Rosanna Marziale، Caserta میں Le Colonne ریستوران کی نوجوان ستارہ زدہ شیف، کے نامور اساتذہ تھے۔ خاندانی ریستوراں میں پہلا قدم اٹھانے کے بعد، جو 60 سال قبل ان کے دادا گیٹانو نے قائم کیا تھا اور جسے اس وقت "لا کولمبیلا" کہا جاتا تھا، اس نے سوچا کہ ہارنے کا کوئی وقت نہیں ہے اور فوراً باشی میں گیانفرانکو ویسانی پر شرط لگا دی۔ اطالوی کھانوں کی تاریخ رقم کرنے والے ایک ماسٹر کے ساتھ، خام مال کے لیے علم اور احترام کے لیے، ایک سخت، شدید، ہنگامہ خیز اسکول۔ اور پھر عظیم وجدان، اطالوی کھانوں کی روایت کو عظیم ہسپانوی اسکول کے ساتھ جوڑنے کے لیے، نئے، آلودگی، تجربات کے لیے اور مارٹن بیراساتیگوئی، عظیم باسکی شیف، جو ایک ہزار ریکارڈز کے آدمی ہیں، سے چلا گیا: پہلا میکلین اسٹار 25 سال، Lasarte Oria (Gipuzkoa) کے ریستوراں میں، ان باسکی ممالک کے پہلے میکلین ستارے والے شیف جو مستقبل میں بین الاقوامی ہوٹ کھانوں کی یونیورسٹی بن جائیں گے، دنیا بھر میں اپنے مختلف ریستورانوں کے ساتھ جمع ہونے والا پہلا شیف۔ میکونی کیومی، فلپ روچیٹ اور پیئر وائننٹس کے ساتھ، بارہ سے کم میکلین ستارے، کسی بھی دوسرے عظیم ہسپانوی شیف سے زیادہ، فرانکوئس رابیلیس یونیورسٹی سے کھانا پکانے کی تعلیم میں ڈاکٹریٹ کی اعزازی ڈگری حاصل کرنے والے پہلے۔
اہم، انتہائی تخلیقی تجربات، جس نے اسے اپنی زمین میں اپنی جڑوں سے کبھی نہیں ہٹایا، اس کے کیمپانیا کے ساتھ جو اس کے کھانا پکانے کے ہر عمل میں شامل ہے۔ اور میکلین اسٹار جو لی کولون پر اترا اس نے کم از کم اسے اپنی سرزمین کے مقدس غیض و غضب سے دور نہیں کیا۔
جب آپ Caserta کے شاہی محل کے قریب Viale Giulio Douhet میں اس کے خوبصورت ریستوراں میں بیٹھتے ہیں، اور وہ آپ کی میز پر مینو رکھتے ہیں، تو Marziale مینو "ذہنی اور جسمانی سفر کے پروگرام" کی مصنوعات اور ترکیبوں کی تاریخ کا مجموعہ ہوتا ہے۔ . مینو کو براؤز کریں اور ان مصنوعات کے تمام راستوں اور اصلیت کو دریافت کریں جو آپ کو پلیٹ میں ملیں گے، کیمپانیا کے زرعی فوڈ ایکسیلنس کا ایک سیکھا ہوا اور دلکش فریسکو جس میں موزاریلا، اینچووی ساس، بفیلو ریکوٹا، پروولون ڈیل موناکو بھینسیں شامل ہیں۔ , cafone روٹی، مقامی cultivars سے اضافی کنواری زیتون کا تیل، Sorrento lemons، San Marzano ٹماٹر، Piennolo ٹماٹر جو Vesuvius لاوا بہاؤ کے مادے سے پرورش پاتے ہیں، Gragnano pasta، Annurca apples۔
اور ترکیبوں میں آپ کو جدت، تخلیقی صلاحیت، بصیرت، نیا ذائقہ ملے گا جس کی آپ کو کوشش کرنے کی توقع نہیں ہے اور آپ کو ایک اچھا "عظیم" ٹائٹل بھی ملے گا جو دنیا میں بفیلو موزاریلا کے سفیر کے نام سے مشہور مشیلین سٹار میں شامل ہو جائے گا۔ .
Rosanna Marziale فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کو جو نسخہ پیش کرتی ہے وہ اس کے فلسفے، اس کے تجربات اور اس کی تربیت کا جدول میں ترجمہ ہے۔ mussels اور Buffalo mozzarella کے امتزاج کو سکویڈ سیاہی اور موزاریلا دودھ کی ایک سنسنی خیز چٹنی کے ذریعے مہارت سے بڑھایا گیا ہے جو سادہ اجزاء سے بنی ڈش کو ایک عمدہ اور باوقار لہجہ دیتا ہے لیکن تاریخ اور حقیقی ذائقوں سے بھرا ہوا ہے۔
Rosanna Marziale Chef * Caserta میں Le Colonne ریستوراں
سیاہ موزاریلا دودھ میں مسل سوپ
4 لوگوں کے لئے اجزاء
800 جی مسلز
1 کلو ڈی او پی کیمپانیا بھینس موزاریلا
کٹل فش کی سیاہی کے 3 مثانے
روٹی کے 4 ٹکڑے
4 پچینو چیری ٹماٹر
لہسن کا 1 لونگ
اضافی کنواری زیتون کا تیل
نمک اور کالی مرچ
پھانسی کے وقت:
30 منٹ
طریقہ
مسلز کو دھو کر کھرچیں، بیرونی تنت کو ہٹا دیں اور گیلے کپڑے میں مضبوطی سے لپیٹ کر فریج میں رکھیں۔
موزاریلا کو اس کے محفوظ کرنے والے مائع کے 2 لاڈلوں کے ساتھ بلینڈ کریں، ایک باریک چھلنی میں سے گزریں اور گودا رکھیں جسے کسی اور ترکیب کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ایک بڑے ساس پین میں، موزاریلا دودھ ڈالیں اور جیسے ہی یہ گرم ہو، ڈھکن سے ڈھکتے ہوئے، مسلز کو کھولنے دیں۔ شیلفش اور فلٹر شدہ دودھ کو الگ الگ رکھیں۔
تیل اور لہسن کے لونگ کے ساتھ ایک پین میں، ٹماٹروں کو چوتھائیوں میں تقسیم کرکے پکائیں، اس میں دودھ کے مائع اور مسالوں کا ایک لاڈلا شامل کریں۔
قینچی کی مدد سے پین میں سکویڈ سیاہی کے چھالوں کو کھولیں اور ایک منٹ تک مکس ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
لہسن کو ہٹا دیں اور 2 چٹنیوں، سیاہ اور سفید، کو ایک گلاس میں منتقل کریں، انہیں ڈوبنے والے بلینڈر کے ساتھ ملا دیں۔
روٹی کے ٹکڑوں کو مستطیل میں کاٹیں، انہیں تندور میں ٹوسٹ کریں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔
ختم
ہر ایک بڑی گہری پلیٹ میں مسلز کو ترتیب دیں، سیاہ دودھ میں ڈالیں اور ٹوسٹ شدہ بریڈ کراؤٹن کے ساتھ سرو کریں۔
