اس کے "سمندر پر چھت" سے نگاہیں اورٹیگیا کے قیمتی فن تعمیر اور تاریخ سے بھرے سیراکیوز کے غیر معمولی سمندر کو سرایت کرتی ہیں۔ جیورجیو رمموڈو یہاں راج کرتے ہیں، ایک عدد علم اور آثار قدیمہ کا شوقین جو اورٹیگیا کے تمام رازوں کو جانتا ہے، تقریباً اس کے اعلیٰ پادری کی طرح محسوس ہوتا ہے۔ اور یہاں اس کے ساتھ سمندر کے کھانوں اور خالص ترین سسلین پاک روایت کی سرزمین کا راج ہے جس کے لیے جارجیو رمماڈو نے اپنے آپ کو اس علاقے کی معدے کی ثقافت کو بچانے کے جذبے کے ساتھ وقف کیا ہے بلکہ اس کی تجدید کرکے پیغام کو پھیلانے کے شوق کے ساتھ۔ تخلیقی صلاحیت
بنیادی طور پر خود سکھایا جاتا ہے، جیسا کہ وہ خود کو پکارنا پسند کرتا ہے، رمموڈو کے پاس خام مال کے لیے ایک محنتی نقطہ نظر ہے، وہ روح کو باہر لانے کی کوشش کرتا ہے۔ لیکن اس کی نظر ہمیشہ ٹیکنالوجی، تجربات اور نئے پکوانوں کی وضاحت پر مرکوز رہتی ہے۔
خود سکھایا، اس نے میدان میں تربیت حاصل کی، ٹائم ٹیبل کے بارے میں کبھی فکر نہیں کی، سخت محنت کی اور علم، روایات اور تکنیکوں کو حاصل کرنے کے لیے اٹلی کا سفر کیا۔
اس طرح وہ Cortina d'Ampezzo میں معروف ریستوراں L'Altro Vissani کے شیف، Taormina میں ہوٹل Caparena اور Hotel La Plage Resort Taormina میں ایگزیکٹو شیف بن گئے۔ وہ گیسٹرونومی، وائٹ آرٹ کوکنگ، کیٹرنگ پیسٹری اور بیکری کیک کے استاد بھی ہیں جو اٹلی کے آدھے حصے میں ہوٹلوں کے اداروں اور اسکولوں میں کیٹرنگ کے لیے ہیں، مختلف کمپنیوں کی جانب سے بینکوئٹنگ اور کیٹرنگ کے کوآرڈینیٹر اور اطالوی ککس ایسوسی ایشن کے ماسٹر آف کوزائن کے استاد بھی ہیں۔ مختصر یہ کہ ایک انتخابی شیف لیکن ہمیشہ مضبوطی سے اپنے سسلی میں اور سب سے بڑھ کر اس کے اورٹیجیا میں جڑا ہوا ہے۔
فرسٹ اینڈ فوڈ کے لیے، شیف نے فالسو میگرو، یا سسلین فرسوماگرو کی دوبارہ تشریح کی تجویز پیش کی، جو جزیرے کے اندرونی علاقوں کی سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے، ایک مزیدار اور رسیلا پکوان جو گائے کے گوشت پر مبنی ہے، جس کا ذائقہ چھپانے کے لیے بھرپور مواد سے بھرا ہوا تھا۔ کھیتوں میں سخت محنت کے بعد بڑھاپے میں لائے گئے بیلوں کے گوشت کا ذائقہ۔ خاص طور پر اس پہلو نے اصطلاح کے ایک اور ورژن کو جنم دیا ہے جو کچھ کے مطابق 1200 کے فرانسیسی تسلط سے متاثر ہوگا۔ یہ "جھوٹا" نہیں ہوگا بلکہ "فارسیا" یا "فارس ڈی میگرے" ہوگا جو ڈش کو مزیدار بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ذائقہ کے ساتھ.
