میٹیرا کے میکلین اسٹار شیف کی تجویز کردہ ترکیب ایک دوستی کی کہانی ہے جس نے اسے ڈیوڈ اسکابن سے طویل عرصے سے جوڑا ہے۔ سیاہ میں پیزا، سبزیوں کے چارکول کے استعمال کی وجہ سے کالے آٹے کے ساتھ ایک پیزا ہے، جو مشہور ڈش بلیک اس بلیک کو خراج تحسین پیش کرنا چاہتا ہے - کومبل کے ٹورین شیف کے ذریعہ اسکویڈ سیاہی کے ساتھ سیاہی کاربونارا اور کیویار کے ساتھ اسپگیٹی۔ صفر اسکابن کے غیر مہذب سیاہ کی تشریح مقامی مصنوعات کو بڑھا کر کی جاتی ہے، اس کے نتیجے میں سبزیوں کے چارکول کے ساتھ ایک تلا ہوا پیزا تیار کیا جاتا ہے، جسے تھوڑا سا کٹے ہوئے ریکوٹا، تازہ ٹرفل، پورٹ ٹرفل ساس پر پیش کیا جاتا ہے اور ٹرفل کیویئر کوئریل کے ساتھ ٹاپنگ، جوس ٹرفل کو گول کر کے حاصل کیا جاتا ہے۔
4 لوگوں کے لئے اجزاء
پیزا کے لیے:
آٹے کی قسم '00' g.125
مانیٹوبا آٹا جی 125
بریور کا خمیر جی۔ 5
150 ملی لیٹر پانی
نمک جی 5
شوگر g.1,5
سبزی کاربن g.10
ٹرفل ساس کے لیے:
مکھن جی 50
شلوٹ جی۔ 25
بلیک ٹرفل جی 150
آلو جی۔ 150
پورٹ جی 50
سبزیوں کا شوربہ، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
ٹرفل کیویار کے لیے:
ٹرفل کا رس جی 100
آگر جی 1
سورج مکھی کے بیجوں کا تیل l.0,5
ریکوٹا کے لیے:
ریکوٹا ویکسینا g.150
گرانا پڈانو ریزرو 24 ماہ g.50
فریساکا کریم جی 50
نمک اور کالی مرچ
تازہ truffle g.15
تلنے کے لیے حسب ذائقہ تیل
طریقہ کار:
چینی، چارکول اور خمیر کو پانی میں گھول کر پیزا کا آٹا تیار کریں، پھر دو میدے اور نمک ڈال کر کم از کم بیس منٹ کے لیے پلانیٹری مکسر میں مکس کریں۔ ہر چیز کو اس کے حجم کو دوگنا ہونے تک بڑھنے دیں اور پھر 70 گرام گیندوں میں تقسیم کریں۔ پھر اسے کم از کم 24 گھنٹے سات ڈگری پر دوبارہ اٹھنے دیں۔
ٹرفل کی چٹنی کو مکھن میں ابال کر آلو اور ٹرفلز ڈال کر تیار کریں، پورٹ کے ساتھ ڈیگلیز کریں، سبزیوں کے سٹاک سے کم کریں اور ڈھانپ دیں۔ ابال لائیں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں اور منی بلینڈر کے ساتھ بلینڈ کریں۔
ٹرفل کیویار کے لیے جوس کو آگر کے ساتھ باندھیں اور سرنج کی مدد سے ٹھنڈے بیجوں کے تیل میں ٹپکائیں۔ مناسب چمچ سے جمع کریں اور فریج میں محفوظ کریں۔ ریکوٹا کو گرانا پڈانو ریسروا کے ساتھ 24 ماہ کے لیے کٹر میں زیادہ سے زیادہ رفتار سے دو منٹ تک ماریں۔
ختم:
پیزا کو تقریباً 13 سینٹی میٹر قطر میں رول کریں اور کافی تیل میں بھونیں۔ پلیٹ کے نیچے ٹرفل ساس، ایک ریکوٹا کوئنل اور تازہ ٹرفل کے ٹکڑے رکھیں۔ پہلے تلے ہوئے پیزا کو سیاہ رنگ میں اوپر رکھیں اور ٹرفل کیویار کے کوئنل کے ساتھ ختم کریں۔
