اینٹی آکسیڈینٹ، عمر بڑھنے کے لیے ذمہ دار آزاد ریڈیکلز سے جلد کی حفاظت کرنے کے قابل؛ عضلاتی درد سے متاثر ٹشوز اور کارٹلیج پر اس کے سوزش مخالف اثرات کی وجہ سے سوزش اور درد سے نجات؛ امیونولوجیکل خصوصیات سے مالا مال ہے اور اس وجہ سے وائرل اور بیکٹیریل انفیکشن سے لڑنے میں ایک درست مدد؛ جگر کے سیل اور آنت کے مناسب کام کو یقینی بنانے کے قابل زہریلے مادوں کی صفائی؛ کینسر مخالف؛ معدے کی دیواروں کی حفاظت کرکے نظام ہاضمہ کو معدے اور آنتوں کے عوارض سے دوبارہ متوازن کرنے کی ثابت شدہ صلاحیت کے لیے: ہلدی، ایشیائی نژاد قدرتی مسالا جو صدیوں سے اپنی غیرمعمولی شفا بخش خصوصیات کے لیے مشہور ہے ایک حقیقی سفر کرنے والی دواخانہ ہے جس نے اس میں بڑی خوش قسمتی جانی ہے۔ اطالویوں کی خوراک میں حالیہ دنوں.
Sicilian sumac (Rhus Coriaria)، لیموں کا ذائقہ والا مسالا، جنوبی یورپ اور مشرق وسطیٰ کے ایک پودے سے حاصل کیا جاتا ہے، جو اٹلی میں بے ساختہ حالت میں بہت وسیع ہے۔ ہزاروں سالوں سے سماک کو کھانا پکانے اور روایتی ادویات میں اس کی اینٹی بیکٹیریل، اینٹی سوزش اور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کے لیے استعمال کیا جاتا رہا ہے۔
بابا کی خصوصیات کے بارے میں بات کرنے کے قابل بھی نہیں ہے، بہت سے قدیم زمانے سے جانا جاتا ہے. سالویا نام پہلے ہی بہت کچھ کہتا ہے، جڑ لفظ نجات کی ہے اور جدید جڑی بوٹیوں کے ماہرین کی آمد سے پہلے، ہمارے دادا دادی اسے ماہواری کو منظم کرنے، زخموں کو بھرنے، دانتوں کی سوزش کو پرسکون کرنے، نیند کو فروغ دینے اور ذہنی سکون فراہم کرنے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ فنگس یا بیکٹیریا کو ختم کرنے کے لیے، پسینے کے اظہار کو محدود کرنے کے لیے، جگر کو پاک کرنے کے لیے۔
صحت مند کھانوں کا معیاری علمبردار، امبرٹو اماٹو فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کو اپنی کلاسک میں سے ایک پیش کرتا ہے، سمندر اور خشکی کے مضبوط ذائقے والی ڈش جو زبردست خوشبو چھوڑتی ہے، بلکہ تین دواؤں کی جڑی بوٹیوں کے استعمال سے جسم کو تندرستی بھی فراہم کرتی ہے۔ ایک ایسا تصور جسے ہمیں مستقبل میں زیادہ سے زیادہ ذہن میں رکھنا ہو گا۔
اجزاء:
راویولی کے لیے
300 گرام آٹا 00
3 پورے انڈے
1 چائے کا چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل
اسکیلپ کا گودا 150 گرام
80 گرام گلابی جھینگے
ایوو کا تیل حسب ذائقہ
لہسن کی 1 پسی ہوئی لونگ
کٹی اجمودا کا 1 چمچ
چٹنی کے لیے
1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
2 تازہ بابا کے پتے
پیاز کاٹ کر سورج مکھی کے تیل میں رکھ دیا گیا (پکا ہوا)
50 جی پورا دودھ
sumac
طریقہ
ایک پین میں ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل اور پکا ہوا لہسن (جسے ہم کھانا پکانے کے آخر میں نکال دیں گے)، صاف کیے ہوئے اسکیلپ کا گودا اور صاف کیے ہوئے جھینگے جن سے ہم نے پہلے آنتیں نکالی تھیں۔
ایک بار جب اچھی طرح بھورا ہو جائے (چند منٹ)، تازہ اجمودا ڈالیں اور اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ کومپیکٹ کمپاؤنڈ حاصل کرنے والے کاٹنے والے بورڈ پر چاقو سے موٹے موٹے کاٹ لیں۔
ہم انڈوں، آٹے اور تیل سے تازہ پاستا کی ایک شیٹ بناتے ہیں، ہم اسے پاستا مشین (آٹا کھینچنے کی مشین) سے بہت باریک رول کرتے ہیں اور پہلے حاصل کردہ مکسچر سے ہم راویولی بناتے ہیں جسے سرو کرتے وقت ہم ابالیں گے۔
ایک پین میں دو کھانے کے چمچ پختہ پیاز کا تیل ڈالیں (پیاز کو جلنے سے روکنے کے لیے بغیر)،
کٹے ہوئے بابا اور ہلدی؛ ہلکے سے ٹوسٹ کریں اور راویولی کوکنگ پانی کے لاڈلے سے کھانا پکانا بند کریں۔
آئیے راویولی کو چٹنی میں ڈالیں جس کا رنگ اچھا یچر پیلا ہو گا جسے ہم دودھ سے ہلکا کریں گے، چٹنی کو صحیح مستقل مزاجی پر کھینچیں گے۔
سرو کریں اور سماک پاؤڈر کے ساتھ چھڑکیں تاکہ اس ڈش میں کھٹا کنٹراسٹ ہو جو فلنگ کی مٹھاس سے متصادم ہو۔
