سٹیفانو بائیوکو کی ترکیب: ٹراؤٹ، ایوکاڈو، سبز سیب، فوئی گراس اور کوئنو سلاد

ڈش کے مختلف اجزاء کی تیاری

میرینیٹڈ ٹراؤٹ:

1 سالمن ٹراؤٹ جس کا وزن تقریباً 3 کلو، 2 کلو موٹا سمندری نمک، 1 کلو براؤن شوگر، 50 گرام جونیپر بیری، 50 گرام گلابی مرچ، 3 چونے کا چھلکا۔

ٹراؤٹ کو احتیاط سے فلیٹ کریں، جلد کو ہٹا دیں، اس کی ہڈی کریں اور پیٹ کو فلیٹ سے الگ کریں، مچھلی کی ہڈی کے ساتھ موجود گہرے حصوں کو ختم کرنے کا خیال رکھیں۔ مچھلی کو نمک، چینی اور ذائقوں کے آمیزے سے ڈھک کر 3 گھنٹے تک میرینیٹ کریں۔ بہتے ہوئے پانی کے نیچے کللا کریں، صاف کپڑے سے خشک کریں۔

Avocado:

1 پکا ہوا ایوکاڈو

ایوکاڈو کو صاف کریں اور آلو کے چھلکے کی مدد سے 2 ملی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

زوچینی:

1 درمیانے سائز کی نئی زچینی

زچینی (3 ملی میٹر) کو جاپانی مینڈولین کے ساتھ لیمینیٹ کریں، لامینے کو ابلتے ہوئے نمکین پانی (وزن کا 10%) میں 2 سیکنڈ کے لیے بلنچ کریں اور پانی اور برف میں فوراً ٹھنڈا کریں۔

کھیرا:

1 درمیانے سائز کا کھیرا چند بیجوں کے ساتھ۔

کھیرے کو چھیل کر جاپانی مینڈولین (2 ملی میٹر) سے ٹکڑے ٹکڑے کریں۔

راشد:

2 درمیانے سائز کی مولیاں

مولی (1 ملی میٹر) کو جاپانی مینڈولن کے ساتھ رول کریں۔ سبز ٹفٹ کے ساتھ صرف مرکزی لامینی کو بازیافت کریں۔

Champignons de پیرس:

2 درمیانے سائز کے شیمپینز ڈی پیرس، تازہ اور کرچی۔

ایک جاپانی مینڈولین کے ساتھ مشروم (2 ملی میٹر) کو ٹکڑے ٹکڑے کریں۔ پاستا کپ کی مدد سے 2 سینٹی میٹر کے دائروں کو بازیافت کریں۔

ہرا سیب:

1 میلہ گرینی اسمتھ

سیب کو 4 میں کاٹیں۔ جاپانی مینڈولین کا استعمال کرتے ہوئے، ایک سیب کا پچر (2 ملی میٹر) رول کریں اور کرل بنائیں۔ موٹی چھڑیوں کے بجائے ایک اور لونگ حاصل کریں (3 ملی میٹر)

پفڈ کوئنو:

150 جی پیلا کوئنو

کوئنو کو ہلکے نمکین پانی (اس کے وزن کا 15%) میں 2 منٹ تک ابالیں، گرمی سے ہٹا دیں اور کوئنو کو مزید 5 منٹ تک پھولنے کے لیے چھوڑ دیں۔ اچھی طرح سے نکالیں اور 50 ° C پر خشک ہونے دیں۔ کوئنو کو بیجوں کے تیل (200 ° C) میں جلدی سے بھون کر پف کریں۔ اسے 50 ° C پر خشک کریں جب تک کہ یہ تمام اضافی تیل کھو نہ جائے۔

فوئی گراس۔:

فوئی گراس ٹیرائن کا ایک ٹکڑا کاٹیں اور عین مطابق کیوبز بنائیں۔

میٹھی اور کھٹی پیاز:

1 جار چھوٹے میگیولین پیاز

ہر پیاز کو نصف لمبائی میں کاٹ لیں۔ دل اور بیرونی حصے کو ختم کرتے ہوئے صرف دو مرکزی پنکھڑیوں کو بحال کریں۔ جلد کی ہر پنکھڑی کو محروم کریں اور اس کے اپنے مائع میں رکھیں۔

اچار والا ٹراؤٹ رو:

2 جی ٹراؤٹ رو فی حصہ۔

پونزو ساس:

100 گرام میرن، 100 گرام سویا ساس، 100 گرام تازہ لیموں کا رس، 4 گرام آگر

سویا ساس اور جیلیٹن کے ساتھ میرن کو ابالنے پر لائیں۔ ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں اور لیموں کا رس ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایک ہموار کریم حاصل کرتے ہوئے ہینڈ بلینڈر سے بلینڈ کریں۔ پیسٹری بیگ میں اسٹور کریں۔

جڑی بوٹیاں:

Oxalis ( oxalis acetosella ) , Cymbalaria muralis , dimorphotheca کے پھول اور میریگولڈ ( tagetes patula )

ڈش کی تعریف:

ایک پلیٹ پر، کھیرے، ایوکاڈو اور کورجیٹس کو لپیٹ کر چھوٹے سلنڈر بنانے کے لیے ترتیب دیں۔ میرینیٹ شدہ ٹراؤٹ کے چند سلائسیں اندر رکھیں، پھر سبز سیب کے کرل، بیکن کیوبز، ٹراؤٹ رو اور پیاز؛ پونزو ساس کے کچھ "اسپائکس"، مشروم اور مولیوں کے ٹکڑوں کے ساتھ جاری رکھیں۔ ایک چمچ پفڈ کوئنو چھڑکیں اور سبز سیب کی چھڑیوں، جڑی بوٹیوں اور پھولوں کے ساتھ ختم کریں۔