باورچیوں کے خاندان کی چوتھی نسل، Ca' Bianca میں پیدا اور پرورش پائیکے پرانے میلان میں تاریخی مقام بینک آف پورٹا ٹکینی، ایک سمجھدار اور "دوستانہ" دلکشی کے ساتھ جگہ، ایک کھلا ہوا رہنے والا ایک بڑا کمرہ جہاں شہر کی مختلف روحیں اکٹھی ہوتی ہیں، جیسا کہ ٹائمز نے بیان کیا ہے، پاولا چیولینی نے چولہے کے درمیان کچن میں اپنا پہلا قدم اٹھایا۔ خاندانی ریستوراں، جہاں وہ شیف کی نقل کرتے ہوئے کھیلنا پسند کرتا تھا۔ دانشوروں، یونیورسٹی کے نوجوان طلباء، بوہیمین کے اس ماحول میں کھانا پکانے کی لذت کے ساتھ ساتھ اس نے ایک آرٹ کے لئے محبت.
نیوگلی کے دل میں اپنے شوہر کے ساتھ پہلا ریستوراں کھولنے کے بعد، Il Ricciolo d'Oro، اس کے دو جذبوں کو پروان چڑھانے کے امکان کا تصور اس وقت کیا گیا جب وہ رومیو گگلی کیفے کا شیف, ایک خوبصورت اور مرصع جگہ، جس میں وہ "un" تیار کرنے میں کامیاب رہا۔ کھانے اور فن، تخلیقی صلاحیتوں اور مطالعہ، نیاپن اور روایت کو جوڑنے والا مشترکہ دھاگہاچھے ذائقے اور تطہیر کے نام پر"، ایک ایسا دور جس میں اطالوی ترکیبوں کے ساتھ مل کر تین جہتی اشکال نے جدید پکوانوں کو زندگی بخشی اور جس میں وہ آگے بڑھا۔ پلیٹ کی حرکیات پر مطالعہ, ایک جامد نمائیندگی سے ایک متحرک کی طرف منتقل، خوراک اور ال کی بدولت کھانے والوں کی شمولیت
آرٹ اور کھانوں کو یکجا کرنے کی خواہش جو کبھی ناکام نہیں ہوئی یہاں تک کہ جب اس نے اپنا آبائی میلان چھوڑنے کا فیصلہ کیا Vallecrosia میں منتقل, Riviera dei Fiori میں Imperia کے قریب جہاں ریستوراں "لا بالینا بیانکا" کھولا۔”، اور جہاں وہ اپنا جذبہ لایا، کھانے اور فن کو تخلیقات میں اکٹھا کر کے چکھنے کے لیے۔ وہاں مغربی ساحل کی پھولوں کی دولت فوری طور پر ایک کے طور پر سمجھا گیا تھا برتنوں کی حسی افزودگی. "لیگوریائی ترکیبوں اور خام مال پر ڈرائنگ کرتے ہوئے - وہ کہتے ہیں - میں نے نئی زرعی اشیائے خوردونوش جیسے کہ خوردنی پھول اور لیگورین مصری پیاز دریافت کیں جس سے میں نے بہت سی ترکیبیں بنائیں"۔
اس موضوع پر اہم تقاریب میں شرکت کا نتیجہ تھا، جیسے مونیٹ کے شاندار پل کا ترجمہ ساپور میں کیا گیا۔i” Dolceacqua میں Doria محل میں، the "Rossinian بوفے" موناکو میں دنیا میں اطالوی کھانوں کے III ہفتہ کے موقع پر اور "فارمیٹ ایٹنگ فلاورز" کے ساتھ عشائیہ اطالوی شہروں کا دورہ جس میں تحقیق اور معدے کی سوچ کو ملایا گیا ہے۔ ان سالوں میں اورنیلا پیلوسو کے ساتھ تعاون "آرٹ ٹو ایٹ آرٹ" ثقافتی ایسوسی ایشن کے لیے بھی پیدا ہوا تھا جو میلان میں 1996 میں ہیومینٹیرین سوسائٹی میں پیدا ہوا تھا جہاں فنکار ماحولیات اور خوراک کے موضوعات پر تحقیق کرتے ہیں۔
