میٹیو میٹولیو کی ترکیب: ٹماٹر کے پانی کے ساتھ ریسوٹو، پلاکٹن، کیپرز، اینکوویز اور تلسی

شیف Matteo Metullio، جس نے حال ہی میں Trieste میں اپنے Hery's Piccolo کے ساتھ دو مشیلن ستاروں سے نوازا ہے، فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کو پیش کرتا ہے اس کے کھانے کا ایک کلاسک ہے جو وہ اپنے ساتھ الٹا میں سان کیسیانو کے ایک بہترین ریستوراں سیریولا کے سالوں سے لاتا ہے۔ بدیا جہاں اس نے پہلے ہی دو مشیلن ستارے جیتے ہیں، یہ اس کے اعلیٰ پاک تصور، سادہ مصنوعات، علاقے کی خوشبوؤں کی خوبصورتی، ذائقوں کی صداقت اور سادگی کا کامل ہم آہنگی ہے جو کہ انتہائی حسی چوٹیوں تک پہنچ جاتی ہے۔ کیونکہ ظاہری سادگی دراصل اس کے پیچھے ایک ناقابل یقین تحقیق چھپا دیتی ہے۔

اجزاء:

500 جی آر سان مارزانو ٹماٹر
500 گرام ڈیٹیرینو ٹماٹر
8 Cantabrian anchovy fillets
ککنچی
تلسی کے پتے 250 گرام
اضافی کنواری زیتون کا تیل
20 جی سورج مکھی کے بیجوں کا تیل
200 گرام کارنارولی چاول
سبزیوں کا شوربہ
مکھن
parmesan
سفید شراب
پلانکٹن

ٹماٹر کے پانی کے لیے

ٹماٹروں کو اچھی طرح بلینڈ کر کے تھیلے میں ڈال دیں جہاں سے پانی گزر سکے۔ فرج کے درجہ حرارت پر رات بھر نکالیں۔

کیپر پاؤڈر کے لیے

کیپرز کو نمکین، خشک اور گرم تیل میں فرائی کریں۔ پاؤڈر حاصل کرنے کے لیے باریک کاٹ لیں۔

تلسی کی چٹنی۔

تلسی کو جلدی سے صاف کریں اور پانی اور برف میں ٹھنڈا کریں۔ 20 جی ای وی او آئل اور 20 جی سورج مکھی کے بیجوں کا تیل، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ ملا کر ایک مناسب کنٹینر میں ڈالیں۔ اس وقت تک بلینڈ کریں جب تک کہ آپ کو ہموار اور کریمی پیسٹ نہ مل جائے۔

ریسوٹو کے لیے

چاولوں کو خشک کریں، سفید شراب سے ڈیگلیز کریں، 70% بخارات بننے دیں اور برابر حصوں میں ٹماٹر کے شوربے اور پانی سے کھانا پکانا ختم کریں۔ چاول کو مکھن، تیل، پلاکٹن، پرمیسن، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ کریم کریں۔