یہ بتانے کے لیے کہ Pasquale Tarallo کون ہے۔ Agnone Cilento کے Paisà کے شیفسالرنو کے صوبے میں، سمندر کے درمیان ایک چھوٹا سا زیور، پستا کی چوٹی کی اونچی چٹانیں، ریو لاپیس کے منہ میں، سیلینٹو اور ویلو دی ڈیانا کا قومی پارک، کرسٹل پانی اور مچھلی کی طرف سے خصوصیات ہمیشہ کے ساتھ اجروثواب حاصل نیلا پرچم، الفاظ کی ضرورت نہیں ہے۔ مینو کے نچلے حصے میں صرف ایک چھوٹے سے الفاظ کا ذکر کریں: سائیکل یا کشتی کے ذریعے آنے والوں کے لیے 10% رعایت۔
اور یہاں فوری طور پر سمندر اور ان جگہوں کے دیہی علاقوں سے محبت میں اس باورچی کے فلسفے کا سراغ لگایا گیا ہے تاکہ وہ ان کا ایک لازمی حصہ محسوس کریں اور ان لوگوں کو جو ان سے محبت کرتے ہیں اور ان کا احترام کرتے ہیں اور سب سے بڑھ کر اس غیر معمولی کی قدیم روایات کے کھانے کے محافظ ہیں۔ علاقہ حقیقت یہ ہے کہ Pasquale Tarallo یہاں کا رہنے والا نہیں ہے بلکہ پیدائشی طور پر Lumbard ہے۔ کومو نے اسے جنم دیا پھر اپنے خاندان کے ساتھ، جب وہ پانچ سال کا تھا، اس نے جنوب کی طرف ہجرت کی، اس نے جنوبی تارکین وطن کے انسانی سیلاب کے مقابلے میں الٹا سفر کیا جو ہمیشہ صنعتی شمال میں اپنی خوش قسمتی کی تلاش میں رہتے ہیں۔
لیکن یہ اس کے لیے نہ صرف غیر معمولی ہے۔ پاسکویل ترالو۔ وہ باورچیوں کے پیشہ ور کالج میں زندگی بھر پیدا نہیں ہوا تھا۔ اس نے پہلے کلاسیکل ہائی اسکول میں ڈپلومہ حاصل کیا، قانون کی ڈگری اور قانونی پیشے پر عمل کرنے کی اہلیت۔
پندرہ سال قبل برادران، لوکا، میمی اور ان کی اہلیہ کے ساتھ مل کر Paisà کو دوبارہ کھولنے کا فیصلہ کیا، ایک پرانا خاندانی ریستوراں جو کچھ سالوں سے بند تھا۔ لوکا کا بھائی کچن میں جاتا ہے، وہ کمرے اور انتظام کا خیال رکھتا ہے۔ . میں کھانے کے کمرے میں تھا اور انتظام کی دیکھ بھال کرتا تھا۔
لیکن 2014 میں ایسا ہوتا ہے کہ اس کا بھائی لوکا اس ریستوراں کا انتظام کرنے کے لیے برازیل جاتا ہے جسے اس کے چچا، الفانسو اور نونا ویٹوریا، جنہوں نے اس وقت Paisà بنایا تھا، نے جنوبی امریکہ میں خوش قسمتی سے کھولا تھا۔
اس وقت کیا کیا جائے؟ Paisà کو اس کی تمام یادوں کے ساتھ دوبارہ بند کریں؟ پاسکویل پیچھے نہیں ہٹتا، وہ فوڈ اینڈ وائن اور ہوٹل کی مہمان نوازی کی خدمات میں پیشہ ورانہ ڈپلومہ لیتا ہے۔ بحیرہ روم کی خوراک میں ماہر کی حیثیت سے ماسٹر ڈگری Suor Orsola Benincasa Institute میں اور کھانا پکاتا ہے جب کہ اس کی بیوی ساریہ کھانے کے کمرے میں اس کی جگہ لیتی ہے۔
"لیکن اصلی اسکول - وہ آج کہتے ہیں - میں نے اپنی دادیوں ویٹوریا (سیلنٹانا) اور لوجیا (کومو میں فریولانا کی پیوند کاری) کو کھانا پکاتے اور ان کے ساتھ رہتے ہوئے دیکھا"۔
اس کا کلاسیکی مطالعہ اسے اپنے علم کو گہرا کرنے میں بہت مدد فراہم کرتا ہے۔ مقامی کھانوں کی ثقافتیا اس کے تمام پہلوؤں میں، تاریخ، روایت، اصلیت، مواد کے گہرے معنی، احترام اورارد گرد کے لئے محبت. وہ ہر چیز کو میٹابولائز کرتا ہے اور ایک اچھے وکیل کی طرح وہ چیزوں کی اصلیت کی طرف جاتا ہے، وہ انہیں طے شدہ طریقے سے تیار کرتا ہے اور پھر انہیں ایک مکمل پاک گفتگو میں تجویز کرتا ہے جس میں اثر اور یقین کی تلاش ہوتی ہے جہاں کسی بھی چیز کو موقع سے محروم نہیں رکھا جاتا، اس کے پکوان درحقیقت پہلے پیدا ہوتے ہیں۔ دماغ اور پھر ان کا مقصد آپ کے منہ کو اکسانا ہے۔
