وہ پچاس سال قبل میلان میں پیدا ہونے کے باوجود خود کو ایک شہری سے زیادہ پہاڑی باشندے کے طور پر بیان کرتا ہے، لیکن پہاڑ ڈی این اے کا حصہ ہیں جو اسے ابروزو سے اس کے والدین نے دیا تھا۔
یقینی طور پر سرجیو ماریا ٹیوٹونیکو معزز باورچیوں کے بار بار آنے والے کلچ سے مختلف شیف ہے۔ سے سب سے زیادہ مشہور کھانے اور شراب کے ٹی وی شوز میں بار بار موجودگی رائونو کے باورچی کا ٹیسٹ a La7 کے ذریعہ "ایک دن کے لئے شیف" a ایلس ٹی وی پر "پکڑا اور کھایا" وہ کامیاب کتابوں کے مصنف بھی ہیں جیسے کہ "میں نے اپنا کرسمس ٹری کھایا۔ باسی روٹی کی چھوٹی ترکیب کتاب”، “ضرورت کے مطابق… مینو۔ بحران کے وقت بادشاہ کی طرح کھانا"، "مرغی، باورچی اور موٹر سائیکل۔ توانائی کی بچت کے ساتھ ذائقہ کے ساتھ کھانا پکانے کی ناقابل تصور (اور نہیں) ترکیبیں!"، "راکھ اور خاموشی"، "کھائی گئی اور کھائی گئی"، ریڈیو کیپیٹل پر بھی ایک مشہور آواز ہے جہاں وہ اپنی ترکیبوں کے ساتھ ایک بہت مشہور کالم رکھتے ہیں۔ لیکن یہ بھی ہے۔ خوراک اور شراب اور ہوٹل ٹیکنالوجی کے پروفیسر AFP Colline Astigiane اسکول میں، بیریلا اکیڈمی کے شیف پروفیسر کے ساتھ ساتھ cاسٹیل کرافٹس یورپ کے مشیر,
اپنے بارے میں ہوشیاری سے بات کرتے ہوئے، وہ کہتے ہیں: "میں اس حقیقت سے واقف ہوں کہ لائم لائٹ جب تک چمکتی ہے اپنا نشان چھوڑتی ہے اور اسی لیے میں نے کبھی اپنے ٹیلی ویژن پروگراموں، ماہانہ کوکنگ میگزین کے سرورق، بین الاقوامی ایوارڈز اور دنیا کی چمکیلی دنیا کا تجربہ نہیں کیا۔ آمد کے ایک نقطہ کے طور پر لیکن میرے طویل کیریئر میں ایک خوش قسمت قدم کے طور پر شاندار کھانا۔
ایک کیریئر جو اسے اکثر بیرون ملک کھانے اور شراب کی کمپنیوں کے مشیر کے طور پر لے جاتا ہے۔ لیکن ایک اچھے "پہاڑی آدمی" کے طور پر سرجیو ماریا ٹیوٹونیکو نسلی تعلقات کے فرقے کو محفوظ رکھتا ہے، دنیا بھر میں 30 سال کی سرگرمیوں کے دوران حاصل کردہ اور حاصل کردہ تعلیمات کو، باورچیوں کی نئی نسلوں تک، یقینی طور پر اس بات کو ذہن میں رکھتے ہیں کہ کتنا مشکل ہے۔ اس کی اپرنٹس شپ رہی ہے۔
اب جب کہ وہ ایک شیف ہے جو پہنچ چکا ہے، تاہم، اس نے خبردار کیا کہ "بہت سے ممالک کی جغرافیائی سرحدیں جن کا میں دورہ کرنے کے قابل رہا ہوں اور جن میں میں نے اکثر کام کیا ہے، وہ صرف جغرافیائی نقشوں پر کھینچی گئی لکیریں ہیں جو مجھے یاد دلاتی ہیں کہ یہ کتنی وسیع ہے۔ کھانے کی کائنات ہے اور میں جب چاہوں اسے لامحدود طور پر تلاش کر سکتا ہوں۔" بڑے عزم سے کارفرما، اس نے ہمیشہ اپنے خیالات اور نقطہ نظر کی پیروی کی ہے "ذاتی اور کام کرنے والے دونوں شعبوں میں اور سال بہ سال، پین کے بعد پین - وہ مزید کہتے ہیں - میں نے اپنا انداز اور باورچی بننے کا اپنا طریقہ بنایا ہے۔ میں یہاں کنکریٹ میں رہتا ہوں: اپنی ثقافت کے ساتھ لنگر انداز - پہاڑی ڈی این اے واپس آتا ہے - اور کرنے کی میری لامحدود خواہش کی حمایت کرتا ہوں!