لیکن ایک اور نظریہ بھی ہے: سسلی بولی میں صفت "فارسو" کا ایک اور مفہوم ہے، یعنی یہ کسی چیز یا کسی ایسے شخص کی طرف اشارہ کرتا ہے جو گمراہ کرتا ہے۔ درحقیقت "جھوٹے دبلے" کی ظاہری شکل دھوکہ دینے والی ہے کیونکہ باہر سے دیکھنے سے یہ دبلے پتلے گوشت کے ایک تنگ اور لمبے رول کی طرح لگتا ہے، لیکن ٹکڑوں میں کاٹ کر یہ نکلتا ہے کہ یہ ٹھیک شدہ گوشت، پنیر، انڈے، سب سے بھرا ہوا ہے۔ اجزاء جو وہ ایک دبلی پتلی ڈش بناتے ہیں۔ اس لیے ڈش ایک "جھوٹی دبلی پتلی" ہے، یعنی ایسی ڈش جو دبلی پتلی نظر آتی ہے، لیکن نہیں ہے۔
اپنی ترکیب میں، رمموڈو گائے کے گوشت کی بجائے مشہور ڈش کو بہتر کرتا ہے، زیادہ نازک خرگوش کے گوشت کا استعمال کرتے ہوئے، خوبصورت اور ہلکے ذائقے کے احساسات حاصل کرتے ہیں جو تالو پر زیادہ خوشگوار ہوتے ہیں۔
جارجیو رمموڈو شیف ٹیرس سمندر اورٹیگیا پر
نسخہ
سبزیوں کے کراؤٹن کے ساتھ فالسومگرو خرگوش
10 حصوں کے لیے اجزاء:
1 کلو خرگوش کی کمر
400 گرام ساسیج کی
40 گرام چھلکے والے سبز پستے کا
40 گرام پکی ہوئی کھالوں کی
1 گرام تازہ تھیم کی
1 گرام دونی کی
30 ملی لیٹر خشک مارسالا شراب میں 50 فیصد کمی
40 گرام نرم Pecorino کی
ٹھیک نمک اور کالی مرچ ذائقہ کرنے کے لئے
30 گرام گڑھے ہوئے سیاہ زیتون
سبزیوں کے کرنچی کے لیے:
30 گرام گاجر کی
80 گرام سرخ اور پیلی مرچ کی
120 گرام زچینی کی
40 گرام سفید پیاز کی
50 گرام آلو کی
40 گرام اجوائن کی
2 گرام لہسن
طریقہ
خرگوش کے لیے:
دو کمر حاصل کرکے خرگوش کی پیٹھ کو ڈیبون کریں، انہیں شفاف فلم پر رکھیں اور ہلکے سے پیٹیں۔
نمک اور کالی مرچ.
سوسیج پیسٹ میں کٹے ہوئے پستے، سلوٹس، تھائم اور مارسالا ریڈکشن کو اچھی طرح مکس کریں۔
خرگوش کی کمر کو بھریں اور ان کو لپیٹیں، انہیں کچن ٹوائن سے باندھیں اور زیتون کے تیل کے ساتھ پین میں براؤن کریں۔ کھانا پکانے والی چربی کو ہٹا دیں اور شراب سے ڈیگلیز کریں، پھر اسے بخارات بننے دیں اور 180 ° C پر تندور میں کھانا پکانا ختم کریں۔
سبزیوں کے ٹوٹنے کے لیے:
تمام سبزیوں کو جولین سٹرپس میں کاٹ لیں اور ان میں نمک، کالی مرچ اور میدہ ڈالیں۔
ایک پین میں تیل ڈالیں، اندر 8 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ 6 دائرے ترتیب دیں، سبزیوں کو اندر اور دونوں طرف براؤن کریں۔
جیسے ہی وہ پک جائیں اور کرچی ہو جائیں، انہیں پکانے والی چربی سے خشک ہونے کے لیے رکھ دیں۔
پریزنٹیشن اور ختم۔
خرگوش کی کمر کو چھڑکیں، اسے پلیٹ میں، کرنچی سبزیوں کے ساتھ اور مارسالا ساس کے چاروں طرف ترتیب دیں۔