اور Pasquale نے بہترین معدے کی گائیڈز، Osterie d'Italia Slow Food Guide، The Gambero Rosso's Italian Restaurants Guide، The Touring Club، Golosario Massobrio کے انسپکٹرز کو فوری طور پر قائل کیا۔ اردگرد کی فطرت اس کی مدد کرتی ہے۔ پیسا میں آپ کو بہت کم گوشت نظر آتا ہے، لیکن مچھلی، ان پانیوں کی مچھلی، اینچو، جھینگے، لابسٹر، مسلز، ریڈ فش اور ٹونا، اپنے ذائقوں کے ساتھ سب سے زیادہ راج کرتی ہے۔ بہت تازہ مچھلی جو فہرست میں صرف اس صورت میں ظاہر ہوتا ہے جب سمندر نے اسے ایک دن پہلے دیا ہو۔ اور ایک بار پھر: بکری اور بھیڑ کی پنیریں جو Vincenzo Passaro di Giungano کے ذریعے بہتر کی گئی ہیں جو اپنے ساتھ قومی پارک کا ذائقہ لے کر آتی ہیں۔ تیل صرف پرڈیفیومو کے پیرو ماترازو کی کمپنی کا ہے، گیمبیرو روسو کے تین سبز پتے، ای وی او او او آئی سی کا پہلا انعام، سورینٹو کے سیرینا ڈی اورو کے سترہویں ایڈیشن میں پہلا قومی مقام؛ پھلیاں صرف Controne Igp کی ہو سکتی ہیں، سبزیاں اور پھل مونٹیکوریس سے آتے ہیں، آس پاس کے دیہی علاقوں کے تندوروں سے روٹی اور فریسل، اور پھر Casalvelino کے "The flavors of the Earth" کے Giuseppe Pastore کے Cilento figs ہیں۔ ، ایک حقیقی کیمیا دان اور ذائقہ کا کاریگر، اور دادی ویٹوریا اور دادی لوجیا کی گھریلو مٹھائی کی یادیں۔
اندرا۔ یہاں کا علاقہ خودمختار ہے۔ اور کچن اس میں اضافہ کرتا ہے بغیر کسی غلط حل تجویز کرنے کی ضرورت کے۔ ایک سادہ لیکن شدید کھانا جو آپ کو شدید لذتوں کی مضبوط یادوں کے ساتھ چھوڑ دیتا ہے جیسے کہ ٹونا اور لیموں کے ساتھ نالی، سرخ مچھلی کے ساتھ پچیری، تلی ہوئی ملٹ اور اینچوویز، مچھلی کے کروکیٹ اور کرجیٹ کے پھول، کالی مرچ کے رول بکرے کے ریکوٹا پنیر اور نمک سے بھرے ہوئے سبزیاں، ٹونا سٹیک کے ساتھ پانی اور ڈی او پی سلیلا ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کے ساتھ اگنون لیمن مارملیڈ موس کو ختم کرنے کے لیے۔
FoodFirstOnline کے قارئین کے لیے Pasquale Tarallo نے ایک ایسی ڈش تجویز کی ہے جو Cilento کے ذائقوں کا ایک وزیٹنگ کارڈ ہے: Agnone cuttlefish کے ساتھ بحیرہ روم کے سیاہ چنے کا سوپ، a لینٹین کی مدت کے لئے دبلی پتلی ڈش مثالی ہے۔ انجام دینے کے لئے آسان
نسخہ: بحیرہ روم کے کالے چنے کا سوپ اگنون سے کٹل فش کے ساتھ،
4 پی ایس کے لیے اجزاء
کالے چنے 320 گرام
1 کلو کٹل فش
Cilento سے 10 موسم سرما کے پیلے چیری ٹماٹر۔
بحیرہ روم کی خوشبو (لاریل، تھیم، مارجورم، مرٹل)
نامیاتی لہسن کے 2 لونگ
اضافی کنواری زیتون کا تیل DOP Cilento Ramarà از Piero Matarazzo qs
ٹریپانی پورا نمک حسب ذائقہ
تیاری
کالے چنے کو کم از کم 24 گھنٹے بھگو دیں کیونکہ جھریوں والی جلد بہت مزاحم ہوتی ہے۔ پانی کو کم از کم 4/5 بار تبدیل کریں۔
بھگونے کے ختم ہونے کے بعد، ٹھنڈے چنے کو سوس پین میں دوگنا پانی کے ساتھ ڈال دیں۔ نمک اور 5 ٹماٹر شامل کریں۔ مصالحے اور لہسن کو شامل کیا جا سکتا ہے اور سہولت کے لیے انفیوزر میں رکھا جا سکتا ہے۔
کالے چنے کو پکانے میں کافی وقت لگتا ہے۔ کم و بیش ڈیڑھ گھنٹہ۔ اس دوران، کٹل فش کو صاف کریں اور انہیں 1 سینٹی میٹر چوڑی پٹیوں میں کاٹ دیں۔ سروں کو 1 حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ چنے کے پکنے سے چند منٹ پہلے، لہسن، 3 آدھے چیری ٹماٹر، سروں سے شروع ہونے والی کٹل فش اور بقیہ کو 5 منٹ کے بعد ایک انتہائی گرم نان اسٹک فرائینگ پین میں اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ بھونیں۔ چھلانگ لگائیں اور ڈھانپیں۔ تقریباً 2 منٹ تک تیز آنچ پر پکائیں۔
کٹل فش میں چنے ڈال کر سرو کریں۔