یہ سب آج ٹورن میں، جہاں وہ کچھ عرصہ قبل منتقل ہوا تھا، نے ایک پروجیکٹ کی شکل اختیار کر لی ہے جس کے لیے وہ اپنی تمام تر توانائیاں وقف کر دیتے ہیں، درحقیقت، وہ 2012 سے شیف ڈینیلا گوفریڈو کے ساتھ مل کر محبت اور جذبے کے ساتھ آگے بڑھ رہے ہیں۔ "دی فوڈ جم"، ایک کوکنگ اینڈ پیسٹری اسکول باورچی خانے کے شوقیہ اور پیشہ ور افراد دونوں کے لیے، ایک گیسٹرونومک اسکوائر کے طور پر تصور کیا جاتا ہے، ایک میٹنگ اور بحث کی جگہ جہاں لوگ اس تصور کے بینر کے نیچے واضح اور آسان طریقے سے کھانا پکانے کی سب سے متنوع تکنیک سیکھ سکتے ہیں کہ "محبت کے ساتھ تیار کردہ ایک نسخہ کی خوشبو آتی ہے۔ خوشی .."
فوڈ فرسٹن لائن کے قارئین کے لیے، شیف سرجیو ماریا ٹیوٹونیکو ایک مزیدار شاہ بلوط اور کوڈ پولینٹا پیش کرتا ہے جو جنگل اور سمندری ہواؤں کی خوشبو کو یاد کرتا ہے، جو دوستوں کے ساتھ رات کے کھانے کے لیے بہترین ہے۔ دونوں کا امتزاج ذائقوں کا ایک گرم گلے ہے۔ شاہ بلوط پولینٹا بہت میٹھا ہوتا ہے، تاہم یہ زیتون کے ساتھ میثاق جمہوریت کے ذائقے کی مکمل تلافی کرتا ہے۔ متبادل طور پر ٹیوٹونیکو تجویز کرتا ہے کہ آپ نارمل پولینٹا بھی استعمال کر سکتے ہیں، نتیجہ ایک جیسا نہیں ہوگا لیکن آپ کے پاس ہمیشہ بہترین ڈش ہوگی۔
شاہ بلوط پولینٹا اور کوڈ
اجزاء:
500 جی شاہ بلوط کا آٹا
1500 جی پانی
350 گرام سپنجڈ کوڈ
3 انڈے
1 پیاز
لہسن کے 1-2 لونگ
اجمودا
Taggiasca سیاہ زیتون
فروخت
پیپی
اضافی کنواری زیتون کا تیل
شاہ بلوط پولینٹا اور کوڈ
طریقہ
میثاق جمہوریت سے جلد کو ہٹا دیں، جو بالکل سپنج ہونا ضروری ہے.
پھر اس کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں بھر لیں اور کٹی ہوئی پیاز کے ساتھ زیتون کے تیل میں فرائی کریں۔
گرمی بند ہونے پر، کالے زیتون اور ایک چٹکی بھر کٹی ہوئی اجمودا ڈال دیں۔
اس دوران، ایک چٹکی نمک اور تیل کی بوندا باندی کے ساتھ پانی کو ابال کر پولینٹا تیار کریں۔
پھر شاہ بلوط کا آٹا شامل کریں اور تقریباً بیس منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ آپ مطلوبہ مستقل مزاجی پر پہنچ جائیں۔
کمرے کے درجہ حرارت پر انڈے شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔
آخر میں، پولینٹا کو سرونگ ڈشز میں ڈالیں اور تیار شدہ کوڈ کے ساتھ سیزن کریں۔
فوڈ جم Corso Regina Margherita, 151, 10122 Turin TO
شیف سرجیو ماریا ٹیوٹونیکو -
+ 39 011 0266397
info@lapalestradelcibo.com
