4 لوگوں کے لئے اجزاء
ریسوٹو کے لیے
کارنارولی چاول کی 280 جی
80 گرام پارمیگیانو ریگیانو، کٹا ہوا۔
1/2 کٹی ہوئی روماگنا شلوٹ
1 لیٹر چکن شوربہ
مکھن کے 50 جی، کیوبڈ، فریزر میں ڈال دیا
3 چونے
1 کھانے کا چمچ کٹے ہوئے تازہ پودینے کے پتے
پودینے کے پتے سجانے کے لیے
فروخت
پرمیسن آئس کریم کے لیے
100 گرام تازہ روٹی
100 گرام پرمیسن عمر 64 ماہ، کٹی ہوئی
200 گرام پورا دودھ
فروخت
2 گرام زانتھن پاؤڈر (اختیاری)
پرمیسن ہوا کے لیے
100 گرام پارمیگیانو ریگیانو کرسٹس
(یا 100 گرام کٹا ہوا)
1 لیٹر گوشت کا شوربہ
3-5 جی سویا لیسیتھن پاؤڈر
لازمی طور پر
چونے کے چھلکے کو پیسنے کے لیے مائکروپلین
تیاری
پرمیسن آئس کریم کے لیے
تمام اجزاء کو یکساں بنائیں، اگر آپ کے پاس پیکوجیٹ ہے تو شیشے میں ڈالیں، ٹھنڈا کر دیں اور فریزر میں اسٹور کریں۔ جب رسوٹو آدھا پک جائے تو فریزر سے گلاس نکال کر پرمیسن آئس کریم پھیلا دیں۔
اگر، دوسری طرف، آپ کے پاس آئس کریم بنانے والا ہے، تو اجزاء کو یکساں بنائیں اور مشین کے سپلائر کی طرف سے بتائی گئی ہدایات پر عمل کرتے ہوئے آئس کریم تیار کریں۔
آپ صرف فریزر کا استعمال کرتے ہوئے آئس کریم بھی تیار کر سکتے ہیں۔ اجزاء کو ہم آہنگ کریں اور ٹرے میں ڈالیں، فریزر میں رکھیں۔ ہر 10 منٹ بعد ٹرے کو فریزر سے نکالیں، کھرچیں اور ہلائیں اور فریزر میں واپس جائیں۔
Parmigiano Reggiano کی ہوا کے لئے
پرمیسن کرسٹس کے ساتھ شوربے کو ابالنے پر لائیں اور اس وقت تک پکاتے رہیں جب تک کہ کرسٹ نرم نہ ہو جائیں، مائع پرمیسن کے ذائقے سے بھرپور ہو جائے، اور تقریباً 700 ملی لیٹر تک کم ہو جائے۔ ہینڈ بلینڈر سے ایملسیفائی کریں، 15 منٹ آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں اور باریک چھلنی سے گزریں۔ فوری طور پر ٹھنڈا کریں اور پرمیسن کے سٹاک کو دو دن تک فریج میں محفوظ کریں۔
ریسوٹو کے لیے
ایک ساس پین میں شیلٹ کو تھوڑا سا مکھن ڈال کر چند منٹ کے لیے بھونیں۔ شوربے کے دو چمچوں میں ڈالیں اور مزید 5 منٹ تک پکاتے رہیں۔ ایک دوسرے پین میں تیل کی بوندا باندی کے ساتھ چاول ڈالیں اور تیز آنچ پر گرم کریں۔
جب چاول چھونے کے لیے گرم ہو جائیں تو تھوڑا سا گرم سٹاک ڈال دیں۔ چھلکے شامل کریں اور کھانا پکانا جاری رکھیں، ایک وقت میں تھوڑا سا ابلتے ہوئے شوربے کو شامل کریں اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ رسوٹو پک نہ جائے۔ ایک بار پک جانے کے بعد، آنچ پر، پنیر، دو لیموں کی پسی ہوئی چھلکا، کٹا پودینہ اور ٹھنڈا مکھن، نمک کے ساتھ سیزن میں ہلائیں۔
تکمیل اور پریزنٹیشن
پرمیسن شوربے کو اونچے کناروں والے کنٹینر میں ڈالیں۔ سویا لیسیتھن پاؤڈر شامل کریں۔ جزوی طور پر ہینڈ بلینڈر کی نوک کو تقریباً 35° کے زاویے پر مائع میں ڈبو دیں۔ آہستہ آہستہ رفتار بڑھا کر بلینڈر شروع کریں۔ مائع کی سطح پر، Parmesan ذائقہ سے بھرپور ایک جھاگ بنتا ہے، جسے ہم Parmesan air کہتے ہیں۔ اس وقت تک مکس کرنا جاری رکھیں جب تک کہ آپ مطلوبہ مقدار میں ہوا پیدا نہ کر لیں۔ بلینڈر کو بند کریں اور اسے مائع سے نکال دیں۔ کنٹینر کو تھوڑا سا جھکائیں، اور چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، وہ ہوا نکالیں جو آپ ڈش تیار کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔
رسوٹو کو گرم پیالوں میں ڈالیں، رسوٹو کے بیچ میں پرمیسن آئس کریم کا ایک سکوپ ڈالیں، تھوڑا سا پیسے ہوئے چونے کے چھلکے اور پودینے کے پتوں سے سجائیں۔ ایک چمچ پرمیسن ہوا کے ساتھ ختم کریں اور فوری طور پر سرو کریں۔
