ریگلز ٹیپشی کی ترکیب: کیپریس بٹن، چار قسم کے ٹماٹروں کا عرق، تلسی

کے لیے اجزاء 4 پرسن:

بھرے ہوئے:

250 گرام سورینٹو کیسیوٹا

300 گرام فیور دی لیٹ موزاریلا

نمک حسب ذائقہ

پنیر کو چاقو سے جتنا ممکن ہو باریک کاٹ لیں – اگر ممکن ہو تو میزالونا کی مدد سے – اور اسے ایک گھنٹہ کے لیے کولنڈر میں نکالنے دیں۔ ایک چٹکی بھر نمک کے ساتھ موسم۔ فریج میں اسٹور کریں۔

بٹن:

250 ملی لیٹر پانی

15 جی ایوو آئل

2,5 جی نمک

200 گرام 280W آٹا

طریقہ

ایک پین میں پانی، تیل اور نمک ڈالیں۔ مکس کر کے ابال لیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور آٹا شامل کریں. اس وقت تک گوندیں جب تک آٹا مکمل خشک نہ ہو جائے۔ آٹے کو کاؤنٹر پر رکھیں اور اسے ہمیشہ گرم رکھیں، یہاں تک کہ یہ مکمل طور پر ہموار ہو جائے۔ اسے دو حصوں میں تقسیم کریں، اسے پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ پاستا مشین کا استعمال کرتے ہوئے، آٹے کو 0,5 ملی میٹر کی موٹائی تک رول کریں، مضبوط آٹے کا استعمال کرتے ہوئے اسے چپکنے سے روکیں۔ پیسٹری بیگ کا استعمال کرتے ہوئے پہلی پرت کے اوپر بھرنے کے پوائنٹس کو ترتیب دیں۔ آٹے کی پرت کے اوپری حصے کو نم کریں۔ آٹے کی ایک اور پرت سے بھرنے کو ڈھانپیں۔ ایک 2X2 کوکی کٹر کے ساتھ – ایک طرف سرکلر اور دوسری طرف نشان زدہ – آٹے کو بٹنوں میں گول شکل میں کاٹ دیں۔ بٹنوں پر کچھ آٹا چھڑکیں۔ نشان والی شکل کے ساتھ بٹنوں کو کندہ کریں۔ کم از کم 6 گھنٹے فریج میں رکھیں۔

ٹماٹر کا پانی:

5 تانبے کے ٹماٹر

5 سان مارزانو ٹماٹر

10 پینیولو چیری ٹماٹر

10 چیری ٹماٹر

ٹماٹر دھو لیں۔ ان کو 4 میں کاٹ کر 24 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں اسٹرینر، زیادہ وزن اور ایک ایٹامین کے ساتھ ڈال دیں۔

تلسی کریم:

500 ملی لیٹر پانی

تلسی 65 گرام

2 گرام زانتھن گم

نمک حسب ذائقہ

تلسی کو صاف کریں۔ 4 منٹ کے لئے پانی میں بلینچ کریں۔ پانی اور برف میں ٹھنڈا کریں۔ زانتھن گم اور نمک کے ساتھ بلینڈ کریں۔

ختم:

1 پانی

10 جی نمک

تلسی چکھنے کے لیے

پانی کو نمک کے ساتھ ابالیں۔ آگ بجھائیں بٹن شامل کریں۔ بغیر ڈھکن کے 3-4 منٹ تک پکائیں۔ نکال کر پلیٹ میں ترتیب دیں۔ ایک تھیلی کا استعمال کرتے ہوئے تلسی کریم کے چھوٹے نقطوں سے ڈش کو سجائیں۔ ٹماٹر کے پانی میں ڈالیں۔ تلسی کے پتے شامل کریں۔