ان لوگوں کے لیے جو سمندری غذا کے شوقین ہیں، روم میں Via Mameli میں Proloco Trastevere Dol Fish Day کا آغاز کر رہا ہے، یہ مینو Lazio سمندر کے لیے وقف ہے جو موسم گرما میں ہر منگل کو پیش کیا جاتا ہے۔ Proloco Trastevere کا فلسفہ جو روم میں تین احاطے کے ساتھ موجود ہے، وہ Via Mameli، Centocelle کا، Domenico Panaroli اور Pinciano کے ذریعے، Bergamo کے راستے Lazio علاقے کی مصنوعات کو بڑھانا ہے۔ اس موسم گرما میں Via Mameli کی نئی گیسٹرونومک تجویز، جو مچھلی کے لیے وقف ہے، Lazio ساحل سے تازہ مچھلیوں پر مبنی ہے، جو کہ کھیتی نہیں ہے اور جو سمندر کی دستیابی کے مطابق مختلف ہوتی ہے۔
مچھلی پر مبنی روایتی مینو دو بھوک بڑھانے والوں، دو پہلے کورسز، دو دوسرے کورسز اور ایک خاص ڈش پر مشتمل ہوتا ہے: "ہم ہر منگل کو سادہ پکوان پیش کرتے ہیں، خاص طور پر مچھلی پر مبنی، ہماری پیشکش کے مطابق: جب مچھلی تازہ ہو، اسے بڑی تبدیلیوں کی ضرورت نہیں ہے" ایلیسبیٹا گوگلیانون نے مارکو نیٹولی اور ایلیسنڈرو سالاٹینو کے ساتھ مل کر ریسٹورنٹ کی سربراہی میں وضاحت کی۔
دیوروں میں چکھنے کے لیے مینو کی تجاویز میں، سمندری غذا کی خوراک جو سمندر کی دستیابی کے مطابق مختلف ہوگی، مولسکس اور کرسٹیشین، کچے اور کارپاکیو۔ اس کے بعد زبردست کلاسیکی کے لیے راستہ بنائیں: اسکویڈ انک جو پاسٹیفیو سیکنڈی کے تازہ پاستا اور کلیمز کے ساتھ ناگزیر اسپگیٹی کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ اور ایک بار پھر گوازیٹو، ایکوا پازا، گرلڈ، نمک میں مچھلی: ایک سادہ لیکن ذائقہ دار سمندری غذا۔
یہ لازیو ساحل کی ایک قدیم سمندری مصنوعات کی طرف اشارہ کرتا ہے، ٹیلینا، ایک مولسک جو کبھی بہت وسیع تھا آج ایک سلو فوڈ پریسیڈیم، جس کی تعریف رومن زمانے سے گیسٹرنوم اور فوڈ مورخ اپیسیئس نے کی ہے، جو "ڈی ری کوکینریا" کے مصنف ہیں۔ تاریخ کا پہلا معدے کا مقالہ سمجھا جاتا ہے، پرولوکو ٹریسٹیویر کی تجویز کردہ ڈش، اپنے تمام اجزاء میں لیٹیم میں سختی سے تیار کی گئی، ایک تازہ ڈش جو بنانے میں آسان ہے اور اس کے بہترین ذائقے کا خاص طور پر سادگی میں اظہار کرتی ہے، جو کہ اس کی نزاکت پر مبنی ہے۔ یہ غیر معمولی شیلفش:
cockles کے ساتھ سپتیٹی
4 لوگوں کے لئے اجزاء
Pastificio Lagano سے 400 گرام سپتیٹی
لازیو ساحل سے 800 گرام تازہ کاکلز
پروسینو سرخ لہسن کا 1 لونگ
پونٹین ہلز ڈوپ سے اضافی کنواری زیتون کا تیل
2 لیموں کے چھلکے
اجمودا
فروخت
ھٹی مرچ
طریقہ
ایک پیالے میں کاکلز کو پانی اور نمک کے ساتھ صاف کریں۔ پانی کو کثرت سے تبدیل کریں جب تک کہ کاکلز ریت کو چھوڑ نہ دیں۔ کولائن پونٹین ڈوپ ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کو بھونیں - لازیو ڈوپس میں یہ وہ ہے جو مچھلی کے ساتھ بہترین ہوتا ہے - لہسن کے لونگ کے ساتھ۔ جب تیل گرم ہونے لگے تو اس میں کاکلز ڈال دیں۔ کوکلز کے کھلنے میں آسانی کے لیے ڈھکن کے ساتھ بند کریں جو کھانا پکانے کے پانچ منٹ میں تیار ہو جائے گا۔
الگ الگ، اسپگیٹی کو ہلکے نمکین پانی میں پکائیں اور انہیں ال ڈینٹے نکال دیں۔
کوکلز کے ساتھ ملائیں اور اس کی تازگی پر زور دینے کے لیے لیموں کے زیسٹ، لیموں کی کالی مرچ کے ساتھ ختم کریں، اجمودا اور کچے تیل کی بوندا باندی۔
