ایک رات ایک پھول نے خواب دیکھا...
اگر آپ ہینز بیک سے کوئی ایسی ڈش مانگتے ہیں جو اس کے کھانا پکانے کے فلسفے کی نمائندگی کرتی ہو، تو وہ بلا جھجک جواب دیتا ہے: courgette flower۔ ایک ڈش جو 1997 کی ہے اور ہمیشہ مینو میں رہتی ہے۔ "یہ ایک مشکل ڈش ہے جس میں کھلی فرائی کرجیٹ پھول ہے۔ میں جو چاہتا تھا اسے حاصل کرنے کے لیے مجھے بہت سارے ٹیسٹ کرنے پڑے۔ ہم نے اس پر تین ماہ تک کام کیا تاکہ ایک کامل توازن، تمام اجزاء کی ہم آہنگی حاصل کر سکیں۔ پھر ایک رات جب میں سو نہیں سکا تو الہام نے مجھے مارا۔ یہ ایک دھوپ اور نازک ڈش ہے، ایک ایسی ڈش جہاں تکنیک ہے، بلکہ بہت زیادہ خوبصورتی بھی ہے۔
اجزاء:
کرجیٹ کے پھول
110 جی آٹا
60 گرام واضح مکھن
100 ملی لیٹر بیئر
2 انڈے کی سفیدی۔
4 کرجیٹ پھول
اضافی کنواری زیتون کا تیل
سیل
زچینی پیوری
300 جی کورجیٹ
1 پیاز، چھوٹا
اضافی کنواری زیتون کا تیل
سیل
شیلفش کنسوم
1 کلو لابسٹر اور اسکیمپی لاشیں۔
1 گاجر
اجوائن کی 2 چھڑیاں
½ سونف
2 ٹماٹر گریوی کے لیے
زعفران 1 جی
4 انڈے کی سفیدی۔
1,5 لیٹر لابسٹر شوربہ
پلیٹ گارنش
2 بٹیر کے انڈے
80 جی کیویار
طریقہ کار:
زچینی کے پھول:
آٹے اور بیئر کے ساتھ پگھلے ہوئے مکھن کو اچھی طرح مکس کرکے بیٹر تیار کریں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 1 گھنٹہ آرام کرنے دیں۔ کوڑے ہوئے انڈے کی سفیدی اور نمک شامل کریں۔
پسٹل کو ہٹانے کے بعد کرجیٹ کے پھولوں کو ڈبو دیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ وہ کھلے رہیں، اور انہیں گرم تیل میں بھونیں۔
زچینی پیوری:
کورجیٹ کو صاف کریں، انہیں آدھے حصے میں کاٹ لیں، بیج نکال کر آدھے حصے میں کاٹ لیں، انہیں ہلکا سا نمک کریں اور تقریباً 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر انہیں سوس پین میں ڈال کر تھوڑا سا تیل میں بھونیں اور ہر چیز کو بلینڈ کر لیں۔
شیلفش کنسومتیاری: لابسٹر کی لاشوں، سکیمپی اور سبزیوں کو گوشت کی چکی میں سے گزریں اور ہر چیز کو سوس پین میں ڈال دیں۔ تازہ پیٹے ہوئے انڈے کی سفیدی، ٹھنڈا لابسٹر شوربہ شامل کریں اور مکس کریں۔ ابال لائیں اور بہت ہلکی آنچ پر تقریباً آدھے گھنٹے تک پکنے دیں۔ ہر چیز کو چھان لیں، زعفران ڈالیں اور نمک کو ایڈجسٹ کریں۔
ڈش کی تیاری۔
بٹیر کے انڈوں کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈیڑھ منٹ تک پکائیں۔ انہیں ٹھنڈا کریں، انہیں چھلکے اور آدھے حصے میں کاٹ دیں۔ پلیٹوں کے بیچ میں ایک چمچ زچینی پیوری کا بندوبست کریں، ہر ایک کے اوپر تلی ہوئی زچینی کا پھول رکھیں اور اس میں تھوڑی سی زچینی پیوری بھر دیں۔ بٹیر کے انڈوں اور کیویار کو اوپر سے ترتیب دیں، پھر شیلفش اور زعفران کنسوم ڈالیں۔ فوراً سرو کریں۔