مصری پیاز یہ ایک ڈش کا ستارہ ہے جو شیف کے تمام انداز کو ظاہر کرتا ہے: سنریمو جھینگے کروڈٹی جس میں زردی کے کرسٹڈ انڈے میں ایوکاڈو اور مصری پیاز بھرے ہوئے ہیں اور اس کے بلب Rossese di Dolceacqua کے ساتھ کیریملائز کیے گئے ہیں۔
اس ڈش میں – پاولا سیولینی بتاتی ہیں – میں کثیر حسی تجربات کے ساتھ کھیلنا چاہتا تھا، تضادات سے بھرا ایک نسخہ بنانا چاہتا تھا، اور نہ صرف ذائقے کے لحاظ سے، بلکہ زیادہ سے زیادہ پہلوؤں کو شامل کرنا چاہتا تھا، جیسے کہ بناوٹ اور رنگ۔ مصری پیاز کی نزاکت کو لیموں کی تیزابیت کے ساتھ ملانا، شراب کی تیزابیت کے ساتھ کیریملائزڈ بلب کی مٹھاس، یہ سب سانریمو کیکڑے اور مقامی اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ ہے۔ میرے نزدیک ڈش بنانے کا مطلب ہے ہم آہنگی تلاش کرنا، رنگوں، ذائقوں اور خوشبوؤں کے درمیان اتحاد اور روایت اور جدیدیت کا گتھم گتھا ہونا، احساسات اور ذائقوں کے درمیان۔ میرا خیال خام مال کو معدے کے تجربے میں تبدیل کرنا ہے۔"
نسخہ: انڈے کی زردی کے کرسٹ کے ساتھ سنریمو جھینگے کے کرسٹ میں ایوکاڈو اور مصری پیاز بھرے ہوئے اور اس کے بلب کو روزسی ڈی ڈولسیاکوا کے ساتھ کیریملائز کیا گیا
اجزاء
مقامی سانریمو کیکڑے
سخت ابلے ہوئے انڈے
لیگورین اضافی کنواری زیتون کا تیل
Rossese di Dolceacqua میں کمی
Rossese caramelized مصری پیاز بلب
کریم اور انڈے بھرنے کے لیے:
Avocado
لیموں اور چونا
مصری پیاز
طریقہ
سخت ابلے ہوئے انڈے کو کاٹ لیں، زردی کو آہستہ سے نکالیں اور اسے سجانے اور انڈے کی کرسٹ بنانے کے لیے کچل دیں۔
ایک نرم ایوکاڈو کا گودا لیں اور اسے مارٹر میں ڈالیں، اس میں لیموں اور چونا ڈالیں اور اس وقت تک مارنا شروع کریں جب تک کہ آپ کو کریم نہ مل جائے، پھر باریک کٹی ہوئی مصری پیاز ڈال دیں۔
اس کریم کو سخت ابلے ہوئے انڈے کے اندر ڈالیں اور ڈش پر سجاوٹ کے طور پر استعمال کریں۔
Rossese di Dolceacqua شراب کے ساتھ مصری پیاز کے بلب بنانے کے لیے، اسی نام کی شراب لیں اور اسے چینی اور بلب کے ساتھ گاڑھا کریں جب تک کہ رنگ کیریمل جیسا نہ ہو جائے، اس وقت آپ کو بلب نکال کر خشک ہونے دیں۔ الگ سے
Rossese چٹنی کے لئے، چینی کے ساتھ شراب کو گاڑھا کریں اور اسے کیریملائز نہ ہونے دیں۔
سانریمو کیکڑے کو صاف کریں اور اسے اضافی کنواری زیتون کے تیل اور لیموں کے چند قطروں سے ملائیں اور آخر میں سرو کریں۔
وائٹ وہیل
G. Marconi کے ذریعے، 47، 18019 Vallecrosia IM
تحفظات: thefork.it
