مرچ بھی شامل کریں۔
تمام ٹکڑوں کو برابر کرنے کے لیے تیل ڈالیں۔
بہت ہلکی آنچ پر تقریباً ساڑھے چار گھنٹے پکائیں، کبھی کبھار کنٹینر کو سرکلر موشن میں ہلاتے رہیں، بغیر ہلائے۔
کھانا پکانے کے اس مرحلے کو "Vicenza" کی اصطلاح میں "pipare" کہا جاتا ہے۔
صرف تجربہ ہی اسٹاک فش کے صحیح طریقے سے پکانے کی وضاحت کر سکے گا جو نمونہ سے لے کر نمونے تک مستقل مزاجی میں مختلف ہو سکتی ہے۔
Bacalà alla vicentina 12/24 گھنٹے آرام کرنے کے بعد بھی بہترین ہے۔ پولینٹا کے ساتھ سرو کریں۔
